Saturs
Parastajam cilvēkam sparģeļi ir diezgan garšīgs jauns produkts, kas dārzeņu tirgos parādījās tikai nesen. Un, lai arī daudzi ir redzējuši zaļus oriģinālus, pūkainus zarus, kurus izmanto arī pušķu rotāšanai, varbūt tikai daži zina, ka tieši tos sparģeļus var ēst: tomēr svečturu veidā, nevis kātiem ar lapotnēm. . Ir pienācis laiks izdomāt, kāds dārzenis tas ir, kādi ir ēdamie sparģeļu veidi: nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas ir doti zemāk rakstā.
Kas ir sparģeļi
Īstie sparģeļi izskatās kā daudzgadīgs krūmu augs vai tieši no zemes augošu dzinumu veidā - tas ir atkarīgs no šķirnes. Krūmu šķirņu stublāji sasniedz 120 - 160 cm augstumu, ar mīkstām zaļām lapām, kas atgādina skujas. Šī ir agrīna dārzeņu kultūra, kas nogatavojas līdz aprīļa sākumam un kurā īpaša vērtība ir tikai kāta augšdaļai: īsti gardēži to uzskata par īstu delikatesi.
Ēdamie dzinumi veidojas ne agrāk kā trešajā kultūras dzīves gadā. Stublājiem līdzīgos augos tie tiek nogriezti, tiklīdz tie sasniedz 16 - 20 cm augstumu (ideālā gadījumā - 22 cm), šajā vecumā dzinumi ir visvairāk sulīgi un mīksti, un viņu galvas joprojām ir blīvas un nepūstas. Parasti ražas novākšanas periods sākas no 18. aprīļa un ilgst līdz 20. - 24. jūlijam, pēc kura dārzenis zaudē maigumu un kļūst grūts. Vidēji šis laiks ir no 7 līdz 8 nedēļām. Nogrieztos kātiņus iesaiņo mitrā drānā, lai tie pēc iespējas ilgāk būtu svaigi.
Sparģeļus ēd gan neapstrādātus, pievienojot salātiem, gan termiski apstrādājot. Rūpnieciskā mērogā dārzenis tiek konservēts, savukārt garša un derīgās īpašības nedaudz zaudē savu vērtību.
Kādai ģimenei pieder sparģeļi?
Šī auga latīņu nosaukums ir Asparagus officinalis: tas iepriekš tika piešķirts Liliju ģimenei. Tomēr ne tik sen klasifikācija tika pārskatīta, un tagad kultūra pieder Asparagus ģimenei. Sparģeļi ir divmāju augi, kas nozīmē, ka apputeksnēšanai nepieciešami sieviešu un vīriešu dzinumi.
Kur aug sparģeļi
Sparģeļi ir visuresoši, un jūs to varat atrast gan Centrāleiropā un Dienvideiropā, gan Āfrikas ziemeļos, Āzijas rietumos, kā arī visos Krievijas reģionos, pat Sibīrijā.
Augs dod priekšroku ēnainām vietām, labi jūtas smilšainās augsnēs, labvēlīgi reaģē uz siltumu un mitrumu. Tomēr līdzīgi tam sparģeļi ir labi pielāgojušies skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem un labi panes garas un salnas ziemas, labi pielāgojoties spēcīgam sniegputenim.
Kā izskatās sparģeļu augs?
Zemāk esošajā fotoattēlā varat redzēt, kā sparģeļi izskatās dabā. Ir skaidri redzams, ka sparģeļiem nav nepieciešama īpaša aprūpe, turklāt tie labi jūtas apkārtnē ar citām augu sugām.
Tajā pašā laikā, lai sasniegtu augstu ražu, ir nepieciešams radīt labvēlīgus apstākļus, regulāri ravēt un mēslot. Fotoattēlā varat novērtēt, kā izskatās pieaudzis sparģeļu augs, kas audzēts dārzā, nevis savvaļā.
Pirmkārt, dārza sugu asni ir jaudīgāki, un, otrkārt, uz viena bumbuļa to ir daudz vairāk - apmēram 10 - 12.
Sparģeļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem, tāpēc ēdiena gatavošanā tiek vērtēti tikai tie dzinumi, kas tika sagriezti ne vairāk kā pirms 3 līdz 4 dienām. Ja ir pagājis vairāk laika, tiek zaudēta ievērojama daļa mikroelementu, un sparģeļi zaudē uzturvērtību. Svaigiem sparģeļiem vajadzētu izskatīties spīdīgi, stingri un kraukšķīgi ar blīvām galvām un sausiem griezumiem. Ja tie ir letarģiski un blāvi, tā ir zīme, ka dārzenis vairs nav svaigs.
