Melleņu ievārījums ziemai

Melleņu ievārījums ir lielisks vitamīnu deserts, ko ogu sezonā var pagatavot ziemai. Tas ir sagatavots katrai gaumei: klasisks, vienkāršots vai vispār nav nepieciešams vārīties, plūstošs vai biezs, no veselām vai biezeni pagatavotām ogām, ar un bez dažādām piedevām. Viena lieta ir nemainīga: neatkarīgi no tā, kuru kulinārija dod priekšroku, rezultāts noteikti būs veselīgs, garšīgs un smaržīgs saldums ar vasaras aromātu.

Kāpēc melleņu ievārījums ir noderīgs?

Mellenes ir īsts noderīgu īpašību krājums, no kuriem daudzi tiek saglabāti pat ievārījuma veidā:

• vitamīni C un K, kas ievērojamā daudzumā atrodas šīs ogas mīkstumā, kā arī virkne aminoskābju - dabiski antioksidanti, kas novērš šūnu novecošanos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību, izvada no organisma radioaktīvos savienojumus;
• organiskās skābes labvēlīgi ietekmē kuņģa, zarnu, aknu un žultspūšļa darbību, palielina apetīti;
• E vitamīna klātbūtne sastāvā atbalsta redzi un uzlabo ādas stāvokli;
• pateicoties saponīniem, samazinās iekaisuma procesu risks;
• pektīni attīra toksisko vielu ķermeni;
• Betains, kam piemīt pretsklerozes efekts, pazemina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs;
• plašs mikroelementu klāsts (pirmkārt - kālijs un kalcijs, kā arī dzelzs, nātrijs, magnijs un fosfors) regulē hematopoēzes darbību, stiprina asinsvadu sienas, normalizē vielmaiņas procesus.

Nav ieteicams lietot melleņu ievārījumu un svaigas ogas:

• laktācijas periodā mātes un bērni līdz 1,5 gadu vecumam: šis produkts zīdaiņiem var izraisīt diatēzi;
• cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jo ​​nepatīkamas sekas var izpausties kā ādas kairinājums, iesnas vai nieze.

Melleņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes ziemai

Lai ievārījums iepriecinātu ar izcilu garšu un uzglabāšanas laikā nepieviļ, vispirms jums vajadzētu atbildīgi izturēties pret galvenās sastāvdaļas izvēli:

• jums jāpērk cietas, stipras ogas ar cietu zilu ādas krāsu un vāju bālganu ziedu;
• piemērotas mellenes nelips kopā (to var redzēt, nedaudz pakratot paku);
• ogas nedrīkst sasmalcināt vai sabojāt, kā arī tām ir pelējuma vai puves pēdas;
• ja jūs gatavojaties iegādāties saldētas mellenes, jums jāpārliecinās, ka tās briketē atrodas brīvi, bez taras, neveidojot lielus gabaliņus - tas ir, tās nav atkal sasalušas.

Pirms melleņu ievārījuma pagatavošanas to vajadzētu sakārtot, noņemot bojātos paraugus, lapas, kātiņus un pēc tam noskalot zem tekoša auksta ūdens.

Ogu sagatavju pagatavošanai nav ieteicams izmantot vara vai alumīnija traukus. Vislabāk ir izvēlēties platus misiņa, tērauda vai emaljētus podus vai baseinus.

Melleņu ievārījums ilgstošai uzglabāšanai jāiepako stikla burkās, tīri mazgājot ar soda siltā ūdenī un karsējot virs tvaika (5-7 minūtes) vai cepeškrāsnī (apmēram 10 minūtes ar pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos no 100 līdz 180 grādi).

Skārda vākus, ar kuriem tvertni paredzēts satīt vai ieskrūvēt, ieteicams vāra 5-10 minūtes.

Melleņu ievārījums "Pyatiminutka"

Šajā ievārījumā paliek daudz vērtīgu vielu, jo tas ugunī pavada tikai piecas minūtes:

• 1 kg mazgātu un šķirotu ogu jāpārklāj ar tādu pašu cukura daudzumu;
• atstāj uz dienu, lai viņi ļautu sulai;
• ielieciet trauku ar masu uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, ļaujiet tam labi vārīties;
• vāriet 5 minūtes, izslēdziet uguni;
• nekavējoties ielejiet sterilizētās burkās, aizveriet vākus, aptiniet ar siltu segu un ļaujiet atdzist.

