Upeņu ievārījuma receptes ziemai: ar ķiršiem, banānu, irgu, āboliem

Upeņu ievārījumu ziemai gatavo daudzas mājsaimnieces. Šis ir viens no ziemas iecienītākajiem našķiem, un to ir viegli pagatavot un viegli uzglabāt. Garšīgs, spilgts deserts spēj ne tikai dažādot ēdienkarti, bet arī barot ķermeni ar vitamīniem, organiskām skābēm, minerālvielām un citiem noderīgiem savienojumiem. Jūs varat pamanīt ievārījuma ārstniecisko efektu, palielinot imunitāti ziemā, kā arī ar vairākām nopietnām slimībām.

Upeņu ievārījuma priekšrocības un kaitējums

Ogas ir atsvaidzinoša garša, līdzsvarota pēc salduma un skābuma. Unikālais sastāvs upenēm dod daudz noderīgu īpašību, kuras, pienācīgi sagatavojot, gandrīz pilnībā saglabājas ievārījumā. Produkts satur šādas vērtīgas vielas:

1. C, E, A, K, P vitamīni, B grupa.
2. Kālijs, magnijs, dzelzs, sudrabs, cinks, fosforskābe.
3. Cukuri (5-16%), organiskās skābes (2,5-4,5%): ābolskābe, citronskābe, skābeņskābe.
4. Vairāk nekā 100 gaistošas ​​vielas, ieskaitot terpinenes, felandrenes.
5. Pektīni, karotinoīdi, flavonoīdi, miecvielas.

Jāņogu mizas melnā nokrāsa, celulozes sarkanā krāsa ir saistīta ar vērtīgiem antocianīniem, kuriem piemīt pretmikrobu un pretvīrusu īpašības. Bagātīgais sastāvs, pieejamā barības vielu forma piesātina novājinātu ķermeni ziemā, uzlabo asins sastāvu, efektīvi cīnās ar anēmiju, vitamīnu trūkumu.

Upeņu ievārījumam piemīt šādas īpašības:

• vazodilatators;
• viegls diurētiķis;
• toniks;
• antitoksisks;
• asins attīrīšana.

Ārsti iesaka upenes lietot saaukstēšanās, vīrusu infekciju profilaksei ziemā un mitrā sezonā. Mērena lietošana ir paredzēta aterosklerozes, sirds slimību, kuņģa-zarnu trakta profilaksei ar paaugstinātu radiāciju, toksisku fonu. Pareizais upeņu ievārījums, kas pagatavots bez cukura, ir labs diabēta gadījumā. Deserts, kas pagatavots bez vārīšanās, pilnībā saglabā savu sastāvu, būdams vērtīgs pārtikas produkts, kā arī ziemā vitamīnu un minerālvielu avots.

Upeņu ievārījumu var saukt par īstām zālēm, kas nozīmē, ka tam ir savi uzņemšanas ierobežojumi. Dažās situācijās veselīgs ēdiens var kaitēt ķermenim.

Slimības, kurām ievārījumu nav ieteicams lietot:

1. Diabēts. Cukura saturs ir kontrindikācija patēriņam. Ievārījums bez saldināšanas var uzlabot stāvokli, samazinot glikozes līmeni asinīs.
2. Tromboflebīts. Sastāvā esošās vielas veicina asiņu sabiezēšanu, palielina trombu veidošanās risku. Ar samazinātu sarecēšanu produkts ir noderīgs.
3. Visu veidu hepatīts, nopietna aknu disfunkcija.
4. Jebkuras kuņģa un zarnu trakta slimības, ko papildina augsts skābums.

Piesardzīgi lietojiet upenes vai desertu no tā ar čūlu saasināšanos, gastrītu, divpadsmitpirkstu zarnas iekaisumu.

Kā pagatavot upeņu ievārījumu

Lai pagatavotu klasisku desertu un sagatavotu to ziemai, jums būs nepieciešamas tikai ogas, cukurs, vienkārši virtuves piederumi: emaljas vai nerūsējošā tērauda baseins, stikla trauki ar stingriem vākiem, ielejoša karote. Tradicionālā ievārījuma recepte tiek mainīta pēc savas gaumes, iegūstot jaunas veiksmīgas kombinācijas. Piedevas augļu, ogu, garšvielu veidā var patīkami dažādot parasto garšu.

Upeņu ievārījuma vārīšanai tiek izmantotas trīs augļu sagatavošanas metodes:

• sasmalcināšana: blenderī vai gaļas mašīnā, kam seko sajaukšana ar cukuru;
• vārīšana sīrupā: veselas ogas iemērc gatavā verdoša cukura šķīdumā;
• infūzija: jāņogas pārklāj ar cukuru un gaida, kamēr sula atdalīsies.

