Saturs
Trifeļu sēne ir izdevīga vairāku īpašību dēļ. Trauki, kas satur pat nelielu produkta daļu, tiek augstu vērtēti to īpašā mutes dzirdinošā aromāta dēļ. Gardēži dod priekšroku pazemes gardumu veidiem, kas aug Francijā vai Itālijā ne tikai tāpēc, ka tie ir veselīgi, bet arī izsmalcinātas garšas dēļ.
Līdzīgas, bet ne tik bagātīgas smaržas un pēcgaršas, retas pazemes sēnes ir sastopamas Melnās jūras piekrastē, dažviet Krievijas Centrālajā un Centrālajā Melnzemes reģionos, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Mazāzijā, Ziemeļamerikā.
Gabali un veseli augļi pazemes sēnēs vienā no Itālijas izsolēm
Trifeļu sastāvs
Celulozē ar marmora rakstu uz griezuma ir cilvēka ķermenim noderīgas vielas, tāpat kā daudzas citas sēnes.
100 g produkta ir līdzsvarots daudzums:
- olbaltumvielas - 3 g;
- ogļhidrāti - 2 g;
- neliela tauku daļa - 0,5 g.
Sēnes ir noderīgas, pirmkārt, ar iespaidīgu B vitamīnu saturu:
- niacīns (PP) - 9,498 mg;
- riboflavīns (B2) - 0,4 mg;
- tiamīns (B1) - 0,02 mg.
Papildus šīm noderīgajām organiskajām vielām neapstrādātas sēnes satur 6 mg C vitamīna un daudz dažādu makro- un mikroelementu:
- 530 mg kālija;
- 115 mg fosfora;
- 15 mg magnija;
- 9 mg kalcija;
- 6 mg nātrija;
- 2,7 mg dzelzs;
- 2 mg vara;
- 1 mg mangāna un citi.
Tāpat kā visās sēnēs, arī trifeļu galvenā sastāvdaļa ir ūdens, 90 g Pelni, uztura šķiedras ir 1 g katrā.
Mīkstums ir marmors, un āda ir kārpaina
Trifeļu kaloriju saturs
Mazkaloriju noderīgas sēnes. 100 g produkta olbaltumvielas ir tikai 12 kcal, un tauki ir nedaudz vairāk par 4 kcal, ogļhidrātos līdz 8 kcal. Kopējā uzturvērtība nepārsniedz 24 kcal.
Trifeļu priekšrocības un kaitējums
Dažādu veidu pazemes sēņu derīgās īpašības var viegli aprēķināt pēc to cenas restorānos vai specializētos tiešsaistes veikalos. Labi pētītas ir tikai Eiropas sugas - rudens bordo melnais, ziemas melnais, Perigord melnais, Pjemontas baltais, un tās attaisno tām piedēvētās īpašības.
Ieteicamais produkts:
- cilvēki, ko novājinājušas slimības, jo ēdiena unikālais aromāts, kas garšots ar pat šķipsniņu rīvētu vai sagrieztu mīkstumu, palielina apetīti;
- stiprināt imūnsistēmu;
- ar zarnu mikrofloras nelīdzsvarotības pazīmēm.
Antioksidanti, kas atrodami delikateses mīkstumā, padara produktu noderīgu bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Baltās trifeles priekšrocības nav pārspīlētas, jo sēne ir bagāta ar feromoniem, kas uzlabo cilvēku attiecību emocionālo krāsu un pamodina jutekliskumu.
Oficiāli nav reģistrēta trifeļu kaitīgā ietekme uz cilvēka ķermeni. Tikai tiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, vajadzētu būt uzmanīgiem, lietojot jaunu produktu, kas slavens ar tā derīgajām īpašībām. Iespējama arī individuāla neiecietība pret produktu.
Kāda trifele palīdz
Dažādi organiskie savienojumi, kas atrodas retās sēnēs, novērš šūnu novecošanās procesu, atjauno dabiskos bioloģiskos ritmus un dažādo emocionālos procesus. Produkts tiek izmantots kā līdzeklis, kas spēj:
- dziedēt virspusējus, sākotnējus traucējumus gremošanas traktā;
- atbalstīt un stiprināt traucēto nervu sistēmu;
- normalizēt locītavu darbību;
- likvidēt kosmetoloģiskās ādas slimības.
Itālijā ir populāra trifeļu sēņu izmantošana kā izejvielu efektīviem kosmētikas līdzekļiem, kas atjauno un uztur ādas elastību, izlīdzina grumbas un palīdz atbrīvoties no vecuma plankumiem.
Tradicionālā medicīna piedāvā vēl vienu noderīgu retu un ļoti dārgu delikateses īpašību. Ar svaigu vai konservētu sēņu sulu var ārstēt dažādas acu slimības.
Sēne rada savienojumus ar smaržu, kas iekļūst caur zemi, lai piesaistītu dzīvniekus, kas trifeļu sporas pārnēsā uz citām vietām.
Lietošanas noteikumi
Sēņu trifeļu vērtība gardēžiem nedaudz slēpjas tās medicīniskajā lietderībā un izsmalcinātajā garšā. Ēdieniem tas piešķir pazīstamu sēņu garšu, kas bagātināta ar valriekstu vai grauzdētu saulespuķu sēklu notīm, un kāds pat uzņem šokolādes aromātu. Ziemā savāktie augļu ķermeņi ir īpaši bagāti ar garšu. Tie paliek svaigi līdz 2 nedēļām.
Trifeles piešķir ēdienam unikālu garšu
Ēdiena gatavošanā viņi ievēro šādus noteikumus:
- smaržīgākās un veselīgākās trifeles tiek tikko novāktas;
- sakarā ar to, ka smarža ātri izzūd, sēnes galvenokārt patērē neapstrādātas, tikai melno sugu silda krāsnī, lai uzlabotu smaržojošos savienojumus;
- trifeles uz karsta ēdiena berzē vai sagriež plānās šķēlēs nevis virtuvē, bet gan pusdienu galda tuvumā, lai pilnībā izbaudītu smaržu;
- sēnes pievieno ēdieniem bez izteiktas garšas - makaroni, kartupeļu biezeni, rīsi;
- trifeles papildina siers, citas sēnes, zupas, olu ēdieni.
Kontrindikācijas trifeļu lietošanai
Ņemot vērā to, ka to patērē miniatūrās porcijās, maz ticams, ka sēne radīs ķermenim neērtības. Viņi tiek brīdināti atteikties no delikateses tikai tiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju. Augļu ķermeņi, kas savākti ekoloģiski bīstamā vietā, var būt arī kaitīgi.
Secinājums
Sēņu trifeles ir noderīgas ķermeņa vispārējā tonusa uzturēšanai. Dažos gadījumos ar vājumu, pazeminātu imunitāti tam ir arī terapeitiska iedarbība, rada īslaicīgu atjaunojošu efektu.
Es pasūtīju trifeļu sulas acu pilienus, pēc divām nedēļām, kad tie kļuva skābi, smarža mainījās un acu garša pilēja kā parasti no rīta, man bija kaut kas līdzīgs kanktīvai. Tagad vienkārši tos izmest?