Saturs
Cūciņa ir visu meža dāvanu karalis. To var izmantot, lai pagatavotu daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Bet, lai iepriecinātu ģimeni ar izsmalcinātu garšu, jums jāsaprot, cik daudz gatavot cūkas līdz pilnīgai pagatavošanai. Ievērojot vienkāršus noteikumus, būs iespējams saglabāt to bagātīgo aromātu un gaļīgumu.
Pavārmāksla vislabāk piemērota jaunajām cūkas sēnēm
Vai ir iespējams ēst baravikas sēnes neapstrādātas
Daudzi meža augļu veidi obligāti tiek pakļauti iepriekšējai termiskai apstrādei. Cūciņas var ēst bez vārīšanas, nebaidoties no veselības. Šajā gadījumā labāk ir izmantot tikai cepures. Svaigi augļi satur maz kaloriju, tāpēc tos lieto diētiskajā uzturā. Viņi lieliski sader ar dārzeņiem un zaļumiem salātos.
Vai man vajag vārīt baravikas
Pēc tam, kad meža dāvanas ir sakārtotas un iztīrītas, daudzi nezina, vai tās ir jāvāra vai var sākt cepties uzreiz. Jums vajadzētu arī saprast, ko darīt ar novākto ražu, ja jums to vajag iesaldēt.
Atkritumi, kas pielipuši cepurēm, tiek nokasīti ar nazi. Veciem paraugiem cauruļveida daļa obligāti tiek nogriezta. Pēc vārīšanas tas kļūst gļotains. Ir arī liela varbūtība, ka kukaiņi tajā ievietoja olas.
Augļu ķermeņus ir nepieciešams pēc iespējas mazāk mērcēt un mazgāt, jo tie labi absorbē šķidrumu un rezultātā kļūst pārāk mīksti un bezveidīgi. Lielus vāciņus sagriež vienādās daļās, un kājas sagriež apļos.
Lai gatavais ēdiens izskatās pievilcīgāks, labāk vāra kājas un vāciņus atsevišķi.
Vai pirms cepšanas man ir jāvāra vārītas baravikas
Cūkas sēnes aug mežā, tāpēc tās absorbē visas apkārtējās vielas. Visbiežāk raža tiek novākta netālu no ceļa, kur gaisā ir paaugstināta benzīna sadegšanas produktu koncentrācija.
Termiskā apstrāde palīdz no sēnēm izvilkt lielu daudzumu kaitīgu vielu. Pat ja augļu ķermeņi tika savākti ekoloģiski tīrā vietā, tos vajadzētu vārīt, lai iznīcinātu visu veidu mikrobus.
Sēnes absorbē ne tikai toksīnus no vides un kopā ar nogulsnēm, bet arī to atkritumus. Tādēļ, pat ja raža tika novākta dziļi, labāk to vārīt, lai atbrīvotos no visām nevajadzīgajām vielām, kas var negatīvi ietekmēt ķermeni.
Vai cūkas ir vārītas pirms sasaldēšanas
Pirms sēņu sasaldēšanas katrs pats izlemj, vai tās vārīt vai nē. Ja tie būs neapstrādāti, tie aizņems daudz vairāk vietas saldētavā. Bet tas ir pietiekami, lai ziemā iegūtu vārītu produktu, atkausētu un izmantotu to tālākai gatavošanai, kas ievērojami samazinās laiku.
Ēdienu gatavošanai tiek izvēlēti spēcīgi un blīvi augļu ķermeņi.
Kā pareizi pagatavot cūkas
Pareizi pagatavojiet svaigas cūkas. Pirms tiek pakļauti termiskai apstrādei, jums:
- kārtīgi izskalot;
- noņemiet atlikušo piesārņojumu;
- nogrieza kāju daļas, kas atradās zemē;
- nogrieziet vāciņus.
Ļoti bieži augļus saasina tārpi, tāpēc skartās vietas ir jānogriež. Lai atbrīvotos no neredzamiem kukaiņiem un tārpiem, cūkas sēnes maksimāli pusstundu ielej ar sālītu ūdeni. Jūs nevarat ieturēt vairāk laika, pretējā gadījumā augļu ķermeņi kļūs mitri un kļūs nelietojami.