Cik daudz cukura jāpievieno upeņu ievārījumam

Klasiskā recepte ietver produktu klāšanu attiecībās 1: 1. Tādējādi uz 1 kg upeņu jāsagatavo vismaz 1 kg granulēta cukura. Organisko skābju saturs un jāņogu saldums katru gadu un dažādos klimatiskajos apstākļos ir atšķirīgs. Tāpēc visi neatkarīgi izvēlas proporcijas katram sagatavam.

Cukura daudzums ietekmē ne tikai garšu. Jo vairāk salduma, jo biezāks sīrups izrādās, jo blīvāka konsistence pēc atdzesēšanas. Pievienojot 1,5 kg cukura, ievārījums ziemā ir labāk saglabājies, tam ir labs blīvums.

"Neapstrādātajam" ievārījumam proporcija tiek palielināta līdz 2: 1. Cukura palielināšanās saglabā produktu, ļaujot to uzglabāt visu ziemu, un dod parasto konsistenci un optimālo garšu. Ja viņi vēlas iegūt vairāk labumu no ievārījuma vai ir kontrindikācijas, proporciju var patvaļīgi samazināt.

Samazinot cukura daudzumu, palielinās tā lietderība, bet glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Produkts bez saldināšanas ziemā tiek uzglabāts tikai ledusskapī.

Cik daudz pagatavot upeņu ievārījumu

Termiskās apstrādes termiņš ir atkarīgs no vēlamā rezultāta: jo ilgāk gatavo, jo biezāka konsistence un labāk ievārījums saglabājas ziemā. Veselu ogu impregnēšanas periods ir atkarīgs arī no to gatavības. Pilnībā nogatavojušos upeņu augļiem ir plāna, caurlaidīga miza un cukura mētelis ātrāk. Nenogatavojušos, cieto paraugu pagatavošana prasīs vairāk laika.

Katrai receptei ir atšķirīgs gatavošanas ilgums. Jāņogu termiskā apstrāde ilgst vidēji no 10 līdz 30 minūtēm. Ir racionāli sadalīt procesu vairākos posmos: vāra melnos augļus apmēram 10 minūtes un atstāj tos pilnībā atdzist, atkārtojot ciklu līdz 3 reizēm.

15 minūšu laikā varat pagatavot garšīgu upeņu ievārījumu. Pareizi sagatavojot izejvielas un traukus, šāda apstrāde ir pietiekama saglabāšanai ziemā.

Labākās upeņu ievārījuma receptes

Vienmēr tiek iegūta pamata recepte ar standarta konservu produktu grāmatzīmi ziemai, un pat iesācēji to var izdarīt. Mainot proporcijas, pievienojot sastāvdaļas, katrs kulinārijas speciālists iegūst savu garšu un vēlamo konsistenci. Desertā ir daudz iespēju, pievienojot citas dārza ogas, augļus, kā arī oriģinālās apstrādes metodes.

Vienkārša upeņu ievārījuma recepte

Klasiskais jāņogu ievārījuma sastāvs ziemai ietver 1 kg cukura pievienošanu 1 kg ogu un 100 ml tīra dzeramā ūdens sīrupam.

Sagatavošana:

1. Jāņogas nomazgā, izšķiro, astes noņem, nedaudz nosusina.
2. Ūdeni ielej vārīšanas traukā, vairākas minūtes vāra ar cukuru.
3. Augļus ielej vārošā sīrupā, pagaidiet vārīšanos, vāriet 5 minūtes.
4. Atstājiet baseinu no uguns, ļaujiet augļiem iemērkt sīrupu, līdz ievārījums ir pilnībā atdzisis.
5. Atkārtojiet sildīšanas ciklu vēl vienu reizi. Glabāšanai ziemā istabas apstākļos procedūra tiek veikta trīs reizes.

Visas gatavās putas jānoņem visā gatavošanas procesā. Upeņu ievārījums ir iesaiņots karsts, cieši noslēgts un pēc atdzesēšanas tiek nosūtīts uzglabāšanai.

Biezs upeņu ievārījums

Biezu, bagātīgu sīrupu var iegūt, palielinot cukura daudzumu vai ilgāk vārot sagatavi. Bet ir veids, kā ievārījumu ātri sabiezēt un samazināt papildu saldumu līdz minimumam.

