Saturs
- 1 Kā izskatās papaija?
- 2 Kā garšo papaija
- 3 Kā izvēlēties nogatavojušos papaijas augļus
- 4 Kā nomizot papaiju
- 5 Kā sagriezt papaiju
- 6 Kā ēst papaiju
- 7 Ko darīt, ja sagriež papaiju un tā nav nogatavojusies
- 8 Kāpēc papaija garšo rūgta
- 9 Kā uzglabāt papaiju mājās
- 10 Cik daudz papaijas tiek uzglabāts
- 11 Secinājums
Šodien papaiju var ēst ne tikai tropu valstīs. Kultūra, kas nāk no Centrālamerikas un Dienvidāzijas, ir iesakņojusies Meksikā, Āfrikā, Indijā, ASV, Havaju salās. Taizemei papaija ir tradicionāls produkts, kas tiek mērķtiecīgi audzēts un ir iekļauts lielākajā daļā nacionālo ēdienu. Krievijā augļi vēl nav tik populāri, tāpēc ne visi zina, kā pareizi sagriezt un ēst eksotiskus augļus.
Kā izskatās papaija?
Augs izskatās kā kokosriekstu koks, bet, stingri sakot, tas nav koks. Jaunā papaija attīstās pārsteidzoši ātri, dobais stumbrs var sasniegt 10 m, lai gan tā tipiskais izmērs ir aptuveni 5 m. Augšdaļu vainago blīva lielu lapu lapu rozete, kas aug līdz 70 cm. Augļi ir koncentrējušies vainagā un iziet no lapu padusēm pie stumbra, kas pabeidz auga līdzību ar palmu.
Papaija sāk nest augļus 6 mēnešu laikā pēc dīgšanas, kam to bieži sauc par nepacietīgā dārznieka koku. Taizemes klimatā, kas ir vislabvēlīgākais kultūrai, to ēd visu gadu, jo pumpuri tiek doti pastāvīgi, un nogatavošanās nav saistīta ar gadalaikiem.
Lielu papaijas šķirņu izskats attaisno tā otru nosaukumu - "melones koks". Ovāli augļi pēc krāsas un formas atgādina saldās melones. Pat viņu garšu daudzi uzskata par līdzīgu. Tātad Āzijas vai Karību jūras reģiona šķirnes parasti sver vairāk nekā 3 kg, ir īpaši lieli īpatņi līdz 7 kg. Mazas šķirnes, visbiežāk Havaju, ir bumbieru formas.
Nobriedusi zaļā miza iegūst oranžu vai dzeltenu vienmērīgu krāsu. Lielākā daļa Taizemes šķirņu atšķiras pēc maza izmēra un augļu krāsas no dzeltenas līdz dzintarai. Nobriedusi mīkstums ir sulīgs, stingrs, bagātīgi oranžs, dažreiz ar rozā nokrāsu. Papaijas centrā, kā redzams augļa izgrieztajā fotoattēlā, ir koncentrētas melnas, apaļas sēklas, kas savītas ar blīvām šķiedrām, kas padara to vēl vairāk līdzīgu melonei.
Kā garšo papaija
Papaijas garša krievu patērētājam nav ļoti pazīstama. Daudzi cilvēki dod priekšroku to ēst tikai kā daļu no restorāna ēdieniem. Gatavo mīkstumu salīdzina ar vārītiem burkāniem, gatavu meloni, un aromāts daudziem atgādina avenes vai persikus. Garšas nokrāsas ir atkarīgas no šķirnes, izcelsmes valsts un brieduma pakāpes. Augstas kvalitātes augļu vidējās īpašības ir sulīgums, saldums, atsvaidzinoša garša bez rūgtuma pazīmēm.
Negatavu papaiju var ēst kā dārzeņu, tai nav izteiktas augļu garšas. Zaļie augļi bieži ir rūgti. Gadsimtiem ilgi kultūru kultūru pārstāvji var ēst rūgtus īpatņus bez sekām. Pārgatavojušies augļi zaudē saldumu un stingrību. Nav ieteicams ēst šādu mīkstumu.
Kultūras spēja nogatavoties pēc ražas novākšanas palīdz to nosūtīt pa visu pasauli. Tomēr šādu augļu garša nesasniedz kokā nogatavojušos saldumu un aromātu. Tāpēc pilnīgu priekšstatu par kvalitatīviem augļiem var iegūt tikai tad, ja jūs pērkat un ēdat papaiju valstīs, kurās tie aug.
