Saturs
Konservētas un marinētas sēnes Krievijā vienmēr ir bijusi svētku galda galvenā dekorēšana. Gailenes ir īpaši iemīļotas cilvēku vidū - gan par pievilcīgo krāsu, gan par vilinošo garšu, gan par to, ka tārpi tās apiet, un sēnes ir pārsteidzoši viegli un patīkami lasīt. Un austrumu virtuves cienītāji noteikti novērtēs korejiešu gaileņu recepti. Galu galā tas apvieno visas marinēto sēņu pārsteidzošās īpašības un korejiešu virtuves pikantumu.
Gailenes sēņu gatavošanas iezīmes korejiešu valodā
Parasti, gatavojot marinētas gailenes, tās vai nu vāra marinādē, vai arī jau pagatavotas sēnes ielej ar svaigi pagatavotu sālījumu un etiķi. Šīs receptes galvenā iezīme ir tāda, ka ēdienu pat var saukt par salātiem ar korejiešu gaileņu sēnēm. Sastāvdaļās ir ne tikai dārzeņi, bet arī tie tiek īpaši sagatavoti pirms sajaukšanas ar sēnēm un citām sastāvdaļām.
Lai ziemai saglabātu sagatavotās uzkodas pēc korejiešu stila, obligāti tiek izmantota sterilizācija, tas ir, gatavā trauka sildīšana ūdens vannā, kam seko hermētiska bloķēšana.
Bet, kā liecina dažu mājsaimnieču pieredze, gatavo ēdienu var vienkārši sasaldēt tieši burkās. Un ziemā pēc atkausēšanas normālos apstākļos istabas temperatūrā neviens to pēc garšas neatšķir no svaigi pagatavotiem.
Sastāvdaļas
Lai ziemā pagatavotu korejiešu gailenes, jums būs nepieciešams:
- 3,5 kg jau vārītu gaileņu;
- 500 g burkānu;
- 1 kg sīpolu;
- 2-3 ķiploku galvas;
- 2 karsti čili;
- 200 ml 9% etiķa;
- 300 ml augu eļļas;
- 8 tējk sāls;
- 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2 ēd.k. l. zemes koriandrs;
- 30 g gatavu korejiešu burkānu garšvielu.
Korejas gaileņu recepte
Lai pagatavotu korejiešu gailenes, jāievēro norādījumi:
- Pirmais solis ir gaileņu vārīšana 15-20 minūtes sālsūdenī.
- Mest tos caurdurī, nedaudz izspiest lieko mitrumu un nosvērt iegūto daudzumu, lai aprēķinātu, cik daudz citu sastāvdaļu jāpievieno proporcionāli.
- Tad to sasmalcina, izmantojot jebkuru metodi: ar asu nazi, caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Burkāni tiek mazgāti, nomizoti un sasmalcināti, izmantojot īpašu rīve garu salmu formā.Padoms! Visērtāk ir izmantot korejiešu burkānu rīve.
- Sajauciet rīvētu burkānu ar sēnēm dziļā traukā.
- Pievieno garšvielas, koriandru, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas rūpīgi noberzē kopā un, pārklātas ar vāku, atstāj malā, lai mērcētu viens otra sulu.
- Notīriet sīpolu no mizas, nomazgājiet to, smalki sagrieziet kubiņos vai plānos pusgredzenos.
- Dziļā pannā uzkarsē visu augu eļļas daudzumu un uz vidējas uguns tajā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Pārnes to uz kopēju trauku ar gailenēm un burkāniem.
- Karstos piparus mazgā, atbrīvo no sēklām un sagriež plānās sloksnēs.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot presi.
- Pievienojiet pārējām sastāvdaļām piparus un ķiplokus, visu kārtīgi samaisiet.
- Etiķis tiek pievienots pēdējais.
- Pēc maisīšanas iegūto maisījumu izklāj mazās puslitra burkās. Viņiem jābūt iepriekš sterilizētam.
- Pārklājot ar steriliem vākiem, ievietojiet burkas sterilizēšanai plašā ūdens kannā.Lai izvairītos no burku plīšanas, katla apakšdaļā labāk ievietot biezu drānu vai koka balstu.
- Pēc tam, kad kastrolis ir uzvārījis ūdeni, sagatavi silda ceturtdaļu stundas.
- Karstas kannas satin hermētiski, apgriež otrādi un atdzesē zem dvieļa.
- Apgrieztā formā tiem nevajadzētu noplūst, un nedrīkst būt plūsmu, kas paceļas pa burbuļiem. Tas var norādīt, ka vērpjot nav cieši. Šajā gadījumā kannas ir jāuzvelk ar jauniem vākiem.
- Pēc atdzesēšanas Korejas gailenes ievieto noliktavā.
Ir vēl viena veida korejiešu gaileņu recepte, kurā lielāka uzmanība tiek pievērsta visu sastāvdaļu cepšanai, tāpēc ēdienā parādās papildu aromatizēšanas nianses.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg gaileņu;
- 2 sīpoli;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 šķipsniņa maltu čili;
- 50 g augu eļļas;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķa;
- 1 tējk Sahāra;
- zaļumi pēc garšas un vēlmes.
Sagatavošana:
- Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu kopā ar smalki sagrieztiem čili pipariem.
- Gailenes mazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu smalki sagriež ar asu nazi.
- Pievienojiet gailenes un sīpolus pannā un cepiet uz vidējas uguns, līdz izdalās viss šķidrums.
- Sojas mērcē izšķīdina cukuru, pievieno etiķi un saspiestu ķiploku.
- Ielejiet pannas saturu ar šo mērci un sautējiet 10-12 minūtes, līdz vārīti.
- Tie tiek izlikti burkās un ceturtdaļstundu sterilizēti ūdens vannā. Tad tie ir hermētiski noslēgti.
- Vai arī tos atdzesē, pārnes saldētavas maisiņos un ievieto saldētavā uzglabāšanai ziemai.
Kaloriju saturs
Ja svaigu gaileņu kaloriju saturs ir tikai 20 kcal uz 100 g produkta, tad aprakstītajā korejiešu uzkodā tas palielinās galvenokārt augu eļļas satura dēļ. Vidēji tas ir aptuveni 86 kcal uz 100 g produkta, kas ir aptuveni 4% no dienas vērtības.
Uzkodas uzturvērtība ir parādīta tabulā:
| Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
100 g produkta saturs | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzkodas, kas izgatavotas pēc šādas interesantas receptes, pateicoties veiktajai sterilizācijai, var uzglabāt pat telpās bez piekļuves gaismai (piemēram, virtuves skapī). Bet šajā gadījumā Korejas gailenes ieteicams lietot 6 mēnešu laikā.
Uzkodas, ievietojot vēsā un tumšā vidē, pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, var viegli uzglabāt 1 gadu vai ilgāk. Bet tomēr labāk to izmantot pirms jaunās gaileņu ražas.
Secinājums
Korejas gaileņu recepte ir pārsteidzoša ar tās vienkāršību. Tikai sterilizācija var kļūt par kaut kādu iesācēju saimnieču klupšanas akmeni. Bet ēdiens izrādās skaists, garšīgs un veselīgs. Asās austrumu virtuves cienītāji to noteikti novērtēs.