Vienkārša melleņu ievārījuma recepte

Melleņu ievārījums pēc šīs receptes ir patiešām vienkāršs: nekas nav vajadzīgs, izņemot pašas ogas, cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku nekā "piecas minūtes", bet pēc tam kannas droši glabā pieliekamā plauktos.

Sagatavošana:

• ielieciet sagatavotās ogas vārīšanas traukā;
• atsevišķi katliņā uzsildiet ūdeni, pievienojiet cukuru un, maisot, pagaidiet, līdz tas izšķīst un vārās;
• sagatavoto sīrupu pārlej ogām un ļauj nostāvēties 10 minūtes;
• ielieciet baseinu uz plīts, ievārījumu uzvāra un vāriet uz vismazākās uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot un noņemot putas;
• karsti izklājiet sterilizētās burkās, satiniet, aptiniet un ļaujiet atdzist.

Biezās melleņu ievārījuma recepte

Daudziem cilvēkiem patīk biezāks melleņu ievārījums - tāds, kā, kā saka, "ir karote". Tās noslēpums ir arī vienkāršs: tur nonāk vairāk cukura un nav jāpievieno ūdens.

Sagatavošana:

• ielej cukuru traukā ar ogām;
• nedaudz sasmalciniet tos ar kartupeļu drupinājumu - tā, lai apmēram trešdaļa būtu sasmalcināta;
• ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai sula atdalītos;
• ielieciet uz plīts, uzvāra un vāriet apmēram 15–20 minūtes;
• iesaiņo gatavās burkās, korķis ar vākiem un ļauj atdzist (segā).

Saldēts melleņu ievārījums

Ja vēlaties pagatavot melleņu ievārījumu, bet ogas nav svaigas, bet saldētas - nav problēmu! Delikatese izrādīsies ne mazāk garšīga. Tajā pašā laikā ogas pat nav jāmazgā un jāšķiro - galu galā viņi pirms sagatavošanās saldētavai izgāja šo sagatavošanas posmu.

Sagatavošana:

• ielej ogas traukā, pārklāj ar cukuru;
• turēt uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz vārīšanās temperatūrai;
• noņemiet putas, izslēdziet plīti un ļaujiet ievārījumam pilnībā atdzist;
• vēlreiz masu uzvāra un tur 7-10 minūtes uz vidēji augstas liesmas, neaizmirstot maisīt;
• Ielieciet gatavo produktu sterilizētos traukos, aizzīmogojiet un atstājiet atdzist.

Tas ļaus jums pārbaudīt aizdares hermētiskumu un turklāt papildus sasildīt vāku iekšējo pusi.

Kā pagatavot medus melleņu ievārījumu

Cukura vietā pievienots medus un neliels daudzums ruma palīdzēs papildināt ierasto melleņu ievārījuma garšu ar izsmalcinātām notīm.

Sagatavošana:

• ogas jāuzsilda zemā siltumā, līdz izdalās sula;
• tiem jāpievieno medus (iepriekš izkusis) un jāsajauc;
• vāra masu 5 minūtes (no brīža, kad tā vārās);
• ielej rumu, samaisa un glabā ugunī ne ilgāk kā pusminūti;
• ielej sagatavotās kannās, aizverot tos ar vākiem (neilona vai metāla);
• uzglabājiet atdzesētu ievārījumu ledusskapī.

Melleņu ievārījums ar želatīnu

Smalks, drebošs melleņu želeja, kas aromatizēta ar citronu sulu, patiks daudziem, īpaši bērniem.

Sagatavošana:

• ielej ogas ar ūdeni - tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu;
• vāriet un vāriet pāris minūtes;
• notecina buljonu caur sietu;
• berzējiet ogas caur režģi un pievienojiet tam;
• Izšķīdiniet želatīnu 2 ēd.k. l. aukstu ūdeni, pievieno nedaudz atdzesētam buljonam un kārtīgi samaisa;
• ielej citrona sulu;
• izkāš masu un lej mazās, tīri mazgātās burkās;
• sterilizējiet produktu ūdens vannā, pārklājot ar metāla vākiem;
• pēc procesa beigām sarullējiet kārbas, cieši aptiniet tās (siltā segā) un ļaujiet pilnībā atdzist.

Melleņu želeja (ar želatīnu)

Lai iegūtu izcilu ogu želeju, varat izmantot biezinātāju "Zhelfix", kura pamatā ir dabīgais pektīns. Tas ievērojami samazina melleņu ievārījuma pagatavošanas laiku, labi saglabā tā garšu un krāsu.