Biezu jāņogu ievārījuma gatavošanas ziemai principi:

1. Desertu gatavo pēc standarta receptes, izmantojot tikai pusi no visa cukura. Otro daļu pievieno pēc plīts izslēgšanas un viegli maisa, līdz kristāli izšķīst.
2. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu ar minimālu papildu saldumu un termisko apstrādi, bet ziemā turiet to pēc iespējas ilgāk, izmantojiet pektīnu (tirdzniecības nosaukums Krievijā - Zhelfix).
3. Pektīnu pievieno jāņogu desertiem pēc sajaukšanas ar sausu cukuru, lai vienmērīgi sadalītos maisījumā.
4. 1 kg ogu prasa no 5 līdz 15 g pektīna, atkarībā no vēlamā gatavā produkta blīvuma.
5. Sagatavi vāra ar Zhelfix no 1 līdz 4 minūtēm, pretējā gadījumā želejveida īpašības izzūd.

Ziemai sagatavotais maisījums pilnībā sabiezē tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis. Upeņu ievārījumu lej karstās, šķidrās burkās. Šī metode ļauj sagatavot sagatavi ne ilgāk kā 10 minūtes, bez dzesēšanas cikliem un ilgstošas ​​viršanas. Deserta saglabāšana ziemā no tā necieš.

Šķidrs upeņu ievārījums

Sīrupveida deserta ievārījumam jābūt šķidram, tajā jābūt dažām ogām, bet tajā pašā laikā tam ir bagātīga garša un aromāts. Šis upeņu deserts tiek pasniegts kā salda mērce pankūkām, siera kūkām, saldējumam.

Sastāvdaļas:

• upenes - 1,5 kg;
• ūdens - 1000 ml;
• cukurs - 1,2 kg;
• citronskābe - 2 tējk

Sagatavošana:

1. Sagatavotās ogas abās pusēs jāapgriež ar "astēm".
2. Jāņogas ievieto vārīšanas traukā vai katliņā, kas pārklāts ar cukuru.
3. Pievieno citronskābi, pārlej ar visu auksto ūdeni.
4. Maisījumu vāriet uz lielas uguns, samaziniet siltumu, vāriet 20 minūtes.

Bezsēklu upeņu ievārījums

Vienotu biezu upeņu desertu ziemai iegūst, noņemot mizu un sēklas. Ievārījums izskatās kā ļoti viegls ievārījums ar pārsteidzoši līdzsvarotu garšu.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās ogas tiek sasmalcinātas gaļas mašīnā vai kādā citā veidā.
2. Iegūto masu izberzē caur metāla sietu, noņemot kūku (mizu un sēklas).
3. Rīvētu mīkstumu ielej katliņā, pievieno cukuru 1: 1 un uzliek uguni.
4. Pietiek ar ievārījuma iesildīšanu 10 minūtes divreiz, atdzesējot sagatavi starp cikliem.

Deserts iegūs ievārījumam līdzīgu konsistenci, kad tas pilnībā atdzisīs. Ziemai ievārījums bez sēklām tiek iesaiņots karsts, noslēgts un pēc tam atdzesēts.

Upeņu ievārījums bez cukura

Deserti bez cukura mūsdienās vairs nav retums. Šādi ziemas preparāti ir piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro stingras diētas, ar ierobežojumiem slimības dēļ, vai tikai visiem, kas uzrauga viņu veselību.

Neparasts upeņu ievārījums bez cukura:

1. Nomazgātas ogas ielej sagatavotā, sterilā stikla traukā (ērtāk - 1 litra burkā).
2. Tvertnes ievieto lielā katlā ar ūdeni. Pārliecinieties, ka šķidrums sasniedz kārbu "plecus".
3. Uzkarsē pannu uz plīts, gaidot, kamēr ogas nosēdīsies. Pievienojiet upenes, līdz burkas ir pilnas.
4. Verdošajam ūdenim jābūt mērenam. Augļi saraujas un mīkstina, atbrīvojot sulu.
5. Piepildītās kannas pa vienai tiek izņemtas un ziemai tūlīt aizzīmogotas ar stingriem vākiem.

Deserts tiek pagatavots neparastā veidā, tam ir atšķirīga garša nekā standarta jāņogu ievārījumam, un tas ziemā tiek lieliski uzglabāts istabas temperatūrā.

Saldēts upeņu ievārījums

Šādu desertu var ātri pagatavot ziemā, ja ogas pirms sasaldēšanas mazgā un šķiro. Tad jūs varat izmantot izejvielas ievārījumam bez atkausēšanas. Uz 1 glāzi ogu izmēra 1 glāzi cukura. Šajā receptē nav nepieciešams ūdens.

