Saturs
Katra iesācēja lauksaimnieka dzīvē agrāk vai vēlāk pienāk brīdis, kad pieaudzis dzīvnieks ir jānogalina, lai to tālāk pārstrādātu gaļas iegūšanai. Cūku nokaušana no iesācējiem prasa noteiktas prasmes un stingri ievēro procesa secību. Atbildīga cūku nonāvēšana nodrošina gardu gaļu.
Kad cūkas var nodurt
Labākais kalendārais periods, lai nogalinātu dzīvnieku gaļas dēļ, ir ziemas laiks. Sals var samazināt cūkas papildu piesārņošanas iespēju no apkārtējā gaisa. Turklāt ziemā kukaiņu pilnīgi nav, kuriem var būt laiks kāpurus ievietot liemenī. Auksts ir arī lielisks palīgs, jo tas nepieredzējušai personai neuztraucas par cūkas kaušanas ātrumu, nodrošinot gaļas svaigumu.
Rudenī un pavasarī ir vērts pieiet cūku kaušanas procesam atbildīgāk. Tātad ir vēlama pilnīga nokrišņu neesamība. Turklāt, lai samazinātu gaļas sabojāšanas risku, ir svarīgi dzīvnieku nokaut vēsākās dienas dienās. Ja cūkas kaušanas laiks iekrīt vasarā, jums vajadzētu izvēlēties agru rītu. Šajā laikā kukaiņi, īpaši mušas, vēl nav kļuvuši aktīvi. Cūku ir vērts ātri iedurt - visam procesam, ieskaitot liemeņa sagriešanu gaļai, vajadzētu ilgt ne vairāk kā 2-3 stundas.
Cūku sagatavošana kaušanai
12 stundas pirms izvēlētās cūkas nokaušanas jums jāpārtrauc tās barošana - tas ļaus izvairīties no liela fekāliju daudzuma dzīvnieka zarnās. Atturēšanās no pārtikas var uzlabot arī gaļas kvalitāti. Vienīgais izņēmums ir ūdens - cūkām ir jādzer, lai uroģenitālā sistēma darbotos pareizi. Pirms nokaušanas izsalkušo dzīvnieku ir daudz vieglāk izvilināt no kūts - cūka pati izies barības meklējumos.
Cūkas mazgāšana pirms kaušanas ir obligāta, īpaši, ja dzīvnieks tika turēts šaurā kūtī. Cūkas ādai jābūt pēc iespējas tīrākai. Ir vērts izmantot siltu ūdeni un otu. Tiek uzskatīts, ka jo mazāk netīrumu uz ķermeņa, jo mazāk mikrobi iekļūst gaļā griešanas laikā, tādējādi pagarinot tā turpmāko glabāšanas laiku. Cūkgaļas liemeņa papildu termiskā apstrāde pēc kaušanas arī palīdzēs atbrīvoties no liekajiem mikrobiem.
Ja dzīvnieks tiek nokauts tālākai gaļas pārdošanai, ir vērts rūpēties par veterinārārsta sertifikāta iegūšanu. Šis dokuments apstiprina, ka cūka ir vesela un ka tai nav nekādu ierobežojumu. Ja jūs plānojat izmantot gaļu tikai personīgiem mērķiem, veterinārārsta atzinums nav nepieciešams.
Kādos gadījumos ir jāatsakās no kaušanas
Ir gadījumi, kad cūku kaušana dažādu iemeslu dēļ ir nevēlama, ja pat nav pilnīgi aizliegta. Lai optimāli izvēlētos kaušanas brīdi, ir vērts pievērst uzmanību dzīvnieka fizioloģiskajam stāvoklim. Nekādā gadījumā nav ieteicams nokaut cūku, kas atrodas medību stadijā. Ieteicams nokaut tikai 12-14 dienas pēc pēdējām medībām.
Slimus dzīvniekus nedrīkst nokaut. Cūkas ķermenī esošie mikrobi piesātina gaļu ar cilvēkiem kaitīgām vielām. Slimas cūkas ārstē ar īpašiem medikamentiem. Bet pat pēc atveseļošanās laiks dzīvnieka nokaušanai ir ievērojami jāatliek. Fakts ir tāds, ka vakcīnās esošās vielas kādu laiku atrodas asinīs un gaļā. Pilns zāļu izdalīšanās periods pēc vakcinācijas ir apmēram mēnesis.
