Saturs
Garšvielu un garšvielu pasaule ir pārsteidzoši daudzveidīga. Dažus no tiem var izmantot tikai dažiem specifiskiem ēdieniem, parasti saldiem vai sāļiem. Bet ir arī patiesi universālas garšvielas, kuru izmantošana ēdiena gatavošanā nav ierobežota ar šauru laukumu. Tātad, gaļas, dārzeņu un pat saldajiem ēdieniem ir atļauts pievienot rozmarīna garšvielas. Šī garšviela ir neaizstājama arī mērču, marinādes un dažādu dzērienu pagatavošanai.
Kā izskatās rozmarīna garšvielas + foto
Rozmarīns ir daudzgadīgs augsti sazarots apakšaugs no Lamiaceae dzimtas ar mūžzaļām lapām, kas dabiskos apstākļos var sasniegt 2 m augstumu.
Rozmarīna lapām ir iegarena, lancetiska, spilgti zaļa nokrāsa. Pieskaroties, tie ir diezgan blīvi, tiem ir spīdīga ārējā virsma. Apakšpusē tie ir matēti pubescenti un ar gaišāku nokrāsu. Rozmarīns zied dažādos zilā un lavandas toņos. Sēklas ir mazas, iegarenas, brūnā krāsā.
Kā garšvielu izmanto tikai lapas, dažreiz veselus mazus zariņus, kas bagātīgi pārklāti ar lapām. Garšvielu ražošanai no ziedu augšējās 1/3 zaru tiek savāktas jaunākās un smalkākās lapas. Lapu savākšana jāveic ne agrāk kā augam ir 3-4 gadi. Pareizi izžuvušas, lapas saritinās plānās spieķu caurulītēs, kas visvairāk atgādina mazas adatas ar izliektu augšējo virsmu un saritinātu dibenu. Tieši šajā formā rozmarīna garšvielas (attēlā zemāk) parādās tradicionālā žāvētā veidā, gatavas lietošanai.
Tomēr pēdējos gados rozmarīns ir kļuvis arvien populārāks. Tāpēc to bieži lieto svaigā veidā, pērkot tirgū vai audzējot uz virtuves palodzes, un pat sasaldējot, vasaras sezonā to novācot pats.
Gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai tirgū ir arī viegli iegūt gatavu žāvētu rozmarīna garšvielu.
Kā smaržo rozmarīns
Rozmarīns nav velti tulkots no latīņu valodas kā "jūras rasa" vai "jūras svaigums". Tās aromāts patiešām ir ļoti svaigs, patīkams, nedaudz salds. Tas harmoniski apvieno citrusaugļu, kampara, eikalipta notis uz sveķainu skujkoku, galvenokārt priedes, fona.
Garšvielai ir diezgan asa un nedaudz rūgta garša, tāpēc to vajadzētu lietot ļoti mērenās proporcijās. Žāvējot, garšvielu lapas praktiski nesmaržo. Lai sajustu to aromātu, garšviela ir viegli jāberzē starp pirkstiem vai uz delnas. Termiskās apstrādes laikā pastiprinās arī rozmarīna aromāts, un tas nenovājinās, tāpēc garšvielu var pilnībā pievienot ēdiena gatavošanas sākumā.
Augā visvērtīgākā ir ēteriskā eļļa, kas pati par sevi satur daudz noderīgu vielu, galvenokārt garīgai darbībai. To aktīvi izmanto medicīniskiem nolūkiem, parfimērijai un kosmētikai.
Turklāt pati rozmarīna smarža spēj labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.
- Uzlabo garastāvokli, atjauno spēku un vēlmi dzīvot, īpaši pēc stresa un nepatikšanām.
- Palīdz iegūt apņēmību, aktivizē spēku un liek darboties.
- Toni uz augšu, noskaņojas pozitīvi.
- Veicina paaugstinātu garīgo modrību, uzlabo atmiņu.
- Piemīt afrodiziakas īpašības.
Kur pievienots rozmarīns?
Tā kā Vidusjūras reģiona valstis tiek uzskatītas par rozmarīna dzimteni, nav pārsteigums, ka to visbiežāk pievieno itāļu, grieķu un franču virtuvei.
Rozmarīnu var izmantot gan kā atsevišķu garšvielu, gan kā vienu no sastāvdaļām aromātiskā garšvielu maisījumā. Slavenākās gatavās pikantās kompozīcijas ar rozmarīnu:
- Provansas garšaugi;
- Garni pušķis;
- Itāļu garšaugi.
Tomēr pēdējās desmitgadēs rozmarīna lietošana ir pamanīta ne tikai Eiropas, bet pat Āzijas virtuvēs.