Sagatavošana:

1. Saldētas upenes ievieto biezu sienu kastrolī un uzliek mazu plīti uz plīts.
2. Ļaujiet ogām atkausēt, ekstrahējiet sulu. Maisot vāra apmēram 5 minūtes.
3. Pievieno ½ no kopējā cukura. Maisot, uzvāra.
4. Vāriet 5 minūtes un izņemiet sagatavi no plīts.
5. Viegli sajauciet atlikušo cukuru ar karstu ievārījumu un ļaujiet graudiem pilnībā izkust.

Sasmalcināts upeņu ievārījums

Vienkāršākā jāņogu novākšanas metode nodrošina vitamīnu desertu ziemai. Vārīšanai ņem apmēram 2 kg cukura uz 1 kg sagatavotu ogu, izejviela tiek sasmalcināta jebkurā pieejamā veidā. Ja blenderī sakaujiet jāņogas ar cukuru, tad ievārījuma konsistence būs ļoti bieza un stabila. Izmantojot gaļas mašīnā, cukurs jau ir sajaukts gatavajā ogu masā, un ievārījums ir šķidrāks.

Ķiršu un upeņu ievārījums

Šo dārza ogu garšas lieliski papildina viena otru. Ēdienu gatavošanā nav īpašu paņēmienu un soļu.

Ķiršu-jāņogu ievārījuma gatavošana ziemai:

1. Jāņogas (1 kg) sagatavo standartā, ķiršus (1 kg) mazgā un izņem kauliņos.
2. Ogas tiek izvadītas caur gaļas mašīnā. Masā ielej cukuru (2 kg), samaisa.
3. Atstājiet sagatavi 2 stundas, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši un garšas ir apvienotas.
4. Masu maisa, ātri uzvāra, pievieno pusi citrona sulu.
5. Maisījumu vāra apmēram 30 minūtes līdz tilpumam 2/3 oriģināla.
6. Karsti ievieto burkās un aizzīmogo ziemai.

Glabājiet desertu ziemā vēsā vietā. Receptei var pievienot mizotus ābolus tādā pašā proporcijā, lai atšķaidītu bagātīgo garšu. Pagrieziet augļus kopā ar ogām un receptē pievienojiet 0,5 kg cukura.

Upeņu ievārījums ar banānu

Banānu pievienošana piešķir oriģinālo garšu un biezu, smalku tekstūru klasiskajam desertam.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet 2 lielus banānus bez mizas.
2. Melnās ogas (1 kg) un banānu gabaliņus ievieto lielā traukā.
3. Ielej cukuru (700 g), pārtrauc maisījumu ar blenderi.

Iegūto masu var uzglabāt ledusskapī, sasaldēt vai vārīt 10 minūtes un saglabāt ziemai.Izberzējot desertu caur sietu, jūs iegūstat izcilu, biezu konfitūru.

Irgi un upeņu ievārījums

Garšīgs upeņu ievārījums tiek iegūts, receptē apvienojot vairākus rudens ogu veidus. Lieliski papildina melno augļu, balto un sarkano jāņogu skābo garšu. Sastāvdaļas ražas novākšanai ziemai tiek patvaļīgi apvienotas, atstājot izejvielu un cukura attiecību kā 2: 1.

Sagatavošana:

1. Visas ogas tiek sagatavotas kā standarts. Vislabāk ir ņemt vienādu daudzumu irgas un upenes, katra pa 0,5 kg.
2. Augļus ielej vārīšanas traukā, uzber ar cukuru (0,5 kg) un ļauj iedarbināt sulu.
3. Kratīt maisīšanas trauku, uzlikt nelielu uguni. Pēc vārīšanās silda 5 minūtes.
4. Nedaudz atdzesē maisījumu (apmēram 15 minūtes) un atkal uzvāra.

Ievārījums ir iesaiņots karsts. Uzglabāšanai ziemā tie ir noslēgti ar steriliem vākiem. Ievārījuma asorti pagatavošanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 30 minūtes.

Vecmāmiņas melno jāņogu ievārījuma recepte

Ir daudz veidu, kā sagatavot upenes ziemai. Viena no pārbaudītajām receptēm atšķiras pēc sastāvdaļu secības, ļauj pagatavot biezu desertu ar kontrastējošu saldā sīrupa un skābuma garšu ogu iekšpusē.

Gatavošanas process:

1. Melnās jāņogas (10 tases) vāra ūdenī (2 tases) bez piedevām.
2. Pēc augļu mīkstināšanas (apmēram 5 minūtes) pievienojiet cukuru (10 glāzes).
3. Vāriet 5 minūtes un nekavējoties noņemiet no uguns.
4. Karstajam sastāvam pamazām pievieno vēl 5 glāzes cukura.

