Saturs
Zemeņu ievārījums ziemai tiek gatavots pēc dažādām receptēm, kurām nav nepieciešama obligāta atbilstība devām. Jūs varat izmantot papildu aromatizētāju sastāvdaļas vai izslēgt dažas no piedāvātajām. Galvenais uzdevums ir iegūt desertu ar veseliem augļu gabaliņiem biezā sīrupā.
Ēdiena gatavošanas iezīmes un noslēpumi
Konfigurācija no parastā ievārījuma vai ievārījuma atšķiras pēc struktūras
Desertā augļiem jābūt veseliem biezā sīrupā. Tiek izmantots jebkurš biezinātājs vai sagatavots sagataves bez tā; pēdējā gadījumā vārīšanās biežums tiek palielināts. Lai saglabātu augļu integritāti, produkts tiek atkārtoti, bet tajā pašā laikā īsi termiski apstrādāts zemā siltumā.
Apstrādes pamatprasības:
- Lai izslēgtu oksidēšanu, izmantojiet nemetāliskos traukus.
- Pagatavojiet emaljētā katlā vai nelīpošā katliņā.
- Tvertni mazgā ar karstu ūdeni un soda, pārlej ar verdošu ūdeni un sterilizē. Konservēti iepriekš sagatavotās stikla burkās.
Vākus vāra 15 minūtes. Produkts ielej verdošu. Lai stikls nesaplaisātu, burkas pirms iesaiņošanas silda.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Ievārījumu gatavo no svaigām vai saldētām izejvielām. Tiek izmantoti tikai nogatavojušies, labas kvalitātes augļi: bez sapuvušām vietām un pelējuma, ar izteiktu aromātu.
Apmācība:
- Zemenes tiek sakārtotas, augļi, par kuriem rodas šaubas, tiek noņemti.
- Rūpīgi nomazgājiet zem krāna ar siltu ūdeni.
- Izklājiet, lai iztvaikotu atlikušo mitrumu uz auduma pamatnes.
- Lielus augļus sagriež vairākās daļās.
Ogu daudzveidībai un formai nav nozīmes ievārījuma pagatavošanā
Soli pa solim zemeņu ievārījuma receptes ziemai
Vairākās receptēs zemeņu konfekšu novākšanai ziemai ir paredzēta daļēja izejvielu sasmalcināšana līdz vienmērīgai konsistencei. Citās versijās ogas tiek apstrādātas veselas. Ja biezinātājus neizmanto, tad ievārījuma cukuru ņem vienādās daļās ar zemenēm. Pēc atdzesēšanas sīrups kļūs biezs - tas ir nepieciešams produkta sagatavošanas nosacījums. Lai padarītu desertu mazāk saldu, tiek izmantoti želejas līdzekļi.
Vienkārša recepte zemeņu ievārījumam ziemai
Šī recepte prasīs nedaudz laika un minimālu sastāvdaļu daudzumu. Nepieciešamie produkti:
- zemenes - 2 kg;
- cukurs - 1,8 kg;
Ievārījuma gatavošanas algoritms:
- Izejvielu ievieto nemetāliskā traukā. Aizmieg ar cukuru un samaisa.
- Atstāj uz 8-10 stundām, lai kristāli izšķīdinātu iegūto zemeņu sulu. Infūzijas laikā ir nepieciešams maigi maisīt maisījumu ar koka lāpstiņu vai karoti, lai nesabojātu ogas.
- Atdaliet sīrupu, ielieciet mazu uguni, vāriet 20 minūtes. Nepārtraukti maisot, lai nedeg.
- Atgrieziet sulu ogās, ļaujiet atdzist un atdzesējiet 12 stundas.
- Pēc laika beigām procedūra tiek atkārtota. Ogas noņem, sīrupu vāra 15 minūtes.
- Zemenes pārlej ar verdošu šķidrumu. Labāk to darīt vakarā un atstāt preparātu uz nakti.
- No rīta iztukšojiet sīrupu, vāriet 5 minūtes, pievienojiet zemenes un turpiniet vārīties vēl 5 minūtes.
Lej burkās un sarullē.