Kā izvēlēties nogatavojušos papaijas augļus
Tā kā gatavības pakāpe tieši ietekmē garšu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo papaiju.Pirms augļu novērtēšanas pēc nogatavošanās noteikti pārbaudiet, vai virsmā nav iespiedumu, griezumu, plaisu, sausu mizas vietu. Jebkurš integritātes bojājums liecina, ka šādu augļu ēšana ir kaitīga un dažreiz bīstama veselībai.
Papaijas gatavības un svaiguma kritēriji:
- Krāsa ir vienmērīga, bez tumšiem plankumiem ir pieņemami bordo krāsas traipi. Zaļās nokrāsas daudzums uz dzelteno šķirņu mizas nedrīkst pārsniegt 1/5. Šādai papaijai ir lielākas iespējas nogatavoties mājās.
- Smarža ir izteikta, izteiktāka pie kātiņa. Var atgādināt avenes, persikus, melones. Salds un salds aromāts var norādīt, ka papaija ir pārgatavojusies un to nevar ēst.
- Celuloze ir elastīga, nospiežot atsperīga. Cieta, "akmens" virsma nenobriedušos paraugos. Mīkstie augļi, uz kuriem pēc nospiešanas paliek pēdas, ir pārgatavojušies.
Papaiju kultivēšanas vai transportēšanas laikā nedrīkst ēst ar šādām ķīmiskās apstrādes pazīmēm:
- lipīga miza;
- ožas trūkums ar spilgtām krāsām;
- izteiktas vēnas uz virsmas.
Lai noteiktu zaļo papaijas šķirņu gatavību, varat izmantot tos pašus kritērijus, izņemot krāsu. Svaigums un drošība tiek vērtēti līdzīgi.
Kā nomizot papaiju
Augļu miza netiek ēst, bet pirms apstrādes augļi ir rūpīgi jānomazgā. Ir svarīgi noņemt no virsmas ne tikai putekļus, mikrobus, bet arī ķīmisko vielu pēdas, ko izmanto jebkuru tropisko augļu pārvadāšanā. Lai to izdarītu, pārlejiet papaiju ar verdošu ūdeni un noslaukiet to sausu vai mazgājiet to ar mīkstu suku zem tekoša karsta ūdens.
Nobriedusi miza ir plāna, maiga. Papaiju pirms ēšanas var viegli nomizot ar asu nazi vai kartupeļu mizotāju. Bet ērtības labad augļus vispirms sagriež gareniski un uz pusēm. Sēklas tiek noņemtas, un tikai pēc tam tiek noņemta miza. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt daļu sulas vai sasmalcināt maigo mīkstumu.
Kā sagriezt papaiju
No uz pusēm pārgrieztā augļa centra kaulus un šķiedras noņem kā no melones. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto karoti. Pēc tam celulozi sagriež vairākos veidos:
- garas šķēles kopā ar mizu, kas jāēd kā melones;
- nomizotās pusītes sagriež kubiņos un ielej salātu vai augļu bļodā;
- veiciet perpendikulārus griezumus, notverot tikai mīkstumu, atstājot mizu neskartu, pēc tam augļus var "izrādīties", lai efektīvi pasniegtu uz galda.
Labākais veids, kā ēst neapstrādātu papaiju, sagriež kubiņos ar dakšiņu vai irbulīšiem. Bet nogatavojušos augļu mīkstums ir tik elastīgs, ka pēc augļu pārgriešanas uz pusēm jūs varat vienkārši izmantot karoti.
Kā ēst papaiju
Iepazīšanās ar eksotiskiem augļiem jāsāk pakāpeniski. Pirmo reizi jums jāēd neapstrādāta papaija nelielās porcijās, izsekojot ķermeņa iespējamās reakcijas uz nepazīstamu ēdienu. Nogatavojušies augļi satur lateksa sulu, kas dažkārt var izraisīt alerģiju.
Kā jūs varat ēst papaiju neapstrādātu?
Augstas kvalitātes, nogatavojušies augļi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Mikroelementi, vitamīni, vērtīgie organiskie savienojumi sastāvā labāk saglabājas, ja papaiju ēd svaigā veidā, nepakļaujot to termiskai apstrādei.
Augļi ir ļoti barojoši, un tos var ēst atsevišķi vai kā daļu no kompleksām maltītēm. To lietošana ir universāla: tie var papildināt dārzeņu salātu vai augļu maisījumu garšu.