Iepakošana kārbās tiek veikta tikai pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Tā rezultātā sīrups iegūst želejveida struktūru, ievārījums tiek lieliski uzglabāts visu ziemu un tam ir oriģināla garša.

Melleņu un jāņogu ievārījums

Ražas novākšana ziemai ar šādu sastāvu atšķiras ar biezu violetu sīrupu, uztur ogas neskartas. Uz 1 kg upeņu ņem 500 g mellenes un 1 kg cukura. Sīrupam jums būs nepieciešams ne vairāk kā 200 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Biezo sīrupu vāra vārīšanas katlā ievārījumam.
2. Ogas ielej verdošā saldā šķīdumā, nemaisot, vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ja nepieciešams, sajauciet sastāvu, kratot.
4. Nekavējoties pēc vārīšanas noņemiet sagatavi no uguns, līdz tas pilnībā atdziest.

Apkures ciklu atkārto 3 reizes. Pēdējā vārīšanās laikā desertu ielej stikla traukos, sarullē ziemai.

Upeņu ievārījums ar āboliem

Nogatavojies ābolu mīkstums padara desertu maigāku pēc garšas, pēc konsistences to tuvina ievārījumam, ko ziemā ir ērti pievienot maizes izstrādājumiem. Sākotnējā garša, papildu sabiezējums receptē ienes svaigu citronu sulu. Šādu ievārījumu lieliski uzglabā ziemā istabas temperatūrā.

Sagatavošana:

1. Uz 0,5 kg upeņu ņem tādu pašu daudzumu mizotu ābolu, ½ citrona un 800 līdz 1000 g cukura (atkarībā no izejvielas salduma).
2. Melnās ogas sasmalcina kartupeļu biezenī kopā ar cukuru, vāra 5 minūtes.
3. Ābolus sagriež plānās šķēlēs un pievieno vārošajam desertam.
4. Ielej citronu sulu un vāra maisījumu līdz piemērotai konsistencei.

Upeņu ievārījums ar citronu

Citrons piešķir īpašu pieskārienu jebkura ievārījuma garšai, kā arī kalpo kā papildu konservants sagatavošanās darbiem ziemai. Pievienojot upenēm, cukura saturs nedaudz palielinās. Attiecībā 1: 1 vienam citronam pievieno vismaz 1 glāzi.

Nomizojiet citronu, sagrieziet patvaļīgos fragmentos, lai iegūtu visas sēklas, pagrieziet to kopā ar jāņogām caur gaļas mašīnā. Ielej cukuru un maisa, līdz kristāli izšķīst. Maisījumu uzvāra, nekavējoties ielejiet to burkās. Citrona mizas konservus ziemā uzglabā sliktāk. Tāpēc, lietojot miziņu, ievārījumu vāra vismaz 15 minūtes.

Upeņu ievārījums ar ķiršu lapām

Ziemas receptē esošās lapas desertam piešķir izteiktu ķiršu garšu, pat neizmantojot pašas ogas, kuru nogatavošanās sezona var nesakrist ar jāņogām.

Sagatavošana:

1. Ķiršu lapas (10 gab.) Nomazgā, 7-10 minūtes vāra 300 ml tīra auksta ūdens.
2. Lapas noņem un, pievienojot cukuru (1 kg), sīrupu uzvāra.
3. 1 kg upeņu ievieto verdošā šķīdumā, karsē 10 minūtes.

Ievārījums ar ķiršu aromātu tiek iepakots un uzglabāts ziemā kā standarts. Ja domājams, ka uzglabāšana notiek siltā telpā, vārīšanās periods tiek palielināts līdz 20 minūtēm vai sagatavi vāra vairākos posmos.

Upeņu ievārījums ar zemenēm

Parasti zemeņu deserti tiek slikti uzglabāti, un ogas ir tendētas uz vārīšanos. Skābes jāņogās palīdz izlabot šo trūkumu. Galvenā ievārījuma sastāvdaļa ir zemenes, tāpēc 1,5 kg maigu ogu ņem 0,5 kg jāņogu un apmēram 2 kg granulēta cukura.

Sagatavošana:

1. Zemenes un upenes nomazgā, sašķiro un ļauj notecēt.
2. Ogas ievieto vārīšanas traukā, pārklāj ar visu cukuru, līdz veidojas sula.
3. Ar nelielu karsēšanu maisījumu uzvāra, viegli maisot.
4. Sagatavošanās ziemai tiek pagatavota vismaz 30 minūtes, noņemot putas un novēršot produkta sadedzināšanu.