Instrumentu un aprīkojuma sagatavošana
Cūku kaušanai nepieciešami noteikti instrumenti, kas jāsagatavo iepriekš. Obligātā inventāra sarakstā ir šādi elementi:
- Cūka ir nazis ar garu stingru asmeni. Punktam jābūt pilnīgi asinātam, lai tas varētu viegli iziet cauri cūkas ādai un gaļai.
- Cūkgaļas liemeņa apdedzināšanas lāpa. Var izmantot lodlampu.
- Virves dzīvnieka ekstremitāšu sasiešanai.
- Dzelzs baseins asiņu iztukšošanai.
Jums jārūpējas arī par daudz tīra auduma vai papīra salvetēm. Cūkas kaušanas procesā no tās ķermeņa izplūst liels daudzums asiņu, tāpēc ir nepieciešama pastāvīga virsmu tīrīšana. Asins mazgāšanai nav vēlams izmantot ūdeni - tas sabojā gaļas virsmas struktūru.
Vēl viens svarīgs sagatavošanās faktors ir pareizās kaušanas vietas pieejamība un cūkas liemeņa turpmākā izciršana. Labākais variants ir plakana betona virsma. Ja šādas platformas nav, var izmantot koka paletes. Kā pēdējo līdzekli, lai nenokautu dzīvnieku uz tīras zemes, varat izmantot lielu auduma segu vai sausu, tīru salmu kaudzi.
Kā pareizi nokaut cūku vai sivēnu mājās
Cūku kaušanai ir daudz veidu. Daži no tiem ir universāli, citi tiek izmantoti speciāli sivēnu vai pieaugušu kuiļu kaušanai. Dažas metodes, piemēram, ieroča izmantošana vai tiešs trieciens cūkas sirdij, tiek uzskatītas par humānākām, jo tās izvairās no ilgstošas agonijas dzīvniekā. Lauksaimniekam iesācējam vajadzētu izvēlēties sev ērtāko cūku kaušanas veidu, pamatojoties uz viņa uzticību un cilvēcību.
Kā sagriezt cūku sirdī
Sākotnēji kaušanai sagatavotais dzīvnieks ir jāimobilizē. Priekšējā un aizmugurējā kāja ir sasieta ar virvi. Pēc tam cūku novieto kreisajā pusē. Nazis tiek ievietots skrimšļa saplūšanā starp 3. un 4. ribu. Lai pārliecinātos par precīzu cūkas sirds atrašanās vietu, jums vajadzētu uzlikt roku uz dzīvnieka krūtīm un sajust spēcīgu pulsāciju. Nazis tiek iedzīts ar ātru un pārliecinošu kustību, un tiek noņemts tikai pēc pilnīgas imobilizācijas. Brūce ir cieši noslēgta ar tīru drānu un viegli aizlāpīta.
Nokautā cūka ir jāpaceļ vai jāaptur, lai asiņotu. Asinis ielej sagatavotos podos un pannās. Vidēji pilnīga atbrīvošanās notiek līdz 5 minūtēm. Šīs metodes trūkums ir asiņu iekļūšanas iespēja krūtis dobumā un rezultātā gaļas sabojāšanās šajā zonā.
Kā cūkas iedur kaklā
Pareizai cūku nokaušanai kaklā ir nepieciešams koka šķērsstienis un vairākas virves. Šai metodei nepieciešami 3 cilvēki. Divas virves tiek izmestas pāri šķērsstienim un ar galiem piesietas dzīvnieka aizmugurējām kājām. Divi pievelciet virves un piespiediet cūku pret stieni, līdz tā nomierinās. Tad trešā persona ar asu kustību sagriež kaklu kaklā. Miega artērija cūkām atrodas vidū kakla labajā pusē. Sitienam jābūt spēcīgam, lai nazis pēc iespējas dziļāk nonāktu dzīvnieka kaklā.
Pēc tam cūku liemeņa aizmugure tiek pacelta, lai iztukšotu asinis. Kakla griešana ļauj cik vien iespējams asiņot liemeni joprojām pukstošās sirds dēļ. Izmantojot šo kaušanas metodi, asinis tiek pilnībā iztukšotas no dzīvnieka ķermeņa apmēram 2-3 minūšu laikā.
Kā nošaut cūku ar ieroci
Daudziem cilvēkiem dzīvnieka kaušanas metode ar šāvienu no ieroces, šķiet, ir viscilvēcīgākā, jo tā ļauj jums to glābt no nevajadzīgām nāves lēkmēm. Protams, ir nepieciešama šaujamieroču atļauja. Ir 2 veidi, kā nogalināt cūku ar ieroci - ar galvas šāvienu un šāvienu sirdī.