Vēsturiski šī garšviela ir aktīvi izmantota dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai, īpaši no savvaļas medījumiem. Galu galā rozmarīns pārspēj nepatīkamo aromātu, kas raksturīgs daudziem gaļas veidiem, kā arī atvieglo kuņģim salīdzinoši smagu pārtikas produktu sagremošanu. Mūsdienu virtuvēs gandrīz jebkurš gaļas ēdiens (cūkgaļa, jēra gaļa, trušu gaļa) nav pilnīgs bez rozmarīna pievienošanas. Ir svarīgi tikai nepārsniegt devu, pretējā gadījumā var panākt pretēju efektu - gaļa var sākt nedaudz rūgta garša.
Rozmarīnu parasti pievieno marinādēm, mērcējot dažādas gaļas. Bet to var pievienot gaļas ēdieniem gan sautējot, gan gatavojot, gan gatavojot gulašu vai malto gaļu.
Neaizstājama garšviela ir arī gaļas un zivju ēdienu gatavošanai, grilētiem vai ceptiem uz oglēm. Žāvētu rozmarīnu var izmantot ne tikai trauka sarīvēšanai, bet arī tā kaisīšanai uz oglēm. Lai aromāts no tiem garšos cepto gaļu. Vidusjūras valstīs sausos rozmarīna zariņus pat izmanto kā dabīgus smaržīgus iesmus vai iesmus. Tiek uzskatīts, ka tā aromāts padzen ļaunos garus, un ēteriskajā eļļā esošās vielas samazina kancerogēno vielu kaitīgo iedarbību uz cilvēka ķermeni.
Garšvielas var arī piešķirt izsmalcinātu aromātu un uzlabot ceptu, sautētu vai ceptu mājputnu garšu: vistas, pīles, tītara gaļu.
Otra populārā rozmarīna izmantošana ēdiena gatavošanā ir pievienošana siera ēdieniem. Garšvielu var izmantot gan siera gatavošanas laikā, gan jau kā gatavu kulinārijas izstrādājumu aromatizētāju piedevu.
Šī garšviela ir ne mazāk laba dažādos ēdienos ar sēnēm un olām.
Tomēr visu veidu dārzeņiem - kartupeļiem, pupiņām, baklažāniem, jebkura veida kāpostiem, tomātiem, cukini - būs noderīgi tikai rozmarīna pievienošana to sagatavošanas laikā. Piemēram, saulē kaltētu tomātu ražošanā, kuri iegūst popularitāti, ēdiena garšas veidošanā izšķiroša loma ir tieši šīs garšvielas piedevai.
Jūs varat arī atcerēties klasisko grieķu ēdienu no ceptām cukini, baklažāniem, tomātiem un sīpoliem ar ķiplokiem, kuru garšu ievērojami uzlabo rozmarīna pievienošana.
Krievijā olīveļļā cepti vai cepti kartupeļi ar jūras sāli un timiāna un rozmarīna zariem kļūst arvien populārāki.
Par labu tradīciju kļūst pieejamu Krimas rozmarīna izmantošana kā piedeva visu veidu mērcēm un mērcēm. Šī garšviela var paaugstināt jebkura etiķa garšu. Jebkura augu eļļa, kas ievadīta ar rozmarīnu, izrādās ļoti garšīga un aromātiska. Un apvienojumā ar ķiplokiem, citrona miziņu un kaperiem tas rada vilinošu piedevu jebkurai gaļas vai zivju mērcei.
Starp citu, tieši zivju ražošanā rozmarīna garšvielas jāizmanto ļoti uzmanīgi. Tas ir jāpievieno minimālos daudzumos un vēlams gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša var pamatīgi pasliktināties. Pateicoties diezgan aktīvajam aromātam, šī garšviela ēdienos ar smalkām garšas īpašībām jālieto piesardzīgi, lai nepārspētu to smaržu un garšu.
Visbeidzot, īpaši jāatzīmē rozmarīna laba savienošana ar makaroniem, maizes izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un saldajiem produktiem. Cepot to ir pieņemts pievienot mīklai, pārkaisa gatavos produktus ar sausu sasmalcinātu pulveri. Garšviela piešķir īpašu aromātu un garšu dažiem augļu desertiem, salātiem un želejām.
Kur likt rozmarīnu, konservējot
Izmantojot rozmarīna labās konservatīvās īpašības, šo garšvielu bieži izmanto, uzglabājot krājumus ziemai.
Rozmarīna pievienošana, marinējot, marinējot un marinējot kāpostus un citus dārzeņus, ne tikai palielina preparātu saglabāšanu, bet arī uzlabo to garšu, padara tos vēl noderīgākus un pievilcīgākus.
Rozmarīna pievienošana palīdzēs sagatavēm pievienot papildu pikantumu un uzlabos to aromātu, marinējot un marinējot sēnes.
Jāpatur prātā tikai tas, ka marinēšanai un kodināšanai ieteicams pēc iespējas izmantot svaigus auga zarus un lapas. Bet marinādēm, it īpaši, ja tiek izmantots karsts pildījums, pievieno žāvētu rozmarīnu.