Sagatavošana:

• viegli piestipriniet ogas ar piestu vai sasmalciniet, lai sula izdalītos, ielieciet uguni un vāriet 1 minūti;
• sasmalcina masu ar blenderi;
• sajauciet "Zhelfix" ar 2 ēdamk. l. cukura un pievieno melleņu biezenim;
• uzvāra uz vidējas uguns, pievieno atlikušo cukuru un vāra, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes;
• vārīšanas beigās noņem putas;
• ielieciet masu sterilizētos burkās, pagrieziet, atstājiet atdzist.

Melleņu želeja bez želatīna

Melleņu želeju var pagatavot, nepievienojot želatīnu vai biezinātājus. Šī oga ir bagāta ar savu pektīnu, kas palīdzēs produktam saglabāt tā blīvumu un biezumu. Tomēr šajā gadījumā būs nepieciešams vairāk cukura, un vajadzētu palielināt arī vārīšanās laiku.

Sagatavošana:

• sasmalciniet ogas (iepriekš sagatavotas) kartupeļu biezenī;
• masai pievieno cukuru un citronskābi;
• ielieciet uz plīts un pēc vārīšanas 20-30 minūtes vāriet uz lēnas uguns, maisot un pārliecinoties, ka nedeg;
• Vārīto biezo masu lej sterilizētās burkās un cieši sarullē.

Kā saglabāt maksimālo vitamīnu daudzumu

Tā sauktajam "dzīvajam ievārījumam" neapšaubāmi ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar preparātiem, kuriem nepieciešama vārīšanās.Tas pilnībā saglabā derīgās un uzturvielas, kurās ir neapstrādātas ogas, un neprasa papildu laika pavadīšanu, stāvot pie plīts.

Bet jāpatur prātā, ka šāda ievārījuma derīguma termiņš ir īss. Turklāt sagatavošanas posmā mellenes rūpīgi jāsakārto, jāizskalo un jāizžāvē. Pat viena zemas kvalitātes oga var pilnībā sabojāt iegūto produktu.

Nevārīts melleņu ievārījums

Protams, saskaņā ar šo recepti melleņu “ievārījumu” par tādu var saukt tikai nosacīti - galu galā faktiski oga paliek neapstrādāta. Tomēr šī sagatavošanās ziemai ir ārkārtīgi noderīga un garšīga. Saimniecei sezonas laikā noteikti jāvelta laiks kopā ar tradicionālo ievārījumu.

Sagatavošana:

• uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un izšķīdina tajā, pievieno citronskābi;
• sterilizē un nosusina sagataves glabāšanai paredzēto trauku;
• ielieciet ogas burkā, ielejiet karstu sīrupu un satiniet;
• pēc atdzesēšanas ievietojiet iegūto "ievārījumu" ledusskapī.

Mellenes cukurā

Svaigas mellenes cukurā ir īsts vitamīnu dārgums un garšas svētki, kas atgādina bagātīgo vasaras bagātību skarbajā ziemā. To nevajadzētu vārīt, bet tas ir jāsasaldē.

Lai to izdarītu, konteiners slānī pa slānim jāaizpilda ar ogām, kas iepriekš bija nedaudz sasmalcinātas bļodā, kārtām pārkaisa ar granulētu cukuru. Pēc tam konteineram jābūt cieši noslēgtam un ievietotam saldētavā.

Mellenes, biezeni ar cukuru

Jūs varat pagatavot saldu melleņu biezeni ziemai, izmantojot blenderi vai sietu. Jo vairāk sagatavei pievieno cukura, jo ilgāk to var uzglabāt. Visbiežāk šādās receptēs ieteicamā ogu un cukura attiecība ir 1: 1.

Sagatavošana:

• sasmalciniet ogas viendabīgā masā (ja tiek izmantots siets, kūka būs jāizmet);
• biezenim pievieno cukuru (pēc garšas) un nedaudz citronskābes;
• pārnesiet uz tīru burku, aizveriet vāku;
• uzglabājiet gatavo produktu ledusskapī.

Ogu asorti vai ar ko jūs varat apvienot mellenes

Melleņu ievārījumam nav jābūt mono. Kulinārijas speciālists var pielietot nedaudz iztēles, apvienojot to ar citām ogām vai garšvielām.

