Cūkgaļas ausu smēķēšana mājās: kā marinēt, kā smēķēt

Kūpinātas cūkgaļas ausis ir lielisks ēdiens visai ģimenei, garšīgs, apmierinošs, bet tajā pašā laikā nav smags. Daudzās valstīs to pat uzskata par delikatesi. Veikalu plauktos varat iegādāties cūkgaļas ausis. Lietošanai gatavs produkts tiek pārdots vakuuma iepakojumā. Bet jūs varat gatavot šādu uzkodu pats. Cūkgaļas ausu smēķēšana mājās ir diezgan vienkārša. Galvenais ir kūpinātavas un svaigas gaļas produkta klātbūtne, kas ir pienācīgi jāsagatavo.

Kūpinātas cūkgaļas ausis ir iecienījušas alus cienītāji ar kraukšķīgo skrimšļu.

Produkta vērtība un kaloriju saturs

Cūkgaļas ausis tiek uzskatītas par blakusproduktu, kas ir ne tikai diezgan garšīgs, bet arī veselīgs. Tie satur šādus mikroelementus:

• fluors;
• kalcijs;
• fosfors;
• magnijs;
• cinks;
• sērs;
• varš;
• mangāns.

Kalcijs palīdz stiprināt kaulus, matus un nagus. Kolagēns labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas orgānus. Veicina cīpslu elastības palielināšanos, normalizē skrimšļa audus, stiprina locītavas un kaulus.

Šajā subproduktā ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu B. Neskatoties uz skrimšļa klātbūtni, ausis ir diezgan barojošas un satur daudz kaloriju. 100 gramos produkta ir 211 kcal.

Antioksidantu klātbūtne un trauka augstā enerģētiskā vērtība veicina ķermeņa atjaunošanos

Cūkgaļas ausu smēķēšanas nianses un metodes

Cūkgaļas ausu smēķēšanai mājās ir vairākas iespējas. To var izdarīt, izmantojot karstās un aukstās metodes. Katram no tiem ir savas īpatnības un nianses. Smēķēšanai varat izmantot rūpnīcas vai pašmāju kūpinātavas no spaiņa vai vecas kastrolis.

Cik jums vajag smēķēt cūkgaļas ausis

Vidēji karstās kūpināšanas cūkgaļas ausis vajadzētu smēķēt apmēram 30-50 minūtes. Tas būs pietiekami, lai tos pilnībā pagatavotu. Šajā laikā periodiski jāpārbauda gatavība, jo tie var smēķēt daudz ātrāk. Aukstā smēķēšana ir ilgāks process. Tas var ilgt apmēram dienu.

Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas

Cūkgaļas ausis var iegādāties veikalu un lielveikalu gaļas nodaļās, kā arī tirgos. Galvenais ir tas, ka pārdevējs ir uzticams un pārbaudīts. Gaļas produktam jābūt svaigam, nesasaldētam. Kūpinātas gaļas, kas sagatavota no sasaldētiem subproduktiem, garša ievērojami samazināsies.

Cūkgaļas ausis nevar smēķēt uzreiz, jo pirms aukstās vai karstās kūpināšanas procedūras tās ir īpaši jāsagatavo.

Pakāpeniskā sagatavošana ietver:

1. Mazgāšana, kas sākas ar kvēpu, ausu sēru un netīrumu mīkstināšanu.Pirmkārt, subproduktus uz īsu laiku ievieto siltā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Lai notīrītu auss iekšpusi, varat izmantot suku, cietu mazgāšanas lupatiņu vai otu.
2. Smalkas vilnas malšana ar gāzes degli vai virs plīts.
3. Ar asu nazi nokasot matiņus, kas apdedzināti pie uguns, lai atbrīvotos no raksturīgās dziedātās smakas.
4. Lieko tauku un tauku apgriešana ausu pamatnē.
5. Izskalojiet produktu zem tekoša auksta ūdens.

Pirms smēķēšanas cūkgaļas ausis jāizžāvē.

Kā marinēt cūkgaļas ausis smēķēšanai

Cūkgaļas ausīm, kas paredzētas aukstai vai karstai kūpināšanai, jābūt iepriekš marinētām. Marināde gatavajam ēdienam piešķirs īpašu garšu un aromātu, kā arī mīkstinās skrimšļa audus. Marinēšanu var veikt divos veidos:

1. Ar iepriekšēju vārīšanos.
2. Vienkārša sālīšana.

Marinādes vārīšanas recepte karstām kūpinošām cūkgaļas ausīm ar vārīšanos pieņem šādu sastāvdaļu klātbūtni:

• cūkgaļas ausis - 700-800 g;
• sojas mērce - 100-125 ml;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• anīss (zvaigzne) - 1 gab.
• Lauru lapa;
• dilles (kātiņi ar lietussargiem) - 50 g;
• Jamaikas pipari (smaržīgie pipari) - 3 gab.;
• sāls;
• melnie pipari;
• jebkura gaļas garšviela (pēc izvēles).

