Saturs
Golovačs ir milzīgs vai gigantisks lietusmētelis, kas sava lieluma dēļ pamatoti tiek uzskatīts par smagsvaru rekordistu sēņu pasaulē. Šai sēnei, kurai ir raksturīgs izskats, ir izcilas gastronomiskās īpašības, un tāpēc tā ir ļoti populāra sēņotāju vidū. Lietusmētelis pieder ēdamajām sēnēm, un to var ēst tūlīt pēc termiskās apstrādes, kā arī novākt turpmākai lietošanai: žāvētus, saldētus vai konservētus. Tomēr lielajam galvai ir bīstami kolēģi, kas ir indīgi, tāpēc ir svarīgi zināt to galvenās pazīmes, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
Kā izskatās milzu galva?
Milzu puffball (Calvatia gigantea) ir Šampinjonu dzimtas pārstāvis un pieder Golovach ģintij. Šī sēne ir iekļauta Tatarstānas, Altaja Republikas un Altaja apgabala Sarkanajā grāmatā.
Sēne savu nosaukumu ieguva vāciņa raksturīgās formas dēļ, kas atgādina galvu. Milzu lielgalvu raksturīgo pazīmju apraksts:
- augļķermeņa sfēriska, ovāla vai olveida forma;
- vāciņa diametrs ir 10-50 cm, jaunās sēnēs tas ir balts un gluds, vecos - dzeltenbrūnā krāsā un pārklāts ar plaisām, ērkšķiem un zvīņām;
- kāja ir balta, bieži sabiezēta vai sašaurināta tuvāk zemei, tai ir cilindriska forma;
- mīkstums ir stingrs, balts, nogatavojoties, tas kļūst vaļīgs un maina krāsu uz gaiši zaļu vai brūnu;
- sporas ir brūnas, sfēriskas formas ar nevienmērīgu virsmu.
Tā kā lielgalvja mīkstums ir blīvs, tas ir diezgan smags, daži īpatņi sver līdz 7 kg.
Dubultspēles un to atšķirības
Milzu lielgalvī ir dvīņi, kurus var viegli atšķirt pēc raksturīgajām iezīmēm:
- Kārpains pseido-lietusmētelis - ar bumbuļveida augļu ķermeni līdz 5 cm diametrā. Blīvai baltai mīkstumam ir dzeltenas svītras; nogatavojoties, tā iegūst brūnu vai olīvu krāsu. Nogatavojies pseido-lietusmētelis, atšķirībā no milzu lielgalvas, nav putekļains.
- Parasts pseido-lietusmētelis - ar bumbuļveida augļu ķermeni, diametrā līdz 6 cm, pārklāts ar brūnu vai pelēkdzeltenu zvīņainu, biezu (2-4 mm) ādu. Jaunā miesa ir balta, nogatavojoties kļūst tumši violeta.
- Plankumains lietusmētelis - ir bumbieru formas augļu ķermenis, olīvu dzeltenā krāsā, ar ādu, kas pārklāta ar ērkšķiem. Jaunu īpatņu mīkstums ir bālgans, nogatavojušos - violets.
Visi milzu lielgalvu kolēģi nav piemēroti pārtikai, jo tie pieder neēdamām sēnēm.
Kur un kā tas aug
Milzīgu lietusmēteli var atrast visā Krievijā gan jauktos mežos, gan laukos un pļavās. Bieži vien milzu lielgalvis ir atrodams pat pilsētas iekšienē, laukumos un parkos. Lietusmēteļi aug grupās vai atsevišķi. Dod priekšroku mitrām, barojošām augsnēm.
Vai milzu galvas sēne ir ēdama vai nē
Milzu lielgalvis pieder pie ēdamajām sēnēm. Ēdienu gatavošanā izmanto tikai jaunus paraugus ar baltu un cietu mīkstumu. Augļu ķermeņi, aptumšoti, ar plīstošu čaumalu un redzamām sporām, nav piemēroti pārtikai. Celulozei ir izcila, izsmalcināta garša, un olbaltumvielu satura ziņā lielgalvis ir pat pārāks par cūciņām. Tādēļ gigantiskā lietusmēteļa gastronomiskās īpašības ļoti novērtē gan gardēži, gan vienkārši sēņu cienītāji.
Vai ir iespējams saindēties ar milzu lietusmēteļiem
Saindēšanās ar milzu lietusmēteļiem ir iespējama tikai tad, ja jūs ēdat vecus, aptumšotus augļus. To masā uzkrājas indīgi toksīni, kas izraisa smagu saindēšanos līdz pat nāvei.