Sparģeļu suga
Lai gan ir vairāk nekā divi simti sparģeļu šķirņu, var ēst tikai trīs galvenās šķirnes:
- Zaļš: visizplatītākais un tāpēc lētāks nekā pārējie divi. Tomēr vislielākais vitamīnu saturs ir zaļajos sparģeļos, un tas ir visnoderīgākais;
- Balta: salīdzinājumā ar zaļo, tam ir smalkāka un smalkāka garša. Tas tiek uzskatīts par eksotisku produktu kopā ar trifelēm un artišokiem. Dzinumi, kas ir nedaudz biezāki par zaļajiem sparģeļiem, un to baltā krāsa tiek sasniegta, augot augus mulčā bez piekļuves gaismai, kas bloķē hlorofila ražošanu, un tas augļiem piešķir izsmalcinātu garšu;
- Violets: visretākās sugas ar manāmu rūgtu garšu. Augs savu neparasto krāsu iegūst, pateicoties īpašai audzēšanas tehnoloģijai, kuras laikā pārmaiņus uzturas tumsā un gaismā.
Saskaņā ar klasifikāciju ir vairākas neēdamu sparģeļu šķirnes:
- Sojas, kas izgatavots no sojas pupām, pēc tam tiek izmantots sojas piena iegūšanai;
- Pupa: šai sugai nav nekā kopīga ar sparģeļiem un tā pieder citai kultūrai;
- Rasemoze: tas izskatās kā sparģelis tikai ārēji, bet patiesībā tas ir augs;
- Jūras: aug piekrastes zonā un ir sāļa miesa. To neizmanto vietējā ēdiena gatavošanā, bet to var atrast japāņu un Vidusjūras virtuvē;
- Dekoratīvs: tā var būt plānlapu, daudzlapu un aptieka. Kultūra tiek izmantota dārzu un rockeries dekorēšanai.
Labākās sparģeļu šķirnes
Izvēloties sparģeļu šķirnes audzēšanai personiskiem mērķiem, noteikti jāņem vērā ražas novākšanas laiks, kā arī katra pielāgošanās noteiktiem klimatiskajiem apstākļiem.
Sparģeļu šķirnes Sibīrijai
- Argentelskaja... Lielšķiedru dzinumiem ar tumši rozā galiem ir dzeltenīga mīkstums. Šī šķirne ir vispopulārākā Sibīrijā, to raksturo sala izturība un agrīna nogatavošanās, kas ir laba īsai vasarai;
- Carskaya... Šī šķirne ir arī ļoti labi piemērota skarbajiem Sibīrijas klimatiskajiem apstākļiem un ziemā spēj izturēt sals līdz -30 ° C. Turklāt karaliskie sparģeļi ir izturīgi pret sausumu un tiem ir augsta imunitāte. Tā kāti satur baltu, gaļīgu, ļoti maigu mīkstumu, kas izceļas ar augsto garšu;
- Mērija Vašingtona... Agri nobriedusi šķirne ar zaļiem, ļoti sulīgiem un kraukšķīgiem dzinumiem, kas veidojas 3. - 4. gadā pēc sēšanas. Augs ziemā viegli iztur sals līdz -30 ° C, vasarā izturīgs pret sausumu un praktiski nav uzņēmīgs pret slimībām un kaitēkļiem;
- Ligurietis... Šī agri nobriestošā sparģeļu šķirne ir purpursarkana un plaukst arī Sibīrijas reģionā. Dzinumiem ir maiga, ļoti smalka garša, un atšķirībā no citām šāda veida šķirnēm tie nemaz nav rūgti. Mīkstums ir mīksts, nedaudz eļļains, salds ar krēmīgu tekstūru;
- Connovers kolosāls... Šķirnei ir garas, spilgti zaļas sveces ar dziļi violetiem galiem. Atšķiras ar augstu produktivitāti, nepretenciozu kopšanu un garšīgu garšu. Tas labi aug uz smilšainas augsnes un papildus barošanai nav nepieciešama īpaša uzmanība;
- Delikatese... Sezonas vidū aukstumizturīga šķirne ar zaļiem, zvīņainiem dzinumiem, kuriem ir maiga miesa ar maigu garšu.Raža tiek novākta, sākot ar maiju, 1,5 mēnešus, nogriežot dzinumus, kuru diametrs sasniedzis 1,0 - 1,2 cm, pēc tam krūms nekavējoties tiek spudts.