Gatavošanas procesā ievārījums iegūs blīvumu, un zemenes paliks neskartas. Ja zemeņu šķirnei ir tendence uzvārīties, izmantojiet trīs sildīšanas ciklus pa 5 minūtēm ar ilgāku mērcēšanu, līdz tā atdziest.

Fermentēts upeņu ievārījums

Oriģināls "reibinošs" gardums ziemai izrādīsies, ja sasmalcinātās jāņogas sajauc ar cukuru (1: 1) un atstāj siltā telpā 3 dienas. Maisījumu, kas sācis rūgt, ielej kannās bez vārīšanās. Ievārījuma virsma traukos ir kārtīgi pārkaisa ar cukuru, sagataves ir noslēgtas.

Glabājiet šādu desertu ziemā ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ievārījums atšķiras ar tā "dzirksti", kas piemērots lietošanai saldajās mērcēs.

Jāņogu ievārījums caur blenderi

Blenderis, kas iegremdēts vai pievienots glāzei, ievērojami atvieglo un paātrina ievārījuma pagatavošanas procesu. Ielejot ogas mehānisma traukā, jūs varat tos sasmalcināt atsevišķi, nekavējoties sajaukt ar cukuru vai pievienot augļus, ogas, lai iegūtu jaunas garšas nokrāsas.

Sasmalcinātu upeņu var izmantot neapstrādātu vai vārītu ziemas novākšanai pēc jebkuras receptes. Biezenim līdzīgā masa tiek apvienota ar cukuru, izmantojot blenderi, un veido stabilu blīvu masu, kas uzglabāšanas laikā neizplatās. Šādi sagatavots neapstrādāts ievārījums tiek uzglabāts ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.

Aprikožu upeņu ievārījuma recepte

Klasisks aprikožu ievārījums, kas sagatavots ziemai, iegūst apbrīnojamu sīrupa garšu un krāsu, ja to pievieno upeņu sastāvam.

Jūs varat vienkārši vārīt aprikožu pusītes ar ogām un cukuru un pēc tam saglabāt desertu ziemai, taču ir daudz interesantāku veidu, kā sagatavot preparātu.

Sastāvdaļas:

• aprikozes - 2 kg;
• jāņogas - apmēram 3 glāzes;
• sīrupam: 2 kg cukura 2 litros ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās aprikozes sagriež gar "šuvi", sēklas noņem, nesadalot augļus uz pusēm.
2. Augļu iekšpusē ievieto 5-6 lielas jāņogu ogas. Pildītie augļi tiek ievietoti vārīšanas katlā.
3. Ielejiet aprikozes ar verdošu sīrupu, kas vārīts atsevišķi, un ielieciet preparātu uz uguns.
4. Tiklīdz masa vārās, noņemiet to no uguns un atstājiet ievilkties 8 stundas.
5. Atkal ātri pagatavojiet produktu līdz vārīšanās temperatūrai un uzstājiet no 8 līdz 10 stundām (ir ērti atstāt sagatavi uz nakti).

Pēc 3 gatavošanas cikliem ievārījums tiek iesaiņots un aizzīmogots ziemai. Oriģināls deserts tiek labi turēts dzīvokļa apstākļos.

Ātrais upeņu ievārījums bez ripināšanas

Lai mīkstinātu ogu mizu un paātrinātu vārīšanas laiku, jāņogas tiek blanšētas. Pēc mazgāto izejvielu ievietošanas caurdurī vai sietā tās vairākas minūtes iegremdē verdošā ūdenī.Apstrādātā upene nākamās vārīšanas laikā neplīst.

Sagatavošana:

1. Sīrups tiek pagatavots ar ātrumu 1,5 kg cukura uz 500 ml ūdens.
2. Blanšētas ogas (1 kg) ielej verdošā saldā šķīdumā.
3. Pagatavojiet 15 minūtes un ielejiet burkās.

Jebkura upeņu deserta saglabāšanai uz ievārījuma virsmas burkā var ievietot degvīnā iemērktu papīra apli. No augšas kakls ir pārklāts ar polietilēnu vai papīru un saistīts ar stipru pavedienu.

Franču upeņu ievārījums

Ēdiens ir ogu ievārījums, kuru pēc vēlēšanās var saglabāt ziemai. Tieši Francija ir slavena ar saviem augļu desertiem, caurspīdīgiem un maigiem, bet saglabājot želejai līdzīgu konsistenci.

