Saturs
Aunazirņus, kurus dēvē arī par turku vai aitas zirņiem, Krievijas pircēji nesen uztvēra kā austrumu eksotisku produktu. Šodien to var atrast plauktos blakus "pākšaugiem" daudzos veikalos. Neskatoties uz piederību tai pašai ģimenei un zināmu ārēju līdzību, aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem, sākot no audzēšanas zonas līdz sagatavošanas metodei.
Abi pākšaugu veidi atšķiras pēc garšas, uzturvērtības un ķīmiskā sastāva.
Kāda ir atšķirība starp zirņiem un aunazirņiem
Parastie zirņi un aunazirņi ir vienas ģimenes pārstāvji, bet otrajam kvalitātes sastāva ziņā ir ievērojams pārsvars pār pākšaugu “relatīvo”. Tajā pašā laikā tas ir zemāks par olbaltumvielu saturu.
Izskats
Vizuāli aunazirņi ļoti atšķiras no parastajiem zirņiem. Tas ir lielāks, sausā zirņa vidējais diametrs var sasniegt 1 cm. Virsma ir gabalaina, nevienmērīga. Sausie aunazirņu zirņi ir daudz grūtāk nekā zirņi, tāpēc pirms vārīšanas tiem ir nepieciešamas sagatavošanas manipulācijas (ilgstoša mērcēšana). Gatavā formā tā mīkstums ir maigi samtains, patīkams, ar riekstu garšu.
Pats aunazirnis ir viengadīgs augs, kas veido mazas pākstis, kuru iekšpusē ir 2-4 graudi. Tas sasniedz 70 cm augstumu, tam ir uzcelts kāts ar nepāra pinnāta lapotni.
Parastie zirņi ir arī viengadīgi, bet pākstis ir garākas, no četriem līdz desmit graudiem. Stublājs ir sazarots, tas var sasniegt 2,5 m. Lapas ir nepāra, sarežģītas formas, ar īsām ūsiņām galos, lai atbalstītu krūmu vertikālā stāvoklī.
Standarta zirņi ir apaļas un zaļas krāsas, taču tie var nedaudz atšķirties atkarībā no audzēšanas vietas.
Jaunie zirņi ir ļoti maigi un mīksti, un tos var ēst neapstrādātus, atšķirībā no aunazirņiem
Ķīmiskais sastāvs
Izšķir arī ķīmiskais sastāvs starp aunazirņiem un parastajiem zirņiem. Un, ja mēs vadāmies no vidējiem rādītājiem, tad neoficiālās sacensībās vispirms uzvar. Tas ir slavens ar augstu augu olbaltumvielu saturu, kas padara to organismam perfekti sagremojamu. Aunazirņi satur arī vitamīnus A, C, E, K, B grupu un beta-karotīnu. Kopā tie padara aunu zirņus ļoti izdevīgus cilvēkiem. Šāds produkts ir bagāts arī ar makro- un mikroelementiem: kalciju, magniju, dzelzi, fosforu, nātriju, kāliju, cinku, varu, mangānu. Līdzīgu uzturvielu sarakstu var piešķirt arī parastajiem zirņiem, taču atšķirība būs to daudzumā.
Vitamīni un minerālvielas | Aunazirņi | Zirņi |
A | 15 mcg | 2 μg |
B vitamīna grupa | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mkg |
Kālijs (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcijs (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnijs (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Dzelzs (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloriju saturs
Aunazirņu kaloriju saturs ir tikai 364 kcal. Parastie zirņi šajā rādītājā ir "vieglāki", jo tie satur tikai 297 kcal uz 100 g. Abi pākšaugu veidi tiek vērtēti ar to, ka tie satur daudz augu olbaltumvielu, savukārt tā daudzums pēc BJU tabulas aunazirņu un zirņu sastāvā ir gandrīz vienāds - aptuveni 19-20 g. Saskaņā ar šiem rādītājiem tie tiek pielīdzināti mājputnu gaļai.
Ogļhidrātu daudzumam, tāpat kā olbaltumvielām, ir neliela atšķirība. 100 g aunazirņu tie satur apmēram 60 g, zirņos - 50 g.
Aunazirņu kaloriju saturs ir augstāks nekā zirņiem, jo ir augsts mono- un polinepiesātināto taukskābju Omega-3 un Omega-6 saturs.Tāpēc aitas zirņi ir vērtīgāki veselīga dzīvesveida piekritējiem un veģetāriešiem.
Gatavošanas metodes un ilgums
Ēdiena gatavošanā gan zirņus, gan zirņus arvien vairāk izmanto gan vienkāršiem, gan sarežģītākiem ēdieniem. Pākšaugus vāra, sautē, rotā un pievieno zupām. Arī cepts, cepts un biezenis. Dažas mājsaimnieces aunazirņus un zirņus sasmalcina miltos, lai tos izmantotu cepšanai.
Bet, neatkarīgi no sagatavošanas metodes, aunazirņiem un zirņiem noteikti ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Katram no šiem veidiem ir noteikta metode:
- Zirņi ir ļoti cieti, tāpēc pirms vārīšanas tos nepieciešams ilgi mērcēt, bieži vien pietiek ar 5-6 stundām, lai vārīšanas ilgums būtu 30-40 minūtes.
- Arī aunazirņi pirms vārīšanās prasa mērcēšanu, taču atšķirībā no zirņiem tas prasa mazāk laika, jo tie absorbē ūdeni, kas var ietekmēt produkta galīgo garšu. Mērcēšana 3-4 stundas būs optimāla, gatavošanas laiks pēc tam būs 30-40 minūtes.