Rozmarīna izmantošana alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanā
Kopš seniem laikiem dziedniecībai tika izmantots slavenais rozmarīna medus un tikpat slavenais rozmarīna vīns. Pēdējais tika sagatavots, vairākas dienas infūzijas laikā ievadot svaigas rozmarīna lapas vieglā sausā vai pussausā vīnogu vīnā.
Pašlaik slavenākais alkoholiskais dzēriens, kurā tiek izmantots rozmarīns, ir vermuts. Garšvielu izmanto arī dažādu ārstniecisko tinktūru pagatavošanai ar spirtu vai degvīnu, ieskaitot tādas, kurām pievienoti citi aromātiski augi. Rozmarīns var vienkārši paaugstināt gandrīz jebkura alkohola saturoša dzēriena garšu un aromātu: liķieri, perforatoru, grogu, karstvīnu, alu.
Augu dzimtenē, Itālijā un Francijā, šī garšviela tiek pievienota pat gatavojot kompotus un želeju.
Ir labi pazīstama slavenās ārstnieciskās tējas ar rozmarīnu recepte.
Jums būs nepieciešams:
- 1 tējk virsū ar sasmalcinātām sausām rozmarīna lapām;
- 250 ml verdoša ūdens.
Ražošana:
- Rozmarīna lapas pārlej ar verdošu ūdeni.
- Uzstājiet zem vāka 15 minūtes.
Dzeriet vienu tasi 2 reizes dienā infekcijas slimību vai epidēmiju laikā, lai uzlabotu imunitāti.
Arī rozmarīns ir ļoti populāra piedeva bezalkoholisko kokteiļu, limonāžu un citu bezalkoholisko dzērienu ražošanā.
Kā sagatavot rozmarīnu ziemai
Agrāk rozmarīna novākšana ziemai aprobežojās tikai ar lapu žāvēšanu. Mūsdienās ir ļoti dažādi interesanti veidi, kā visa gada garumā saglabāt šīs garšvielas aromātu, aromātu un veselību.
Vai rozmarīnu var sasaldēt
Līdz ar modernu saldētavu parādīšanos vispopulārākais un interesantākais veids, kā ziemai saglabāt rozmarīnu, ir tā sasaldēšana. Turklāt bieži beigās jūs varat iegūt īstu gatavu garšvielu, kas palīdzēs ne tikai bagātināt ēdiena garšu, bet arī nodrošināt to ar papildu noderīgiem elementiem.
Sasaldēšana ar eļļām
Tādā veidā jūs varat sagatavoties ziemai ne tikai rozmarīnu atsevišķi, bet arī maisījumā ar citiem augiem.
- Zāli mazgā, žāvē, smalki sagriež un izliek mazos traukos sasaldēšanai. Lai vieglāk noņemtu, labāk izmantot silikona veidnes.
- Veidlapas aizpilda pa pusei vai pat lielāko daļu.
- Ja liešanai izmanto sviestu, tad to vispirms izkausē uz plīts, un pēc tam, nedaudz atdzesējot, to ielej ar rozmarīna lapām veidnēs.
- Veidņu saturu nekavējoties ielej ar olīvu vai citu augu eļļu.
- Pēc eļļas pilnīgas atdzesēšanas traukus izved uz saldētavu.
Izmantojot šo metodi, lapas saglabā visu garšu, aromātu, kā arī derīgās īpašības, kas joprojām daļēji pāriet eļļās un tās uzlabo.
Ja nav pietiekami daudz ērtu saldēšanas veidņu, tad šo metodi var nedaudz uzlabot. Sagatavojiet eļļas un zāļu maisījumu, pievienojiet tam maltu ingveru, ķiploku vai citrona miziņu un visu sasmalciniet blenderī, līdz iegūst viendabīgu pastu. Iegūto pastu var ievietot plastmasas maisiņā ar aizdari, iztaisnot horizontālā stāvoklī, aizvērt un ievietot saldētavā.
Šādi ziemai sagatavotu rozmarīnu var izmantot makaronu, pīrāgu pildījuma, sautētu un ceptu kartupeļu un visu citu dārzeņu, kā arī gaļas pusfabrikātu pildīšanai.
Regulāra sasalšana
Pēc mazgāšanas un žāvēšanas rozmarīnu sasmalcina ar nazi un, izklājis uz plānas paletes, 12–24 stundas izņem saldētavā.
Pēc noteiktā laika zāle tiek izņemta, pārnesta uz plastmasas trauku vai plastmasas maisiņu, uzrakstīta, lai atcerētos un atkal ievietotu saldētavā.