Briesmas slēpjas faktā, ka saindēšanās simptomi parādās tikai dienu pēc sliktas kvalitātes produkta ēšanas. Šajā laikā nieres un aknas jau ir skartas, un bez medicīniskās palīdzības tās var pārtraukt darbu jebkurā laikā.
Kā tiek gatavoti milzu lietusmēteļi
Lietusmētelim ir milzīga cepure, tāpēc milzu lielgalvu izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti dažāda. Pēc gatavošanas vakariņām mājsaimnieces saskaras ar problēmu - kur likt pārējo svaigo mīkstumu. Tā kā tā augšdaļā ir blīva struktūra, to var marinēt, sālīt, žāvēt un pat sasaldēt izmantošanai nākotnē.
Sēņu tīrīšana un sagatavošana
Pirms milzu galvu sagatavošanas tās jāsagatavo šādi:
- notīrīt no pielipušiem pakaišiem un zemes gabaliem;
- noskalot no smiltīm zem tekoša ūdens;
- izmantojot nazi, noņemiet plāno ādu no vāciņa.
Lietusmēteļa mīkstumu sagriež kubiņos vai šķēlēs atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes.
Kā cept
Milzu lielgalvja augļa ķermeni sagriež plānās sloksnēs, velmē miltos un cep ar sasmalcinātiem sīpoliem iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojot augu eļļu. Pasniedz ar dārzeņu piedevu vai kā pamatēdienu. Cepta galva labi sader arī ar gaļu.
Kā marinēt
Marinēto milzu galvu var izmantot kā uzkodu, pīrāgu pildījumu vai galveno sastāvdaļu dažādos salātos.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg galvenā produkta;
- 25 g cukura;
- 30 g akmens sāls;
- 5 ēd.k. l. 9% etiķa;
- 5 melnie piparu graudi;
- 2 neļķu ziedkopas;
- 2 lietussargi no sausām dillēm;
- 3 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet un nomazgājiet milzu lielgalvja augļa ķermeni, pēc tam sagrieziet gabaliņos.
- Mērcē aukstā ūdenī 15 minūtes.
- Vāriet ūdeni un izklājiet sasmalcinātas sēnes tā, lai ūdens tās pilnībā pārklātu. Vāra, līdz tie nosēžas apakšā (apmēram 20 minūtes), pēc tam notecina caurdurī.
- Novārīto lietusmēteļa mīkstumu ievieto dziļā emaljētā katliņā un ielej ar 300 ml auksta ūdens. Uzliek uguni un uzvāra.
- Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un vāriet vēl 10 minūtes.
- Pēc tam atlieciet pannu malā un pievienojiet etiķi.
- Sakārtojiet sagatavotās, sterilizētās burkās un sarullējiet.
Marinētu milzu galvu var uzglabāt 8-12 mēnešus pagrabā vai pagrabā.
Kā iesaldēt
Saldētas pārtikas sasaldēšana ievērojami ietaupa darbaspēka izmaksas jebkurai mājsaimniecei. Lai pagatavotu sēņu sagatavi, kas vienmēr būs pie rokas, īpašas pūles nav nepieciešamas. Nākotnē, ja viesi pēkšņi nāk pēkšņi, tas palīdzēs dažu minūšu laikā pagatavot smaržīgas un gardas vakariņas.
Saldēšanai milzu lielgalvja vāciņu un kāju sagriež plānās (līdz 0,5 cm biezās) šķēlēs. Labāk to izdarīt uz dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi - tas atbrīvosies no nevajadzīgām virtuves smakām. Pēc tam vienā slānī izklātās šķēles uz 4 stundām nosūta uz saldētavu (temperatūrai jābūt - 18-20 ° C). Turklāt pusfabrikātu var iesaiņot porcijās.
Kā nožūt
Milzu lielgalvu mīkstumu var nosusināt gan svaigā gaisā, gan krāsnī.
Žāvēšanai svaigā gaisā lietusmēteļa augļu ķermeni sagriež šķēlēs un vienā kārtā izklāj uz tīra papīra vai paplātes. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai sēnes nokristu tiešos saules staros, šim nolūkam ir piemērota palodze vai stiklots balkons. Pēc 4 stundām žāvētās šķēles savērtas uz diega un suspendē sausā telpā, līdz tās pilnībā izžūst, pēc tam tās izliek burkās vai papīra maisiņos.
Lai žāvētu cepeškrāsnī, sasmalcinātu lielgalvu mīkstumu izliek uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt 60-70 ° C. Tā kā žāvēšanas laikā sēnes izdala daudz mitruma, durvis paliek atvērtas. Gatavām šķēlītēm jābūt vieglām un nedaudz saliektām, ja tās pārbauda uz līkuma, un ar nelielu piepūli jāsalauž.
