Saturs
Auksti kūpināts rozā lasis ir izsmalcināta delikatese, ko var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizās zivis, jāsagatavo tās un jāievēro visi gatavošanas ieteikumi. Šo apstākļu neievērošana var novest pie tā, ka garšīga auksti kūpināta rozā laša vietā jūs saņemat produktu ar augstu kaitīgo vielu saturu un rūgtu garšu. Tāpēc jums vajadzētu iepriekš izpētīt gatavošanas tehnoloģiju.
Zivju liemeņu optimālais svars delikateses pagatavošanai ir 0,8-1,5 kg
Auksti kūpināta rozā laša ieguvumi un kaitējums
Šī zivs tiek novērtēta par augstu joda, fosfora un dzelzs saturu. Tas ietver arī lielu daudzumu vitamīnu un nepiesātināto taukskābju. Aukstā smēķēšana no rozā laša ļauj produktā saglabāt lielāko daļu cilvēku veselībai nepieciešamo uzturvielu. Galu galā gatavošanas process notiek ar minimālu termisko apstrādi, proti, ne augstāku par 30 grādiem.
Auksti kūpināta rozā laša galvenās derīgās īpašības:
- samazina asins recēšanu, kas novērš trombozes attīstību;
- palīdz stiprināt zobus, kaulu audus;
- palielina izturību pret stresu, novērš depresijas attīstību;
- atjauno muskuļu tonusu, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu.
Produkts var kaitēt veselībai tikai tad, ja tika izvēlētas zemas kvalitātes zivis. Šajā gadījumā zemā apstrādes temperatūra nespēj neitralizēt parazītus un patogēnos mikroorganismus. Tas veicina bīstamu slimību attīstību.
Auksti kūpināta rozā laša BJU un kaloriju saturs
Gatavošanas procesā nav nepieciešams izmantot augu taukus. Šī funkcija noved pie tā, ka auksti kūpināta rozā laša kaloriju saturs nepārsniedz pieļaujamo normu. Tas satur apmēram 21,3% olbaltumvielu, 8,8% tauku un 0,01% ogļhidrātu.
Auksti kūpināta rozā laša kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 176 kcal.
Šīs zivis gaļa ir ļoti apmierinoša, bet tajā pašā laikā tā ir viena no zemas kaloritātes pārtikas precēm. Tāpēc bez bailēm to var izmantot cilvēki, kuriem rūp viņu figūra.
Rozā laša aukstās kūpināšanas tehnoloģija
Delikateses sagatavošanas process ietver noteiktu noteikumu ievērošanu. Tādēļ vispirms jums vajadzētu tos izpētīt.
Auksti smēķējamā rozā laša tehnoloģija ietver ilgu gatavošanas procesu zemā zāģskaidas gruzdēšanas temperatūrā 24–72 stundas atkarībā no liemeņa lieluma. Tādēļ jums iepriekš jāuzkrāj pietiekams daudzums šķeldas, lai šajā laikā uzturētu nepieciešamo režīmu.
Auksti kūpinātas zāģskaidas jāizvēlas no augļu kokiem vai alkšņiem. Tas galaproduktam piešķirs patīkamu garšu un aromātu. Var izmantot arī bērzu, bet vispirms no koka ir jānoņem miza. Galu galā tajā ir liels darvas daudzums.
Pakārt zivis kūpinātavā uz āķiem, lai tās nenokristu.
Delikateses garša ir tieši atkarīga no mikroshēmu kvalitātes.
Zivju atlase un sagatavošana
Aukstai smēķēšanai jāizvēlas svaigs rozā lasis ar stingru elastīgu ādu, kas labi pielīp mīkstumam. Zivīm nedrīkst būt traipu un mehānisku bojājumu. Viņas vēderam jābūt nedaudz saplacinātam, rozā krāsā. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī celulozei, tai nospiežot, tai ātri jāatgūst forma.
Pirms sākt auksti smēķēt, zivis ir jātīra. Sagatavošanas laikā iekšējās zarnas jānoņem, bet svari un spuras jāatstāj. Jums arī jānoņem žaunas, jo ar nepietiekamu sālīšanu tie izraisa produkta ātru pasliktināšanos.
Ja nepieciešams, rozā laša galvu var nogriezt, un zivis sadalīt divās daļās, noņemot mugurkaula un ribu kaulus. Lielu liemeni vajadzētu sagriezt gabalos pāri. Pēc tam to nomazgājiet, notīriet atlikušo mitrumu ar papīra dvieli.
