Saturs
Pēc cūkas nokaušanas vispirms tiek atdalīta tās galva, pēc kuras liemenis tiek nosūtīts tālākai pārstrādei. Cūkgaļas galvas kaušana prasa rūpību. Lauksaimniekam iesācējam šajā procesā jāizmanto atbildīga pieeja, lai izvairītos no iespējamas gaļas un subproduktu sabojāšanas.
Instrumentu un darba vietas sagatavošana
Vissvarīgākie pamati ir īstā vieta un tabula, uz kuras notiks atkaulošanas process. Cūku galvas griešana mājās jāveic tīrā telpā. Viņas galdam jābūt lielam un stabilam. Arī atkaulošanai jums būs nepieciešams:
- vairāki dažāda lieluma griešanas dēļi;
- dziļi trauki pārtikas klāšanai;
- asi naži - virtuve, muguriņa ar stingru asmeni, kā arī mīkstinātājs ar biezu dibenu;
- papīra dvieļi vai tīrs audums;
- medicīniskie cimdi;
- tekošs ūdens.
Nepieciešamība izmantot vairākus nažus ir saistīta ar galvas griešanas specifiku. Piemēram, cirvis tiek izmantots, lai izgrieztu galvaskausu. Filejas nazi izmanto tieši gaļas mizošanai.
Kā cūkas galvu sagriezt bez cirvja
Pirmais solis ir notīrīt kvēpus, kas izveidojies, kad cūku dzied no ausīm un citām galvas daļām. Šajā posmā nemazgājiet galvu - sausa āda padarīs ērtāku ārējo daļu atdalīšanu griešanas laikā. Cūkgaļas galvas griešanas soli pa solim process parasti tiek veikts šādā secībā:
- Ausis tiek nogrieztas ar asu nazi. Jāuzmanās, lai griešanas līnija būtu pēc iespējas tuvāk galvaskausam. Cūkgaļas ausis tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu un salātu pagatavošanā. Korejas marinādē vārītas ausis ir ļoti populāras. Viens no labākajiem to izmantošanas veidiem ir smēķēšana - iegūtais ēdiens tiek uzskatīts par īstu delikatesi.
- Nākamais solis ir nogriezt vaigu. To atdala ar to pašu nazi kopā ar blakus esošo gaļu. Pareizs griezums ir no galvas augšdaļas uz plākstera pusi. Nazim jāiet pēc iespējas tuvāk galvaskausam, nepieskaroties tam. Īpaša piesardzība jāievēro acu kontaktligzdu tuvumā - to nejaušs bojājums var izraisīt acu šķidruma iekļūšanu gaļā. No vaiga tiek gatavotas dažādas uzkodas - kūpinātas, vārītas un marinētas. Daudzas mājsaimnieces to cep cepeškrāsnī ar dārzeņiem.
- Galva tiek ievietota guļbaļķu mājā uz galda, pēc kuras gaļa tiek noņemta no priekšējās daļas. Šādu gaļu var izmantot maltajai gaļai kombinācijā ar citām cūkgaļas liemeņa daļām - plecu vai kaklu.
- Tagad mums ir jānošķir valoda. Lai to izdarītu, pagrieziet galvu, sagrieziet mīkstumu no zoda. No iegūtās bedres tiek izņemta mēle. Ir daudz ēdienu, kas tiek gatavoti ar šo cūkas daļu. Mēle tiek sautēta, cepta, vārīta un marinēta. To pievieno salātiem un uzkodām. Aspic, kas izgatavots no cūkgaļas mēles, tiek uzskatīts par reālu kulinārijas mākslas darbu.
- Nākamais solis ir sasmalcināt cūkgaļas galvu uz pusēm. Lai to izdarītu, deguna tiltam tiek piemērots spēcīgs trieciens ar asaru. Tad kaulus sagriež ar asu nazi, atdalot galvas augšējo daļu no apakšējās.
- Acis tiek noņemtas no augšējās daļas. Tad smadzenes tiek izgrieztas ar asu nazi, kas jāmazgā tīrā ūdenī. Smadzenes visbiežāk tiek izmantotas dažādu patu sagatavošanā.
- Plāksteris ir nogriezts. To lieto ēdiena gatavošanā želejas gaļas un salisona pagatavošanai.Mājsaimnieces to arī sautē ar dārzeņiem un pievieno sacepumiem.
- Lai atdalītu žokļus, ir nepieciešams sagriezt saiti, kas tos savieno. No apakšas atdala kaulus, uz kuriem paliek gaļa. Tie ir lieliski piemēroti bagātīgu buljonu un zupu pagatavošanai.
Ar sagatavēm, kas iegūtas, sagriežot cūkgaļas galvu, jāapietas ar īpašu piesardzību. Tiek uzskatīts, ka no tiem ir nepieciešams gatavot tūlīt pēc atkaulošanas. Ja blakusprodukti tiek novākti izmantošanai nākotnē, iemērciet tos 6 stundas aukstā ūdenī, pēc tam noslaukiet tos ar papīra dvieļiem.
Kā cūkas galvu sagriezt želejas gaļā
Vispopulārākais mājsaimnieču gatavotais ēdiens no cūkgaļas galvas ir želejas gaļa. Šajā cūkas daļā ir liels skrimšļa un ādas daudzums, kas ilgstošas vārīšanas laikā aktīvi izdala kolagēnu - vielu, kas nepieciešama buljona sacietēšanai. Ausis un plāksteris ir tās daļas, no kurām visātrāk izdalās kolagēns. Bieži vien tos pievieno atsevišķi, gatavojot želejas gaļu no šķiņķa vai stilba.
Lai pagatavotu cūkgaļas galvas želejas gaļu, ir nepieciešama atbildīga pieeja sastāvdaļu sagatavošanai. Sākotnēji jums ilgstoši jāmērcē galva ūdenī. Ideāls nosacījums ir turēt to ūdenī 12 stundas. Tad viņi to noslauka sausu un sāk griezt.
Želejas gaļas pagatavošanai nederīgas daļas ir vērts iepriekš noņemt. Tie ietver acis un zobus. Acis tiek noņemtas ar karoti, uzmanoties, lai nebojātu acu membrānas integritāti. Zobi tiek noņemti ar knaiblēm vai izgriezti kopā ar žokļiem.
Pirmkārt, no galvas tiek nogriezts plāksteris un ausis. Tad to sagriež divās vienādās daļās starp acīm. Tad katra no iegūtajām daļām jāsadala vēl divās. Želejas gaļai nav svarīga stingra iedalīšana vaigā, priekšējā daļā un tā tālāk. Galvenais nosacījums, cērtot cūkas galvu želejas gaļai, ir vajadzība pēc aptuveni vienāda lieluma gabaliņiem. Tā rezultātā katram no gabaliem jābūt 8-10 cm lieliem.Šāda pieeja ļaus jums iegūt perfektu buljonu.
Secinājums
Cūkgaļas galvas kaušana ir vienkāršs process. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tiek iegūts diezgan liels gaļas un subproduktu daudzums, ko var izmantot, lai pagatavotu lielu skaitu kulinārijas gardumu. Ja galva tiek sagriezta želejas gaļai, tad process vispār nerada grūtības.