Soli pa solim gatavošana:

1. Ievietojiet ausis katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
2. Subproduktus vāra apmēram 30 minūtes.
3. Pievieno sīpolu, ķiplokus un garšvielas.
4. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
5. Izslēdziet siltumu un atstājiet marinādi atdzist.
6. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet sālījumu ar ausīm ledusskapī uz 5-7 stundām.
7. Pēc kāda laika subproduktus noņem no marinādes un atstāj nožūt uz režģa apmēram 30-60 minūtes.

Jūs varat atstāt subproduktus marinādē uz ilgāku laiku, lai cūkgaļas ausis pēc iespējas būtu piesātinātas ar visu garšvielu aromātiem.

Ja ir ļoti maz laika, tad jūs varat sagatavot produktu smēķēšanai, ātri sālot.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pēc mazgāšanas un suku tīrīšanas ausis rūpīgi pārkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. Jūs varat pievienot arī ķiplokus.
2. Aptiniet produktu folijā vai pergamentā.
3. Atstājiet vairākas stundas vēsā vietā. Lai labāk mīkstinātu skrimšļus un vienmērīgi absorbētu visas garšvielas, marinēt cūkgaļas ausis smēķēšanai ir labāk vismaz vienu dienu.

Ja jums ir jālieto liels skaits ausīm, varat izmantot šo recepti:

• 5 kg cūkgaļas ausis;
• 200 g sāls (viegli sālītiem ēdieniem);
• 20 g cukura;
• 20 zirņi melno piparu;
• 10 lauru lapas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Cūkgaļas ausis marinādē vāra 1,5 stundas.
2. Žāvē 24 stundas.
3. Nosūtiet uz kūpinātavu 6-8 stundas.

Šādas ausis ir nepieciešams smēķēt aukstā veidā, pēc tam vairākas dienas vēdināt brīvā dabā. Tad jums jāievieto kūpinātā gaļa maisiņā. Cieši sasien un atdzesē apmēram 7 dienas. Kūpinātas cūkgaļas ausis var iepakot vakuuma maisiņos. Uzglabāt saldētavā vai ledusskapī.

Vēl viens veids, kā marinēt:

1. Uz uguns ielieciet 4,5 litrus ūdens.
2. Pievieno 1/2 ēd.k. l. neļķes.
3. Ielejiet 3 deserta karotes jūras sāls (pielāgojiet pēc garšas).
4. Ielieciet 3 zaļo un sarkano piparu pākstis (čili), 7 kadiķu ogas, 5 lauru lapas.
5. Pievieno 15 melnos zirņus un 10 smaržīgos piparus.
6. Sālījumu uzvāra.
7. Pēc vārīšanās ielieciet ausis marinādē.
8. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
9. Noņemiet ausis un izklājiet uz salvetēm vai papīra dvieļiem. Blot tos arī augšpusē un iekšpusē.
10. Atstājiet ausis kādu laiku nožūt.

Kā pareizi smēķēt cūkgaļas ausis

Pat nepieredzējis pavārs var pagatavot karsti un auksti kūpinātas cūkgaļas ausis. Subproduktu apstrāde ar dūmiem nav darbietilpīga un diezgan vienkārša. Ir svarīgi sagatavot smēķētāju, kā arī šķeldu un foliju.

Auksti kūpinātas cūkgaļas ausis

Auksti kūpinātas cūkgaļas ausis nav tik populāras kā karsti vārītas cūkgaļas ausis.Bet tajā pašā laikā tie ir daudz noderīgāki, jo, izmantojot šo apstrādes metodi, tiek saglabāts vairāk vitamīnu. Aukstās smēķēšanas process notiek temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° С. Šis režīms ļauj pagatavot veselīgu ēdienu, vienlaikus saglabājot produktu bioloģisko vērtību.

Auksti kūpinātu gaļas produktu gatavošana ir diezgan ilgs process. Tajā pašā laikā blakusproduktu ieteicams marinēt ar iepriekšēju vārīšanu.

Lai dūmi atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai, tiem jāiet cauri ļoti garam skurstenim (apmēram 2-3 metri).

Kā smēķēt karsti kūpinātas cūkgaļas ausis

Produkta, kura temperatūra pārsniedz 100 ° C, dūmu apstrādi sauc par karstu smēķēšanu. Pateicoties papildu termiskai apstrādei, cūkgaļas ausis ir ļoti mīkstas. Karstās smēķēšanas process notiek īpašā kūpinātavā, kuras apakšā tiek ielej šķeldas.