Vispirms jums jāpiesaista dzīvnieks pie amata. Labi fiksēts mērķis ļaus jums aprobežoties ar vienu precīzu sitienu ar galvu. Šāvienu var izšaut gan tieši cūkas pierē, gan citās vietās - ausīs un acīs. Tiek uzskatīts, ka jo ātrāk lode sasniedz smadzenes, jo ātrāk dzīvnieks nomirs un pārstās ciest. Šāviens smadzenēs noved pie cūku sirds paralīzes. Tā rezultātā visas asinis paliek dzīvnieka ķermenī, kas var padarīt gaļu nelietojamu.
Šāviens sirdī novērš skropstu tušas atsvešināšanas problēmas. Vienīgais, par ko jāuztraucas, ir šāviena precizitāte un ieroča iespiešanās spēks. Asinis iztecēs caur ložu caurumu. Turklāt jūs varat papildus sagriezt dzemdes kakla artēriju jau mirušam dzīvniekam.
Kā elektrocutēt cūku
Ir īpašas ierīces, kas var vienkāršot cūku kaušanu. Privātās saimniecībās un lielās gaļas pārstrādes rūpnīcās tiek izmantoti specializēti apdullināšanas ieroči - ierīces, kas pilnībā imobilizē dzīvnieku. Šādu ierīču pašreizējā izturība ir no 65 V līdz 100 V, jauda ir aptuveni 1,5 A. Cūkas pirms lietošanas ir ieteicams mazgāt, lai izveidotu vislabāko elektriskās strāvas vadītspēju. Šīs metodes procedūra ir šāda:
- Dzīvnieka aizmugurējā kājā ir piesaistīta bieza virve. Cilvēks to velk, turot cūku.
- Ierīce tiek uzlikta dzīvnieka tempļiem vai krūtīm pēc iespējas ciešāk, pēc tam tiek ieslēgta strāva. Strāva jāpieliek 5 sekunžu laikā.
- Ja cūka joprojām ir pie samaņas, ir jāatkārto iepriekšējā darbība, nedaudz palielinot strāvas stiprumu.
Imobilizētā cūka tiek nogalināta ar nazi sirdī vai miega artērijā, pēc tam no tās izdalās asinis. Atkarībā no trieciena vietas liemenis ir vai nu novietots uz sāniem, vai arī tiek pakārts aizmugurējām kājām.
Vai man vajag ādu
Katrs zemnieks audzē cūkas noteiktam mērķim, tāpēc viņš izvēlas sev noteiktas šķirnes. Ir taukainas, gaļas un taukainas šķirnes. Pieaugot tauku indivīdus, plānos iegūt taukus tālākai pārstrādei persona nozīmē. Šādos gadījumos āda no liemeņa netiek noņemta, bet tikai nedaudz apdedzināta. Griežot cūku, āda tiek nogriezta kopā ar taukaino slāni uz tās.
Bizness ar gaļas cūkām tiks organizēts citādi. Kaujot dzīvnieku, ir vēlams noņemt ādu, lai vēl ērtāk grieztu liemeni. Nokautā cūka tiek novietota uz muguras, pēc kuras tiek izdarīti iegriezumi aiz ausīm un ap galvu. Tālāk nazis tiek virzīts gar vēderu uz tūpļa. Tieši no viņa viņi sāk noņemt ādu, rūpīgi atdalot to no gaļas. Noņemot, ir vērts pastāvīgi vilkt ādu, lai izvairītos no nejaušas griešanas.
Kurš veids ir labāks
Privātajos meitasuzņēmumos visbiežāk tiek izmantota sirdsdarbība. Šī cūku kaušanas metode ir vienkāršākā un visvieglāk piemērojama mājās. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums - jums vienkārši jāsniedz pareizais trieciens, lai atbrīvotu dzīvnieku no agonijas.
Turklāt vislabāko gaļu iegūst, pārgriežot dzemdes kakla artēriju. Lielākā daļa cilvēku izvēlas šo metodi kā visefektīvāko, lai atbrīvotos no liekajām asinīm no skropstu tušas.Par šīs metodes galveno trūkumu var uzskatīt cilvēces trūkumu - dzīvnieks cieš diezgan daudz.
Jautājums par cilvēci dzīvnieka nonāvēšanas procesā pats par sevi ir interesants. No vienas puses, kaušana nav automātiski humāna, no otras puses, kaušanas neizbēgamība prasa mazināt piedzīvotās sāpes. No šī viedokļa labākā izvēle būtu izmantot bisi. Šāviens sirdī uzreiz nogalina cūku.
