Saturs
Prāgas stila gurķi ziemai bija ļoti populāri padomju laikā, kad cilvēkiem vajadzēja stāvēt garās rindās, lai iegādātos konservus. Tagad sagataves recepte ir kļuvusi zināma, un nepieciešamība to iegādāties ir pazudusi. Katrs var viegli pagatavot gurķus pēc Prāgas receptes savā virtuvē.
Prāgas gurķu gatavošanas iezīmes ziemai
Galvenā Prāgas gurķu salātu iezīme ziemai ir citrona vai citronskābes izmantošana receptē. Šis komponents palīdz preparātu ilgstoši uzglabāt, piešķir tam patīkamu saldskābo garšu un padara uzkodas noderīgākas.
Arī marinādei ir svarīga loma, piešķirot gurķiem aromātisku un kraukšķīgu garšu. Sakarā ar to, tā sagatavošanas procesā ir vērts pareizi aprēķināt produktu proporcijas.
Prāgas stila sālsūdens abpusēji izdevīga versija ir sagatavota šādi:
- Uzvāra 1 litru ūdens.
- Pievieno 60 g sāls, 30 g cukura, diļļu lietussargu un 5 piparus.
- Maisiet, ļaujiet maisījumam atkal vārīties.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Tradicionāli Prāgas stila gurķu sagatavošanai ziemai tiek izmantotas klasiskās garšvielas: mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, diļļu lietussargi, melnie piparu graudi un ķiploki. Daži cilvēki patīk pievienot baziliku, ķimeņu, koriandru.
Vislabākos konservētos gurķus pēc Prāgas receptes iegūst, izmantojot vidēja lieluma augļus ar melniem ērkšķiem, cietu un biezu mizu. Šķirnes ir ideālas:
- Parīzes ķirbis.
- Filips.
- Kraukšķīgs.
- Pulka dēls.
- Piekrastes.
- Muromskis.
- Ņežinskis ukrainis.
- Tālo Austrumu.
- Sālīšana.
- Lieliski.
Gurķu kodināšanai Prāgā un akmeņsāli ieteicams izmantot pudelēs iepildītu vai avota ūdeni.
Daudzi cilvēki Prāgas gurķu konservēšanai izmanto Herman F1 šķirni.
Receptes gurķu konservēšanai Prāgā ziemai
Starp daudzajām Prāgas gurķu marinēšanas receptēm ir jāizceļ divas interesantākās. Padomju laikos tos izmantoja ražas novākšanai.
Klasiski Prāgas gurķi, marinēti ar citronu
Nepieciešamie produkti:
- kraukšķīgi kornišoni - 12 gab.;
- citrons - 1 plāns aplis;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- dilles - 1 lietussargs;
- jāņogu loksnes - 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- ūdens - 500 ml;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 75 g.
Klasiskākajiem gurķiem ir visbagātākā garša
Gatavošanas process:
- Pirms gurķu ripināšanas ziemai Prāgā galvenā sastāvdaļa 4-6 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī.
- Pēc mērcēšanas katru gurķi labi nomazgā, nogriež galus.
- Sakārtojiet iepriekš sterilizētās burkās, pievienojot katrai citrona apli.
- Nomazgājiet visus zaļumus, notīriet ķiplokus un sagrieziet gareniski divās daļās.
- Ūdenī, kas uzvāra, nosūtiet visas sastāvdaļas, vāriet 1-2 minūtes.
- Marinādi ielej traukos ar gurķiem, sarullē, apgriež otrādi, aptin, ļauj atdzist, izņem līdz ziemai.
Gurķi Prāgā, piepildot ar citronskābi
Par litru burku jums jāņem:
- 10 gurķi;
- 2 ķiršu lapas;
- 3 jāņogu lapas;
- bazilika zariņš;
- mārrutku lapas gabals;
- 3 ķiploka daiviņas;
- diļļu lietussargs;
- jalapeno vai čili pipari.
Lai aizpildītu Prāgu, jums būs nepieciešams:
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- citronskābe - 1 tējkarote;
- ūdens - 1 l.
Miniatūras gurķu šķirnes ir vispiemērotākās ražas novākšanai ziemai.
Tehnoloģiskais process:
- Gurķi jāsakārto, jāmazgā, iemērc ledus ūdenī vismaz 4 stundas.
- Vēlreiz nomazgājiet, nogrieziet astes.
- Noskalojiet garšaugus tekošā ūdenī un nosusiniet.
- Notīriet ķiplokus.
- Sterilizētas burkas apakšā ielieciet mārrutkus, bazilika zariņus, ķiršu lapas, jāņogas, ķiplokus un dilles.
- Pievieno piparus.
- Tvertnē sadaliet galveno sastāvdaļu.
- Sagatavojiet Prāgas gurķu mērci, sajaucot visas sastāvdaļas un uzvārot.
- Verdošo marinādi ielej burkās, atstāj uz 10 minūtēm.
- Aizpildiet pildījumu atpakaļ pannā, atkal vāriet, atkārtojiet procesu.
- Sālījumu vāriet, pievienojiet to traukiem, pievelciet ar šuvju uzgriežņu atslēgu, pagrieziet vākus uz leju, pārklājiet ar segu.
- Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās ziemā.
Noteikumi un noteikumi uzglabāšanas glabāšanai
Lai "Prāgas gurķus" varētu satīt visu ziemu un lai tā garša paliktu patīkama un īpaša, uzglabāšanas laikā jāievēro daži triki:
- Daži gurķu augšpusē izklāti mārrutku gabali palīdzēs izvairīties no pelējuma parādīšanās.
- Jūs varat saglabāt kraukšķīgumu, pievienojot burkā nelielu gabalu ozola mizas.
- Sinepju sēklas vai aspirīns var palīdzēt novērst bombardēšanu. Vienu šķipsniņu garšvielu vai sasmalcinātu tableti izdosies paveikt.
Vislabāk ir uzglabāt uzglabāšanu pagrabā vai pieliekamajā, taču daudzas mājsaimnieces praktizē uzglabāšanu istabas apstākļos. Galvenais ir tas, ka istaba ir tumša un sausa.
Sakarā ar to, ka Prāgas marinēti gurķi ziemai satur citronskābi tā sastāvā, preparātu var izlietot 1-2 gadu laikā.
Secinājums
Pat iesācējs ziemai Prāgā var pagatavot gurķus, konservēšanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Un no vairākām receptes iespējām katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko. Uzkoda vienmēr ir pieprasīta uz svētku galda, tai ir nesalīdzināma garša un tā lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Un konservēšanu, kas sagatavota pēc Prāgas gurķu receptes ar citronskābi bez etiķa, var dot pat bērniem.