Karstās smēķēšanas procedūra:

1. Smēķētāja dibens ir pārklāts ar foliju (karstumizturīgs).
2. Tam vienmērīgi pārlej augļu koku skaidas.
3. Uzstādiet pilienu paplāti tauku savākšanai. Tam virsū ir pārtikas režģi, kas ieziesti ar augu eļļu.
4. Novietojiet marinēto produktu uz režģa. Ir svarīgi brīvi novietot ausis, atstājot mazas atstarpes.
5. Novietojiet blokus vai ķieģeļus kā statīvu zem kūpinātavas. Starp viņiem tiek dedzināta uguns.
6. Smēķēšanas beigās jums jānoņem kūpinātava no atklātas uguns un jāatstāj, līdz tā pilnībā atdziest.

Kā mājās smēķēt cūkgaļas ausis

Jūs varat smēķēt ausis mājās, mājā vai dzīvoklī. Šim nolūkam varat izmantot mini kūpinātavu ar ūdens blīvēšanas sistēmu, kas novietota uz plīts. Šajā gadījumā caur īpašu cauruli, kas atrodas uz vāka, tiek uzlikta caurule dūmu noņemšanai. Otro malu izved logā vai pārsegā. Pārējais process ir līdzīgs smēķēšanai ārpus telpām.

Ko var pagatavot no kūpinātām ausīm

No kūpinātas gaļas var pagatavot daudz garšīgu un aromātisku ēdienu. Receptes vārītām kūpinātām cūkgaļas ausīm ir ļoti dažādas. Āzijas stila gatavošanas iespējas ir ļoti populāras.

Sāļo un aromātisko uzkodas var pagatavot "korejiešu valodā". Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• kūpinātas ausis - 2 gab.;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 2 ēdamk. l.;
• augu eļļa (jebkura) - 100 ml;
• sasmalcināti ķiploki - 20 g;
• granulēts cukurs - 20 g;
• ābolu sidra etiķis - 20 ml;
• sojas mērce - 2 ēdamk l.;
• pipari (karsti).

Soli pa solim gatavošana:

1. Izgrieziet ausis sloksnēs.
2. Apkaisa ar ķiploku un pipariem.
3. Pievieno etiķi.
4. Atstāj marinēties apmēram 15 minūtes.
5. Ielej sojas mērci, pievieno garšvielas un cukuru.
6. Pēc vārīšanas jūs varat to pasniegt galdam.

Garšvielu vietā šādai uzkoda var pievienot korejiešu stila burkānus, kas padarīs ēdienu barojošu.

No kūpinātām ausīm varat pagatavot oriģinālus salātus - pikantus un pikantus. Sastāvdaļas būs uzkodas pamatā:

• cūkgaļas ausis - 1-2 gab.;
• redīsi - 6-7 gab.;
• gurķis - 1 gab.;
• sojas mērce - 2 ēdamk l.;
• sezama eļļa - 2 ēdamk l.;
• sīpols - 1 gab.;
• medus - 1 tējkarote;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• čili pipari - 1 gab.;
• zaļie sīpoli pēc garšas.

Ausis jāsagriež sloksnēs, dārzeņi - gabalos. Sagatavojiet mērci, sajaucot sviestu, medu un mērci. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Garšojiet salātus, piešķirot garšvielām vēlamo garšu. Pirms lietošanas ļaujiet trauku pagatavot.

Uzglabāšanas noteikumi

Vislabāk kūpinātas cūkgaļas ausis uzglabāt veselas. Temperatūrā no 0 līdz + 4 ° С - 1 nedēļa, vakuuma iepakojumā - ne vairāk kā 20 dienas. Vēsā vietā marinētas ausis var uzglabāt slēgtā traukā apmēram sešus mēnešus.

Secinājums

Cūkgaļas ausu smēķēšana mājās ļauj sagatavot gardu gaļas uzkodu ar minimālu izmaksu summu.Tajā pašā laikā jūs varat iegūt garšīgu, dabīgu produktu bez kaitīgām ķīmiskām piedevām. Ievērojot iepriekš minētos padomus un ieteikumus, izveidosiet mutē dzirdinošu kūpinātu delikatesi.

Ieteicamie ieraksti

Cūku šķirnes gaļas ražošanai: produktivitāte

Cūku sēņu pastēte: receptes ziemai un katrai dienai

Korejas cepti gurķi: 6 receptes

Gailenes sēņu salāti: ar vistu, sieru, olu, pupiņām

Avokado pastēte: receptes ar ķiplokiem, olu, tunci

Tartletes ar avokado un garnelēm, sieru, zivīm

Sivēns nestāv uz pakaļējām kājām: ko darīt

BMVD cūkām

Piena aizstājējs sivēniem un cūkām: instrukcijas, proporcijas