Sālīšana
Milzu lielgalvja augļu ķermeni ziemai novāc ne tikai žāvējot vai sasaldējot, bet arī sālot.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg galvenā produkta;
- 2 sīpolu galvas;
- 75 g sāls;
- 2 tējk sinepju sēklas;
- 2 lauru lapas;
- 5 melnie piparu graudi.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagrieziet milzu lielgalvja ķermeni vairākās daļās.
- Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, pievieno 1 tējkaroti sāls un uzvāra.
- Pagatavojiet 7-10 minūtes, iztukšojiet caurdurī.
- Sterilizēto burku apakšā ievieto sīpolu, garšvielas un sāli, kas sagriezts pusgredzenos. Augšā ar vārītām sēnēm.
- Burkām pārlej verdošu ūdeni, satin, sakrata un apgriež.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas istabas temperatūrā pārnesiet burkas vēsā, tumšā vietā.
Konservēšana ziemai
Milzu lielgalvja saglabāšana ziemai ir lieliska iespēja dažādot ēdienkarti, kā arī apstrādāt milzīgo augļķermeni.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg lielgalvja mīkstuma;
- 1 litrs ūdens;
- 20 g cukura;
- 25 g sāls;
- 1 ēd.k. l. galda etiķis (9%);
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 4 neļķu pumpuri;
- 3 lauru lapas;
- 5 melnie piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagrieziet milzu galvas vāciņu gabalos.
- Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra.
- Pievienojiet sēnes un vāriet 7 minūtes. Pēc tam izslēdziet un ielejiet etiķi, augu eļļu.
- Sēnes kārto burkās un pārlej ar marinādi. Saritiniet un apgriezieties.
Dienas beigās bankas jānoņem pagrabā.
Citas receptes milzu galvu pagatavošanai
Vispopulārākās milzu lietusmēteļa pagatavošanas receptes (izņemot sagatavošanās darbus ziemai) ir šnicele, sēņu zupa, kā arī mīklas mīkstums, cepts mīklā un sautēts krējumā vai krējumā.
Lietusmēteļa šnicele
Ir svarīgi kārtīgi samaisīt mīklu mīklu un panākt vidēju biezumu - no sēņu šķēlītēm iztecēs pārāk šķidrums, un pēc cepšanas pārāk bieza kļūs cieta.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg lielgalvja mīkstuma, sagriezts plakanās šķēlēs;
- 200-250 g maizes drupatas;
- 2 lielas vai 3 mazas vistas olas;
- cepamā eļļa, sāls un pipari.
Gatavošanas metode:
- Izgrieziet lietusmēteļu mīkstumu tā, lai šķēles biezums nepārsniegtu 0,5 cm.
- Sagatavojiet mīklu, sakaujot olas ar sāli un garšvielām.
- Uzkarsē pannu, ielej eļļu un, gaidot, kamēr tā sašaus, izklāj sēņu šķēles, pirms tās iemērc mīklā no abām pusēm.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai un pasniedziet karstu.
Milzu lielgalvju šnicele lieliski sader ar svaigu garšaugu un sezonas dārzeņu salātiem.
Sēņu zupa
Šāda zupa izrādīsies ļoti barojoša un bagāta, un pēc garšas un aromāta nekādā ziņā nav zemāka par ēdieniem no cūkas.
Jums būs nepieciešams:
- 2 litri vistas buljona (jūs varat ņemt tīru ūdeni);
- 500 g svaigas galvas galvas mīkstuma;
- 1 vidējs sīpols;
- 1 burkāns;
- 3-4 ēd.k. l. konservēti zirņi;
- 1 ēd.k. l. skābais krējums;
- svaigi zaļumi un eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs, piemēram, kartupeļus cepšanai. Tad apcep augu eļļā, sezonu ar sāli un pipariem.
- Vāra iepriekš pagatavotu vistas buljonu (ūdeni), pievieno sēnes un vāra 12-15 minūtes.
- Šajā laikā mizojiet sīpolus un burkānus, apcepiet un pievienojiet buljonam. Ļaujiet tai sautēties 5-7 minūtes.
- Pirms izņemšanas no uguns 1,5-2 minūtes ielej zaļos zirnīšus un svaigus, sasmalcinātus zaļumus.
Pasniedz karstu, garšvielu ar krējumu, ar maizi vai grauzdētu maizi, sarīvētu ar ķiploku.