Zemeņu ievārījums izrādās tumši sarkans un ļoti aromātisks
Labākā recepte garšīgam un biezam zemeņu ievārījumam ziemai
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemenes - 2 kg;
- cukurs - 1 kg;
- zhelfix - 2 paciņas;
- citrons - 2 gab.;
- vanilīns - ½ tējk (jūs varat ņemt to pēc garšas).
Gatavojot zemeņu konfektes ziemai:
- Atdaliet no kopējās 700 g ogu masas, sasmalciniet ar blenderi līdz biezenim, vāriet 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.
- Atlikušās izejvielas pārklāj ar cukuru, maisot un ievadot 10 stundas, lai kristāli pilnībā izšķīdinātu.
- Veselām ogām pievieno zemeņu biezeni, citrusu sulu vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Izņem no plīts, pēc 4 stundām, kad masa ir pilnībā atdzisusi, atgriezies ugunī, ievada vanilīnu, vāri vēl 15 minūtes.
- Pirms sagatavošanas beigām pievienojiet želatīnu, samaisiet, ļaujiet tam vārīties 2 minūtes.
- Konservēts bankās.
Ievārījuma struktūra pēc receptes ir želejveida ar ogu gabaliņiem
Zemeņu ievārījums ziemai ar želatīnu
Šī recepte satur šādas sastāvdaļas:
- zemenes - 2 kg;
- želatīns - 6 ēdamk. l.;
- cukurs - 1,5 kg.
Recepte:
- Ja ogas ir lielas, tās sagriež divās daļās.
- Izkliedē kārtās, pārkaisa ar cukuru. Vislabāk to darīt vārīšanas traukā.
- Lai ogas izdala sulu, pārklājiet un atstājiet 10 stundas. Tvertni ievieto vēsā telpā.
- Nosūtiet uz plīti, vāriet 15 minūtes, noņemiet putas.
- Ļauj masai atdzist. Procedūra tiek atkārtota.
- Pārgatavošanas sākumā želatīna traukā ielej 150 ml silta ūdens.
- Gatavošanas beigās ievada biezinātāju, kas vienu minūti tiek turēts ugunī. Viņi ieliek desertu burkās un sarullē.
Sīrupa biezumu koriģē, pievienojot želatīnu.
Zemeņu ievārījums ziemai ar pektīnu
Ievārījuma recepte satur šādus komponentus:
- pektīns - 30 g;
- zemenes - 2 kg;
- cukurs - 800 g;
- citronskābe - 10 g.
Sagatavošana:
- Ogas sagriež četrās daļās, pārklāj ar cukuru, uzstāj, līdz parādās sula.
- Viņi to uzlika uz plīts. Nepārtraukti maisa, lai sastāvs nedeg. Uzvāra un izslēdz.
- Ļauj masai atdzist.
- Vēlreiz ieslēdziet uguni, vāriet vēl 20 minūtes.
- Pievieno skābi un pektīnu un 5 minūtes tur lēnas viršanas stadijā.
Lej burkās, sarullē, apgriež uz vākiem, izolē, līdz atdziest.
Lielas ogas sagriež, mazās apstrādā veselas
Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai ar agaru-agaru
Komponenti:
- zemenes - 1,5 kg;
- agar-agars - 15–20 g; (atkarīgs no vēlamā blīvuma);
- cukurs - 1 kg;
- citrons - 1 gab.
Ievārījuma recepte:
- 500 g ogu sasmalcina līdz biezenim.
- Ielej cukuru (0,5 kg) un citrusaugļu sulu, vāriet, līdz kristāli izšķīst.
- Masu atdzesē un ievieto aukstā vietā.
- Atlikušās zemenes pārkaisa ar cukura slāņiem, uzstāja astoņas stundas.
- Apvienojiet zemeņu biezeni un veselas ogas ar iegūto sīrupu, vāriet 15 minūtes, ļaujiet atdzist.
- Ieslēdziet sadzīves tehniku uz vidēja siltuma, ielieciet agaru-agaru. Uzvāra un nekavējoties izslēdz.
Ievārījumu konservē burkās, uzliek vākus.
Pēc agara-agara pievienošanas masu nav ieteicams vārīt
Ar degvīnu
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1,5 kg;
- degvīns - 150 ml;
- citronskābe - 10 g;
- cukurs - 3 kg.