Kā marinēt rozā laša aukstai kūpināšanai
Lai piešķirtu delikatesei nepieciešamo garšu, aukstā smēķēšanai jums ir pienācīgi sālīts rozā lasis. Lai to izdarītu, rūpīgi noberziet to ar sāli ārā un iekšpusē. Tas jādara pret svaru virzienu. Jums arī jāpievieno sāls zem žaunu vāka. Pēc tam ielieciet zivis emaljas pannā, papildus apkaisa ar sāli un pārklājiet ar vāku.
Rozā laša sālīšana aukstai kūpināšanai ilgst no 1,5 līdz 4 dienām + 2-4 grādu temperatūrā. Šajā laikā tas periodiski jāapgriež.
Pēc šī perioda zivis iekšpusē un augšpusē jāsamitrina ar papīra dvieli, kas noņems lieko sāli un mitrumu. Pēc tam 5-6 stundas to žāvē vēsā vietā, līdz uz virsmas parādās plāna garoza.
Kā marinēt rozā laša aukstai kūpināšanai
Ja vēlaties, ēdienam varat pievienot izsmalcinātāku garšu. Tam jums jāizmanto īpaša marināde.
Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo:
- 1 litrs ūdens;
- 100 g jūras sāls;
- 50 g cukura;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Aukstai kūpināšanai ir nepieciešams apvienot visus komponentus un rūpīgi sajaukt rozā laša marinādi.
- Pēc tam iegremdējiet liemeni vai gabalus tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu.
- Divas dienas izturēt + 2-4 grādu temperatūrā.
- Pēc tam no augšas un iekšpuses nosusiniet ar salvetēm un žāvējiet vēsā, sausā vietā 24 stundas.
Pēc sagatavošanas zivīm jābūt labi izžāvētām.
Kā smēķēt auksti kūpinātu rozā lasi
Ir vairāki pamata veidi, kā pagatavot delikatesi. Ir nepieciešams apsvērt katru no tiem atsevišķi, kas ļaus jums izprast procedūras tehniku.
Kā kūpinātavā kūpināt auksti kūpinātu rozā lasi
Delikateses pagatavošanas process ilgst vairākas dienas. Šajā laikā ir nepieciešams uzturēt mikroshēmu gruzdēšanas temperatūru 28-30 grādu robežās. Šajā gadījumā vārīšanas beigās vajadzētu izmest aromātiskos augus un augļu koku zarus.
Zivis vajadzētu pakārt uz āķiem smēķētāja augšdaļā. Šajā gadījumā jums jāatver un jānostiprina vēdera sienas ar zobu bakstāmiem vai kociņiem, lai dūmi varētu brīvi iekļūt iekšā un iemērc gaļas šķiedras.
Nepārtrauciet aukstās smēķēšanas procesu. Ja tas nav iespējams, tad 8 stundas jānodrošina nepārtraukta dūmu padeve, un pēc tam jūs varat veikt 3-4 stundu ilgu pārtraukumu.
Saldētu rozā lasi nedrīkst smēķēt
Zivju gatavību var noteikt pēc to izskata. Tam vajadzētu būt sarkanīgi zeltainai nokrāsai un ievērojami zaudēt svaru.Pēc tam ļauj tam atdzist kūpinātavā un pēc tam 12 stundas vēdināt svaigā gaisā.
Auksti kūpināts rozā lasis kūpinātavā ar dūmu ģeneratoru
Šī metode var ievērojami paātrināt delikateses sagatavošanas procesu. Tam nepieciešama īpaša kūpinātava.
Recepte aukstā laša kūpināšanai ar dūmu ģeneratoru praktiski neatšķiras no iepriekšējās. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dūmi tiek piegādāti automātiski izvēlētajā režīmā.
Sākotnēji jums ir jāpakar sagatavotie rozā laša liemeņi uz āķiem kūpinātavas augšpusē. Šajā gadījumā pavirziet vēdera sienas un nofiksējiet tās ar zobu bakstāmo. Pēc tam ielieciet mitras mikroshēmas dūmu regulatorā un ik pēc 7 minūtēm iestatiet kameru ar svaigiem dūmiem. ar gruzdošu temperatūru 28-30 grādu robežās. Visa liemeņa vārīšanas ilgums ir 12 stundas, un, lai iegūtu auksti kūpinātu rozā lasi, pietiek ar 5-6 stundām.
Kad esat pabeidzis, jums nav nepieciešams nekavējoties izņemt zivis, jo tām ir jāatdziest kūpinātavas iekšpusē. Un pēc tam vienu dienu turiet ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai zivis nogatavotos un tās dūmu aromāts nedaudz izbalētu.
Auksti kūpināta rozā laša recepte ar šķidriem dūmiem
Jūs varat pagatavot delikatesi pat tad, ja nav kūpinātavas. Lai to izdarītu, jums jāizmanto šķidrie dūmi, kas ēdienam piešķirs nepieciešamo garšu. Šajā gadījumā gatavošanas process nedaudz atšķiras no standarta tehnoloģijas.
