Saturs
Ķirsis ir agri nogatavojies kultūraugs, augļi ir īslaicīgi, īsā periodā ziemai nepieciešams apstrādāt pēc iespējas vairāk ogu. Augļi ir piemēroti ievārījumam, vīnam, kompotam, taču visas metodes paredz ilgstošu termisko apstrādi, kuras laikā tiek zaudētas dažas barības vielas. Ķirši ar cukuru bez vārīšanas ir labākais risinājums, lai saglabātu svaigu augļu labvēlīgās īpašības un garšu.
Ogas sīrupā labi saglabā formu un garšu
Ķiršu vārīšanas iezīmes cukurā
Ražas novākšanai izmanto tikai nogatavojušās ogas. Augļi ir bagāti ar vitamīniem, ķīmiskais sastāvs satur daudzas organismam nepieciešamās vielas. Produkts bez vārīšanas pilnībā saglabā uzturvērtības īpašības, tāpēc tiek izvēlēti bioloģiski gatavi augļi. Pārgatavojušos, bet labas kvalitātes ķiršu bez puves pazīmēm ražā var izmantot, nevārot biezenī.
Ražu pārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, ķiršu derīguma termiņš nav ilgāks par 10 stundām, jo tā zaudē sulu un ir pakļauta fermentācijai. Augļi tiek sakārtoti, ja ir šaubas par kvalitāti, labāk tos izmantot citās receptēs, piemēram, vīna pagatavošanai, nevis ražas novākšanai bez vārīšanas.
Konservēšanas burkas ņem vienu tilpumu, biežāk tiek izmantoti 500 vai 750 ml, taču nav stingru ierobežojumu.
Pirms ieklāšanas kārbas pārskata, vai uz vītnes nav plaisu un mikroshēmu. Tie tiek attīrīti ar cepamo sodu, jo vielas sārmainais sastāvs neitralizē skābo vidi, kas izraisa fermentāciju, tāpēc produkta glabāšanas laiks palielināsies. Tad traukus mazgā ar karstu ūdeni un sterilizē. Produkts tiek ievietots sagatavotās burkās. Vāki tiek arī apstrādāti, vārīti vairākas minūtes.
Ķiršu vārīšanas noteikumi cukurā ziemai
Ķirši cukurā tiek izmantoti veseli vai malti pārstrādei bez vārīšanas. Ir receptes, kur ogas ņem ar sēklām. Šīs metodes trūkums ir īss glabāšanas laiks. Pēc gada kaulus izdalās produktā ciānūdeņražskābe - toksīns, kas ir bīstams cilvēkiem. Ja tiek nolemts izmantot veselus augļus, ķirši tiek ievietoti sāls un citronskābes šķīdumā 15 minūtes. Celulozē var būt tārpi, to klātbūtni ir grūti vizuāli noteikt, bet šķīdumā tie izpeldēs. Tad ķiršus mazgā zem tekoša ūdens.
Noņemot sēklas, ir jāsamazina augļu bojājumi un jācenšas saglabāt sulu, ja tos pārkaisa ar neskartu cukuru. Lai noņemtu kaulu, izmantojiet īpašu separatora ierīci vai improvizētus līdzekļus: kokteiļa mēģeni, tapu.
Augļiem ziemas novākšanai jābūt lieliem, nogatavojušiem un vienmēr svaigiem
Tiek apstrādātas tikai tīras ogas bez mitruma uz virsmas. Pēc mazgāšanas tos izklāj uz galda, kas pārklāts ar virtuves dvieli, atstāj, līdz ūdens iesūcas audumā un iztvaiko.
Visās receptēs bez vārīšanās, neatkarīgi no tā, kāda būs produkta konsistence, ķirši un cukurs tiek ņemti tādā pašā daudzumā.
Ķiršu recepte ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Augļu apstrādei bez vārīšanas ir vairākas iespējas, vienkāršākā, kurai nav nepieciešamas materiālu izmaksas, izmantojot ātru tehnoloģiju, ir veseli augļi ar atdalīšanu ar sterilizāciju. Otrais ražas novākšanas veids ziemai ir biezeni ķirši ar cukuru. Izejvielu sagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika. Ja nav laika ierobežojuma, recepti varat izmantot bez vārīšanas un sterilizācijas.
