Saturs
Trifeles tiek sauktas par Peciciae kārtas, kuras sastāvā ietilpst bumbuļi, Choiromy, Elaphomyces un Terfezia ģints, īstās trifeles. Viņi un citu ģinšu ēdamie pārstāvji ir vērtīgi gardumi. Trifeles aug pazemē, vairojas ar sporām un ar dažādiem augiem veido mikorizu. Pēc izskata tie atgādina mazus bumbuļus no neregulāras formas kartupeļiem, tiem ir spēcīgs valriekstu vai ceptu sēklu aromāts. Sēnes izplata dzīvnieki, kuri tās atrod pēc smaržas un pēc tam izkliedē sporas. Stepes trifele ir izplatīts Terfezia ģints sēņu nosaukums, kurā ietilpst apmēram 15 šķirnes. Viens no tiem, Āfrikas trifele, tiks apspriests vēlāk.
Stepes trifeles ir kā mazi neveselīgi kartupeļi
Kā izskatās stepju trifeles?
Āfrikas stepju trifeles (Terfezia leonis vai Terfezia araneria) aug 3-5 gabalu ligzdās. Tas izskatās kā sfērisks neregulāras formas kartupelis ar gludu vai smalkgraudainu brūnganu virsmu. Pieaugošās sēnes ir stingras pēc pieskāriena, bet mīkstākas un elastīgākas, nobriest. Augļķermeņu diametrs ir 2-12 cm, masa ir 20-200 g. Krāsā tie sākotnēji ir gaiši, dzeltenīgi, augšanas procesā tie kļūst krēmbrūni, vēlāk kļūst tumšāki līdz brūni vai melni. Sākotnējā attīstības stadijā tie atrodas starp blīvu micēlija pinumu, vēlāk tie brīvi atrodas zemē, pievienojoties tai vienā pusē. Stepes sēņu mīkstums ir gaļīgs, sulīgs, balts, krēmīgs vai dzeltenīgs, laika gaitā kļūst brūns, ar daudzām grumbuļainām vēnām. Augļu apvalks (peridijs) ir bālgansārts, 2–3 cm biezs. Sporu maisiņi nejauši atrodas mīkstuma iekšpusē, satur līdz 8 olveida vai sfēriskas sporas, nobrieduši nesadalās pulverī. Stepu trifelēm ir viegls sēņu aromāts un patīkama, bet neizteiksmīga garša. Kvalitātes ziņā tā ir ievērojami zemāka nekā franču, itāļu, baltās, vasaras trifeles.
Izgriezumā redzama krēmīga mīkstums ar bālganām vēnām
Kur aug Āfrikas trifeles?
Stepes trifeļu apgabals aptver sausos un daļēji sausos Vidusjūras reģionus, Arābijas pussalu, Ziemeļāfriku, Dienvidrietumu Āziju, Eiropu un bijušās Padomju Savienības teritoriju. Sēnes dod priekšroku kaļķainām augsnēm ar augstu pH līmeni. Izveidojušies pazemē, augot tie paceļas tuvu virsmai, lai pieredzējuši pulcētāji tos varētu viegli atrast bez speciāli apmācītu dzīvnieku palīdzības. Stepes trifele ir pielāgota, lai izdzīvotu ārkārtējos karstuma un sausuma apstākļos. Tas ir simbiotiskās attiecībās ar Ladaņņikovu ģimenes garšaugiem un krūmiem. Augļi no augusta līdz novembrim.
Vai ir iespējams ēst stepju trifeles
Āfrikas trifeļu kulinārijas vēsture sniedzas 2300 gadu senā pagātnē. Pēc bioķīmiska sastāva tas neatšķiras no citām sēnēm, tajā ir arī olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, A, B1, B2, PP, C vitamīni, karotīns, uztura šķiedras. Mikroelementi un makroelementi tajā ir nelielos daudzumos:
- Antioksidanti, kas iekļauti sabalansētā uzturā, var samazināt vēža risku.
- Vielas, ko lieto senils kataraktas ārstēšanā tradicionālajā un oficiālajā medicīnā.
Stepes trifelēm ir vispārēja ķermeņa stiprinoša un stimulējoša iedarbība, labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un nervu sistēmu.
Viltus dubultspēles
Stepes trifelei ir kolēģi, kuru izmantošana izraisa saindēšanos. Jāatzīmē, ka tie ir pilnīgi droši dzīvniekiem un ir ne tikai viņu barība, bet arī zāles.