Lielus paraugus sagriež vairākās daļās, un mazos - kājas no vāciņiem neatdala. Tie tiek sūtīti ūdenī un sālīti. Vāra uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, uz virsmas veidojas daudz putu, no kurām paceļas atlikušās atliekas. Tāpēc tas tiek nekavējoties noņemts. Pēc tam uguns tiek pārslēgta līdz minimumam. Gatavošana turpinās pusstundu, regulāri maisot un noņemot putas.
Ir vēl viena sēņu vārīšanas metode. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Sāls. Uzvāriet uz lielas liesmas. Pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet verdošā ūdenī, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam iztukšojiet šķidrumu un rūpīgi izskalojiet produktu.
Pirms vārīšanas meža augļus rūpīgi notīra no piesārņojuma.
Cik daudz pagatavot cūkas
Minimālais baraviku gatavošanas laiks atkarībā no to lieluma ir pusstunda. Labāk nav notecināt buljonu, bet izmantot to tālākai zupas pagatavošanai.
Nākamo porciju nevar pagatavot atlikušajā buljonā, jo pēc šādas vārīšanas cūkgaļa kļūst rūgta un ievērojami kļūst tumšāka.
Ūdenim pievienotās garšvielas palīdzēs uzlabot burkānu garšu:
- timiāns;
- rozmarīns;
- majorāns;
- ingvera;
- ķiploki.
Cik daudz pagatavot baravikas līdz mīkstumam
Pilnībā pagatavotus augļu ķermeņus izmanto cepšanai, picām, pievieno salātiem, maizes izstrādājumiem, zupām, cepešiem. Bet, lai nekaitētu veselībai un produkts netiktu pārspīlēts verdošā ūdenī, jums jāzina vārītu cūkas sēņu recepte.
Nepieciešamie produkti:
- cūkas - 5 kg;
- mārrutku sakne;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 270 g;
- dilles - 30 g svaigi;
- sīpols - 1 liels.
Gatavošanas process:
- Ej cauri augļķermeņiem. Atstājiet tikai cieši un neskartu.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Pievieno dilles, mārrutkus, ķiploku daiviņas un veselu mizotu sīpolu.
- Pagatavojiet mazus paraugus pusstundu, bet lielos - apmēram stundu. Nepārtraukti noņemiet putas.
- Izvelciet augļus ar karoti ar rievu. Pārnes sietā un noskalo. Rezultātā cūkas izrādīsies pārsteidzoši aromātiskas un patīkamas pēc garšas.
Mazus augļķermeņus vāra kopā ar kājām
Cik daudz pagatavot sausās cūkas
Žāvēto produktu ielej ar ūdeni un atstāj trīs stundas. Šajā laikā celuloze uzbriest, un uz virsmas uzkrāto gružu daļiņas var viegli noņemt. Šķidrums jāfiltrē un atkal jālej sēnēs. Ja ūdens ir kļuvis pārāk netīrs, tad labāk to nomainīt. Bet šajā gadījumā gatavais ēdiens izrādīsies mazāk piesātināts un aromātisks.
Pēc tam jums jāuzliek vidēja temperatūra. Pagaršo ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Pirms vārīšanas pusstundu pēc šķidruma vārīšanās vāriet kaltētas baravikas.
Ja žāvēto produktu plānots pievienot sautējumam, to nevar vārīt, bet pēc mērcēšanas nekavējoties izmantojiet gatavošanai
Gatavošanas procesā mīkstums atbrīvos pietiekamu daudzumu sulas, kas palīdzēs gatavajam ēdienam piešķirt nepieciešamo aromātu un garšu.
Cik daudz pagatavot cūkas pirms cepšanas
Balta sēne pieder pie augstākās kategorijas, jo tajā ir daudz noderīgu elementu, tai ir patīkams aromāts un izteikta garša. Bet uzskaitītie fakti nenozīmē, ka jūs varat izlaist termiskās apstrādes procesu.
Visbiežāk augļķermeņus apcep ar sīpoliem un pasniedz ar kartupeļiem vai graudaugiem. Ir svarīgi, lai sēņu mīkstums paliktu stingrs un garšīgs. Tādēļ ir nepieciešams pareizi pagatavot neapstrādātas cūkas.
Tos ielej ar ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu mīkstumu. Nosūtiet uz vidējas uguns un gaidiet vārīšanos. Pēc tam uz virsmas parādās putas, kuras vienmēr tiek noņemtas, pēc tam sālītas un pievienotas garšvielas. Turpiniet gatavot līdz maigumam. Mazus augļus vāra pusstundu, bet lielos - 45 minūtes.
