Saturs
Ar vasaras atnākšanu jebkuram sēņotājam sākas gaidīšanas laiks. Tuvojoties jūlija beigām, tiklīdz ir pagājušas pirmās lietusgāzes, meža bagātības - sēnes - nogatavojas. Apbruņojušies ar groziem, "klusie mednieki" bieži paklūp uz spēcīgas sēnes, kas kā baravika uz griezuma nokrāsojas zilā krāsā, tāpēc ir izpelnījusies nosaukumu "zilums". Tas pieder pie Gyroporov ģimenes cauruļveida vāciņu sēnēm. Zilās sēnes foto - vispārējs skats un sadaļa - labi parāda tās atšķirības un palīdzēs atpazīt šo pārstāvi mežā.
Kur aug sēņu zilumi?
Zilums visbiežāk tiek konstatēts zem bērziem, smilšainās augsnēs. Sēņu biotops ir visa NVS teritorija. Īpaši viņš dod priekšroku ziemeļu reģioniem, jo nepieļauj karsto klimatu. Egļu mežos tā praktiski nenotiek, bet jauktajos un lapkoku mežos ir daudz zilumu. Visbiežāk sēne aug zem bērziem, ar kuru saknēm tā veido mikorizu - īpašu micēlija un augstāku augu sakņu simbiozi.
Izaugšanai un attīstībai zilumam ir nepieciešams mitrums un mērens karstums, tāpēc visbiežāk šis Žiroporovu ģimenes pārstāvis atrodas ziemeļu pusē, izvairoties no spožas saules.
Zem ozoliem, kastaņiem un bērziem var atrast šīs sēnes kolēģus, kuriem ir līdzskaņu nosaukums, bet griezumā nepazūd zils. Kastaņu un ozolu sasitumiem ir raksturīgs rūgtums, kas saistīts ar koku sulu: ozola mizas raksturīgā garša saglabājas pat pagatavotajā traukā.
Kā izskatās sēņu zilumi?
Zilumam ir izliekts vāciņš, kas nobriest kļūst plakanāks un platāks. Zilumi izaug līdz 14-16 cm diametrā. Viņu vāciņš ir krāsains, atkarībā no koka, ar kuru mikoriza izveidoja sēnītes micēliju. Krāsa svārstās no gaišas līdz brūnai. To bieži sajauc ar cūkām, jo tās patiešām ir ļoti līdzīgas.
Ziluma kāja ir tikpat bieza un spēcīga kā baltajai sugai. Saknē tas ir sabiezināts, it kā pildīts ar vati. Tuvāk augšējai daļai, dobumā ir atrodami pedikulā. Cepure ir samtaina, dažreiz pat, bet visbiežāk tai ir bedraina virsma, it kā pārklāta ar svariem. Jo vecāks, jo vairāk pārkāpumu ir vāciņā. No apakšas ir redzama blīva cauruļveida struktūra, sākotnēji balta, bet ar vecumu dzeltena. Tas ir saistīts ar dzelteno sporu pulvera izsitumiem.
Šī sēņu pārstāvja sniegbaltā mīkstums ar vecumu iegūst krēmīgu nokrāsu. Bet, kad tā saplīst, šī krāsa paliek tikai dažas sekundes, pēc tam tā kļūst zila. Līdzīgu reakciju izraisa dabiskas antibiotikas boletola klātbūtne, kuras dēļ sēne gandrīz tika iznīcināta, tā tika iekļauta Sarkanajā grāmatā, bet, par laimi, 2005. gadā tā atkal palielināja savu audzēšanas platību un tika izslēgta no saraksta retu augu.
Zilumu sēne ir ēdama vai nē
Sēne ir absolūti ēdama, ja tā neaug poligonos, bijušo rūpniecības rajonos, rūpnīcās vai poligonos. Boletae mēdz absorbēt no augsnes kaitīgas vielas un uzkrāt tās sevī. Tāpēc, dodoties "klusās medībās", jums jāpārliecinās, ka sēņošanas vietas ir videi draudzīgas.
Sēņu garša
Svaigi sagrieztiem zilumiem ir smalka riekstu smarža. Pēc vārīšanas mīkstums nerāpo, saglabā blīvu struktūru. Šīs līdzības dēļ ar cūkām un baravikām zilumi tiek klasificēti kā vērtīgas šķirnes. Zilumu plaši izmanto ēdiena gatavošanā: to žāvē un vāra, marinē un sasaldē.Starp tīklā atrodamajiem ēdienu aprakstiem un fotogrāfijām vienkāršākais veids, kā pagatavot zilumu sēni, ir to apcept ar kartupeļiem.
Raksturīgais sēņu aromāts traukā vai mērcē neatstāj šaubas par ziluma uzturvērtību. Vārīto masu var uzglabāt ledusskapī, dārzeņu nodaļā, temperatūrā, kas nepārsniedz 4 ° C. Svaigi salasīti netiek uzglabāti ilgāk par nedēļu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Papildus boletolam zilums satur minerālvielas un antioksidantus, kas padara to veselīgu ēšanu. Tomēr žiroporuss nav piemērots pārtikai cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un žults ceļu slimībām. Piesardzīgi varat to lietot nieru slimībām.
