Saturs
Kūpināts ēdiens tiek uzskatīts par gardu uzkodu, kas dažādo parasto ēdienkarti. Veikalā ne vienmēr ir iespējams iegādāties kvalitatīvu delikatesi. Tāpēc ir svarīgi zināt auksti kūpinātas skumbrijas recepti kūpinātavā. Pareizi pagatavotas zivis uz svētku galda vienmēr priecēs viesus.
Zivju atlase un sagatavošana
Pirms makreles kūpināšanas auksti kūpinātā kūpinātavā jums jāizvēlas svaigas zivis un pienācīgi jāsagatavo procedūrai.
Ieteicams smēķēt svaigi nozvejotas skumbrijas vai atdzesētas. Izvēloties zivis, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- liemeņi bez lipīga, matēta pārklājuma;
- skolēni bez mākoņiem un acis bez plēves;
- žaunām nevajadzētu būt slidenām;
- uz žaunām nav gļotu;
- izstrādājumā nav svešu smaku.
Ja nav iespējams iegādāties svaigas zivis, varat ņemt saldētas. Ledus slānim nevajadzētu būt lielam. Neliels tests pēc atkausēšanas parādīs pareizu šāda produkta uzglabāšanu - nospiežot zivju gaļu, radušajai dobumam nekavējoties jāpazūd.
Skumbrijas sagatavošana smēķēšanai:
- Ja vārīšanai tiek izmantoti saldēti liemeņi, ieteicams tos atkausēt pakāpeniski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, zivis var ievietot ūdens traukā un atstāt uz nakti uz galda, lai atkausētu.
- Svaigas vai atkausētas zivis labi nomazgā ar ūdeni, noņem galvu, izņem iekšus un notīra melno plēvi, kas atrodas vēderā.
- Ja plānojat smēķēt visu produktu, jums nav nepieciešams noņemt asti un spuras.
Sālīšana, kodināšana
Pirms gatavošanas skumbrijai ir daudz veidu, kā pievienot sāli. Neatkarīgi no tā, kurš variants tiek izvēlēts, gatavais ēdiens izrādīsies maigs, sulīgs un aromātisks.
Sausas sālītas skumbrijas nianses:
- Liemeņi ir jāberzē ar sāli no astes līdz galvai. Ieteicams to ievietot arī vēderā un zem žaunām. Uz 1 kg zivju jums jāņem apmēram 120 g sāls.
- Pēc garšas var sajaukt arī ķiplokus, sīpolus, maltus piparus, laurus, krustnagliņas un sāli. Skumbrijas maigumam ieteicams maisījumam pievienot 25 g cukura.
- Sāls vai gatavs sālīšanas maisījums slānī ielej traukā. Tad liemeņi ir jānosaka cieši ar vēderu uz augšu. Katru zivju slāni apkaisa ar sāli. No augšas ieteicams nospiest ar kaut ko smagu.
Sagatavotās zivis 1-2 dienas nosūta ledusskapī. Ir svarīgi neaizmirst to ik pēc 6 stundām pagriezt.
Sausais maisījums makreles kūpināšanai palīdzēs padarīt to aromātisku, garšīgu un skaistu
Jūs varat pagatavot auksti kūpinātu skumbriju kūpinātavā, izmantojot šķidru marinādi. Sālījumu sagatavo šādi:
- Līdz 80 grādiem uzkarsētam ūdenim pievieno 50 g sāls un garšvielas pēc garšas.
- Maisījumu rūpīgi sajauc līdz viendabīgai masai.
Sagatavoto marinādi pārlej zivīm un ievieto vēsā vietā. Ar marinēšanas palīdzību tiek kontrolēta liemeņu sālīšanas pakāpe. Lai iegūtu viegli sālītu kūpinātu gaļu, skumbri iepriekš iemērc atdzesētā tīrā ūdenī.
Marināde palīdz kontrolēt nākotnes kūpinātas skumbrijas sāļumu
Novīst
Pēc marinēšanas ieteicams labi izskalot zivis, lai noņemtu lieko sāli. Tad to vajadzētu nosusināt ar papīra dvieļiem un vismaz 12 stundas pakārt svaigā gaisā.Lai labāk izžūtu un turpinātu smēķēt, vēderā obligāti jāievieto koka starplikas.
Ir svarīgi nodrošināt, lai zivis netiktu pakļautas tiešiem saules stariem vai kukaiņu uzbrukumiem.
Kā pagatavot auksti kūpinātu skumbriju kūpinātavā
Pirms sākat smēķēt zivis, ir svarīgi izvēlēties pareizo šķeldu un sagatavot ierīci procedūrai. Liemeņi jāpakar smēķēšanas skapī un jāgatavo pēc īpašas shēmas.