Franču jāņogu ievārījuma gatavošana:

1. Sagatavotās ogas (1 kg) ievieto baseinā un pievieno 1 glāzi ūdens. Vāra apmēram 5 minūtes, lai mīkstinātu mizu.
2. Ogu masu sasmalcina caur smalku sietu, atdalot kūku. Iegūto sulu ielej pannā, kas izgatavota no neitrāla materiāla (stikla, keramikas vai emaljas).
3. Masu lēnām silda uz plīts, pamazām ieviešot apmēram 600 g cukura un pus citrona sulu.
4. Sagatavi vāra, līdz tas sabiezē ar minimālu siltumu, konditorejai pievieno 80 ml ogu vai riekstu liķiera.

Pēc spirta pievienošanas noņemiet masu no uguns, ielejiet to mazās kannās un cieši noslēgiet. Pēc atdzesēšanas aromātiskais želeja sabiezēs.

Saldo ķiršu un upeņu ievārījums

Recepte ir piemērota tiem, kam nepatīk saldā, skābā jāņogu garša desertos. Ķirsis mīkstina garšu, padarot to maigāku un izsmalcinātāku.

Sagatavošana:

1. Uz 500 g melno ogu jums vajadzēs apmēram 1 kg ķiršu un 600–700 g cukura.
2. Ogas mazgā, sēklas izņem no ķiršiem.
3. Virtuves traukā kārtās izklājiet jāņogas un ķiršus, apkaisa tos ar cukuru.
4. Atstāj uzsūkties uz nakti. No rīta atdalīto sulu dekantē.
5. Iegūto sīrupu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
6. Vārošo sulu ielej ogās un maisījumu nepārtraukti maisot, uzvāra.

Vārītais maisījums tiek iesaiņots burkās un noslēgts uzglabāšanai ziemā. Desertu ledusskapī uzglabā apmēram gadu, istabas temperatūrā - līdz 6 mēnešiem.

Cara upeņu ievārījums

Deserts savu nosaukumu ieguva par bagātīgo sastāvu un bagātīgo garšu, apvienojot daudzu veselīgu, garšīgu ogu nokrāsas ar citrusaugļu aromātu. Visgaršīgākais jāņogu ievārījums tiek iegūts pēc receptes no upenēm, sarkanajām jāņogām, avenēm, apelsīniem.

Produktu attiecība:

• upenes - 3 daļas;
• sarkanās jāņogas - 1 daļa;
• avenes - 1 daļa;
• cukurs - 6 daļas;
• apelsīni - pa vienam katram upeņu gabalam.

Gatavot cara ievārījumu:

1. Visas ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Apelsīnam pirms sasmalcināšanas ir kauliņi.
3. Ogu masai pievieno visu cukuru, kārtīgi samaisa.
4. Gatavo ievārījumu uzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā.
5. Konservēšanai ziemai masu uzvāra un karstu izklāj sterilās burkās.

Uzkarsētais deserts tiek noslēgts kā jebkurš ievārījums un ziemā tiek uzglabāts vēsā vietā (pieliekamais, pagrabs).

Sibīrijas upeņu ievārījums

Vienkārša recepte melnā ogu ievārījumam savā sulā saglabā jāņogu priekšrocības visai ziemai, neprasa spēcīgu saldināšanu un ūdens pievienošanu. Sastāvdaļu attiecība iesaka pievienot apmēram 1 kg cukura uz katriem 1,5 kg augļu.

Iepirkuma process:

1. Tīras žāvētas ogas tiek sadalītas divās aptuveni vienādās porcijās. Vienu sasmalcina biezputrā, otru ielej veselu.
2. Virtuves traukā jāņogas apvieno ar cukuru, sastāvu rūpīgi mīca.
3. Ar mērenu karstumu sagatavi uzvāra, maisot un noņemot putas.
4. Pagatavojiet maisījumu 5 minūtes.

Biezo masu izklāj bankās un sarullē. Izmantojot metāla vākus, oksidācijas riska dēļ to apakšpuse ir jānolako.

Cepts melno jāņogu ievārījums pannā

Ātrs un oriģināls veids, kā mazās porcijās sagatavot upenes ziemai. Ievārījumam izvēlieties biezu sienu pannu ar augstu malu. Cepiet jāņogas katrā pa 2 tasītēm, lai nodrošinātu pietiekamu karamelizāciju un vienmērīgu karsēšanu.

Cukura un ogu attiecība ir 1: 3. Gatavā produkta saldums būs mērens, un termiskā apstrāde būs īslaicīga.