Tā kā produktam tiks veikta turpmāka termiska apstrāde cepšanas veidā, vārīšanas laikā nav nepieciešams mainīt ūdeni. Tāpat arī nepārcepiet, pretējā gadījumā mīkstums, kas zaudējis blīvumu, cepšanas laikā sabruks.
Ja gatavošanas procesā sēnes tiek sālītas, tad jāmaina ūdens un septiņas minūtes vāra augļu ķermeņus. Pēc tam tos rūpīgi izskalo. Viss sāls pārpalikums pazudīs kopā ar ūdeni.
Vāra augļu ķermeņus vidējā siltumā
Cik daudz vārīt cūkas pirms sasaldēšanas
Daudzi nezina, kā pagatavot cūkas sasaldēšanai un cik daudz laika vajadzētu pavadīt šim procesam. Ja jūs tos sagremojat, tad augļi zaudēs dažas labvēlīgās īpašības. Pirmkārt, augļu ķermeņi tiek mazgāti un notīrīti, tikai pēc tam tie sāk gatavot.
Sagatavoto meža produktu ievieto ūdenī. Šķidrumam to vajadzētu nedaudz nosegt. Uz 1 kg baravikām pievienojiet 40 g rupja sāls.
Pēc viršanas veidojas liels putu tilpums, kas tiek noņemts ar spraugu ar karoti. Signāls, ka ir pienācis laiks gatavot, ir grimšana visu augļu ķermeņu apakšā. Jūs nevarat izlaist procesa beigas, jo sēnes nebūs tik aromātiskas un garšīgas.
Gatavošanas laikā nav nepieciešams mainīt ūdeni, jo nākotnē produkts tiks pakļauts papildu termiskai apstrādei
Cik daudz pagatavot cūkas pirms marinēšanas
Pateicoties konservantiem, kas ir etiķis un citronskābe, marinēts produkts saglabā mīkstuma stingrību, pārsteidzošu aromātu un garšu. Šai novākšanas metodei nepieciešams iziet pilnu termiskās apstrādes ciklu, jo kodināšanas procesā mīkstums ir labi piesātināts ar sālījumu. Tāpēc sēnēm jābūt pilnībā sagatavotām.
Ir vairākas iespējas, kā pagatavot svaigas cūkas sēnēm konservēšanai:
- Porcini sēnes tiek pagatavotas atsevišķi. Kad tie ir pilnībā pagatavoti, tos piepilda ar marinādi un sterilizē.
- Augļu ķermeņus nekavējoties vāra sālījumā. Šī metode ir vēlamāka, jo šajā gadījumā sēnes iegūst bagātāku garšu.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes, meža augļi jāgatavo tā, lai celuloze būtu pilnībā pagatavota. Laiks ir atkarīgs no cūkas sēņu lieluma. Mazi paraugi tiek pagatavoti veseli, un pēc šķidruma vārīšanās process ilgst 35 minūtes. Bet lielie augļi ir jāvāra ilgāk. Pēc tam, kad sālījums ir vārījies, vāriet uz minimālas liesmas 50 minūtes.
Pēc šādiem kritērijiem ir iespējams noteikt, ka marinēšanai paredzētie augļu ķermeņi ir pilnībā gatavi:
- visas cūkas sēnes apmetās apakšā. Gatavošanas procesā tie pastāvīgi jāsajauc, jo tie var pielipt apakšā un sadedzināt;
- sālījuma krāsa. Kad augļķermeņi ir pilnībā gatavi, tie kļūst caurspīdīgi. Ir vērts atcerēties, ka, sajaucot sastāvdaļas, maisījums var šķist duļķains.
Meža augļi būs pilnībā gatavi, kad sālījums kļūs gaišs
Cik daudz pagatavot baravikas sēnēm marinēšanai
Sāls ir labākais veids, kā ziemā uzturēt pārtiku. Pirms sākat gatavot, meža augļi ir jāuzvāra.Pirmkārt, augļu ķermeņi tiek sakārtoti pēc lieluma, notīrīti, un lielie eksemplāri tiek sadalīti daļās. Iepriekš sagriešana ļauj jums redzēt celulozes stāvokli iekšpusē. Ja ir tārpi, tad šādi paraugi tiek izmesti.
Pagatavojiet sagatavoto produktu sālsūdenī. Nav nepieciešams pievienot daudz sāls, jo sālīšanas laikā mīkstums ir pietiekami piesātināts ar aromātisko sālījumu. Gatavošanas laikā 3 litriem šķidruma vidēji pievieno 5 g sāls. Ja ir bailes no produkta pārsālīšanas, tad termiskās apstrādes laikā ir iespējams to nesālīt.