Sagatavošana:
- Cukurs ir sadalīts divās daļās. Citronskābi pievieno 1,5 kg, sajauc.
- Vārīšanas traukā ielieciet zemeņu slāni, nedaudz degvīna un apkaisa ar cukuru. Viss alkohols un cukurs, kas sajaukti ar citronskābi, izzudīs.
- Pārklājiet trauku un ievietojiet to ledusskapī 10-12 stundas.
- Šajā laikā kristāli izšķīst, oga dos sulu un būs sīrupā.
- Sagatavošanai gatavo sagatavi, pārlej 1,5 kg cukura.
- Kad masa vārās, uguns tiek samazināta līdz minimumam. Stāv uz plāksnes vēl 20 minūtes. Gatavošanas procesā iegūtās putas tiek noņemtas.
- Vārošā masa tiek iesaiņota burkās un noslēgta.
Alkohols tiek pievienots, lai uzlabotu zemeņu aromātu, vārīšanās laikā spirts pilnībā iztvaiko
Ar baziliku
Recepti var izmantot ar svaigām vai saldētām ogām. Otrajā gadījumā termiskā apstrāde prasīs mazāk laika. Zemenes tekstūra būs maiga. Iepriekš izejvielas atstāja uz sešām stundām istabas temperatūrā. Atkausēšanas procesā parādīsies sula.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 2 kg;
- baziliks (zaļumi) - 30 g;
- cukurs - 1,3 kg;
- pektīns - 40 g;
- citrons - 2 gab.
Ievārījuma gatavošanas algoritms:
- Ja ogas ir svaigas, tad tās pārklāj ar cukuru (1 kg). Atstājiet 10 stundas, lai parādās sula.
- Atkausētos apvieno ar tādu pašu cukura daudzumu. Novietots uz plīts.
- Pektīnu sajauc ar atlikušo cukuru.
- Pagatavojiet 15 minūtes, ievadiet citrusaugļu sulu.
- Pievienojiet veselus bazilika zariņus un vāriet vēl 10 minūtes.
- Ļaujiet masai atdzist, noņemiet pikanto garšaugu, pievienojiet biezinātāju.
- Vāra. Karstumā tie tiek izlikti traukos un aizzīmogoti.
Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot baziliku, pikanta zāle nedrīkst pārtraukt svaigu ogu aromātu
Ar piparmētru
Šajā receptē piparmētru var aizstāt ar citrona balzamu. Desertam ir neparasta garša ar atsvaidzinošām notīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- piparmētra - 2 zari;
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 750 g;
- citronskābe - 8 g;
- agars-agars - 10 g.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Izejvielas sajaucu ar cukuru, lieku uz nakti aukstā telpā, lai ogas izdala sulu.
- Piparmētru var smalki sagriezt un atstāt desertā vai vārīt kopā ar to, un pēc tam izmest.
- Zemenes uzvāra. Pagatavojiet ar skābi un piparmētru 15 minūtes.
- Izslēdziet plīti, uzstāj uz sešām stundām.
- Atkārtoti pagatavojiet 20 minūtes, pirms gatavības ievadiet biezinātāju un izslēdziet sadzīves tehniku.
- Ievārījums tiek konservēts, uz dienu izolēts.
Piparmētra piešķir desertam izsmalcinātu mentola aromātu un garšu
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Glabājiet konfektes telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +4 0C un nav zemāka par nulli. Pagrabstāvā jābūt ar zemu mitruma līmeni un bez gaismas. Šādos apstākļos sagataves derīguma termiņš ir 2–2,5 gadi. Ja burkas tur istabas temperatūrā, konfitera uzturvērtība tiek uzturēta 12 mēnešus.
Secinājums
Zemeņu ievārījums ziemai tiek gatavots vairākos posmos; ar īsu termisko apstrādi ogas labi saglabā formu un saglabā lielāko daļu noderīgo elementu. Pasniedz ar pankūkām, pankūkām, tēju, pievieno kokteiļiem vai saldējumam. Produktu, kas iegūts pēc receptēm, bez biezinātāja pievienošanas, var izmantot cepamo izstrādājumu pildīšanai. Ja tiek iekļauti želejošie līdzekļi, pēc karsēšanas struktūra kļūst šķidra.
