Saturs
Auricularia auricular pieder Auriculariaceae ģimenei, Basidiomycetes ģintij. Sēnes nosaukums latīņu valodā ir Auriculariaauricula-judae. Turklāt sēņu mīļotājiem ir vairāki citi vārdi. Viņi visi attīstījās no neparastās augļķermeņa formas, līdzīgi kā cilvēka auss. Ja mēs runājam par ohaimuer, kikurage, velna ausi, suņa ausu vai Jūdas ausu, tad šī ir tā pati sēne. Tulkojumā no ķīniešu valodas "heimuer" izklausās kā melna koka auss, no japāņu "kikurage" - koksnes medūzas.
Sākotnējā izskata dēļ auss auss var tikt sajaukts ar citām sēnēm.
Kur aug auss auss
Sēne pieder saprotrofiem, to uzskata par parazītu. Atrasts uz nokaltiem vai novājinātiem kokiem. Viņš dod priekšroku cietkoksnei, starp tām plūškoka, kļavas, ozola, alkšņa. Novietots bagāžnieka pamatnē un uz zariem.
Sēne aug uz slimas vai novājinātas koksnes, tā ir ļoti pamanāma
Mīl mērenu klimatu, augstu mitrumu un siltumu. Auricularia augļu maksimālais ilgums ilgst no jūlija vidus līdz novembra beigām, lai gan augļķermeņu novākšana ir iespējama visu gadu. Labāko ražu vieglāk novākt pēc lietainas sezonas.
Aug grupās un atsevišķos eksemplāros. Krievijas Federācijas teritorijā tas visbiežāk sastopams Kaukāzā.
Kā izskatās auss auss
Sugai ir ļoti neparasta augļķermeņa forma:
- Cepure. Vāciņa izskats atgādina ausiņu vai konsoli, kura diametrs ir aptuveni 12 cm. Var būt mazi paraugi, kuru diametrs ir apmēram 4-6 cm. Tas ir piestiprināts pie bagāžnieka sānos. Krāsa ir atšķirīga. Krāsu mainīgums no brūngani sarkanas līdz melnai. Toni mainās arī atkarībā no laika apstākļiem. Vāciņa ārējā virsma ir raupja un smalki pūkaina, savukārt iekšējā virsma ir gluda. Cepure ir samtaina pēc pieskāriena.
- Auricularia mīkstums ir ļoti plāns, bet blīvs, dažviet gandrīz caurspīdīgs. Pēc struktūras tas ir elastīgs, bet želatīns. Kad sēne izžūst, tā izmērs samazinās.
- Kāja ir ļoti īsa, cieši nospiesta pret koku. Tāpēc tam nav izteiktas formas.
- Sporu pulveris ir balts, sporas ir eliptiskas.
Mežā atrastā sēne vienmēr pilnībā atbilst aprakstam.
Vai ir iespējams ēst ausu auss
Sēne pieder nosacīti ēdamajai grupai. Traukos auricularia mīkstumam ir savdabīga struktūra. Tas ir kraukšķīgs, konsistencei līdzīgs skrimšļiem, blīvs.
Sēņu garša
Augļu ķermeņi ir otrajā garšas parametru kategorijā, citiem vārdiem sakot, vidēji. Sēne vairāk tiek novērtēta Austrumos - Ķīnā, Japānā. Šo valstu tradicionālā virtuve ietver milzīgu skaitu ēdienu ar auricularia. Sēne tiek pagatavota dažādās kombinācijās, izmantojot parastās kulinārijas procedūras, un to arī neapstrādātu izmanto salātiem.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Auricularia uzturvērtība ir ļoti augsta.Celuloze satur:
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti;
- makro un mikroelementi;
- vesels vitamīnu klāsts.
Auricularia ir bagāts ar B vitamīnu, kalciju, silīciju, magniju.