Sparģeļu šķirnes vidējai sloksnei
Zemāk ir populārāko sparģeļu veidu un šķirņu fotoattēli un apraksti audzēšanai vidējā joslā:
- Bauda... Delight sparģeļu dzinumi atšķiras ar krēmīgi baltu krāsu un smalku, neticami garšīgu mīkstumu. Šķirnei ir laba izturība pret slimībām un kaitēkļiem, tā viegli panes sausumu, kā arī pēkšņas temperatūras izmaiņas;
- Braunšveigas slava... Šo novēloti nogatavojušos šķirni raksturo milzīgs skaits balto gaļu dzinumu, kuru galvenais mērķis ir saglabāšana. Kultūra ir izturīga pret zemāku temperatūru, tai ir laba transportējamība un garša. Augšanas sezonā no viena auga var izņemt līdz 250 g produkta;
- Gainlim... Agrīna nogatavošanās ar augstu ražu ārzemju šķirne ar labām garšas īpašībām un augstas kvalitātes augļiem;
- Sniega galva... Gariem dzinumiem ir smaila, krēmīgi zaļa galva. Viņu mīkstums ir ļoti maigs, ar krēmīgu tekstūru, tam ir smalks aromāts, kā arī garša zaļajiem zirnīšiem. Šķirne pieder pie agrīnās nogatavināšanas. Tas ir izturīgs pret slimībām un nebaidās no sparģeļu mušas;
- Piekāpšanās... Smalki balti dzinumi ar sulīgu mīkstumu, kas papildināts ar to pašu balto galvu. Šķirne ir sezonas vidū, labi pielāgota dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, viegli panes temperatūras izmaiņas;
- Holandiešu zaļš... Augstražīga šķirne ar sulīgiem zaļajiem dzinumiem ar ļoti maigu garšu, bez rūgtuma;
- Agri dzeltens... Lieliski garšo maigi dzeltenīgi zaļi dzinumi ar krēmīgu mīkstumu. Šķirne ir agri nobriedusi, augļi ir paredzēti gan neapstrādātam patēriņam, gan konservēšanai vai termiskai apstrādei;
- Xenolim... Šīs agri nogatavojušās šķirnes gaiši zaļie kātiņi diametrā sasniedz 25 mm. No viena kvadrātmetra stādījumiem jūs varat savākt līdz 3 - 3,5 kg atlasītu dzinumu, kas novērtēti pēc izcilas garšas un izsmalcināta aromāta.
Kādas sparģeļu šķirnes vislabāk stādīt dārzā
Dārzeņu sparģeļu šķirnēm, kas piemērotas stādīšanai dārzā atklātā zemē, jābūt ar augstu imunitāti pret izplatītām slimībām un arī izturēt dažādus laika apstākļus. Visizplatītākās šķirnes, kas aug visos reģionos, ir:
- Arženteļskaja;
- Marija Vašingtona;
- Carskaya;
- Kumulus F1;
- Valdau;
- Mihņevskaja agri;
- Holandiešu zaļš.
Turklāt pieredzējuši dārznieki var pievērst uzmanību ļoti produktīvajai šķirnei Brock Imperial, kurai, pienācīgi rūpējoties, ir ļoti augsta raža.
Ja stādīšanai izvēlaties pareizo sparģeļu šķirni, šis augs bez transplantācijas var augt vienā vietā līdz 15 - 25 gadiem, katru gadu iepriecinot ar labu ražu.
Tāpat kā profilakses līdzekli ir svarīgi izsmidzināt auga kātiņus, jo dažas sugas ir uzņēmīgas pret visbīstamākajiem sparģeļu ienaidniekiem, piemēram, sparģeļu mušām un sparģeļu lapu vabolēm. Šie parazīti spēj nodarīt neatgriezenisku kaitējumu krūmam, ēdot ne tikai jaunus, bet arī vecus stādījumus. Viņu vitālās aktivitātes rezultātā dzinumi ir saliekti un kļūst dzelteni, kas sabojā galaprodukta garšu un uztura īpašības.
Secinājums
Sparģeļi ir nepretenciozs un ļoti noderīgs augs ķermeņa veselībai, pateicoties to dzinumu augstajai uzturvērtībai. Tāpēc, izvēloties dārzeņu veikalos, ir svarīgi pievērst uzmanību tā svaigumam. Ja jūs savā vietnē audzējat šo daudzgadīgo kultūru, jūs varat sev sagādāt svaigu delikatesi. Un, lai gan visbiežāk augs tiek stādīts dekoratīviem nolūkiem, pēdējā laikā dārznieki arvien vairāk interesējas par sparģeļu audzēšanu savos zemes gabalos kā dārzeņu kultūru.
