Saturs
Privāto tirgotāju priekšā, kas nodarbojas ar vaislas pīles, ik pēc 2-3 mēnešiem rodas problēma: kā noplūkt pīli. Tiesa, pirms to noplūkšanas, pīle ir jānokauj. Pīļu nokaušana, iespējams, ir psiholoģiska problēma cilvēkiem, kuriem ar to nav bijis nekāda sakara.
Pīles tiek nokautas 2-3 mēnešu vecumā. Pēc tam, kad pīlēni ir izauguši ar spalvu, bet nepilngadīgais mols vēl nav sācies. Pļavu, kas nokauta medīšanas laikā, ir grūti pareizi noplūkt. Noteikti būs kaņepes, no kurām bija paredzēts izaugt jaunas spalvas. Ja pīles netika nokautas 3 mēnešu laikā, tās nokauj pēc mazuļu molta beigām.
Pēc 2 mēnešiem pīles parasti vēl nav ieguvušas zemādas taukus, un viņu āda ir ļoti plāna. Arī pīļu svars ir mazs, taču tas ir pēc īpašnieka ieskatiem. Šādas pīles plūkšanai jābūt ļoti uzmanīgai. Ja tiek notverts pārāk liels spalvu kušķis, tās tiek norautas kopā ar ādu.
Lai pīles kakls netiktu sagriezts ar neasu nazi, rīks vispirms tiek asināts. Pēc pīles noķeršanas tās kakls tiek sagriezts netālu no galvas zem knābja. Lielu asinsvadu griešanas rezultātā pīle nonāk šokā un vairs nejūt sāpes.
Kā pareizi noplūkt pīli
Labākais veids, kā ātri noplūkt pīli, ir ievietot to spalvu mašīnā. Bet šī mašīna maksā tik daudz, ka lielākā daļa īpašnieku izvēlas to apstrādāt ar rokām.
Tiek uzskatīts, ka pirms pīļu plūkšanas ir jāstāv 4 stundas. Tad spalva ir labāk atdalīta no ādas. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka sadalīšanās karstumā sākas ļoti ātri. Un tas sākas no zarnām.
Pēc nokaušanas pīli ievieto traukā ar verdošu ūdeni. Parasti katram pīļu īpašniekam ir savi pīļu liemeņa "mērcēšanas" un pēc tam noplūkšanas noslēpumi. Viens veids: divreiz iegremdējiet pīles liemeni verdošā ūdenī. Tas labi darbojas, noplūkot vecu pīli.
Tā kā parasti nākamajā gadā cilts atstāj auglīgākas jaunas pīles, "vecās" pīles ir jānokauj katru gadu.
Vēl viens pīles applaucēšanas veids ir karstā ūdenī ar pāris pilieniem mazgāšanas līdzekļa. Tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā tauki tiek izskaloti no pīļu spalvām, un pīli noplūkt mājās kļūst daudz vieglāk.
Pīļu liemeņa noplūšanai ir arī sausa metode. Viss ir tāpat, tikai bez mērcēšanas ūdenī. Šīs metodes trūkumi:
- faktiski pīļu liemeņa spalvas tiek izvilktas daudz spēcīgāk, it īpaši spalvas no spārniem un astes spalvām;
- sausas spalvas izkaisās visur, turoties pie rokām un apģērba.
Sausās metodes priekšrocība ir noplūkto pīļu liemeņu labāka izdalīšana.
Bet noplūkšanas principi ir vienādi, tāpēc ķīmiskās tīrītavas var izlaist pīles liemeņa applaucēšanas soli.
Tātad, pīļu liemenis tiek applaucēts. Ar pievienotu mazgāšanas līdzekli vai bez tā. Pīļu plūkšana tiek veikta, sākot ar lielām lidojuma un astes spalvām.
Pēc tam spalvas no liemeņa sāk plūkties augšanas virzienā, jo citādi var sabojāt jaunas pīles ādu. Vecajām pīlēm dažreiz nākas plūkt spalvas pretējā virzienā, tāpēc tās ir vieglāk noplēst. Video ļoti labi redzams pīles noplūkšanas process.