Lieli un mazi sēņu gabali jāvāra atsevišķi, jo tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Pastāv risks, ka, kamēr lielie gabali tiek pagatavoti, mazie jau būs pārgatavoti un zaudēs garšu. Ja tas tiek noņemts no uguns agrāk, atstājot dažas sēnes nepietiekami termiski apstrādātas, visa ziemas raža ātri pasliktināsies.
Augstas kvalitātes sālītu cūciņu gatavošanai tos vispirms nomazgā un pēc tam notīra. No maziem augļiem tiek noņemti lieli gruži, no nobriedušiem īpatņiem tiek noņemta plāna miza no kājām. Ja neesat pārliecināts par augļu ķermeņu tīrību, tad tos pusstundu nepieciešams iemērc attīrītā ūdenī. Tādējādi no mīkstuma var noņemt pat vismazākos gružus.
Jūs varat pagatavot visu augļu. Laiks būs atkarīgs no to lieluma. Ja tie ir lieli, tad process aizņems 50 minūtes, bet mazas kopijas būs pilnībā gatavas pusstundas laikā.
Pirms vārīšanas meža raža tiek sakārtota pēc lieluma.
Kāpēc vārīšanas cūkas kļūst zaļas?
Ja vārīšanas laikā vai atkausējot pēc sasaldēšanas, baravikas kļūst skābenas, tās nedrīkst ēst. Pastāv liels saindēšanās ar pārtiku risks, kas noteikti novedīs pie slimnīcas gultas. Nav nepieciešams mēģināt novērst defektu, kas parādījies dažādos veidos, jo nekas nespēs to maskēt.
Nepatīkamas garšas izskats norāda, ka cūkas ir pasliktinājušās. Iemesls tam var būt nepareiza saldēta vai svaiga produkta uzglabāšana, kā arī sliktas kvalitātes sākotnējā apstrāde.
Ja vārīšanas laikā cūkgaļa kļūst zaļa, tad jums nevajadzētu baidīties un vēl jo vairāk to nevajadzētu izmest. Tā ir normāla reakcija uz termisko apstrādi. Visbiežāk cūkgaļas cepure var kļūt zaļa. Lai saglabātu dabisko krāsu, pirms augļu ķermeņu ievietošanas verdošā ūdenī pievieno 10 g šķidruma 5 g citronskābes. Tādējādi novāktā raža saglabās savu krāsu un aromātu. Tāpat, lai cūkas pēc vārīšanas nekļūtu zaļas, jums nav nepieciešams to pārcept.
Gatavošanai neizmantojiet čugunu, alvas un vara traukus, jo gatavošanas procesā tie var ietekmēt meža produkta garšu un krāsu.
Visbiežāk gatavošanas laikā zaļā nokrāsu iegūst liela cūkas sēne, kas izaugusi bērzā vai jauktā mežā. Gadījumi, kas aug priežu mežā, parasti nemaina krāsu.
Augļu ķermeņi, svaigi ar bagātīgu sarkanbrūnu krāsu, vārot, pievienojot etiķi, var iegūt zaļu nokrāsu.
Ja ir kaut mazākās šaubas, ka sēne var būt nepatiesa, labāk ir atbrīvoties no visas meža ražas partijas, ar kuru tika pagatavots aizdomīgais paraugs.
Sēņu tīrīšanas procesā jums vienmēr jāpievērš uzmanība vāciņa porainajai daļai. Ja tas ir sārts, tad šis eksemplārs noteikti ir indīgs un nav piemērots pārtikai. Jūs varat arī nogriezt daļu vāciņa un nobaudīt to ar mēli. Ja tā garšo rūgta, tad šī sēne ir jāizmet.
Secinājums
Pareizi vāriet cūkas. Nepietiekami termiski apstrādāts produkts var izraisīt saindēšanos, un pārgatavots ēdiens kļūs pārāk mīksts un zaudēs garšu un aromātu. Meža augļi tiek klasificēti kā smagie ēdieni, tādēļ, lai netraucētu gremošanas traktu, tie jālieto mērenībā.Lai padarītu viņu garšu patīkamāku un bagātīgāku, eksperti ļauj sastāvam pievienot nelielu daudzumu garšvielu un garšvielu.