Ja jūs vārāt sausos aunazirņus, tad pilnīgai gatavošanai būs nepieciešamas 90 minūtes, bet sausajiem zirņiem - 60 minūtes.
Noderīgas iezīmes
Pateicoties lielajam olbaltumvielu saturam, aunazirņi un zirņi tiek uzskatīti par veselīgākajiem pārtikas produktiem. Šie pākšaugi var aizstāt liellopu gaļu, tāpēc tos iesaka daudzi uztura speciālisti. Arī pozitīvā ietekme uz ķermeni ietver:
- pazemināt holesterīna līmeni un normalizēt asinsspiedienu;
- regulēt gremošanas trakta darbu;
- palīdzēt uzlabot kaulu un muskuļu audu stāvokli;
- kontrolēt cukura daudzumu asinīs;
- pozitīvi ietekmēt smadzeņu un nervu sistēmas darbību;
- samazināt liekā svara risku.
Pateicoties plašajam derīgo īpašību klāstam, aunazirņi un zirņi tiek izmantoti kā viens no galvenajiem terapeitiskās diētas komponentiem. Turklāt šie pākšaugi ir diezgan sātīgi, tāpēc tie neveicina pārēšanās.
Kaitējums
Gandrīz visi pākšaugu pārstāvji palielina gāzu veidošanos organismā, tādēļ cilvēkiem ar vāju kuņģa un zarnu traktu nav vēlams lietot aunazirņus un zirņus, kā arī tiem, kuri cieš no podagras, urīnpūšļa čūlas un tromboflebīta. Tomēr parastie zirņi mēdz būt vairāk uzpūsti nekā aunazirņi.
Aunazirņi un zirņi provocē urīnskābes līmeņa paaugstināšanos un veicina sāļu uzkrāšanos, tāpēc ar samazinātu zarnu tonusu, urīnceļu sistēmas un nieru slimībām to lietošana var izraisīt komplikācijas vai recidīvus.
Pieaugošie reģioni
Būtībā aunazirņi aug tropos un subtropos, kas bieži sastopami Austrālijā. Tās dzimtene ir Centrālāzija, taču šo kultūru audzē arī Indijā, Austrumeiropā un Āfrikā un pat Amerikā. Daudzi krievu dārznieki, kas dzīvo siltos valsts reģionos, savos zemes gabalos audzē aunazirņus.
Parastie zirņi aug galvenokārt Indijā, Ķīnā, ASV. Kanāda tiek uzskatīta par līderi žāvētu zirņu ražošanā. Rūpnieciskā mērogā, kā arī pašu vajadzībām to audzē arī Krievijas teritorijā. Šīs kultūras dzimtene ir Tuvie Austrumi.
Kas ir veselīgāk: zirņi vai aunazirņi
Nav iespējams precīzi pateikt, kurš ir veselīgāks, aunazirņi vai zirņi. Galu galā katram produktam ir atšķirīgs efekts. Turklāt lietderības ietekme slēpjas cilvēka ķermeņa individuālajā reakcijā. Tas var būt saistīts ar garšas vēlmēm, kuņģa-zarnu trakta stāvokli, zarnu mikrofloru un citām īpašībām.
Piemēram, zirņi ir vadošie augu olbaltumvielu daudzumā, tāpēc tie nav ieteicami cilvēkiem ar sliktu vielas absorbciju un tiem, kam ir urīnpūšļa slimības. Ja mēs runājam par aunazirņiem, tad tas ir mazāk vēlams tiem, kas cenšas izsekot viņu skaitlim, jo tā kaloriju saturs ir lielāks.
Pareizi lietojot, aunazirņi un zirņi ir vienlīdz noderīgi, tāpēc izvēle jāizdara, pamatojoties uz jūsu vēlmēm.
Kur tiek piemēroti
Pākšaugi ir atraduši savu pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Galu galā šo kultūru labvēlīgās īpašības ļauj uzturēt pareizu daudzu ķermeņa sistēmu darbību.
Ēdienu gatavošanā
Turku un parastie pākšaugi nesen bija austrumu virtuves sastāvdaļas, taču mūsdienās tos izmanto, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus daudzās pasaules valstīs. No tiem gatavo piedevas un uzkodas. Pākšaugi ir īpaši populāri veģetāriešu uzturā, aizstājot gaļu.
Vispopulārākais aunazirņu ēdiens ir humuss (auzu biezeni ar garšvielām un eļļu). Garšo arī zupas. Piemēram, pirmo ēdienu ar tomātiem gatavo ar aunazirņiem, un zirņus izmanto, lai sagatavotu pirmo ar kūpinātu gaļu.
Kosmetoloģijā
Dabiskās kosmētikas cienītāji jau sen ir apguvuši pākšaugu lietošanu. Zirņi un aunazirņi ir lieliski anti-novecošanās palīgi, tie uzlabo ādas krāsu un mazina iekaisumu. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas maskas, kuras sagatavo, pamatojoties uz maltām pupiņām, pievienojot citus komponentus (medus, citronu sula, augu eļļas).
Secinājums
Aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem, taču abi jāiekļauj diētā. Tie ir labi augu izcelsmes olbaltumvielu, dzelzs un daudzu citu uzturvielu avoti. Turklāt tiem ir laba garša, un tos var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus.
