Saturs
Cūkgaļas kāts ir patiesi "daudzfunkcionāls" un, kas ir svarīgi, lēts produkts, kuru mīl un gatavo ar prieku vairumā Eiropas valstu. To vāra, kūpina, sautē, cep cepeškrāsnī vai uz grila. Ja jūs pareizi izvēlaties un pagatavojat stilbu, tad produkcija garantē pārsteidzoši garšīgu, maigu un mutes dzirdinošu ēdienu.
Kur ir cūkas dūrīte
Apakšstilbs ir cūkgaļas liemeņa gabals, kas atrodas starp augšstilbu vai plecu lāpstiņu un ceļa locītavu. Ir divi veidi: priekšā un aizmugurē. Izvēlētais veids ir tieši atkarīgs no tā, vai iecerētais ēdiens izdosies, jo tie atšķiras pēc gaļas kvalitātes un struktūras.
Priekšējais kāts ir garšīgāks, tajā ir mazāk cīpslu, tauku slānis ir plānāks, un vārīšanas laikā tas izdala vairāk sulas. Ideāli visu veidu otro kursu sagatavošanai.
Pērkot cūkgaļu, jums skaidri jāzina katras liemeņa daļas atrašanās vieta, kādai šķirai tā pieder un kādam nolūkam tā tiek izmantota.
Gaļu iedala šķirnēs pēc šāda principa:
- pirmā pakāpe - visbarojošākā, garšīgākā un maigākā gaļa - karbonāts, aizmugurējā kāja, muguras daļa, kakls;
- otrā pakāpe - priekšējās kājas krūšu kauls;
- trešā pakāpe - vēderplēve;
- ceturtā pakāpe - kājas (ieskaitot dūres) un galvu; šīs cūku liemeņu daļas var vārīt, kūpināt un cept, no tām iegūst brīnišķīgu želejas gaļu.
Gaļas kvalitāte
Jebkura ēdiena garšu nosaka izejvielu kvalitāte. Tāpēc pirms cūkgaļas kāta sagatavošanas jums jāzina, kā to izvēlēties.
Ir daži vispārīgi noteikumi:
- nevainojams izskats: kāta āda ir gaiša, bez zilumiem, tumši plankumi, redzami bojājumi;
- elastība: pērkot cūkgaļu, jums tas jāpiespiež ar pirkstu, svaiga gaļa ātri atgriezīsies sākotnējā formā; ja iedobums ir piepildīts ar sarkanīgu šķidrumu, tad, visticamāk, šis produkts ir vairākas reizes atkausēts;
- svaigums: labai gaļai ir sārta krāsa, tā ir nedaudz mitra, nekādā ziņā nelipīga; tauki ir balti, blīvi, nelīp pie rokām, nesmērējas;
- smarža: no pirksta nedrīkst izdalīties sveša un vēl jo vairāk nepatīkama, asa smarža;
- griezums: uz labi guloša gabala veidojas blīva, brūngana garoza, un cūkgaļas virsma pat no pirmā acu uzmetiena ir sausa un vējaina.
Svaiga cūkgaļa vienmēr ir garšīgāka par saldētu cūkgaļu, bet dažreiz jums tā arī jālieto. Sasalušajam stilbiņam lēnām jāatkausē, jo citādi tas izžūs. Mērcei var izmantot atkausēšanas laikā izdalīto sulu. Pēc gaļas atkausēšanas tā jālieto. Nav ieteicams to ievietot ledusskapī.
Ko var pagatavot no cūkgaļas kāta (bez receptēm)
Cūkgaļas kātu ēdieni ir ne tikai labi pazīstamais ledus vai mežacūkas nags. Patiesībā tās tēmā ir ļoti daudz variāciju.
Cūkas kāts ir kājas augšējā, gaļainākā daļa, viss, kas atrodas zem ceļa locītavas, ir kājas, kas piemērotas tikai želejas gaļai.
Tātad, ko vēl jūs varat pagatavot, pamatojoties uz šo cūkgaļas liemeņa daļu: buljoni pirmajiem ēdieniem, ruļļi ar dažādiem pildījumiem, klasiska želejas gaļa, viltus šķiņķis, kas pēc garšas nav zemāks par īsto; sautējums, kas kūst mutē.
Ar ķiplokiem pildīts un cepeškrāsnī cepts vai ar garšvielām vārīts kāts ir ļoti garšīgs.Šādi pagatavotu cūkgaļu var pasniegt gan karstu kā atsevišķu maltīti, gan aukstu kā ēstgribu.
Dabā tas veiksmīgi aizstās vai papildinās kebabu, ja jūs to cepat uz grila. Pirms tam gaļa ir jāuzvāra. Marināde, kas izgatavota no sojas mērces, ķiršu sulas un smalki sagrieztu čili maisījuma, piešķirs tai īpašu pikantumu. Jebkuri dārzeņi, skābēti kāposti ir piemēroti kā piedeva. Atliek vien izdomāt dažas interesantas mērces un kopt traukus ar vāku, lai dūrīte “tieši no uguns” pārāk ātri neatdziest.
Nedaudz par garšvielām. Tiek apsvērti klasiskie maisījumi, kas ietver majorānu un kadiķi, muskatriekstu un žāvētus ķiplokus, rozmarīnu, sarkanos piparus.
Daži kulinārijas triki:
- cepot, jums ir jāveic dziļi griezumi uz stilba ādas, tad tas izrādīsies garšīgs un ruddy; traukā, kur tas tiks pagatavots, papildus nelielam ūdens daudzumam ielej 1-2 ēd.k. l. konjaks;
- sautēta kāta iegūs īpašu sulīgumu, ja ēdieniem, kuros tā tiek pagatavota, pievienosiet nedaudz granātābolu sulas vai etiķa;
- pirms kūpināšanas vai cepšanas stilbiņš ir jāuzvāra, iepriekš to noberžot ar majorānu un rozmarīnu un iesaiņojot pārtikas plēvē; tas kļūs pārsteidzoši smaržīgs un maigs;
- izturīga gaļa kļūs maigāka, ja jūs to visu nakti berzēsiet ar sausām sinepēm un atstāsit; Pirms vārīšanas rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens;
- cūkgaļa prasa rūpīgu vārīšanu; gaļas gatavību var pārbaudīt, caurdurot to ar nazi, ja sāk izplūst gaiša sula, cūkgaļa ir gatava.
Secinājums
Cūkgaļas kāts ir īsts atradums saimniecei, jo tas ir produkts, kuru var pagatavot daudzos veidos. Turklāt cūkgaļai ir izdevīgi, ja tā ir viena no svarīgākajām olbaltumvielu piegādātājām uzturā. Turklāt tas satur kāliju, kalciju, nātriju, vitamīnus B1, B2, E, PP, fosforu, magniju, dzelzi. Pareizi pagatavots kāts ir ne tikai garšīgs, bet arī labvēlīgs ķermenim.
