Jāņogu čatnijs ir viena no slavenās Indijas mērces variācijām. Tas tiek pasniegts kopā ar zivīm, gaļu un garnējumu, lai uzsvērtu ēdienu garšas īpašības. Papildus neparastajai garšai jāņogu čatnijam ir vesela virkne noderīgu īpašību. Šī mērce ziemā kļūs par veselīgu galda piedevu.
Sarkano jāņogu čatnijs
Čatnijs mūsdienās ir populāra Indijas garšvielu mērce, kas tiek pagatavota no augļiem, ogām vai dārzeņiem. Papildus iepazīšanai ar jaunām garšas sajūtām, šīs mērces mērķis ir stimulēt apetīti un stimulēt gremošanu.
Jāņogu čatnijs ir vitamīnu krājums, kas ietver:
- C vitamīns;
- tokoferols;
- nikotīnskābe (B3);
- adermīns;
- pantotēnskābe (B5).
Turklāt sarkanās jāņogas ir svarīgu mikroelementu avots: kalcijs, fosfors, magnijs, cinks, varš un dzelzs. Visas šīs labvēlīgās vielas kopā uzlabo imūnsistēmu, stiprina sirds muskuļus, attīra asinsvadus un palielina gremošanas trakta efektivitāti.
Čatnijam ir patīkama saldskāba garša ar asu pikantu akcentu
Pat iesācēju pavārs var pagatavot sarkano jāņogu čatniju. Vispirms jums ir jāatbrīvo ogas no augu atliekām (lapām, zariem) un jānoskalo tekošā vēsā ūdenī. Tad jūs varat turpināt tieši procesu.
Būtu nepieciešams:
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- granulēts cukurs - 500 g;
- vīna etiķis - 75 ml;
- kanēlis - 2 nūjas;
- krustnagliņas - 8 gab.;
- smaržīgie pipari (zirņi) - 5 gab.
Gatavošanas process:
- Ogas pārlej katliņā, pievieno cukuru, visu samaisa un atstāj uz 1-1,5 stundām, lai iegūtu sulu.
- Ielieciet pannu uz mazas uguns un vāriet, līdz jāņogas ir pilnībā vārītas (60-80 minūtes).
- Ielieciet kanēli, krustnagliņas un piparus javas, sasmalciniet līdz viendabīgai masai.
- Mērcei pievieno garšvielas, etiķi un vāra vēl 25-30 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Saglabājot ziemai, karsto mērci var uzreiz ielej iepriekš sterilizētās burkās un pievilkt ar vākiem. Tiklīdz sagataves ir atdzisušas, tās tiek uzglabātas pagrabā. Vislabāk čatniju patērēt pēc pāris dienām, kad mērce beidzot tiek ievadīta un absorbē visus garšvielu aromātus.
Sarkano jāņogu čatnijs labi ieslēdz medījumus, zivis un sierus
Upeņu čatnijs
Pikantā upeņu čatnijs ir ideāli piemērots mājputniem. To var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī no saldētām ogām.
Būtu nepieciešams:
- upenes - 350 g;
- cukurs - 60 g;
- ūdens - 50 ml;
- balzamiko etiķis - 50 ml;
- krustnagliņas - 3 gab.;
- zvaigžņu anīss - 1 gab .;
- sāls un malti pipari - ½ tējk. katrs;
- rafinēta eļļa - 30 ml.
Upeņu čatnija mērce būs eksotiskāka, ja tai pievienosiet ingveru
Gatavošanas process:
- Katliņā uzkarsē eļļu, pēc tam ielej žāvētas jāņogu ogas.
- Krustnagliņas un zvaigžņu anīsu uz vidējas uguns turiet 3-5 minūtes.
- Garšvielas sasmalcina javā.
- Pievieno garšvielas un cukuru, pārlej ar etiķi un vāra vēl 3 minūtes.
- Čatnij pievieno ūdeni, mērci uzvāra un vāra uz lēnas uguns, maisot 30 minūtes, līdz maisījums sabiezē.
- Ielieciet gatavo produktu burkās un pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet ledusskapī.
- Mērce jāizlieto ne agrāk kā astoņas stundas pēc vārīšanas, jo tā jāiepilina.
Cukuru var aizstāt ar medu, tāpēc čatniju aromāti būs daudz bagātāki.
Biešu un upeņu čatnijs
Biešu un upeņu mērce ir ļoti izdevīga gremošanai. Turklāt tam ir maz kaloriju - tikai 80 kcal uz 100 g.
Būtu nepieciešams:
- vidēja lieluma bietes - 2 gab.;
- balzamiko etiķis - 100 ml;
- cukurs - 50 g;
- upenes - 300 g;
- krustnagliņas (zemes) - uz naža gala.
Brokastīs varat pasniegt jāņogu mērci gan ar grauzdiņiem, gan ar olu kulteni.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet sakņu dārzeņus, nosusiniet tos, iesaiņojiet folijā un nosūtiet tos uz cepeškrāsni cepšanai 1 stundu (200 ° С).
- Kad bietes ir atdzisušas, sasmalciniet tās kubiņos.
- Ielejiet cukuru biezu sienu pannā un nogādājiet to karamelizētā stāvoklī.
- Nosūtiet tur bietes, garšvielas un balzamiko etiķi.
- Vāra uz lēnas uguns zem vāka 15-20 minūtes.
- Pannā pievieno jāņogas un sautē maisījumu, līdz ogu un dārzeņu masa kļūst mīksta un viendabīga.
- Mērci var uzreiz sarullēt sterilizētās burkās vai ieliet hermētiskos traukos, kur to tur, līdz tas pilnībā atdziest.
Biešu čatnijs jālieto tikai pēc 10-12 stundām.
Ja vēlaties, garšvielu mērcē varat pievienot ingveru, melnos un sarkanos piparus un etiķi aizstāt ar citronu sulu.
Secinājums
Jāņogu čatnijs ir eksotiska mērce, kas lieliski der gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Šī ir ideāla mērce ziemai. Galu galā, jo vairāk tas tiek ievadīts, jo izteiksmīgāka un bagātāka kļūst tā garša.