Šī sastāva dēļ sēne tiek izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīnā. Vēsturiski ir pierādījumi par augļu ķermeņa infūzijas lietošanu acu un rīkles ārstēšanai. Tikai tautas medicīnā, bet arī tradicionālajā medicīnā ir daudzas receptes ar sienmernu. Viņi darbojas saindēšanās gadījumā kā enterosorbenti, atjauno ķermeņa vitalitāti pēc radiācijas un ķīmijterapijas. Ļoti labi rezultāti tika reģistrēti alerģisku izpausmju klātbūtnē, palielinātu ķermeņa svaru un vielmaiņas procesu ātruma samazināšanos. Ir informācija par sēnītes pretiekaisuma, hemostatisko, pretsāpju iedarbību.
Tomēr, tāpat kā jebkuram citam ārstam, arī auricularia ir kontrindikācijas zāļu lietošanai. Tie ietver:
- Grūtniecības un mazuļa barošanas periods.
- Bērni līdz 10 gadu vecumam.
- Individuāla neiecietība.
Viltus dubultspēles
Neapēdamajā šķirnē nav zināmi šādi augļķermeņi. Arī pārstāvji nav aprakstīti, ar kuriem varētu sajaukt Jūdas ausu. Starp līdzīgām sēnēm jāatzīmē:
- Auricularia biezpalvaina (Auricularia polytricha). Plašāk. Tas apmetas tropu mežos uz lapu koku stumbriem un zariem. Augļķermeņa konsistence ir patīkama, bet tie ir bez garšas. Vāciņš ir vairāk matains, nokrāsots no gandrīz baltas līdz pelēkbrūnai.
- Ragveida auricularia (Auricularia radzene). Atšķiras no ausu formas ar īsāku matu garumu un olīvu krāsas krāsu.
Abas sēnes tiek klasificētas kā ēdamas.
Kolekcijas noteikumi
Krievijas Federācijas teritorijā aurikulāri tiek savākti ziemā. Tas ir skaidri redzams uz stumbriem un zariem bez lapotnes. Muzeju savākšanas noteikumi neatšķiras no tradicionālās piezīmes tiem, kam patīk "klusas medības":
- Ir daudz kokaugu sēņu veidu, no kuriem daži ir neēdami. Pirms došanās uz mežu, jums jāiepazīstas ar auricularia aprakstu un fotoattēlu, lai nemulsinātu sugu.
- Jums nevajadzētu savākt augļu ķermeņus maisos, labāk tos uzmanīgi ievietot grozā.
- Jūs varat ņemt sausus paraugus, kas pēc mērcēšanas iegūs sākotnējo izskatu un struktūru.
- Labākais laiks "klusām medībām" ir rīts.
Ievērojot vienkāršus ieteikumus, noderīgas sēnes var uzkrāt pat ziemā.
Raksturīga sugas iezīme, lai augtu grupās, ļauj īsā laikā savākt lielu grozu
Izmantot
Ķīniešu un japāņu pavāri gatavo milzīgu skaitu Heimu laikmeta ēdienu. Auricularia var žāvēt, vārīt, ēst neapstrādātu. Vieglākais veids, kā nopirkt sēni, ir žāvēts, pēc tam to iemērc 1 stundu un sāc gatavot.
Ļoti garšīgas mērces gatavo no iepriekš iemērcētām sēnēm, tiek gatavotas zupas, pamatēdieni, uzkodas, salāti. Labi garšo sautētas sēnes vai tvaicētas ar dārzeņiem. Auricularia lieliski sader ar zivīm, gaļu, jūras veltēm, nūdelēm. Zema kaloriju satura dēļ Jūdas auss tiek izmantots uztura uzturā.
Parasti ēdieni, kas nav pikanti, tiek gatavoti tā, lai netraucētu galvenā komponenta garšu.
Glabāšanai sēnes žāvē veselas. Auricularia vienlaikus maina krāsu, kļūst melna.
Kad augļu ķermeņi ir iemērc, tie ir piesātināti ar mitrumu un iegūst to parasto formu, garšu, tekstūru un krāsu.
Pirms vārīšanas auricularia izskatās kā svaigi noplūkta sēne
Secinājums
Auricularia auricular ir pārsteidzoša sēne ar neparastu formu. Uztura sastāvs un mazkaloriju saturs padara to ļoti pievilcīgu kulinārijas un amatieru sēņotājiem.