Starp citu, rozmarīna zaļumus var uzglabāt arī sasaldētus ledus gabaliņos. Šī uzglabāšanas metode ir ērta, lai tos turpmāk pievienotu dažādiem dzērieniem un šķidriem ēdieniem, piemēram, zupām un sautējumiem.
Ātrākais un vienkāršākais iesaldēšanas veids
Šī metode ir īpaši noderīga, ja vēlaties saglabāt daudz rozmarīna.
- Krūma zarus kopā ar lapām rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī.
- Žāvē istabas temperatūrā, līdz mitrums pilnībā iztvaiko.
- Taisni kopumā tos ievieto plastmasas maisiņos ar aizdari, aizver un vairākas dienas ievieto saldētavā.
- Pēc dažām dienām pilnīgi sasalušos iepakojumus izvelk un, tos neatverot, uzliek uz galda un ar koka rullīti ripina pa virsu.
- Lapas ir ļoti labas un viegli atdalāmas no kātiem, vienlaikus paliekot pilnīgi svaigas un zaļas.
- Pēc tam, ja vēlaties, kātiņus var viegli atdalīt no lapām, un pēdējos var atkal ievietot saldētavā.
Šajā formā rozmarīns saglabā gan svaigu, zaļu izskatu, gan visas aromātiskās un garšas īpašības, un to var izmantot, lai pagatavotu pilnīgi jebkuru ēdienu un dzērienu.
Kā žāvēt rozmarīnu
Žāvēšanas rozmarīns ir snap. Parasti tas tiek sadalīts mazos saišķos un, sasiets ar stipru diegu, vairākas dienas tiek apturēts siltā, ēnainā, sausā, bet vēdināmā vietā. Ja ir pieejams žāvētājs, tajā varat žāvēt arī garšvielas. Jums vienkārši jāzina, ka žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 35 ° C.
Tad zarus ievieto ciešā plastmasas maisiņā, aizver to un ar rokām berzē tajā kaltētos zaļumus. Tā rezultātā lapas tiek atdalītas no kātiem un tās var sadalīt hermētiski noslēgtos iepakojumos.
Kā uzglabāt rozmarīnu kā sāli
Ir vēl viens veids, kā ziemai saglabāt rozmarīnu, ko tradicionāli izmanto Vidusjūras valstīs.
- Rozmarīna lapas noņem no kātiem un sajauc ar jūras sāli. No 10 kātiem savākto lapu skaitam būs nepieciešami apmēram 80 g sāls.
- Maisījumu pārtrauc ar blenderi, līdz tas kļūst zaļgani.
- Maisījumu plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.
- Žāvē krāsnī apmēram 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
- Tie ir izlikti absolūti sausās un tīrās burkās, aizzīmogoti un uzglabāti tumšā un sausā vietā.
Aromātisko un garšīgo sāli, kas iegūts no šīm darbībām, var izmantot salātu un daudzu citu ēdienu, tostarp sāļo maizes izstrādājumu, garšošanai.
Kā uzglabāt rozmarīnu (svaigi un žāvēti uzglabāšanas noteikumi)
Protams, vasaras augstumā jūs vēlaties maksimāli izmantot svaigus rozmarīna zaļumus dažādu ēdienu pagatavošanai. Saglabāt to svaigu 1 mēnesi ir viegli. Lai to izdarītu, ir jāievēro tikai divi pamatnosacījumi: zema temperatūra (aptuveni + 5 ° С) un augsts gaisa mitrums.
- Vieglākais veids ir ievietot zarus ūdens burkā, pārklāt ar plastmasu un atdzesēt. Ieteicams katru dienu mainīt ūdeni bankā.
- Jūs varat atstāt šādu burku telpā. Šajā gadījumā pastāv iespēja, ka daži zari pat spēs iesakņoties, un krūmu var pārstādīt augsnes maisījumā.
- Jūs varat ietīt rozmarīna zariņus pergamenta papīrā vai mitrā lupatā, ievietot maisiņā vai caurspīdīgā traukā, kā arī uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi.
Vakuuma maisiņos šādus zaļumus var uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem ieskaitot.
Saldētā veidā rozmarīnu var uzglabāt 6 līdz 8 mēnešus, nezaudējot garšu.
Žāvētā veidā šīs garšvielas apmēram sešus mēnešus var uzglabāt sausā telpā bez piekļuves gaismai.
Kā aromatizēts sāls rozmarīns saglabā savas īpašības līdz 12 mēnešiem.
Secinājums
Rozmarīna garšvielu var pievienot tik bezgalīgam ēdienu skaitam, ka to pamatoti var uzskatīt par universālu. Jau no pirmā mēģinājuma, iespējams, ne visi varēs novērtēt tā garšu un aromātu. Regulāri lietojot, jūs varat tik ļoti pierast pie pazīstamo ēdienu jaunā izskata, ka vēlāk bez tā būs grūti iztikt. Ir svarīgi tikai ievērot nepieciešamo devu.
