Cūkgaļas fileja ir daļa no dzīvnieka liemeņa, kas iekļauta diētisko gaļas produktu grupā un pat tiek uzskatīta par delikatesi. Cūkgaļa tiek uzskatīta par "smagu" pārtiku, taču to nevar pilnībā teikt par cūkgaļas fileju, jo šajā cūkas daļā ir mazs tauku slāņu procents.
Kur ir cūkas fileja
Zemāk esošajā fotoattēlā redzams, kur atrodas cūkas fileja - tas ir salīdzinoši neliels laukums dzīvnieka muguras aizmugurē. Fileja atrodas blakus cūkas jostas skriemeļiem, tieši virs nierēm. Lai iegūtu šo liemeņa daļu, vispirms noņemiet lielo griezumu - muguriņu. Tikai pēc tam no tā uzmanīgi tiek izgriezta iekšējā daļa.
Cūkgaļas fileja dabiski ir viena no dārgākajām liemeņa daļām. Šī cena ir izskaidrojama ar griezuma augsto garšu, gaļas maigumu un diētiskajām īpašībām. Fakts ir tāds, ka cūkas fileja atrodas tajā ķermeņa zonā, kurā gandrīz pilnībā nav fiziskas aktivitātes visā dzīvnieka dzīves laikā.
Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, izvēloties cūkgaļas fileju, jāievēro šādi ieteikumi:
- Pirms pērkat, jums viegli jāpiespiež pirksts uz gaļu. Svaigas filejas muskuļu šķiedras ātri atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Ja caurums paliek vietā un tajā ir ieplūdis šķidrums, tas nozīmē, ka gaļa ir pildīta ar pārtikas piedevām.
- Ja pie griezuma piestiprināsiet papīra dvieli, tas paliks sauss.
- Augstākās kvalitātes cūkgaļas fileja ir bez smaržas.
- Cūkas fileja ir mēreni sārta. Tumši toņi norāda uz dzīvnieka vecumu. Gaisma - audzējot cūkas lielos daudzumos, tika izmantoti hormonālie piedevas.
Filejas vērtība
Cūkgaļas filejas augstā uzturvērtība ir saistīta ar tās bagātīgo vitamīnu sastāvu. Šīs liemeņa daļas kaloriju saturs ir vidējā līmenī, tāpēc mērens produkta patēriņš pārtikā veicina svara zaudēšanas procesu. Turklāt cūkas fileja satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc gandrīz visi ēdieni no tā ātri uzsūcas. Tas savukārt normalizē cilvēka gremošanas sistēmas darbību.
Kaloriju saturs, kcal | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Produkta ķīmisko sastāvu attēlo šādi komponenti:
- B grupas vitamīni - normalizē asinsriti, uzlabo nervu sistēmas darbību;
- dzelzs - piedalās asins šūnu veidošanā;
- cinks - paātrina bojāto audu reģenerāciju, stabilizē gremošanas sistēmu un novērš patogēnu baktēriju un vīrusu iekļūšanu cilvēka ķermenī;
- sērs - piedalās vielmaiņas procesos, uzlabo matu, ādas un naglu stāvokli;
- kalcijs un fosfors - šo komponentu trūkums vājina cilvēka kaulu audus un laika gaitā izraisa palielinātu skeleta trauslumu;
- kālijs un magnijs - elementi, kas ir būtiski sirds un asinsvadu sistēmas pilnīgai darbībai;
- hlors un nātrijs - normalizē ķermeņa ūdens līdzsvaru un atvieglo ekstremitāšu pietūkumu.
Lai cūkgaļas fileja pilnībā saglabātu derīgās īpašības, tā jātur ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 0 ° C, un ir svarīgi nodrošināt brīvu piekļuvi gaisam gaļai - tā tiek turēta traukā ar brīvi aizvērtu vāku.Uzglabāšanas ilgums ir 3 dienas, ne vairāk. Atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmē produkta garšu.
Ko var pagatavot no cūkgaļas filejas
Cūkgaļas filejas var ēst gandrīz jebkurā formā: vārītas, ceptas, sautētas, ceptas vai grilētas, bet visbiežāk šī dzīvnieka līķa daļa tiek cepta vai cepta cepeškrāsnī. Gaļas vārīšana un sautēšana ir neracionāla, ņemot vērā izciršanas augstās izmaksas.
No šīs liemeņa daļas tiek sagatavoti šniceles, karbonādes, eskalops utt. Viņi arī pasniedz gaļu cepeša veidā ar graudaugu vai dārzeņu garnējumu: kāposti, pākšaugi, kartupeļi. Cūkgaļas kombinācija ar augļiem, žāvētiem augļiem, sēnēm un medu ir sevi pierādījusi.
Turklāt produkts tiek iztērēts maltas gaļas pagatavošanai un pildīšanai pelmeņiem, maizes izstrādājumiem utt. Visbeidzot, šī cūkas liemeņa daļa padara ļoti maigu kebabu, it īpaši, ja gaļu rūpīgi iemērc marinādē.
Gatavojot filejas ēdienus, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- saldētu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt ar verdošu ūdeni - tā pakāpeniski jāatkausē istabas temperatūrā;
- lai gaļa veidotu skaistu garozu ar pikantu garšu, pirms termiskās apstrādes to berzē ar garšvielām un zaļumiem;
- ja jūs iemērcat cūkgaļu marinādē vai sālījumā, tā kļūs sulīga;
- kad trauks ir gatavs, to atstāj ievilkties 8–10 minūtes un pēc tam pasniedz - īsa iedarbība nodrošina vienmērīgu sulu sadalījumu gaļas šķiedrās, padarot to īpaši maigu;
Secinājums
Cūkgaļas fileja - liemeņa daļa, ko var attiecināt uz liesiem produktiem. Šīs dzīvnieka daļas gaļa satur lielu daudzumu bioloģiski aktīvo komponentu, kas netiek iznīcināti pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Šim produktam nav stingru kontrindikāciju, tomēr cilvēkiem ar žultspūšļa un aknu slimībām ieteicams samazināt ēdamās gaļas daudzumu. Nav vēlams arī iekļaut cūkgaļas ēdienus uzturā personām ar gastrīta saasināšanos.
Plašāka informācija par produkta īpašībām ir sniegta zemāk esošajā videoklipā:
