Saturs
Seruška ir russula sēne, kas pieder Millechnikovs ģintij, to uzskata par tuvu Volushek radinieku. Šī šķirne tiek novākta visu vasaru, līdz oktobrim. Serushka sēnes ir ļoti populāras un gardēžu iecienītas. Tos nav grūti savākt: tie ir nepretenciozi augsnes un laika apstākļiem, tiem ir augsta raža un tie aug visur visos Krievijas centrālās daļas reģionos.
Kā izskatās sēņu seruška?
Kā norāda nosaukums, sēne ir pelēkā krāsā. Bet dažādos gada laikos tas var mainīties. Tātad, rudens pelēko sēņu cepure ir nokrāsota dažādos pelēkos toņos: no violeti rozā līdz tumšam svinam.
Seruškai ir daudz dažādu nosaukumu, kas atspoguļo tās krāsu īpatnības: pelēka pienaini, zaļa tēja, pelēka ryadovka, ceriņu piena sēne, seruha, seranka.
Kamēr sēne aug, visa tās vāciņa virsma ir izliekta.
Nobriedušā stāvoklī tas ir piltuves forma, kuras vidū ir mazs gluds bumbuļslānis. Malas šķiet robainas un nedaudz slīpas uz leju. Vāciņa diametrs var būt līdz 10 cm.
Ir vairākas galvenās atšķirības, kas palīdzēs jums orientēties mežā un atšķirt šāda veida sēnes no citām:
- Balta mīkstums ir stingras struktūras un ar augļu aromātu.
- Reti izvietotas plāksnes ir gaiši dzeltenas. Jaunajās sēnēs tās nav atdalāmas no kāta un tikai laika gaitā iegūst viļņa formu.
- Ja pelēkā sēne ir sadalīta 2 daļās, var redzēt ūdeņaina šķidruma izdalīšanos, kurai ir ļoti asa garša. Tā daudzums vienmēr ir bagātīgs, pat sausā laikā.
- Joprojām neveidotās sēnēs gaiši pelēkā kāja ir nedaudz uzpampusi vai, gluži pretēji, ir sašaurināta. Tās biezums ir 2 cm, garums - 8 cm. Nobriedušā vecumā tas kļūst dobs, un tā krāsa ir vairāk piesātināta.
Slapjā laikā un pēc nokrišņiem vāciņa virsma kļūst ļoti slidena.
Pelēkā sēne bieži tiek sajaukta ar zonētu un bezzonu pienaini, kuras cepures ir krēmīgas un brūnas.
Viena no šo sēņu atšķirīgajām priekšrocībām ir tā, ka tārpi par tām parasti neizrāda interesi, tāpēc seruki reti ir tārpaini. Dažos gadījumos var tikt bojātas tikai kāju apakšējās malas, un vāciņi vienmēr paliek neskarti.
Pelēko sēņu fotoattēli un apraksti palīdzēs iesācējiem sēņotājiem tos viegli atrast mežā un atšķirt no citām sugām.
Kur aug seruški
Pelēkās sēnes ir izplatītas lapu koku un jauktos mežos. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka tos vienmēr var atrast apses un bērza biezokņos, kuru augšējie augsnes slāņi saņem daudz gaismas un labi sasilst.
Daži no šīs sugas populārajiem nosaukumiem palīdz saprast, kur tie visbiežāk aug:
- planšete;
- atzveltne;
- pelēka ligzdošanas māja.
Šī suga aug lielās kopās gar meža ceļiem, celiņiem, meža malās. Vispiemērotākās ir smilšmāla un smilšmāla augsnes. Tos var redzēt arī mitrājos un zemās vietās, kur kausētais ūdens ilgstoši neizplūst.
Serushki sēnes ir ēdamas vai nē
Serushki pieder nosacīti ēdamu vai daļēji ēdamu sēņu kategorijai. Tas nozīmē, ka to ēšanai ir noteikti ierobežojumi. Šīs šķirnes sēnes nekad nedrīkst ēst neapstrādātas. Pirms lietošanas tie tiek pakļauti papildu apstrādei - ilgstošai mērcēšanai ūdenī.
Šīs šķirnes iezīmes ir skaidri norādītas videoklipā:
Garšas īpašības serushki
Uztura un garšas īpašību ziņā šī suga pieder tikai 3. pārtikas kategorijai. 1. kategorijā ietilpst visgaršīgākās un veselīgākās sēnes, kas bagātas ar vērtīgām minerālvielām, olbaltumvielām un vitamīniem, piemēram, baravikām, piena sēnēm, sēnēm, šampinjoniem un visām baravikām.
Arī 2. kategorijas pārstāvjiem ir kvalitatīvs, bet nedaudz zemāks vitamīnu un minerālvielu saturs - apses sēnes, baravikas, baravikas, baravikas. 3. kategoriju pārstāv zemas kvalitātes sēnes, kurām ir laba garša, bet slikts barības vielu un derīgo vielu sastāvs. Papildus seruškai šajā kategorijā ietilpst tādas sēnes kā sēnes, moreles, laktārijs, daži sūnu veidi un daži citi.
Piena sulas pārpalikums padara serushki garšu asu un rūgtu. Tikai barības vielu satura dēļ tās neietilpa 4. kategorijā, kurā ietilpst visu veidu sēnes ar viduvēju garšu un nenozīmīgu mikroelementu saturu: piemēram, austersēnes, mēslu vaboles, lietusmēteļi.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Viduslaikos serushki lietošana pārtikā palīdzēja kuņģa un ar to saistīto slimību ārstēšanā. Tas tika iekļauts kā viena no sastāvdaļām holēras zāļu veidošanā. Tajos esošie mikroelementi ir noderīgi kuņģa un zarnu trakta darbības uzturēšanai, pozitīvi ietekmē smadzeņu un asinsvadu darbību.
Sakarā ar ievērojamu polisaharīdu koncentrāciju, kas uzlabo imūnsistēmu, šāda veida sēnes bieži izmanto, lai pagatavotu dažādas ziedes, novārījumus un tinktūras. Ar viņu palīdzību tiek ārstētas ādas slimības. Serushki ir pretparazītu iedarbība uz ķermeni un tiek galā ar dažāda veida tārpiem un tārpiem. Šīs sēnes ir viegli sagremojamas un ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tās ir ieteicamas pat uzturā.
Sēnes, kas savāktas ekoloģiski tīrās vietās un pienācīgi apstrādātas, cilvēka ķermenim nāks tikai par labu. Tomēr jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu pārtiku un ēst tos lielos daudzumos. Serushki ir bagāti ar dabisko hitīnu, noderīgi nelielās devās. Pārēšanās var izraisīt gremošanas problēmas. Maziem bērniem sēņu iekļaušana uzturā ir arī kontrindicēta.
Nav ieteicams serushki lietot cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kas saistītas ar kuņģa un zarnu traucējumiem. Sēnes ir atļauts lietot nelielos daudzumos, un tikai vārītā veidā. Ja uzskaitītās slimības ir saasinātas formas, produkts ir pilnībā jāatsakās. Šajā stāvoklī īpaši bīstamas ir marinētas sēnes, kas satur etiķi un dažādas garšvielas.
Kā atšķirt serušku no viltus seruškas
Serushki aug lielās kopās, veidojot noapaļotas rindas, tāpēc tos sauc par "raganu apļiem". Lai nesaindētos, jums jāzina, kā atšķirt nosacīti ēdamās zāles no viņu kolēģiem, kas nopietni apdraud dzīvību un veselību:
- Balta indīga ryadovka. Tās mīkstums, kas ir baltā vai pienainā krāsā, pārtraukumā iegūst rozā nokrāsu. Kāja un vāciņš ir balti. Atšķirīga iezīme ir asa smaka, kas atgādina redīsu.
- Neēdams ziepju pulveris. To raksturo asa ziepjveida smaka un vienmērīgi bagāta krāsa.
- Asināts seruška. Tam ir ļoti asa garša un atgrūžoša smaka. To ir viegli atšķirt no īstās šķirnes ar augstu smaili daļu vāciņa centrā.
Visu veidu viltus serushki var identificēt ar vienu kopīgu atšķirības pazīmi: sadalot sugas pārstāvjus, tiek izplatīta asa nepatīkama smaka, un dažas sēnes pat neskartā stāvoklī smaržo pretīgi.
Sēņu savākšanas noteikumi
Serushki, tāpat kā visas citas sēnes, lieliski absorbē un uzkrājas augsnē un gaisā kaitīgas vielas. Tāpēc tos nevajadzētu savākt nelabvēlīgās ekoloģiskajās zonās, kā arī gar lielceļiem un ceļiem ar intensīvu satiksmi. Sēklu savākšana tiešā rūpniecības uzņēmumu tuvumā, kuri atbrīvojas no bīstamiem atkritumiem, ir ļoti bīstama un var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Jūs nevarat iznīdēt sēnes, tādējādi izjaucot to sistēmu. Katrs sēņotājs zina, ka meža dāvanas jāapgriež ar asu nazi. Tas ļaus sakņu sistēmai vairākus gadus ražot vīnogas tajā pašā vietā.
Kā pagatavot auskarus
Serushka sēnes neatšķiras pēc īpašas garšas, tomēr, gatavojot ēdienus, to pagatavošanai ir dažādi veidi. Galu galā, ja jūs tos pareizi pagatavojat, šis trūkums nebūs pamanāms, garšvielas un garšvielas var ievērojami uzlabot šādu sēņu garšu.
Pelēko sēņu vārīšanas iezīmes
Serushki var lietot jebkurā formā. Tie ir marinēti, sālīti, cepti, vārīti, izmantoti kā pīrāgu, pīrāgu un pelmeņu pildījumi. Ļoti garšīgi sēņu ikri tiek iegūti no serushki. Un, ja jūs tos pievienojat krēmveida mērcei, tas iegūs spilgtu bagātīgu garšu, un jebkurš ēdiens ar šādu mērci varēs mirdzēt ar jaunām krāsām. Bet visbiežāk šīs sēnes tiek izmantotas konservētos preparātu sortimentos.
Saglabājot, pelēkais lasis nezaudē savu konsistenci, praktiski nevārās un neiegūst izbalēšanas un letarģijas pazīmes, kas raksturīgas daudzām sēnēm, kuras tiek pakļautas termiskai apstrādei.
Kā tīrīt serushki
Graudu tīrīšanas metodes atšķiras atkarībā no tā, kā tos vēlāk pagatavos. Tātad, ja ir plānota žāvēšana vai sasaldēšana, sēņu saskarei ar ūdeni jābūt minimālai. Šajā gadījumā izmantojiet ķīmiskās tīrīšanas metodi.
Lai to izpildītu, jums būs nepieciešams:
- ass nazis;
- trauku sūklis vai zobu birste;
- saulespuķu eļļa.
Auskaru tīrīšana sastāv no vairākām secīgām darbībām:
- Visas grauzēju un kukaiņu bojātās vietas nogriež ar nazi, tverot veselīgas daļas.
- Spītīgi netīrumi tiek maigi notīrīti.
- Stingra kājas apakšdaļa ir nogriezta.
- Plāksnes zem vāciņa tiek notīrītas no uzkrātajiem mazajiem gružiem.
- Cepuru virsmu noslauka ar virtuves sūkli vai zobu suku, kas iepriekš iemērcēta saulespuķu eļļā. Tiek noņemti visi pielipušie meža atkritumi - adatas, lapas, zāle.
Jūs varat vēl rūpīgāk notīrīt auskarus un noņemt plēvi no vāciņiem. Šis darbs ir diezgan darbietilpīgs, taču tādā veidā jūs varat atbrīvoties no produkta no rūgtuma garšas. Šādā veidā nomizotas sēnes var sasaldēt un žāvēt. Ja tiek plānotas citas gatavošanas metodes, tās mazgā ar tīru ūdeni.
Vai man vajag mērcēt auskarus
Mērcēšana ir viens no galvenajiem auskaru tīrīšanas veidiem. Ar tās palīdzību jūs varat neitralizēt asu rūgtumu, kas var sabojāt jebkura sēņu ēdiena garšu. Turklāt sālīts ūdens palīdz atvērt poras un rūpīgāk notīra gružus.
Cik daudz mērcēt auskarus
Pirms mērcēšanas pelēkās krāsas notīra un nogriež kājas apakšējo daļu. Sagatavotās sēnes ievieto sāls šķīdumā, kas sagatavots no 1 ēdamkarotes. l. sāls uz 1 litru ūdens. Mērcēšana jāveic 1 līdz 3 dienu laikā. Šajā gadījumā nevajadzētu aizmirst par nepieciešamību mainīt ūdeni. Pretējā gadījumā visa sēņu kultūra var skābēt.
Cik daudz gatavot auskarus
Pirms sēņu vārīšanas jums tās jāuzvāra. Process ir diezgan vienkāršs un neprasa daudz pūļu. Sēnes, kas iztīrītas no augsnes un meža atliekām, ievieto lielā kastrolī, kas piepildīts ar tīru ūdeni. Pagatavojiet 4 - 5 reizes 10 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Ja uz sēnēm paliek mazi meža atkritumi, gatavošanas procesā tos var pilnībā notīrīt. Uz ūdens virsmas periodiski veidosies putas. Tas ir obligāti jānoņem. Šādi iegūtais sēņu buljons nav piemērots citiem mērķiem.
Vārītas sēnes ievieto caurdurī. Pēc visa mitruma pazušanas produktu var pagatavot tālāk.
Kā cept auskarus
Ceptas sēnes ir vienkāršākais un garšīgākais ēdiens, ko var pagatavot bez pietiekami daudz laika un papildu sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg svaigu graudu;
- 2 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- malti melnie pipari;
- dārzeņu eļļa.
Lai ceptas sēnes būtu garšīgas, jums jāievēro šāda darbību secība:
- Serushki tiek sakārtoti, notīrīti un vārīti sālsūdenī.
- Vārītas sēnes izklāj uzkarsētā saulespuķu eļļā un 10 minūtes. apcep vidējā temperatūrā, maisot ik pēc 1 - 2 minūtēm.
- Pievieno sāli un piparus. Turiet uz plīts vēl 2 - 3 minūtes, pēc tam trauku pasniedz karstu.
Pēc garšas ir labi apvienot ceptu pelēko lasi ar ceptiem kartupeļiem vai citiem piedevām.
Seraškas receptes
Graudu izmērcēšana un garšvielu pievienošana gatavošanas procesā neatsaucami noņems rūgtumu un padarīs sēņu ēdienu garšīgu un aromātisku.
Serushki sagatavošanai ziemai ir daudz tradicionālu recepšu, kuru pamatā ir konservēšana, marinēšana, žāvēšana un sālīšana. Jūs varat arī parādīt savu iztēli un sagatavot oriģinālu un neparastu ēdienu, kas rotās jebkuru svētku galdu.
Vārītas sēnes ar garšvielām
Nesarežģīta recepte vārītu sēņu pagatavošanai ar garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- ¼ h. L. citronskābe;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- neļķes.
Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Lielā pannā ielej ūdeni, ielej sāli, kā arī dabīgu konservantu - citronskābi. Visi ir jaukti.
- Sāls šķīdumu uzvāra un pievieno sēnes. Ja ir vairāk par 1 kg, atlikušo sastāvdaļu daudzumu attiecīgi palielina.
- Pēc 10 minūtēm. pievieno visas garšvielas.
- Pagatavojiet vēl 10 minūtes. un ielieciet to caurdurī.
Kopējais gatavošanas laiks vidējā siltumā ir 20 minūtes. Trauku var ēst gan karstu, gan aukstu.
Šķiņķa aploksnes ar auskariem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:
- 500 g sālītu sēņu;
- 400 g šķiņķa;
- 200 g siera;
- 2 gab. spuldzes;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- sāls;
- pipari.
Soli pa solim gatavošana:
- Sēnes un sīpolus smalki sagriež un apcep, garšvielām pievieno sāli un piparus.
- Šķiņķi sagriež kvadrātiņos ar 5 cm malām.
- Ielieciet pildījumu katra kvadrāta vidū un aptiniet stūrus uz centru aploksnēs. Lai saglabātu to formu, varat tos nostiprināt ar zobu bakstāmiem vai pārsēt tos ar zaļajiem sīpoliem.
- Sagataves izliek uz cepešpannas un cep 180 ° C temperatūrā.
Aploksnes izskatās ļoti jauki, un to garša nav zemāka par izskatu.
Serushki krējuma siera mērcē
Tas ir ļoti vienkāršs, bet garšīgs ēdiens.Tas prasīs:
- 400 g vārītu serushki;
- 100 ml skāba krējuma;
- 100 g krējuma siera (var pārstrādāt);
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Gatavošanas darbības:
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
- Serushki pievieno un apcep 2 minūtes.
- Pievieno sieru un maisa, līdz tas ir pilnībā izkusis un aptver visas sēnes.
- Ielej skābo krējumu, garšvielas ar sāli un pipariem, samaisa un vairākas minūtes inkubē vidējā siltumā.
- Gatavā traukā pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, samaisiet, pārklājiet un ļaujiet tam 2 minūtes vārīties uz izslēgtās plīts.
Serushki skābā krējuma siera mērcē ir labi pasniegt ar spageti, dekorēts ar ķiršu tomātiem un jebkuriem zaļumiem.
Serushki cep cepeškrāsnī ar krēmīgu mērci
Ģimenes maltītei varat sagatavot garšīgu ātru recepti. Tas var būt arī labs papildinājums jebkuram sānu ēdienam un kļūs par glābēju negaidīta viesu apmeklējuma gadījumā, tas palīdzēs garšīgi un ātri izturēties pret draugiem, neatņemot daudz laika ēdiena gatavošanai. Sastāvdaļas - sēņu masu, biezu krējumu un sieru - ņem vēlamajā tilpumā.
Gatavošanas darbības ir vienkāršas:
- Sagatavotās sēnes izliek veidnē ar sāniem.
- Ielejiet biezu krējumu, pievienojiet iecienītākās garšvielas un cepiet cepeškrāsnī, līdz tas ir maigs.
- Uz silta trauka apkaisa rīvētu sieru.
Secinājums
Serushka sēnes nav pazīstamas visiem sēņu mīļotājiem. Vācot meža produktus, uzmanība jāpievērš tikai videi drošām vietām. Ievērojot savākšanas, tīrīšanas, mērcēšanas un vārīšanas pamatnoteikumus, ievērojot ieteicamās proporcijas un neaizmirstot par proporcijas izjūtu, jūs varat papildināt diētu ar barojošu olbaltumvielu produktu.
