Saturs
Pēdējos gados to cilvēku skaits, ar kuriem cieš cilvēce, ir dramatiski pieaudzis, savukārt tradicionālo zāļu efektivitāte, gluži pretēji, ir samazinājusies. Tāpēc daudzi cilvēki atceras dabas ārstnieciskās dāvanas, pamatoti uzskatot, ka tās var pārstāvēt ja ne panaceju, bet reālu palīdzību, lai atbrīvotos no daudzām veselības problēmām. Skujkoki un jo īpaši kadiķis kopš seniem laikiem ir piesaistījuši cilvēkus ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Kadiķu ievārījums ar visu tā nosaukuma dzeju un neparastumu ir diezgan spējīgs sniegt reālu palīdzību daudzu slimību ārstēšanā.
Kāpēc kadiķu ievārījums ir noderīgs?
Kadiķi pats par sevi diez vai var saukt par retu augu. Tas ir visuresošākais visdažādākajos valsts dabas rajonos, un cilvēki to mīl izmantot pilsētu ainavu veidošanā. Augi pieder mūžzaļo skujkoku dzimtai un Cypress ģimenei. Kadiķis - vecākais Zemes floras pārstāvis, dzīvoja uz mūsu planētas pirms 50 miljoniem gadu. Un vidēji viena kadiķa auga mūžs var būt no 600 līdz 2000 gadiem. Tas tiek panākts, pateicoties kadiķa neticamajai izturībai un pielāgojamībai pastāvīgi mainīgās vides apstākļiem. Svarīgu lomu spēlē visu kadiķa daļu bagātīgais sastāvs, kas ļauj tam izdzīvot sarežģītos apstākļos.
Ļoti ilgu laiku cilvēki ir pamanījuši visu kadiķa daļu (mizas, zaru, adatu un augļu) unikālās īpašības un izmantojuši tās gan dezinfekcijai, gan ārstēšanai, gan saimnieciskiem mērķiem, un, protams, ēdiena gatavošanai. .
Patiesībā kadiķu ievārījums ir ļoti ierasts un vispārīgs produkta nosaukums, kas pēc būtības un konsistences vairāk var atgādināt sīrupu vai "medu". Klasiskajā ievārījuma receptē no kadiķu čiekuriem pati šī auga satura procentuālā daļa ir ļoti maza. Un tas nav pārsteidzoši. Galu galā kadiķim ir ļoti spēcīgs ietekmes spēks, un tajā pašā gatavošanā tiek izmantots, pirmkārt, garšvielu veidā. To pievieno dažādiem ēdieniem ļoti mazos daudzumos, jo pat mazākās tā devas var ievērojami ietekmēt cilvēka ķermeni.
Slavenākās ir kadiķa baktericīdās īpašības un attiecīgi ievārījums no tā. Turklāt tās diurētiskās, žults un pretiekaisuma īpašības jau sen ir atzītas un plaši izmantotas oficiālajā medicīnā. Pateicoties viņiem, kadiķu ievārījums var būt noderīgs pielīta, pielonefrīta, cistīta, prostatīta, žults ceļu un aknu slimību gadījumā.
Arī kadiķis var palīdzēt ar visdažādākajām reimatiskas dabas slimībām, ieskaitot podagru.
Kadiķu ievārījuma izmantošana var palīdzēt attīrīt asinis un atbrīvot ķermeni no toksīniem.
Kadiķis var būt noderīgs arī saaukstēšanās gadījumā. Uz tā balstītie produkti uzlabo atdalīšanu un atšķaida flegmu, tāpēc tos lieto bronhu-plaušu slimību ārstēšanā.
Kadiķu ievārījumam ir citas noderīgas papildu īpašības:
- Samazina asinsspiedienu.
- Samazina sāpes menstruāciju laikā.
- Palielina asinsvadu elastību.
- Palīdz ātri atjaunot ādu ar dažādiem nobrāzumiem, brūcēm un apdegumiem.
- Uzlabo varikozu vēnu un hemoroīdu stāvokli.
- Palīdz ar smaganu slimībām.
Visbeidzot, gan ogas, gan kadiķu ievārījums ir labs veids, kā izraisīt apetīti, arī bērniem.