Ziemeļbriežu trifeles (Elaphomyces granulatus)
Citi sēnes nosaukumi ir granulētas elafomyces, parga, parushka. Līdzību ar stepju trifelēm nosaka ārējās pazīmes un tas, ka tā aug arī pazemē. Augļu ķermeņi ir sfēriski, ar gludu vai kārpu virsmu, brūnā vai melnā krāsā. Miziņa griezumā ir sārta vai pelēcīga. Celuloze ir pelēka, līdz nogatavošanās brīdim tā sabrūk sporu pulverī, tai piemīt neapstrādātu kartupeļu smarža. Ziemeļbriežu trifele ar skujkokiem veido mikorizu. Tas aug no jūlija līdz novembrim.
Parasts pseido lietusmētelis (Scleroder macitrinum)
Augļu ķermeņi tiek novietoti kā pazemē, augot, tie nonāk virsmā. Viņiem ir bumbuļveida forma, blīvs un izturīgs pret pieskārienu. Ārējais apvalks ir dzeltenbrūns, pārklāts ar plaisām un brūnām zvīņām. Jaunas sēnes mīkstums ir gaļīgs, sulīgs, gaišs. Laika gaitā tas kļūst tumšāks no centra līdz malai, kļūst brūns vai melni violets, iegūst asu nepatīkamu smaku. Kad pseido-lietusmētelis nobriest, tā augšpusē izveidojas plaisa, caur kuru iziet sporu pulveris. Sēne ir indīga, tās lietošana var izraisīt letālu iznākumu.
Melanogaster broomeanus
Reta suga, kas iekļauta Novosibirskas apgabala Sarkanajā grāmatā. Augļu ķermeņi neregulāri bumbuļveida, līdz 8 cm diametrā, brūnā krāsā, ar gludu vai nedaudz jūtamu virsmu. Celuloze ir brūna vai brūna-melna, sastāv no noapaļotām kamerām, kas piepildītas ar želatīnu. Melanogaster ir patīkama augļu smarža. Aug lapu koku mežos, sekls atrodas augsnē zem lapkoku pakaišiem. Novērtēts starp neēdamajām sēnēm.
Melanogaster ambiguus
Sēnes forma svārstās no sfēriskas līdz elipsoidālai, ārējais apvalks ir matēts, samtains, pelēcīgi brūns vai olīvbrūns, ar vecumu plaisas. Mīkstums ir bālgans ar zilgani melnām kamerām; nogatavojies tas kļūst sarkanbrūns vai melns ar bālganām dzīslām. Jaunie īpatņi izdala patīkamu augļu aromātu, pieaugušie - nepatīkamu smaku, kas atgādina pūstošos sīpolus.
Parasts Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Skujkoku mežos ir noapaļoti, brūngani rizopogona augļķermeņi līdz 5 cm diametrā. Jaunās sēnes pēc pieskāriena ir samtainas, vecās - gludas. Sēnes iekšējā daļa ir blīva, dzeltenīga, dažreiz brūnganzaļa. Celuloze sastāv no daudzām šaurām sporu kamerām. Tas tiek uzskatīts par ēdamu, taču ieteicams ēst jaunus augļķermeņus.
Nepieredzējuši sēņotāji dažu veidu lietusmēteļu, potcelmu, pazemes laku jaunos paraugus var kļūdīties par stepju trifeļu.
Kolekcijas noteikumi un izmantošana
Lai savāktu Āfrikas trifeles, vispirms tās jāatrod. Šo sēņu augšanas vietas identificē augi, ar kuriem tās veido mikorizu - šajā gadījumā tas ir cistus vai saules stars. Stepes trifele izdod savu klātbūtni ar nelielu grumbu vai plaisu augsnē. Sēne tiek izrakta, izmantojot īpašu šauru lāpstiņu, cenšoties nesabojāt micēliju. Augļu ķermeņa pieskaršanās ar rokām ir ārkārtīgi nevēlama, tas ievērojami samazina tā derīguma termiņu.Jāatceras, ka trifeles aug ligzdās, ja atrodat vienu sēni, tuvumā jāmeklē citas.
To lieto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Sēņu var ēst neapstrādātu vai pagatavotu jebkurā vēlamajā veidā. To pievieno mērcēm, salātiem, pievieno zupām kā smaržīgu garšvielu. Sēņu nav nepieciešams nomizot. To rūpīgi nomazgā, pēc tam to sagriež ar to vai sarīvē.
Secinājums
Stepes trifele ir garšīga, veselīga, barojoša sēne ar ārstnieciskām īpašībām. Pēc garšas īpašībām tas ir zemāks par īstajām trifelēm, taču vairākās pasaules valstīs tas ir vērtīgs tikai tāpēc, ka spēj pastāvēt ārkārtēja karstuma un sausuma apstākļos. Beduīni augstu vērtē šo sēni un uzskata to par īpašu Dieva dāvanu. Viņi viņu sauc par šeihu. Āfrikas trifele Korānā pat tiek pieminēta kā līdzeklis acu slimību ārstēšanai.