Sāļos ēdienos neapstrādāta papaija labi sader ar sieru, tomātiem un medījumiem. Šos salātus vai sānu ēdienus var ēst ar jebkuru piemērotu mērci, ieskaitot zivis un ķiplokus. Smūtijus tradicionāli gatavo no meksikāņu papaijas šķirnēm.
Saldos saliekamos desertos augļus var savienot ar tropu vai vietējiem augļiem un ogām. Jebkuri krēmi un sīrupi ir piemēroti smalkai papaijas garšai.
Nobriedusi, salda mīkstums ļauj viegli pagatavot augļu sorbetu. Pietiek ar papaijas sakušanu ar ūdeni un cukuru, pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas. Masu vajadzētu sasaldēt jebkurā ērtā formā un ēst kā saldējumu. Smalko deserta garšu var papildināt ar jebkurām ogām, pēc izvēles apvienojot ar augļiem. Šis sorbets ir īpaši patīkams ēst karstumā.
Izmantojot blenderi, jūs varat pagatavot smaržīgu masu no piena, papaijas mīkstuma, cukura, vaniļas. Dzēriens tiek atdzesēts un tiek pasniegts kā kokteilis. Ja vēlaties, masu padara biezāku un pēc tam sasaldē, lai ēst kā sorbetu.
Vai var ēst papaijas sēklas?
Tumšie, apaļie graudi, kas no mizas noņemti no augļiem, parasti tiek izmesti. Bet tropisko augļu dzimtenē sēklām ir arī savs pielietojums. Graudi, kas līdzīgi melnajiem piparu graudiem, garšo pēc šīs karstās garšvielas. Mērces, pirmais un otrais ēdiens tiek garšoti ar maltām sēklām.
Japānā un Ķīnā graudus izmanto, lai attīrītu toksīnus, kā pretindes līdzekli un pret aknu slimībām. Ārsti no Nigērijas ir dokumentējuši sēklu ņemšanas pretparazītu iedarbību.
Graudus var ēst veselus, košļāt vai sasmalcināt pulverī. Cilvēkiem šāds piparu aizstājējs nav toksisks, bet tam ir nepieciešama pakāpeniska atkarība. Lai pārbaudītu produkta toleranci, pietiek sakošļāt un norīt vienu papaijas graudu. Ja nav negaidītu reakciju, uzņemšanu var turpināt, bet pirmās nedēļas laikā jums vajadzētu ēst ne vairāk kā 2 sēklas dienā.
Kā jūs varat pagatavot papaiju
Papaiju ēd ne tikai neapstrādātu. Vērtīgās celulozes izmantošanai dažādās pasaules kultūrās un virtuvēs ir daudz iespēju:
- Negatavus augļus var pagatavot kā kartupeļus. Celulozes gabaliņus, kas vārīti nelielā ūdens daudzumā, var ēst, garšot ar sāli, pipariem, augu (vēlams olīvu) eļļu.
- Taizemē un Vjetnamā zaļie īpatņi tiek sautēti un ēst kā dārzeņi. Gaļas sautējumos papaiju var aizstāt ar cukini vai ķirbi.
- Cepto dārzeņu var ēst bez papildu garšvielām. Tas smaržo pēc svaigām ceptām precēm, jo šo augu sauc par "maizes augļiem". Gatavojot mīkstuma maizītes, deserta garšu papildina rieksti, garšvielas un žāvēti augļi.
- Augļi satur lielu daudzumu pektīna, kas dažādus desertus padara želatīnus. No celulozes iegūst oriģinālos ievārījumus un konservus.
- Izmantojot mērci, kas izgatavota no celulozes un garšvielām ar maltu sēklu, varat ēst jebkuru gaļas ēdienu. Nereti asuma receptē pievieno ingvera sakni un čili piparus.
Dažās valstīs galveno ēdienu pagatavošanai papaija tiek īpaši novākta "dārzeņu" gatavībā. Uz koka nogatavojušies augļi iegūst aromātu un saldumu, tos labāk ēst kā desertu.
Ko darīt, ja sagriež papaiju un tā nav nogatavojusies
Augļu transportēšana visā pasaulē ir iespējama, pateicoties to spējai nogatavoties pēc izņemšanas no auga. Ja iegādātais eksemplārs izrādās zaļš, to var atstāt vairākas dienas siltā vietā, lai nogatavotos. Augļi negatavojas ledusskapī un zemā temperatūrā.