Kadiķu ievārījuma receptes
Kā jau minēts, praktiski visām kadiķa daļām ir ārstnieciskas īpašības: no saknēm un mizas līdz augļiem. Ir tikai jāapzinās, ka pārtikai tiek izmantotas tikai parastā kadiķa daļas, kas ir visuresoša Krievijas teritorijā. Citas šīs augu šķirnes, īpaši kazaku kadiķi, atšķiras ar indīgiem augļiem, adatām un zariem. Par laimi, parasto kadiķi ir viegli atšķirt no visām pārējām šķirnēm. Tajā ogu iekšpusē ir tieši 3 sēklas, un paši augļi parasti aug trīs. Patiesībā pareizāk būtu saukt kadiķu čiekuru augļus, jo tie pieder vingrotājiem. Bet nogatavojušos augļu izskats ir tik līdzīgs ogām, ka var maldināt daudzus. Šī iemesla dēļ pat oficiālajā botāniskajā literatūrā tos bieži dēvē par “čiekuriem”.
Kadiķu konusi ir noapaļoti, diametrā līdz 6-9 mm. Virsma ir diezgan gluda. Svari ļoti cieši pieguļ viens otram, tāpēc izciļņi nevar atvērties. Negatavu kadiķu augļu krāsa ir zaļa; nogatavojušies tie iegūst zili melnu nokrāsu. Bet nogatavošanās notiek ilgā laika posmā - 2-3 gadus, tāpēc uz atsevišķiem kadiķu krūmiem parasti var novērot dažāda brieduma pakāpes konusus. Viņu smarža ir ļoti specifiska ar pikantu nokrāsu, un garšu, kaut arī diezgan saldu, raksturo asums un savelkošanās. Kadiķu sēklas ir atklāti sakot, tāpēc, gatavojot ievārījumu, ogas ir jāsasmalcina ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu sēklas un pievienotu rūgtumu gatavā ievārījuma garšai.
Kadiķu augļi sastāv no:
- ēteriskā eļļa;
- cukuri;
- sveķi;
- minerālsāļi;
- skābes.
Parastā kadiķa lapām ir iegarena, īlei līdzīga forma, kas vērsta uz galiem. Tie tiek atjaunināti ik pēc 4 gadiem. Tāpēc ziemā kadiķa skujas var kļūt brūnas, bet pavasarī tās jauna izauguma dēļ atkal iegūst spilgti zaļu krāsu.
Kadiķu konusu ievārījums
Visbiežāk kulinārijas biznesā tiek izmantoti tā sauktie kadiķu konusi.
Kadiķu ievārījums klasiskā formā, kura izgatavošanas soli pa solim redzams zemāk, ir izgatavots, pievienojot citrusaugļus. Tas labvēlīgi ietekmē topošā ēdiena garšu un ļauj iegūt mazāk piesātinātu ļoti aktīvo vielu koncentrāciju.
Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:
- 1 liels salds apelsīns;
- 1 vidējs citrons;
- 10 kadiķu konusi;
- 400 g cukura.
Kadiķu ievārījuma ražošanai varat izmantot gan svaigas, gan žāvētas ogas. Viņiem jābūt gludiem, spīdīgiem, brūngani melniem ar dzidru zilu nokrāsu. Trīsstaru rievai jābūt virsotnē. Celuloze ir zaļganbrūna ar trīsstūrveida sēklām. Pirms lietošanas kadiķu ogas nomazgā, nedaudz izžāvē un uzmanīgi noberzē ar koka rullīti vai karoti, lai nesasmalcinātu sēklas.
Sagatavošana:
- Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu un citronu, pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Ar smalku rīvi sarīvē miziņu no abiem augļiem.
- Tad atlikušo mizu noņem un no iekšpuses sagriež biezu baltu slāni.
- Citrusaugļu mīkstumu sagriež ērta izmēra gabaliņos un atbrīvo no sēklām, kas var arī nest rūgtumu.
- Mizu sagriež mazos gabaliņos.
- Ērtajā dziļā traukā (vai blendera traukā) apvienojiet apelsīna un citrona bez kauliņiem sarīvētu miziņu, mizu un mīkstumu.
- Sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā.
- Tad iegūto masu ievieto dziļā pannā vai katliņā ar biezu dibenu, pievieno biezeni kadiķu konusus, pievieno receptei nepieciešamo cukura daudzumu, samaisa un atstāj vairākas stundas telpā ievilkties.
- Tad viņi liek traukus ar topošo kadiķu ievārījumu uz apkures, uzvāra.
- Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 12-15 minūtes.
- Kadiķu ievārījumu noņem no sildīšanas un atdzesē līdz normālai istabas temperatūrai.
- Šīs darbības tiek atkārtotas 4 līdz 6 reizes, līdz ievārījums sasniedz vēlamo biezumu.
- Kadiķu ievārījumu var uzskatīt par gatavu. To pārnes uz sterilizētu burku, hermētiski noslēgtu un pēc atdzesēšanas uzglabā.