Ķiršu novākšanas tehnoloģija bez vārīšanas ar papildu termisko apstrādi:
- No mazgātām sausām ogām izņem sēklas, augļus ievieto plašā traukā.
- Viņi ņem tāda paša tilpuma burkas, piepilda ar ķiršu masu, katru slāni pārkaisa ar cukuru.
- Plašā trauka apakšdaļa ir pārklāta ar audumu, un sagataves ir novietotas, pārklātas ar vākiem.
- Piepildiet ar ūdeni, līdz tas šaurinās uz kārbām.
- Lai vāki cieši pieguļ kaklam, un verdošais ūdens neiekļūst ķiršā, tiek uzstādīta slodze. Ielieciet griešanas apaļu dēli, uz tā varat ievietot nelielu katlu ar ūdeni.
- Ķiršus 25 minūtes sterilizē cukurā.
Ja ogas ir pārāk nogrimušas, lai nesatītu pustukšas burkas, tās papildina pārējās no vienas līdz augšai, aizzīmē ar vākiem.
Vēl viens veids, nevārot veselas ogas:
- No ķiršiem izņem kauliņus, nosver ogas, mēra vienādu cukura daudzumu.
- Trauki pārstrādei tiek ņemti vērā, ņemot vērā, ka tas ietilpst ledusskapī (obligāts nosacījums).
- Ķiršu pārklāj ar cukuru un rūpīgi samaisa.
- Pārklājiet pannu un atstājiet virtuvē 10 stundas.
- Ķiršus maisa ik pēc 3-4 stundām.
- Naktī tos ievieto ledusskapī ar aizvērtu vāku, lai masa neuzsūc produktu svešās smakas.
- Cukurs izšķīst 24 stundu laikā, sagatavi sistemātiski maisa, lai augļi 4 dienas būtu labi piesātināti ar sīrupu.
Ogas pārlej burkās, uzpilda ar sīrupu uz augšu, lai nepaliktu gaisa spilvens, un aizver.
Biezeņu ķiršu recepte bez vārīšanas:
- No ķiršiem izņem kauliņus, apstrādā tikai tīras un sausas izejvielas, cukura daudzumam jābūt vienādam ar ogu svaru.
- Ja ogu skaits ir liels, porcijās sasmalciniet tās ar cukuru, izmantojot maisītāju vai virtuves kombainu (kokteiļu bļodā).
- Lai pievienotu citrusu smaržu un darbotos kā konservants, var pievienot citronu sulu, taču šī sastāvdaļa nav jāizmanto.
- Izklājiet sagatavi uz bankām.
Ievārījuma garša bez termiskās apstrādes ir labvēlīga salīdzinājumā ar ilgi vārītu
Ja burkas ir iespējams uzglabāt vēsā vietā, tās satin ar vākiem un noņem. Uzglabājot telpā ar istabas temperatūru, labāk sterilizēt sagatavoto produktu bez vārīšanās 10 minūtes. Ja apstrādāto ogu apjoms saskaņā ar šo recepti ir mazs, burkas var ievietot ledusskapī bez papildu karstas apstrādes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Produkta glabāšanas laiks bez vārīšanas, apstrādājot ar sēklām, nav ilgāks par 12 mēnešiem. Šo sagatavi galvenokārt izmanto. Citos gadījumos periods tiek dubultots ar nosacījumu, ka telpa nav apgaismota un temperatūra nepārsniedz +5 0C. Atvērtu ķiršu sagatavi uzglabā ledusskapī.
Ziemā burkas tiek periodiski pārskatītas, ar fermentācijas pazīmēm tiek atvērts trauks, lai saglabātu ogas, produkts tiek vārīts. Tas ir diezgan piemērots turpmākai lietošanai. Ja telpā ir liels mitrums, metāla pārsegi var sarūsēt, tie jāaizstāj ar jauniem. Uz virsmas var parādīties pelējuma plēve, labāk nelietot šādu produktu, tā kvalitāte un uzturvērtība pasliktinās.
Secinājums
Ķirši ar cukuru bez vārīšanas ir garšīgs deserts, kas nezaudē noderīgus elementus, sterilizējot tikai nedaudz maina ogu ķīmisko sastāvu. Produkts ilgu laiku tiek uzglabāts vēsā telpā. Preparātu izmanto kā desertu, pīrāgu pildīšanai, kūku dekorēšanai un impregnēšanai sīrupu pievieno kokteiļiem.