Jūs varat, piemēram, pagatavot melleņu ievārījumu ar piparmētru, kā parādīts videoklipā:

Šī oga ir arī lieliska "draudzene" ar meža zemenēm, mellenēm, dzērvenēm, zemenēm, avenēm. Viņa veido ļoti garšīgu ansambli ar āboliem un citrusaugļiem. Kas attiecas uz garšvielām un garšvielām, visbiežāk, lai melleņu ievārījums iegūtu oriģinālu aromātu, viņi izmanto maltu kanēli, vanilīnu, ingveru (pulvera veidā), sasmalcinātas krustnagliņas, citrona vai apelsīna miziņu.

Melleņu un ābolu ievārījums

Gatavot biezu melleņu un ābolu ievārījumu nav grūti. Tas priecēs jūs ar sākotnējo garšu un patīkamo aromātu. Tajā pašā laikā norādītā sastāvdaļu attiecība padara to daudz lētāku nekā līdzīgs produkts, kas satur tikai mellenes.

Sagatavošana:

• sarīvē mazgātos ābolus (uz rupjas rīves), pārklāj ar cukuru un noliek uz ceturtdaļu stundas, lai sula sāktu;
• vāra tos apmēram 20 minūtes;
• sasmalciniet, izmantojot iegremdējamo blenderi, un turiet uguni vēl 15 minūtes;
• pievienojiet mellenes un atkal sasmalciniet masu ar blenderi;
• ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 20 minūtes;
• ielieciet karstu ievārījumu sterilizētās burkās, kārtīgi sarullējiet un ļaujiet atdzist.

Melleņu ievārījums ar apelsīnu

Melleņu ievārījums ar apelsīnu sulas pievienošanu ir ne tikai neparasts pēc garšas, bet arī ārkārtīgi noderīgs: visi tā galvenie komponenti ir slaveni ar augstu vitamīnu saturu.

Sagatavošana:

• katliņā uzkarsē citronu un apelsīnu sulu maisījumu, izšķīdina cukuru, pievieno kanēli un miziņu;
• ielejiet sagatavotās ogas ar sīrupu, pagaidiet, līdz tā vārās, un turiet to zemā siltumā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot;
• ļaujiet masai labi atdzist (apmēram 12 stundas);
• atkal vāriet un maisot pagaidiet, līdz tas sabiezē;
• noņemiet kanēļa standziņu;
• karstu ielej traukos un sarullē.

Melleņu ievārījums lēnā plīts

Lielisks palīgs mūsdienu mājsaimniecei, kas gatavos melleņu ievārījumu, būs lēna plīts. Tas ievērojami ietaupīs laiku un novērsīs nevajadzīgas nepatikšanas: nevajadzēs pastāvīgi uzraudzīt ogu masu, maisot un noņemot putas.

Sagatavošana:

• ielej ogas multivarkas bļodā;
• pievieno cukuru, samaisa;
• aizveriet vāku un 2 stundas ieslēdziet ierīci “dzēšanas” režīmā;
• Gatavo ievārījumu kārto burkās karstu un savērpj.

Melleņu ievārījuma uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Noteikumus dažādu melleņu ievārījumu uzglabāšanai ir viegli atcerēties. Lūk, kas jums jāzina:

• "Dzīvais" melleņu ievārījums (tāpat kā "piecu minūšu") jāglabā ledusskapī;
• saldēto produktu ieteicams izlietot 8-10 mēnešu laikā;
• burkas ar sukādām ogām, kas sterilizētas ūdens vannā, ledusskapī vai pagrabā var uzglabāt apmēram gadu;
• Klasiskais melleņu ievārījums parasti tiks novietots vēsā, tumšā vietā (pieliekamo plauktos), un tas paliks ēdams 2 gadus.

Secinājums

Ja iespējams, ziemai noteikti vajadzētu pagatavot melleņu ievārījumu. Šī oga satur daudz barības vielu un vitamīnu, no kuriem lielāko daļu var uzglabāt ražā. Pietiek, lai izvēlētos pareizo recepti, pievērstu uzmanību iepriekšējai sastāvdaļu sagatavošanai un trauku apstrādei, ievērotu sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģiju - un garšīgs, oriģināls, ārstniecisks ievārījums aukstajā sezonā leposies ar vietu uz galda. .

Ieteicamie ieraksti

Zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Garšīgs meža zemeņu ievārījums

Cidoniju ievārījums: recepte

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu lēnā plīts

Aprikožu ievārījums - recepte

7 smiltsērkšķu želejas receptes ziemai

Saldo ķiršu ievārījums un želeja

Persiku ievārījums Pjatiminutka

Pieneņu ievārījums ar citronu