Saturs
Krimas trifeles ir plaši izplatītas pussalas piekrastē mežainos apvidos. Sēne no trifeļu dzimtas ir klasificēta ar zinātnisko nosaukumu Tuber aestivum.
Krimas suga ir pazīstama arī ar citām definīcijām: ēdama, krievu melna, zemes vai melna sirds. Lai pievienotu produkta vērtību, sēnes dažreiz sauc par bordo, lai gan tās ir dažāda veida.
Krimas trifeles bieži sastopamas jauno ozolu mežu biezokņos
Vai Krimā aug sēņu trifeles?
Melnās jūras piekrastē, tostarp Krimā, melnās vasaras pārstāvji jeb tā dēvētie melnie krievi ir diezgan izplatīti, liecina sēņotāju liecība, kas specializējušies dārgu pazemes raktuvju meklēšanā un vākšanā. Tie sastopami mežos un stādījumos, kur aug platlapju sugas - ozoli, dižskābardis, skābenes. Krimas suga dažkārt sastopama arī skujkoku plantācijās. Viens no mūsu laika pazīstamākajiem mikologiem atspēko neapstiprinātos apgalvojumus, ka Krimā aug ziemas melnā suga, jo nebija zināmu šo sēņu atrašanas gadījumu.
Vasaras melnās trifeles Krimas piekrastē sāk meklēt no maija līdz decembrim.
Kā izskatās Krimas trifeļu sēne?
Krimas vasaras trifeļu augļķermeņi atrodas 3–12 cm dziļumā, vietām daudz dziļāk. Dažreiz uz virsmas nonāk nogatavojušās sēnes.
Melns vasaras skats ar izmēru no 2 līdz 11 cm. Krimas trifeļu augļu ķermeņi, piemēram, fotoattēlā, ir neregulāras formas, bumbuļveida vai noapaļoti. Āda ir melna un zila, tā var būt brūna, kārpaina. Lieli bumbuļi uz ādas ir piramīdas.
Viegla krievu melno trifeļu mīkstums
Jaunā vecumā mīkstums ir dzeltenbalts vai pelēcīgi dzeltens, pēc tam pamazām kļūst brūns, dzeltenā krāsa kļūst tumšāka. Izgriezumā redzamas gaiši smilškrāsas vēnas, kuras salīdzina ar dabīgā marmora rakstu. Krimas sugas mīkstums ir blīvs, sulīgs, pēc tam kļūst vaļīgs. Smarža ir patīkama, pietiekami spēcīga.
Daži eksperti uzskata, ka sēne smaržo pēc aļģēm vai kritušām lapām. Saldā mīkstuma garša ir pēc valriekstiem.
Krimas pazemes sēņu sporu masa ir dzeltenbrūna.
Kur Krimā aug trifeles
Krimas atzīto izsmalcināto sēņu sugas rada mikorizu ar platlapu vai citiem kokiem, retāk ar priedēm. Parasti vasaras šķirnes augļu ķermeņi atrodas vietās, kur aug rags, dižskābardis, ozols vai bērzs. Krimas piekrastē tos meklē arī priežu tuvumā. Bieži vien speciālie sēņotāji atgriežas no veiksmīgām, klusām medībām jauno dižskabāržu vai ozolu pamežā. Parasti nogatavojušās sēnes atrodamas no jūlija pēdējām dienām līdz decembra sākumam.
Kā atrast trifeļu Krimā
Melnā krievu vasaras suga jeb Krima dod priekšroku augt augsnēs ar augstu kaļķu saturu. Viņi to atrod 3 līdz 14-16 cm dziļumā. Lai gan dažreiz sastopamības dziļums sasniedz 25-29 cm, tiek uzskatīts, ka Krimas pussalā šīs sēnes nevar atrast centrālajā stepē vai kalnu reģionā, bet tikai piekrastē un pakājēs. Īpaši veiksmīgi notiek trifeļu meklēšana Kirovas apgabalā, kā arī slavenajā Baidaras ielejā Sevastopoles apkārtnē.
Vai ir iespējams ēst Krimas trifeles
Krimas ēdamā trifele vai krievu melnā krāsa izskatās mazliet kā slavenā Perigorda melnā krāsa, kas parādīta fotoattēlā:
Abās sugās augļķermeņi ar tādu pašu tumšu krāsu ar piramīdveida bumbuļiem. Bet atšķirība sākas pēc sēnes sagriešanas: marmora raksts ir pilnīgi atšķirīgs. Ziemas franču trifelēs mīkstums ir brūns, līdz melnā-violetā krāsā. Vēnas ir melnbaltas, ar sarkanu apmali. Krimas vasaras sugas atšķiras ar dzeltenīgi brūnu mīkstumu ar baltām dzīslām. Arī sēnēm ir dažādi mikroskopiskie rādītāji.
Ziemas melnā trifele
Krimas trifele ir ēdama, taču tai nav tādas pašas smaržas kā Rietumeiropas. Garša korelē ar riekstu noti. Profesionāļi uzskata, ka Krimas sēņu konsistence ir raupjāka, un smarža pēc sastāva ir daudz zemāka par tālu franču radinieku.
Baumas vēsta, ka sākotnēji Krimas trifeles bija ļoti novērtētas, taču pēc tam, kad restorānu darbinieki uzzināja par viņu patieso garšu, cena nedaudz samazinājās. Daži modes kulinārijas eksperti uzskata, ka Krimas izskats ir piemērots tikai kā dekoru ēdieniem.
Vasarā pazemes sēnes ir mazas
Kolekcijas noteikumi un izmantošana
Kaut arī Krimas pussalā tiek vāktas pazemes sēnes, šādas darbības var klasificēt kā nelikumīgas, jo suga ir iekļauta aizsargājamos dabas objektos un ir iekļauta aizsargājamo sarakstā Krievijas un Krimas Sarkanajā grāmatā. Sēņu savācēji koordinē savu rīcību ar attiecīgajām struktūrām, aizsargājamajās teritorijās nav iespējams savākt augļu ķermeņus.
Tiek veicināts jauns bizness - sēņu delikateses audzēšana, saknēs stādot krūmus un kokus ar gatavu trifeļu mikorizu. Šādās vietās ir augļu ķermeņa nogatavošanās pazīmes:
- pelnu krāsas augsne;
- mudžoši midži vienā vietā zemu virs zemes;
- bedrītes zemē, ko taisījuši dzīvnieki.
Sēņu delikatese saglabā savas īpašības svaigas, jo to lieto:
- augļu ķermeņus ar sagriezēju sagriež tieši šķīvī pie pusdienu galda;
- delikatesi pievieno ēdieniem, kas pagatavoti no produktiem ar neizteiksmīgu smaržu.
Secinājums
Krimas trifele ir ēdama, tāpat kā visi vasaras krievu sugu augļu ķermeņi. Tas atšķiras no Rietumeiropas gardumiem ar mazāk intensīvu smaržu, garšu un atšķirīgu mīkstuma konsistenci. Sarkanajā grāmatā tā ir iekļauta kā reta suga, tāpēc nekonsekventa kolekcija ir pretrunā ar likumu.