Noteikumi par sivēnu, cūku un kuiļu kaušanu
Atkarībā no indivīda lieluma pieeja tā nokaušanai var krasi mainīties. Tātad, lai pareizi nokautu mazu 6 mēnešus vecu cūku, kas sver 80-100 kg, būs pietiekami vienas spēcīgas personas pūles. Cūkas kājas ir sasietas, pēc tam to droši nostiprina ar vienu roku. Ar otru roku sirds reģionā tiek izdarīts trieciens, pēc kura asinis tiek iztukšotas.
Lielākām cūkām, kas sver 120-140 kg, vienas personas pūles nebūs pietiekamas. Pieaugušais cilvēku viegli izmetīs. Šādos gadījumos vienai personai dzīvnieks jātur pats, otram - jāsit. Turklāt divi cilvēki jau var sākt izmantot dzemdes kakla artērijas griešanas metodi, jo maz ticams, ka viena persona pati spēs pacelt liemeni.
Vislielākās grūtības rodas, nokaujot mežacūkas un nokautus indivīdus, kas sver 150 kg vai vairāk. Šāda gigantiska izmēra cūkas ir smagas, un to ādas un sebuma biezums dažkārt var kļūt par nopietnu kaušanas problēmu. Šādos gadījumos ir ieteicams imobilizēt kuili ar apdullināšanas ieroci un pēc tam pabeigt to ar garu nazi.
Cūku kaušanas tehnoloģija gaļas pārstrādes uzņēmumā
Gaļas iesaiņošanas uzņēmumos cūkas nokauj divējādi. Pirmā tehnoloģija ir augsto tehnoloģiju šokētāju izmantošana, kam seko kaušana. Īpaši apdullināšanas ieroči stundā var apdullināt līdz pat 100 galvām. Turpmākā apstrāde sastāv no liemeņa pakāršanas un kakla sagriešanas. Liemenis bez asinīm tiek pārvietots tālākai griešanai. Šī metode nav humāna, taču tā ļauj sasniegt ideālu gaļas kvalitāti gala patērētājam.
Vēl viena tehnoloģija ir īpašu kaušanas kameru izmantošana. Tajos tiek iedzīti dzīvnieki, pēc tam tiek piegādāta īpaša indīga gāze. Tūlītēja nāve ļauj izvairīties no smagām mokām. Nākotnē cūku asinis tiek iztukšotas un nosūtītas pārstrādei. Šī metode pilnībā neatbrīvojas no asinīm, bet tā spēj nodrošināt milzīgus apstrādes apjomus.
Daži padomi iesācējiem
Galvenā iesācēju problēma, nokaujot dzīvnieku, ir žēl. Nekādā gadījumā nevajadzētu pierast pie mājas cūkas. Ir skaidri jāsaprot, ka tas aug tālākai kaušanai. Liekas jūtas nogalināšanas laikā neļaus jums izdarīt pārliecinošu izšķirošu triecienu, tādējādi radot nevajadzīgas ciešanas. Arī nepareizs trieciens cūku uzliesmos, tas dusmās skries, sakodis likumpārkāpējus.
Lai vieglāk nokaut cūku, tā ir jāimobilizē. Dažreiz ar parasto iesiešanu nepietiek. Šeit apdullināšana nāk talkā, sitot ar pieres āmuru vai ar elektriskās strāvas palīdzību pieri. Pareiza cūkas apdullināšana pirms kaušanas ir turpmāko darbību viegluma garantija. Imobilizētais dzīvnieks joprojām ir dzīvs, tāpēc kaušanas laikā ar asiņu noņemšanu nebūs problēmu.
Nenovērtējiet par zemu, cik svarīgi ir ātri noasināt tušu. Jo ātrāk tiek veikta šī procedūra, jo augstāka būs galaprodukta kvalitāte. Par ideālo laiku tiek uzskatītas 3 minūtes no nāves brīža, bet dažos gadījumos ir atļautas 5 minūtes. Asins izņemšanas aizkavēšanās noved pie neatgriezeniskām sekām - tajā ļoti ātri sākas koagulācijas un sabrukšanas procesi.
Secinājums
Cūku nokaušana ir pēdējais dzīvnieka audzināšanas posms. Uzzinot, kā pats nokaut dzīvnieku, jūs varat ietaupīt daudz naudas.Optimālās nogalināšanas metodes un pareizas procedūras izvēle ļaus jums iegūt izcilas kvalitātes gaļu.
