Saturs
No botāniskā viedokļa nav atšķirības starp rutabagām un rāceņiem. Abi dārzeņi pieder ne tikai vienai un tai pašai ģimenei, bet arī tai pašai ģintij. Tomēr vidusmēra patērētāja viedokļa starp abiem dārzeņiem ir atšķirība, un tās nav tikai kulinārijas atšķirības.
Kāda ir atšķirība starp rūkliņu un rāceņiem
Dabiski, ka starp rāceņiem un rūkām ir atšķirība. Turklāt dažos jautājumos tiem ir izteikts raksturs. Piemēram, neskatoties uz vienādiem augšanas apstākļiem, augu lauksaimniecības tehnoloģija var atšķirties to nogatavošanās laika dēļ. Augu garša, kā arī to uzturvērtība un kaloriju saturs nedaudz atšķiras. Turpmāk parādīs šo dārzeņu īpašības un atšķirības savā starpā.
Izcelsme
Precīza rāceņa parādīšanās vēsture nav zināma. Pastāv pieņēmums, ka tas tika saņemts salīdzinoši nesen, ne vairāk kā pirms 500 gadiem, Eiropas dienvidos. Mākslīgi vai dabiski parādījās augs, kas ir nejaušas rāceņu un vienas no vietējo kāpostu šķirņu krustošanās rezultāts. Tomēr, tā kā dārzenis ir vispopulārākais ziemeļu reģionos, šis pieņēmums, visticamāk, ir nepareizs.
Saskaņā ar citu versiju, rupja pirmo reizi tika iegūta Austrumsibīrijā 17. gadsimta sākumā, no kurienes tā vispirms nonāca Skandināvijas valstīs, un pēc tam pamazām izplatījās visā Eiropā.
Ar rāceņiem viss ir daudz vienkāršāk: cilvēcei tas bija zināms jau 2000. gadā pirms mūsu ēras. Pirmo reizi parādoties Āzijas rietumos un Tuvajos Austrumos, kultūra ātri izplatījās gandrīz visur.
Izplatība
Kultūraugu platība pašlaik ir gandrīz pilnīgi identiska, jo to augšanas apstākļi ir vienādi. Normālai nogatavināšanai augam nepieciešama zema temperatūra (no + 6 ° C līdz + 8 ° C). Pārāk ilga dārzeņu uzturēšanās temperatūrā virs + 20 ° C (īpaši nogatavošanās pēdējās stadijās) negatīvi ietekmē augļu kvalitāti un garšu.
Tāpēc rūpnieciskā mērogā augus galvenokārt audzē ziemeļu reģionos un reģionos ar mērenu vai strauji kontinentālu klimatu. Reģionos ar siltu vai karstu klimatu var atrast tikai dažus pielāgotus rāceņu veidus.
Izskats
Abu augu gaisa daļām ir ļoti līdzīgs izskats: tie paši dzeltenie četrziedu ziedi, kas savākti kopu tipa ziedkopās, ļoti līdzīgas lapas, pākstis un sēklas. Galvenās atšķirības slēpjas sakņaugu izskatā.
Tradicionāli rāceņiem ir saplacināta sakņu kultūra, rāceņu sakņu kultūra bieži ir smaila. Rutagāzēs āda ir nedaudz biezāka nekā rāceņiem. Atšķiras arī ādas krāsa: rāceņi parasti ir gaiši vienveidīgi dzeltenā vai bālgans-dzeltenā krāsā, zālaugu sakņu kultūra ir pelēka, purpursarkana vai sarkana augšdaļā un dzeltena apakšējā daļā.
Arī atšķirība slēpjas mīkstuma izskatā: šeit rūtiņa ir nedaudz daudzveidīgāka, tās mīkstums var būt gandrīz jebkura nokrāsa, savukārt rāceņi visbiežāk ir balti vai dzelteni.
Sastāvs
Attiecībā uz vitamīnu un minerālu sastāvu augiem ir šādas atšķirības:
- rutabagas satur apmēram ceturtdaļu vairāk C vitamīna (līdz 25 mg uz 100 g);
- tas satur lielāku tauku daudzumu (piesātinātās skābes - gandrīz 2 reizes, mononepiesātinātās - 3 reizes, polinepiesātinātās - 1,5 reizes vairāk);
- tas satur lielāku daudzumu minerālvielu (kāliju, kalciju, sēru, magniju un dzelzi).
Pārējais dārzeņu sastāvs ir aptuveni vienāds.
