Saturs
Gyroporus kaštainis (Gyroporus castaneus) ir dažādas cauruļveida sēnes no Gyroporov ģimenes un Gyroporus ģints. Pirmo reizi aprakstīts un klasificēts 1787. gadā. Citi vārdi:
- kastaņu baravikas, kopš 1787. gada;
- Leucobolites castaneus, kopš 1923. gada;
- kastaņs vai kastaņu sēne;
- smilts vai zaķa sēne.
Kā izskatās kastaņu gyroporus?
Gyroporus kastaņam ir diezgan lieli, gaļīgi vāciņi. Jaunām sēnēm diametrs ir 2,5-6 cm, nobriedušām - 7-12 cm. Tikai parādījušajiem augļu ķermeņiem ir olu formas, noapaļoti vāciņi ar malām, kas iespiestas uz iekšu. Pieaugot, viņi iztaisnojas, iegūstot lietussarga un sfērisku formu. Aizaugušos vāciņos vāciņi kļūst atvērti, vienmērīgi vai ieliekti, ar nedaudz paceltām malām, tāpēc dažreiz ir redzams porains himenofors. Sausā laikā var parādīties plaisas.
Virsma ir matēta, nedaudz samtaina, pārklāta ar īsām pūkām. Līdz vecumam viņi kļūst gludi, bez pubescences. Krāsa ir vienveidīga vai nevienmērīga plankumi, sākot no sarkanīgi sarkanīgi, bordo līdz brūnai ar aveņu vai okera nokrāsu, tā var būt mīksta šokolāde, gandrīz bēša vai bagātīga ķieģeļu, kastaņa.
Hymenophore ir porains, smalki porains, nav saaugis. Jaunām sēnēm virsma ir plakana, balta, pārgatavojusies, tā ir spilvena forma, ar rievām un nelīdzenumiem, dzeltenīga vai krēmīga. Cauruļveida slāņa biezums var būt līdz 1,2 cm. Celuloze ir balta, blīva, sulīga. Ar vecumu tas kļūst trausls.
Kāja atrodas vāciņa centrā vai ekscentriskā. Nevienmērīgi, var būt saplacināti, ar sabiezējumiem centrālajā vai apakšējā daļā. Virsma ir matēta, sausa, gluda, bieži ar šķērsvirziena plaisām. Krāsa ir bagāta, spilgti kastaņa, okera, brūngani sarkana. Tas notiek arī bēšā, kafijas ar pienu vai gaiši brūnā krāsā. Tas aug no 2,5 līdz 9 cm garš un no 1 līdz 4 cm biezs. Sākumā mīkstums ir ciets, blīvs, vēlāk veidojas dobumi, un mīkstums kļūst līdzīgs kokvilnai.
Gyroporus kaštainis pārtraukuma laikā nemaina mīkstuma krāsu, paliekot balts vai krēmīgs
Kur aug kastaņu gyroporus
Gyroporus kaštainis ir diezgan reti sastopams. To var redzēt lapkoku un skujkoku mežos, uz māla un smilšainas augsnes. Parasti aug mežos, blakus kokiem un izcirtumos, meža malās. Izplatības apgabals ir diezgan plašs: Krasnodaras teritorija, Ziemeļkaukāzs, Tālie Austrumi, Krievijas Federācijas centrālie un rietumu reģioni, Eiropa, Āzija un Ziemeļamerika.
Micēlijs nes augļus augustā-septembrī; siltos reģionos augļķermeņi izdzīvo līdz novembrim. Gyroporus kaštainis aug mazās šaurās grupās, reti atsevišķi.
Gyroporus kaštainis ir mikorizas suga, tāpēc tā neiztiek bez simbiozes ar kokiem
Vai ir iespējams ēst kastaņu gyroporus
Kastaņu gyroporus klasificē kā otrās kategorijas ēdamās sugas. Tā mīkstumam nav izteiktas garšas vai smaržas, tas ir nedaudz salds.
Viltus dubultspēles
Gyroporus kastaņa ļoti līdzīgs dažiem augļķermeņiem ar porainu himenoforu. Tam nav indīgu kolēģu.
Gyroporus zils (tautā - "zilums"). Ēdamie. Īpašība ir celulozes spēja ātri iegūt dziļu zilu krāsu uz pārtraukuma vai griezuma.
Krāsa bēša vai okera brūna, dzeltenīga
Porcini. Ēdamie. To izceļ ar gaļīgu, nūjas formas kāju ar nevienmērīgu acu krāsu.
Baraviku mīkstums nespēj mainīt savu krāsu
Žults sēne. Neēdams, netoksisks. Atšķiras vāciņa gaiši brūnā, nedaudz pelēcīgā krāsā. Ir mīkstums ar izteikti rūgtu garšu, kas nepazūd nekādās apstrādes metodēs. Gluži pretēji, rūgtums tikai pastiprinās.