Jūs varat paātrināt procesu, novietojot augļus blakus banāniem. Papaiju nav ieteicams turēt polietilēnā, tāpēc nogatavināšanai augļi tiek izlikti pārtikas traukos vai papīra maisiņos. Banāna emitētā etilēna gāze paātrinās procesu, un nogatavojušos augļus var ēst dienas laikā.
Ja nebija iespējams nogatavināt papaiju vai augļi jau ir sagriezti, tad tā mīkstumu var vārīt vai sautēt. Negatavi paraugi satur alkaloīdu, kas ir agresīvs nesagatavotam kuņģim un kuru nevar ēst neapstrādātu.
Kāpēc papaija garšo rūgta
Līdz nogatavošanās brīdim augļu mīkstumu caurstrāvo cauruļveida trauki ar rūgtu sulu. Šis pienains šķidrums satur papaina alkaloīdus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Nogatavināšanas procesā mīkstums iegūst cukurus, un trauki kļūst plānāki un neatšķirami. Gatavā papaijā ir minimāls vielas daudzums.
Rūgtuma ķīmiskā aktivitāte kopš seniem laikiem ļāva augu izmantot cieto dzīvnieku šķiedru mīkstināšanai. Gaļa, sarīvēta ar papaijas mīkstumu, kļūst mīksta, ilgāk saglabā svaigumu. Koncentrētais augļu ekstrakts šodien tiek ražots rūpnieciski izmantošanai kulinārijā.
Rūgtu garšu var iegūt ne tikai nenogatavojušies augļi. Dažām meksikāņu papaijas šķirnēm ir neliels rūgtums pat pēc pilnīgas nogatavināšanas. Šie augļi ir liela izmēra un ar sarkanu mīkstumu. Neskatoties uz aso garšu, tos var ēst neapstrādātus.
Kā uzglabāt papaiju mājās
Tradicionāli nopirktos augļus nekavējoties ievieto ledusskapī. Bet papaijai ir daži īpaši uzglabāšanas noteikumi:
- Papaija tiek ievietota ledusskapī tikai kā pēdējais līdzeklis, piemēram, lai saglabātu sasmalcinātu mīkstumu. Pēc 3 dienām garša sāk vājināties.
- Veseli augļi ātri sabojājas plastmasas maisiņos. Labāk izmantojiet pārtikas plēvi, lai cieši iesaiņotu papaiju.
- Augļu parastā dzīvokļa apstākļos viņi mēģina atrast aizēnotu vēsu vietu. Tieša saules gaisma izraisa augļu puvi.
- Augļi cenšas neslāņoties, pretējā gadījumā smalko mīkstumu viegli sasmalcina un sabojā.
Cik daudz papaijas tiek uzglabāts
Augs ir īpaši jutīgs pret temperatūras galējībām. Pārvietošanās no istabas uz ledusskapi un atkal var produktu sabojāt dažu stundu laikā. Ir pareizi ēst atdzesētu papaiju, bet labāk ir nogādāt augļus uz galda porcijās, nepakļaujot uzglabātos augļus taustāmām svārstībām.
Optimāli apstākļi augļu ilgstošai uzglabāšanai:
- temperatūra nav augstāka par + 10 ° C;
- mitrums diapazonā no 85 līdz 90%;
- kontakta trūkums ar citiem augļiem vai pārtiku.
Ja jums izdosies izveidot šādu režīmu, nogatavošanās papaija ilgs vairāk nekā 10 dienas. Nogatavojušies augļi jāēd 7 dienu laikā. Temperatūras izmaiņas šādi ietekmē tropisko augļu derīguma termiņu:
- Virs + 20 ° C - ne ilgāk kā 3 dienas.
- + 5 ° C - apmēram 7 dienas;
- Pie nemainīgas + 10 ° C - 14 dienas.
Papaijas mīkstums labi nepieļauj sasalšanu. Šāda uzglabāšana sabojā ne tikai augļu garšu, bet arī konsistenci.
Secinājums
Jūs varat ēst papaiju jebkurā vecumā, bez veselības ierobežojumiem. Vienīgais brīdinājums attiecas uz grūtniecības periodu un ir saistīts ar auga neparasto raksturu Krievijas platuma grādos. Pārējais produkts ir ļoti noderīgs un interesants, un tā daudzpusība ļauj izmēģināt papaiju sāļos, saldos ēdienos, dzērienos un atrast savu veidu, kā izmantot šo neparasto augli.