Viltus dubultspēles
Kā minēts iepriekš, zilo giroporus nevar sajaukt ar indīgu sēni, jo celulozes neparasta reakcija uz presēšanu vai saskari ar gaisu. Bet jūs joprojām varat kļūdīties. Zilums, nospiežot, kļūst gaiši zils, bet nekad nav tumšs. Bet Junkila baravikas (Boletus junquilleus), kas ļoti līdzinās zilumam, kļūst gandrīz melnas.
Boletus junquilleus fotoattēlā:
Bet pat ja jūs sajaucat šīs divas sēnes, nekas nepareizs. Junkvila baravikas ir ēdamas. Arī šai pusbaltajai sēnei ir raksturīgs rūgtums, jo tā aug zem ozola un dižskābarža kokiem. Pareizi pagatavojot, rūgtumu var novērst.
Zilumu var sajaukt ar ozolu un kastaņu gyroporus, taču kļūda tiek atklāta nekavējoties: kastaņa un ozola dvīņi nekļūst zili. Šāda veida sēnēm ir kopīga izcelsme un struktūra. Kastaņu vai bērzu sasitumi netiek vārīti, bet žāvēti. Izmantojot šo metodi, raksturīgais rūgtums atstāj sēņu sagataves.
Dubovika zilums (Boletus luridus) fotoattēlā:
Gyroporus kastanis (Gyroporus castaneus):
Savukārt zem bērza augošajam giroporusam ir maiga garša un aromāts, kuru dēļ tas ir ļoti novērtēts gastronomijā:
Kolekcijas noteikumi
Zilums tika ierakstīts Sarkanajā grāmatā kāda iemesla dēļ, tas atradās uz izmiršanas robežas, tostarp nepareizas savākšanas dēļ. Nevar iznīdēt ne tikai zilumu, bet arī citas sēnes. Izmantojot šo metodi, micēlijs ir bojāts un nomirst. Micēlijs var izaugt vairākus metrus un dot desmitiem augļķermeņu, taču viena neuzmanīga kustība - un sarežģīts sēņu organisms vairs nespēs sagādāt prieku citam medniekam. Ir nepieciešams rūpīgi nogriezt atrasto kultūru ar asu nazi, ne pārāk tuvu saknei.
Turklāt jūs nevarat sēnes lasīt gar ceļiem, netālu no rūpniecības uzņēmumiem, pat pamestiem, kā arī poligonos.
Kā pagatavot sēņu zilumu
Lai pagatavotu zilumu sēni, jums jāizlemj par mērķi: vai kultūraugs tiks apēsts uzreiz vai saglabāts ziemai.
Krājumiem ieteicams sēnes nožūt. Lai to izdarītu, sasitumi tiek attīrīti no meža atliekām un savērti uz diegiem vai izlikti speciālā žāvētājā. Lielus īpatņus nepieciešams sagriezt, mazās sēnes var žāvēt veselas.
Ja jūs plānojat gatavot ēdienu vai marinēt produktu, vāriet sēņu masu.
Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- Katliņā ielej ūdeni ar ātrumu 1: 3.
- Sēnes iegremdē verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
- Iztukšojiet ūdeni un piepildiet trauku ar svaigu ūdeni.
- Atkal uzvāra, bet ar sēnēm.
- Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un pagatavojiet produktu 15 minūtes.
Ar vārītu sēņu masu jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu: zupu, sautējumu vai mērci, kā arī marinētas sagataves. Katrai saimniecei ir savas receptes sēņu pagatavošanai pie rokas, piemēram, krēmveida zilumu mērce ar vistas krūtiņu.
Par 500 g vistas krūtiņas filejas jums jālieto:
- 200 - 300 g sēņu;
- 2 vidēji sīpoli;
- 100 ml krējuma ar 10% tauku (ja nav krējuma, varat tos aizstāt ar pienu, apmēram 0,5 l).
Gatavošanas procedūra:
- Sēnes un vistas fileju, kas sasmalcināta pēc nejaušības principa, 1 - 2 minūtes apcep eļļā uz lielas uguns.
- Tad siltumu samazina, pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Sautējiet visu zem vāka 5 minūtes.
Pēc garšas pievieno sāli un iecienītās garšvielas, ielej ar krējumu vai pienu un sautē zem vāka, līdz vista ir pagatavota.
Krēmam varat pievienot ūdeni: tas viss ir atkarīgs no mērces konsistences izvēles. Pasniedziet ēdienu ar makaroniem, rīsiem, griķiem vai vārītiem kartupeļiem.
Secinājums
Dodoties pārgājienā pēc meža bagātībām, jums tuvāk jāaplūko zilās sēnes foto, lai nepalaistu garām šo gardo reto eksemplāru. Šīs vērtīgās, noderīgās un barojošās sugas pārstāvji aug Krievijas ziemeļu reģionos un NVS valstīs. Zilums ir spēcīga dabiska antibiotika, jo sastāvā ir boletola saturs.