Tā kā pīli pilnīgi tīri noplūkt nebūs iespējams ne manuāli, ne ar mašīnas palīdzību, pēc noplūkšanas pīles liemenis ir jādzied. Pīle tiek dziedāta vai nu ar degli, vai uz gāzes degļa.Pēdējā gadījumā jums būs jātur pīles liemenis aiz ķepām un spārniem. Dziedot ar pūtēju, pīli var vienkārši kaut ko pakārt.
Spalva, kas absorbējusi ūdeni, izdeg vēlāk, nekā pīles āda sāk burbuļot. Lai tas nenotiktu, pīle pirms dziedāšanas ir jāizžāvē. Pēc izdalīšanas pīļu liemenis tiek notīrīts vai mazgāts un pāriet uz nākamo posmu.
Pīļu atkodināšana
Mērķis: atbrīvoties no zarnām, to nesabojājot. Ķidājot pīli, jums jābūt uzmanīgam, lai nejauši neizgrieztu zarnas.
Šajā laikā pīļu zarnas gandrīz pilnībā atbrīvojas no satura.
Ērtākā pīles ķidāšanas shēma ir tad, kad visa pīles zarna paliek neskarta. Labāk to neizgriezt pa daļām. Zarnu saturs var iekļūt pīles liemeņa vēderā un sabojāt gaļu.
Kā pareizi sagriezt pīli:
- ar nazi tiek izdarīts griezums fleksora cīpslās starp metatarsālo un augšstilbu un pīles ķepa ir saliekta pretējā virzienā dabiskajai;
- pīlei ķepa saplīst locītavā. Atlikušās cīpslas sagriež ar nazi. Viņi dara to pašu ar otro ķepu;
- noliec pīli uz muguras ar kaklu pret sevi;
- velciet ādu uz kakla ar roku no apakšas;
- gar pīles kaklu gar nazi tiek nēsāts ass nazis. Pirkstus aizsargās kakls, bet labāk, lai nazis neslīd;
- paņemiet sagriezto ādu un noraujiet ādu prom no kakla:
- barības vads un traheja tiek norauta kopā ar ādu. Tie tiek norauti no ādas līdz maksimāli iespējamajam dziļumam pīles iekšpusē. No šīs puses viss;
- pagrieziet pīli ar asti pret sevi un uzmanīgi ar naza asinātu galu veiciet griezumu ādā no ķīļa uz tūpļa pusi, pārliecinoties, ka tas nepieskaras zarnām;
- ielieciet pirkstus izveidotajā atverē un ar pirkstiem noraujiet griezumu;
- pīlei ir plāni kauli, kas atrodas tuvāk astei. Ar diviem pirkstiem izklāj ādu starp asti un kaulu un veic šķērsvirziena iegriezumu. Pārgriežot no abām pusēm, tūpļa būs gandrīz atdalīta no pīles astes;
- sagūstiet tūpli ar zarnām un sagrieziet to virzienā "no pīles" - no apakšas uz augšu;
- iebāž viņu roku pīles liemenī, noraujot plēves, kas savieno ķīpas ar pīles ķermeni;
- sasniedziet barības vadu un satveriet to ar vidējo pirkstu, saspiežot to starp diviem blakus esošajiem;
- ar grābšanas kustību kuņģa-zarnu trakts tiek izvilkts no pīles kopā ar aknām.
Galvenais darbs ir paveikts. Zarnas ir neskartas, un saturs nav notraipījis pīles liemeni.
Pīles liemenī joprojām ir sirds, plaušas un traheja. Izņem traheju un sirdi. Plaušas ir piestiprinātas pie ribām un tiek noņemtas pēc vēlēšanās. Sirds tiek izskalota no asinīm un atstāta sev, traheja tiek piešķirta četrkājainajiem bada cilvēkiem, ja viņi atrodas mājā.
Tagad mums jātiek galā ar kuņģi un aknām. Aknas rūpīgi jānošķir no zarnām, lai nesabojātu žultspūsli.