Ļoti bieži gudras mājsaimnieces izmanto kadiķa labvēlīgās īpašības, lai no tā negatavotu tīru ievārījumu, bet tradicionālo ievārījumu no jebkuriem citiem augļiem vai ogām pievieno dažus sasmalcinātus konusus. Tā rezultātā gatavie deserti ne tikai iegūst papildus patīkamu aromātu un garšu, bet arī spēj nodrošināt visu kadiķim raksturīgo labvēlīgo iedarbību.
Kadiķu ogu ievārījums ar plūmēm un āboliem
Populāra kadiķu ievārījuma recepte, kas ļauj iegūto ēdienu izmantot ne tikai kā desertu, bet arī kā mērci vai garšvielu gaļas ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg plūmju;
- 1 liels zaļais ābols;
- 50 kadiķu ogas;
- 1 citrons;
- 600 ml ūdens;
- 1 kg cukura.
Ražošana:
- Bedres izņem no plūmēm, sagriež mazos gabaliņos.
- Ābolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Citronu applaucē ar verdošu ūdeni, no tā ar smalku rīvi sarīvē miziņu un no tā izspiež sulu.
- Izspiestu sulu nekavējoties ielej sagrieztās ābolu šķēlēs, lai tām nebūtu laika aptumšot.
- Kadiķu ogas viegli sasmalcina koka javā.
- Katliņā sajauciet ābolu mizas, citrona miziņu un kadiķu ogas.
- Pievieno ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusstundu vāra uz mērenas uguns.
- Sasmalcinātas plūmes un ābolus sajauc kopā ugunsizturīgā traukā.
- Buljonu sasmalcina caur sietu, un iegūto biezeni pievieno ābolu-plūmju maisījumam.
- Nākamais kadiķu ievārījums tiek uzkarsēts līdz + 100 ° C, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievieno cukuru un pēc atkārtotas vārīšanas vāra apmēram 20 minūtes līdz samērā biezai.
Kadiķu ievārījums
Kadiķu zariņos barības vielas ir ne mazāk kā priežu ogās. Lai no tiem pagatavotu garšīgu un veselīgu kadiķu ievārījumu, varat izmantot šādu recepti.
Jums būs nepieciešams:
- apmēram 1 kg jaunu kadiķu zaru, kurus novāc ap maija vidu;
- 1 kg granulēta cukura.
Ražošana:
- Kadiķu zarus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam nosusina uz auduma dvieļa.
- Pēc tam, izmantojot asu nazi, sasmalciniet tos pēc iespējas mazākos gabaliņos.
- Sagatavotā sterilā burkā apakšā tiek uzklāts kadiķu zaru slānis, kas pārkaisa ar cukura slāni.
- Tad atkal tiek izlikts sasmalcinātu zaru slānis, kas atkal ir pārklāts ar cukuru.
- To atkārto, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Virsū jābūt cukura slānim.
- Burka ir pārklāta ar audumu un atstāta istabas apstākļos 12-24 stundas.
- Nākamajā dienā burkas saturu sajauc, kaklam pievieno ūdeni un sīrupu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Izgāzt.
- Iegūto sīrupu karsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz ļoti lēnas uguns, līdz tas sabiezē, visu laiku maisot.
- Gatavs kadiķu ievārījums tiek izlikts sterilās burkās un hermētiski noslēgts.
Kā ņemt kadiķu ievārījumu
Kadiķu ievārījums, īpaši izgatavots no jauniem zariem, ir produkts ar augstu uzturvielu koncentrāciju. Tāpēc to nevajadzētu lietot kā desertu, bet gan kā zāles.
Parasti pēc ēšanas 2-3 reizes dienā lietojiet vienu tējkaroti vai deserta karoti kadiķu ievārījuma.
Kontrindikācijas
Papildus acīmredzamajiem ieguvumiem kadiķu ievārījums var arī nodarīt kaitējumu cilvēku veselībai. Nav ieteicams to izmantot:
- sieviete stāvoklī;
- personas ar smagu hipertensiju;
- tie, kas cieš no nieru slimībām;
- ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu saasinājumiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Kadiķu konusu ievārījums visu gadu var viegli saglabāt savas īpašības vēsos apstākļos bez gaismas. Ievārījumu no kadiķa zariem šādos apstākļos var uzglabāt vēl ilgāk - līdz diviem gadiem.
Secinājums
Kadiķu ievārījums ir oriģināls un rets ēdiens, kam ir izteikta dziedinoša iedarbība. Pagatavot to nav grūti, nevajadzētu to uztvert tikai kā desertu un pārsniegt ieteicamo dienas devu.