Kājas virsma ir nevienmērīgi sieta, ar skaidri taustāmām šķiedrām
Kolekcijas noteikumi
Tā kā kastaņu gyroporus ir reti sastopams un tas ir iekļauts apdraudēto sugu sarakstos, vācot to, jums jāievēro noteikumi:
- Augļķermeņus rūpīgi sagriež saknē ar asu nazi, uzmanīgi, lai netraucētu micēliju.
- Nekad neatbrīvojiet meža grīdu, sūnas vai lapas ap atrastajām sēnēm - tas veicina micēlija izžūšanu un nāvi. Labāk griezuma vietu viegli pārkaisa ar tuvējām lapām.
- Jums nevajadzētu ņemt aizaugušus un atklāti sakot sausus, aizsērējušus vai tārpainus paraugus.
Aizaugušo sēņu kājas pēc struktūras ir šķiedru vates, tāpēc tos labāk neņemt grozā.
Izmantot
Gyroporus kastaņam ir savas sagatavošanas īpašības. Gatavojot verdošā ūdenī, mīkstums iegūst rūgtu garšu. Savukārt kaltētas sēnes ir garšīgas. Tādēļ šāda veida augļu ķermeņus pēc žāvēšanas izmanto mērču, pīrāgu, pelmeņu "ausis", zupu pagatavošanai.
Žāvēšanai ņem veselus jaunus paraugus vai aizaugušus vāciņus, jo viņu kājas nav vērtīgas. Sēnes jānotīra no meža atliekām, sagriež plānās šķēlēs, kuru platums nepārsniedz 0,5 cm, un žāvē 50-60 grādu temperatūrā līdz elastīgai-kraukšķīgai konsistencei. Var savērt uz diegiem siltuma avotu tuvumā, žāvēt krievu krāsnī vai speciālā elektriskā žāvētājā. Tad produkts izrādās viegls, saglabājot dabisko garšu un aromātu.
Pelmeņi ar žāvētiem kastaņiem
Lielisks sātīgs ēdiens, kas piemērots aizdedzinātam galdam, svētkiem un ikdienas lietošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- žāvēts kastaņu gyroporus - 0,3 kg;
- sīpoli - 120 g;
- sāls - 6 g;
- pipari - dažas šķipsnas;
- eļļa vai speķis cepšanai;
- kviešu milti - 0,4 kg;
- ola - 2 gab.;
- sāls - 8 g;
- ūdens - 170 ml.
Gatavošanas metode:
- Iemērciet sausas sēnes 2-5 stundas vai vakarā, noskalojiet, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet uz plīts.
- Vāra un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
- Saspiediet, pagrieziet maltā gaļā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Ielieciet kubiņos sagrieztu sīpolu karstā pannā ar sviestu vai bekonu, apcepiet līdz caurspīdīgumam, sajauciet ar sēnēm, pievienojiet sāli un piparus.
- Pelmeņiem sijā miltus ar slaidu uz galda vai dēļa, centrā izveido padziļinājumu.
- Ievietojiet tajā olas, pievienojiet ūdeni un sāli.
- Vispirms mīciet ar karoti vai lāpstiņu, pēc tam ar rokām, līdz mīkla ir stingra. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
- Vēlams vairākas stundas atstāt zem plēves ledusskapī, lai "nobriestu".
- Sadaliet mīklu gabaliņos, izrullējiet ar desu un sagrieziet kubiņos.
- Katru kubu sarullējiet sulās, ielieciet pildījumu, aizveriet ar "ausu".
- Vāriet sālītā verdošā ūdenī ar lauru lapām 8-10 minūtes.
Labāk ēst tos karstus, varat pievienot buljonu, kurā vārīti pelmeņi.
Garšīgus pelmeņus ar žāvētu kastaņu var iemērkt krējuma vai piparu-etiķa maisījumā
Secinājums
Gyroporus kaštainis ir porainas ēdamas sēnes no Gyroporus ģints. Tas ir reti, iekļauts apdraudēto un aizsargājamo sugu sarakstos. Aug Krievijas centrālajos un dienvidu reģionos, Ļeņingradas apgabalā. To var redzēt arī Eiropā, Āzijā un Amerikā. Tas aug no vasaras beigām līdz salam lapu koku un skujkoku mežos, dodot priekšroku sausām vietām, smilšainām vai mālainām augsnēm. Ēdamie. Uzturvērtības ziņā kastaņu gyroporus nav zemāks par baltajām vai zilajām sēnēm, taču neliela rūgtuma dēļ, kas parādās vārīšanas laikā, to lieto tikai žāvētā veidā. Vācot kastaņu gyroporus, jābūt uzmanīgam, jo tam ir neēdams dubultnieks.