Pīles kuņģis tiek izgriezts no zarnām un tiek atvērts, lai notīrītu saturu. Filma arī jānoņem. Interesanti, ka kuņģa plēvi var noņemt ļoti viegli, vai arī tā var "noturēties līdz pēdējam", un šis apstāklis nav atkarīgs ne no pīles vecuma, ne no uztura, ne no pīļu turēšanas apstākļiem. Bet jums ir jānoņem filma, tas gatavošanas laikā dod rūgtumu.
Pēc tam, kad viņi ir tikuši galā ar iekšām, viņi atgriežas pie pīļu liemeņa. Ir nepieciešams arī izgriezt tauku dziedzeri uz pīles astes, jo šie specifiskie tauki sabojās visu ēdienu ar smaržu.
Gaļas nav, ir tikai tauki. Uzmanīgi sagriežot mīkstos audus ap asti līdz pat mugurkaulam, asti ar apļveida kustībām var viegli noplēst.
Pēc tam, kad pīle ir izķidāta, mēs izlemjam, vai ir nepieciešams to nomizot.
Kā pīlēt ādu
Pirmkārt, ir vērts izlemt, vai to darīt. Ja jums ir nepieciešams iegūt taukainu ēdienu, jūs nevarat pīlēt ādu. Ja jūsu mērķis ir samazināt tauku daudzumu jūsu ēdienā, pīles atkausēšana ir obligāta.
Visi pīles tauki ir koncentrēti zem ādas. Noņemot pīles ādu, iegūst liesu gaļu.
Pīles kakla āda ir raupja un garšo tikai visiem. Mizojot ādu, to var nogriezt kopā ar ādu aizmugurē. Noņemiet ādu aizmugurē, ciktāl to var noņemt. Parasti to noņem apmēram muguras lejasdaļā. Sākot ar muguras lejasdaļu, starp ādu un kauliem ir tikai tauki, tāpēc šeit āda būs jānogriež. Mēs maksimāli noņemām ādu no pīles muguras. Tagad lāde.
Mēs izdarām iegriezumu uz krūtīm vidējā līnijā, satveram ādu un noņemam to, palīdzot mums ar nazi sagriezt filmas. Āda šajā vietā tiek noņemta ļoti viegli. Pēc iespējas, cik vien iespējams, noņemiet ādu no sāniem un kājām. Pīļu spārnu ādu ir ļoti grūti noņemt, bet zem tā gandrīz nav tauku. Jūs varat paturēt spārnus. Mizoto pīli ir ērtāk vārīt nekā cept.
Pīles sagriešana porcijās
Pēc tam, kad pīle ir izķidāta un, iespējams, mizota, tā jāsagriež porcijās. Labāk ir sākt pīlēt gaļu ar kājām. Tad vēlāk būs vieglāk redzēt, kur sagriezt muguras gaļu. Ja ir āda, to sagriež kājas un rumpja krustojumā. Pēc tam pīles kāja tiek pagriezta no gūžas locītavas, un pārējās cīpslas un āda tiek apgrieztas.
Gurnus sagriež gar ķīļa kaulu un aizkrūts kaula kauliņu (pīlē tas ir pusapaļš), un gaļu atdala no skeleta. Apgrieziet muskuļus spārna tuvumā. Arī fileja ir gatava.
Spārni, tāpat kā kājas, tiek sagriezti locītavā. Šie gabali veidos cepeša porcijas.
Parasti mājsaimnieces pašas izlemj, kā pīli sagriezt. Dažreiz fileja un spārns vienlaikus darbojas kā porcijas gabals. Kāds pīli sagriež divās pusēs. Un kāds, sagriežot porcijās, sagriež zupai spārnus.
Viss, kas paliek pēc pīles sagriešanas, ietilpst zupas komplekta kategorijā. Vēlāk no pīļu pārpalikumiem būs iespējams pagatavot zupu.
Secinājums
Spēja plūkt un izķidāt pīles ir ļoti noderīga tiem, kuri vēlas iegūt pāris kilogramus ļoti garšīgas un veselīgas gaļas. Tajā pašā laikā pat nav nepieciešams, lai pīļu liemeņus varētu sagriezt porcijās. Arī vesela grilēta pīle ir garšīga.