Golovačs mīklā
Lai sēnes būtu labi apceptas un pa vidu nepaliktu neapstrādātas, šķēlīšu biezumam nevajadzētu pārsniegt 0,5-0,7 cm.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sasmalcināta milzu lietusmēteļa mīkstuma;
- 2-3 neapstrādātas olas;
- 3 ēd.k. l. milti;
- 7 ēd.k. l. augu eļļa (2 mīklai un 5 cepšanai);
- šķipsniņu sāls un piparu (varat pievienot iecienītākos garšaugus).
Gatavošanas metode:
- Augļu ķermeni sagrieziet plakanās sloksnēs un pievienojiet nedaudz sāls.
- Ar dakšiņu pagatavojiet mīklu no miltiem, olām, augu eļļas un garšvielām.
- Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu. Pēc tam, kad esat gaidījis, kamēr tas labi sasilst, uzmanīgi izklājiet sēņu šķēles, vispirms iemērciet tās mīklā no abām pusēm.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai un pasniedziet karstu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Mīklā ceptai lielgalvai ir neparasta garša, kas nedaudz atgādina zivis.
Lietusmētelis krēmā
Šo ēdienu var droši pasniegt kopā ar kartupeļu vai graudaugu piedevu kā pilnīgu gaļas aizstājēju. Būs garšīgi!
Jums būs nepieciešams:
- 500 g galvenā produkta;
- 1 vidējs sīpols;
- 250-300 ml krējuma (10-15%);
- 40-60 g sviesta;
- sāls un pipari (vēlams dažādu maisījums) pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Lielgalvja ķermeni sagriež plānās sloksnēs, sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Uzkarsē tīru pannu un sautē sīpolu sviestā.
- Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs (pēc apmēram 5 minūtēm), pievieno galveno produktu un maisa, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pēc tam, kad sēnes iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet krējumu un garšvielas, pārklājiet un vāriet 8-10 minūtes.
Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, tiklīdz sākotnējais tilpums ir samazināts uz pusi.
Golovach sautēts ar krējumu
Varbūt šī ir visizplatītākā milzu galvas pagatavošanas recepte, kurai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- 0,7 kg lielgalvja mīkstuma;
- 0,5 kg kartupeļu;
- 250-300 ml tauku skāba krējuma;
- 2 sīpolu galvas;
- garšvielas, sāls un augu eļļa.
Gatavošanas metode:
- Notīriet golovach, sasmalciniet, apcepiet un ielieciet keramikas traukā.
- Cepiet pannā smalki sagrieztus sīpolus, pārnesiet uz sēnēm.
- Vāra kartupeļus (vēlams to formas tērpos), pēc tam sagriež gredzenos un nedaudz apcep.
- Keramikas bļodā (sīpolu cepšanas eļļa iztecēs apakšā) nedaudz apcepiet visas sastāvdaļas, laiku pa laikam maisot. Pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Pasniedziet trauku virs kartupeļiem un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Milzu lielgalvu ārstnieciskās īpašības
Lietusmētelim ir ne tikai neparasta garša, bet arī tas tiek uzskatīts par ļoti noderīgu. Golovach tiek plaši izmantots tautas medicīnā, jo tam piemīt pretiekaisuma, antioksidanta, anestēzijas un pretvēža īpašības. Celulozē esošais kalvacīns ir dabiska antibiotika, tāpēc baku, nātrenes un laringīta ārstēšanā tiek izmantotas plānas augļķermeņa šķēles. Sporu pulveris tiek apkaisīts ar brūcēm, lai apturētu asinis un paātrinātu sadzīšanu.
Kā mājās izaudzēt milzu lietusmēteļus
Milzu golovachu vietnē var audzēt ar savām rokām. Lai to izdarītu, specializētā veikalā jums jāiegādājas sporas ar micēliju.Stādīšanas tehnoloģija neatšķiras no sēņu audzēšanas:
- izvēlieties ēnainu vietu un atbrīvojiet augsni;
- apkaisa ar komposta slāni (5-7 cm) un ūdeni.
Pēc 4-5 mēnešiem micēlijs sāks nest augļus. Ziemai gultas nav jāizolē, un labvēlīgos apstākļos augļu ķermeņus var novākt 4-6 gadus.
Secinājums
Milzis Golovach ir neticami garšīga un veselīga sēne, kuras lielums ļauj pagatavot vairākus ēdienus tikai no viena vai diviem eksemplāriem, kā arī sagatavoties ziemai. Ēdienu gatavošanā var izmantot tikai jaunus paraugus, jo vecajos uzkrājas toksīni un kaitīgas vielas, kas var kaitēt veselībai.