Izmantojot
Abi dārzeņi tiek izmantoti gan neapstrādāti, gan pārstrādāti. Viņi iet uz dažādiem salātiem, pirmo un otro ēdienu. Var izmantot sautētas, vārītas un ceptas. Tradicionāli rāceņi tika pagatavoti pašu sulā, savukārt rutabagas tika gatavotas kopā ar cita veida dārzeņiem dažādos ēdienos, piemēram, sautējumos. Tomēr pašlaik abus dārzeņus var izmantot visdažādākajās formās un sagatavošanas metodēs.
Garšas atšķirības starp rutabagām un rāceņiem ir subjektīvas. Rutabaga tiek uzskatīta par mazāk garšīgu, lai gan tā faktiski ir izdevīgāka ķermenim kopumā.
Abas kultūras tiek izmantotas arī tradicionālajā medicīnā. Viņiem ir līdzīgas ne tikai pielietošanas metodes vai slimību saraksti, bet pat kontrindikācijas.
Rāceņu un rāceņu audzēšanas īpatnības
Rāceņu un rāceņu audzēšana ir ļoti līdzīga viena otrai. Faktiski augu stādīšanas un kopšanas process ir pilnīgi identisks, izņemot divus punktus: nogatavošanās laiku un no tā izrietošos dārzeņu stādīšanas noteikumus un metodes.
Rāceņu (atkarībā no šķirnes) nogatavošanās periods ir no 60 līdz 105 dienām. Zviedrijām šis laiks ir ievērojami ilgāks. Agrākās šķirnes nogatavojas par 90-95 dienām, savukārt lielākajai daļai šķirņu šie periodi ir 110-130 dienas.
Praksē tas noved pie tā, ka rāceņus bieži audzē divās kultūrās: agrā pavasarī (aprīlī, reti maijā) vai jūlija sākumā. Tajā pašā laikā pirmās sējas raža tiek novākta un izmantota vasarā, un otrās sējas rezultāts tiek novākts gandrīz rudens beigās ziemas uzglabāšanai pagrabos un dārzeņu veikalos.
Šāda audzēšanas metode nedarbosies ar rutabagām, jo dārzeņu "pirmajam vilnim" vienkārši nav laika nogatavoties. Un tas attiecas ne tikai uz laiku. Normālai zālaugu un rāceņu nogatavināšanai nepieciešama relatīvi zema temperatūra (+ 6-8 ° C). Un, ja pirmā viļņa "vasaras" rāceņus kaut kā vēl var ēst, tad nenobriedušās rutabagas garša noteikti nevienam nepatiks.
Turklāt, lai vēl vairāk uzlabotu ziemai novākto rāceņu garšu, tos ievāc apmēram 2-3 nedēļas vēlāk nekā rāceņus. Un tam ir arī gastronomisks raksturs: zelmēra nogatavošanās septembrī-oktobrī uzlabo tā garšu mazākā mērā nekā līdzīgs process rāceņos.
Tāpēc rutabagas ieteicams novākt septembra vidū un beigās, bet rāceņus novākt 2-3 oktobra desmit dienās. Tas nozīmē, ka rāceņi tiks stādīti jūnijā-jūlijā, un rāceņi būs aprīlī-maijā. Turklāt, ja aprīlī nav garantijas, ka nebūs zviedriem bīstamu salnu, labāk izmantot stādu audzēšanas metodi.
Rāceņiem parasti stādu metodi nekad neizmanto.
Ko labāk izvēlēties
Uz šo jautājumu nevar viennozīmīgi atbildēt, jo katra cilvēka garšas izvēles ir individuālas. Tiek uzskatīts, ka rutabagas ir veselīgākas, bet mazāk garšīgas. Bet tā nav liela problēma, jo katru no dārzeņiem var pagatavot, saglabājot vai mainot tā garšu. Turklāt bieži vien abi produkti netiek izmantoti neatkarīgi, bet tiek iekļauti sarežģītākos ēdienos.
No lietderības viedokļa rāceņi būs vēlamāki cīņā pret saaukstēšanos, bet rupjas - vielmaiņas normalizēšanā. Ja mēs runājam par ietekmi uz gremošanas sistēmu, tad atšķirība abos dārzeņos būs maza.
Secinājums
Atšķirība starp rūkliņu un rāceņiem, kaut arī no pirmā acu uzmetiena nav redzama, joprojām pastāv. Neskatoties uz augu ciešajām attiecībām, tās joprojām ir dažādas sugas. Augiem ir atšķirīgas sakņaugu izskats, vitamīnu un minerālvielu sastāvs, pat to lauksaimniecības tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Visas šīs atšķirības dabiski ietekmē dārzeņu garšu un to pielietošanas jomu.