Šajā gadījumā ir nepieciešami šādi komponenti:
- 4 ēd.k. l. sāls;
- 100 ml šķidru dūmu;
- 1 litrs ūdens;
- 100 g sīpolu sēnalas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Delikateses sagatavošanas process šajā gadījumā ilgst divas dienas.
Gatavošanas metode:
- Sākumā jums jāaizpilda sīpolu miza ar ūdeni un vāra 5 minūtes. pār mazu siltumu. Šajā gadījumā buljonam vajadzētu kļūt par bagātīgu brūnu nokrāsu.
- Tad izkāš.
- Tad iegūtajam šķidrumam pievieno sāli un cukuru, samaisa līdz izšķīdumam.
- Kad buljons ir pilnībā atdzisis, ielejiet tajā šķidros dūmus un kārtīgi samaisiet.
- Rozā laša liemeņi jāievieto emaljas pannā.
- Tad ielejiet tos ar sagatavotu marinādi tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu, un uz augšu ielieciet apspiešanu.
- Pārvietojiet zivju tvertni uz ledusskapi vai pagrabu, lai to vienmērīgi nogatavinātu. Liemeņi jāpārvērš ik pēc 12 stundām.
Šķidrie dūmi padara ēdienu gatavošanu vieglāku un ātrāku
Pēc divām dienām zivis ir jānoņem un rūpīgi jānoslauka no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Gatavošanas beigās rozā lasi 3 stundas žāvē, līdz uz virsmas parādās plāna garoziņa.
Kāpēc auksti kūpināts rozā lasis ir mīksts
Delikatesei jābūt elastīgai konsistencei, mēreni sulīgai. Tomēr auksti kūpināts rozā laša baliks bieži neatbilst normai, jo gatavošanas procesā tika pieļautas nopietnas kļūdas.
Visizplatītākais mīksto, slāņaino zivju cēlonis ir paaugstināta apstrādes temperatūra, kā rezultātā gaļa tiek tvaicēta. Tāpēc ir skaidri jāuztur nepieciešamais režīms un jāizvairās no pēkšņiem lēcieniem.
Tas var būt saistīts arī ar nepietiekamu vai pārmērīgu liemeņa sālīšanu. Sāls daudzumam jābūt 1,8-2% no kopējā zivju svara. Turklāt, jo lielāks ir tā daudzums, jo zemākai jābūt smēķēšanas temperatūrai.
Tūlīt pirms vārīšanas liemenis ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē 6-12 stundas.Nepietiekamas ventilācijas gadījumā dūmi neiekļūst gaļā, jo uz tās virsmas veidojas plēve. Tā rezultātā zivis iekšpusē paliek neapstrādātas vai kļūst vārītas.
Gaļas maigās konsistences cēlonis var būt aizvērtās vēdera sienas. Tāpēc dūmi liemeņa iekšpusē nepietiekami iziet, kā rezultātā tajā ir liekais mitrums.Lai to novērstu, smēķēšanas laikā jāatver vēders un jānostiprina tā sienas ar zobu bakstāmo.
Mīkstu konsistenci var izraisīt produkta lietošanas noteikumu neievērošana. Pēc aukstās smēķēšanas rozā laša nogatavošanās laiks ir jānodrošina. Lai to izdarītu, tas jāatstāj kūpinātavā, līdz tas atdziest, un pēc tam vēl vienu dienu jāglabā ledusskapī. Tas ļaus izplūst liekajam mitrumam.
Auksti kūpināta rozā laša noteikumi un derīguma termiņš
Sagatavoto delikatesi var uzglabāt ledusskapī 10 dienas. Tajā pašā laikā produkts pilnībā saglabā garšu.
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu rozā lasi
Lai palielinātu glabāšanas laiku, jums jāiesaldē auksti kūpināts rozā lasis. Kad temperatūra nokrītas līdz -5 grādiem, produktu var uzglabāt 2 mēnešus. labi vēdināmā vietā.
Dziļas sasalšanas gadījumā (līdz -30 grādiem) derīguma termiņš ir 1 mēnesis. Šajā gadījumā ir nepieciešams novērot kameras mitrumu 75-80% robežās. Produkts jāatkausē temperatūrā, kas nav augstāka par +8 grādiem.
Secinājums
Auksti kūpinātam rozā lasim ir izsmalcināta garša un aromāts, ko maz cilvēku var atstāt vienaldzīgu. Ikviens var pagatavot šo delikatesi mājās, ja ievērojat visus izklāstītos ieteikumus. Bet jāsaprot, ka uzglabāšanas laikā produkts pamazām zaudē garšu un aromātu, tāpēc nav vajadzības to krāt turpmākai lietošanai.