Sagatavošana:

1. Pēc mazgāšanas ogas labi izžāvē uz papīra dvieļiem.
2. Pannai jābūt ļoti karstai, jālej jāņogas un jāuztur maksimālā siltumā apmēram 3 minūtes. Sajauciet izejvielas, kratot, panākot vienmērīgu ogu uzkarsēšanu.
3. Lieli, melni augļi saplaisās, dos sulu, mazi paliks neskarti. Šajā brīdī pievieno cukuru un cepšanu turpina, līdz kristāli ir pilnībā izkusuši.
4. Pēc vardarbīgas vārīšanās gaidīšanas ievārījums nekavējoties tiek iesaiņots sterilās karsētās burkās, aizzīmogots.

Viss ievārījuma cepšanas process ilgst apmēram 10 minūtes un dod biezu, mēreni saldu produktu ar dzidru sīrupu. Sagataves ziemā tiek lieliski uzglabātas, tās paliek derīgas līdz nākamajai ražai.

Upeņu ievārījums 20 minūtes

Deserti "5 minūtes" ietver ātru produkta karsēšanu un vārīšanu ne ilgāk par norādīto laiku. Viss ierosinātās receptes process aizņems ne vairāk kā 20 minūtes. Cukura un ogu proporcijas ir 3: 2, par katru augļu kilogramu ņem 1 glāzi ūdens.

Piecu minūšu ievārījuma pagatavošanas process:

1. Dziļā traukā tiek vārīts ūdens un vārīts biezs sīrups.
2. Kad visi graudi izšķīst, pievienojiet ogas.
3. Gaidot vārīšanos, vāriet 5 minūtes.

Produktu izlej sagatavotās kannās, sarullē, apgriež un silti iesaiņo. Lēnām atdzesējošām sagatavēm tiek veikta pašsterilizācija, kas ziemā uzlabo to drošību.

Upeņu ievārījums ar žāvētām plūmēm

Žāvētas tumšās plūmes ievārījumam piešķir biezu un patīkamu garšu. Desertiem varat izmantot svaigus augļus, taču tiek zaudēta konsistence un patīkama garša ar "dūmiem".

Produktu sagatavošana un sastāvs:

1. Pievienojiet 0,5 kg žāvētu plūmju 1,5 kg upeņu.
2. Visus produktus ar blenderi pārtrauc viendabīgā masā.
3. Ielej 2 kg cukura, vāriet dziļā katliņā 10-15 minūtes.

Lai papildinātu garšu, varat pievienot nedaudz grauzdētu riekstu un sautēt vēl 5 minūtes. Deserta garša kļūs izsmalcinātāka, interesantāka, bet uzglabāšanas laiks samazināsies.

Upeņu ievārījuma kaloriju saturs

Pašām ogām nav lielas enerģētiskās vērtības. 100 g jāņogu satur 44 kcal. Uztura vērtība ziemas preparātos palielinās papildu salduma dēļ.

Upeņu ievārījuma kaloriju saturs ir atkarīgs no cukura satura un "vārīšanās" pakāpes. Vidēji tas ir 280 kcal uz 100 g deserta. Lielākā daļa ir ogļhidrāti (vairāk nekā 70%). Mainot grāmatzīmi 1: 1 uz augšu vai uz leju, attiecīgi mainās arī uzturvērtība. Stingri ievērojot ogļhidrātu dienas devu, jums jāpievērš uzmanība arī papildu sastāvdaļu kaloriju saturam.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavojot ievārījumu ziemai, pilnīga sterilitātes ievērošana, receptes un uzglabāšanas noteikumu ievērošana ļauj desertu izmantot pārtikā 12 mēnešus. Tajā pašā laikā vārītas sagataves, kas izturējušas vairāk nekā 2 sildīšanas ciklus, var palikt derīgas līdz 24 mēnešiem.

Ievārījums ziemā ir labi saglabājies šādos apstākļos:

• tumšas vietas klātbūtne bez piekļuves tiešiem saules stariem;
• cukura saturs receptē ir lielāks par 1: 1;
• gaisa temperatūra zem + 10 ° C.

Lai samazinātu gatavā produkta cukura saturu, ievārījums jāuzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā glabāšanas laiku var saīsināt līdz vairākiem mēnešiem.

Secinājums

Katrs savādāk ziemai gatavo upeņu ievārījumu. Bet ir pamatnoteikumi un produktu attiecības, kas vienmēr garantē veiksmīgu rezultātu. Upeņu receptes var pastāvīgi mainīt un uzlabot, pievienojot augļus, ogas un mainot apstrādes veidu.

Ieteicamie ieraksti

Zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Garšīgs meža zemeņu ievārījums

Cidoniju ievārījums: recepte

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu lēnā plīts

Aprikožu ievārījums - recepte

7 smiltsērkšķu želejas receptes ziemai

Bumbieru marmelāde ziemai

Melones ievārījums ziemai

Melones biezenis ziemai