Šķeldas izvēle un kūpinātavas sagatavošana
Lai mājās gatavota delikatese būtu kvalitatīva un garšīga, ir svarīgi izvēlēties pareizo koku. Kūpinot ar sausu koku, zivīm būs bagātīga krāsa un pīrāgu smarža. Mitri mezgli piešķirs tai zeltainu krāsu un maigu garšu.
Mikroshēmu sagatavošanas noteikumi:
- malka ir jātīra no mizas, kuras iekšpusē ir sveķi, tas var izraisīt dedzināšanas veidošanos, kas sabojās gatavo produktu un kūpinātavas sienas;
- lai izvairītos no rūgtuma gatavajā produktā, neņemiet adatas smēķēšanai;
- mikroshēmām nedrīkst būt sapuvušas vai sapelējušas vietas;
- visiem čipsiem jābūt aptuveni vienādiem, jo, ja jūs vienlaikus smēķējat gan mazas, gan lielas frakcijas, jūs varat izraisīt uguni un sabojāt zivis.
Skumbrijas kūpināšanai ieteicams izmantot mājās gatavotu kūpinātavu, kas sastāv no vārīšanas kameras, kurtuves un skursteņa.
Kūpinātavas izgatavošana:
- Zemē tiek izrakta bedre, kurā būs uguns.
- No bedres līdz smēķēšanas kamerai, caur kuru plūst dūmi, ir jānosaka tranšeja. Izraktais grāvis ir jāpārklāj ar dēļiem virsū un jāpārklāj ar zemi.
- Kā kameru jūs varat paņemt lielu metāla mucu bez apakšas. Tas jāpārklāj ar filmu. Ja jūs plānojat bieži gatavot zivis, kūpinātavai jābūt dēlītai vai pārklātai ar ķieģeļiem.
Skumbriju var auksti kūpināt arī kūpinātavā no cilindra. Lai izveidotu šādu ierīci, var izmantot tukšus konteinerus.
Jūs nevarat iztikt ar mājās gatavotu kūpinātavu ēdiena gatavošanai dzīvoklī. Tā kā aprīkojums drošības apsvērumu dēļ nedrīkst smēķēt, svarīga ir pilnīga hermētiskums. Aukstai smēķēšanai dzīvoklī ieteicams iegādāties dūmu ģeneratoru, kas darbojas ar elektrību. Tas sastāv arī no vārīšanas kameras un trauka šķeldām, kas ir savienotas viena ar otru ar īpašu šļūteni.
Shēma palīdzēs jums izveidot mājās gatavotu kūpinātavu
Nav svarīgi, kura smēķēšanas iespēja ir izvēlēta, galu galā tiks saņemtas pozitīvas atsauksmes par kūpinātavu skumbrijas aukstai kūpināšanai - galaproduktam būs izsmalcināta, smalka, aromātiska garša.
Skumbrijas kūpināšana auksti kūpinātā kūpinātavā
Auksti kūpināta skumbrija mājas kūpinātavā tiek sagatavota šādi:
- Sagatavotos liemeņus apturētā veidā ievieto kūpinātavā, lai tie nepieskartos viens otram - dūmiem vajadzētu tos aptvert no visām pusēm.
- Iededziniet uguni (mājās gatavotā kūpinātavā) vai šķeldu (dūmu ģeneratorā). Ir svarīgi nodrošināt, lai dūmu temperatūra nepārsniegtu 30 grādus.
- Pirmās 12 stundas dūmiem vienmērīgi vajadzētu iekļūt zivīs. Tad gatavošanas procesā varat veikt īsus pārtraukumus.
Smēķēšanas procedūras beigās ir svarīgi pakārt zivis vēdināšanai un tikai pēc tam nosūtīt to uz galda vai uzglabāt vēsā vietā.
Cik daudz kūpināt makreli auksti kūpinātā kūpinātavā
Kūpinātu gaļu vidēji kūpinātavā vāra 1-2 dienas. Apstrādes laiks ir atkarīgs no tā kvalitātes un šīs procedūras apstākļiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavo kūpināto produktu iesaiņo plēvē vai folijā un uzglabā ledusskapī 10 dienas.
Kūpinātu skumbriju var arī sasaldēt. Saldētavā to atļauts uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.Gatavo produktu ieteicams atkausēt mikroviļņu krāsnī.
Kūpinātas zivis var uzglabāt ilgāk, nekā citādi pagatavotas
Secinājums
Auksti kūpinātas skumbrijas recepte kūpinātavā palīdzēs patstāvīgi sagatavot gardu un kvalitatīvu delikatesi. Šādas zivis sastāv no barības vielām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka labsajūtu. Pareizi ievērojot smēķēšanas tehnoloģiju, jūs varat iegūt ne tikai garšīgu mājas produktu, bet arī veselīgu.
