Saturs
Jāņogu lapu rūgšana ir viens no veidiem, kā iegūt augstas kvalitātes izejvielas ķermeņa veselīga dzēriena pagatavošanai. Procedūras mērķis ir pārveidot lapu plākšņu nešķīstošos audus šķīstošos, kas ļaus ķermenim tos viegli asimilēt.
Vai ir iespējams raudzēt jāņogu lapas
Izvēloties augu tējai, jākoncentrējas uz tanīnu (tanīnu) klātbūtni tajā. Viņu klātbūtne ir garšīgu dzēriena izejvielu iegūšanas garantija. Tos satur zemenes, ķirši, jāņogas.
Maksimālais tanīnu daudzums ir atrodams jaunās lapu plāksnēs, rupjā lapā šo vielu daudzums ir daudz mazāks.
Fermentācijas procedūrai ieteicamo specifisko jāņogu šķirņu nav, taču visbiežāk tiek izmantoti kultūras augļi ar melnaugļiem.
Fermentēto jāņogu lapu priekšrocības
Jebkurā augā ir vairākas vielas, kas var palīdzēt cilvēka ķermenim pilnībā darboties. Jāņogu lapu rūgšana tējai ļauj izmantot šādas kultūras īpašības:
- imūnsistēmas stiprināšana;
- toksikozes pazīmju samazināšana;
- bezmiega novēršana;
- nieru un urīnceļu darbības atbalsts dažādos patoloģiskos apstākļos;
- gremošanas normalizēšana.
Bieži upeņu tēja grūtniecēm tiek nozīmēta saaukstēšanās periodā, kad citas ārstēšanas metodes nav praktiski lietojamas.
Jāņogu lapu sagatavošana fermentācijai
Izejvielu iepirkuma noteikumu neievērošana un tā apstrādes posmu pārkāpšana ievērojami samazina gatavā produkta garšu.
Sākumā fermentācijai nepieciešams savākt nepieciešamo jāņogu lapu daudzumu. Lai to izdarītu, sausā laikā no rīta ir jānogriež lapu plāksnes, kas atrodas ēnā. Ja tie ir netīri, tad jums tie jāmazgā zem tekoša ūdens. Ja nav acīmredzamu piesārņojuma pazīmju, nevajadzētu skalot jāņogu lapas: tās satur baktērijas, kas labvēlīgi veicina fermentācijas procesu.
Izvēlētajai lapu plāksnei jābūt neskartai, vienmērīgi zaļā nokrāsā, bez bojājuma pazīmēm: sarkaniem vai dzelteniem plankumiem un citiem ārējiem defektiem.
Izejvielu savākšana fermentācijai ir iespējama vasaras sezonā: tēja no pavasara lapām izrādās smalkāka, ar patīkamu smalku aromātu. Maksimālais barības vielu daudzums uzkrājas lapu plāksnēs, kad augs sāk nest augļus. Rudens raža ir neefektīva: fermentācijas process ir grūtāks, izejviela ir jāpārstrādā ilgāk.
Kā raudzēt jāņogu lapas mājās
Svaigi novāktām lapu plāksnēm jābūt savītām. Šī procedūra atvieglo turpmākās jāņogu lapas fermentācijas darbības.
Savāktās neapstrādātās jāņogas fermentācijai jāizklāj uz linu dvieļa vai kokvilnas auduma ar 3-5 cm slāni un jāatstāj telpās. Loksnes periodiski jāmaisa, lai tās vienmērīgi nokaltu. Izvairieties no saules gaismas iedarbības.
Procesa ilgums ir līdz 12 stundām, tas mainās atkarībā no telpas mitruma un temperatūras. Siltās dienās augs ātrāk vīst, lietainā laikā fermentācijas posms ilgst vairākas dienas. Optimālie procedūras parametri ir istabas temperatūra + 20–24 ° C un gaisa mitrums līdz 70%.
Lai noteiktu fermentācijas stadijas beigas, pietiek ar jāņogu lapas locīšanu uz pusēm: ja ir "gurkstēšana", jāturpina izžūt izejvielu. Fermentācijai gatava lapu plāksne, saspiesta gabalā, nedrīkst iztaisnoties.
Nākamais upeņu lapu fermentācijas posms ir sasalšana. Tas ir paredzēts, lai atvieglotu pēcapstrādi. Ar strauju temperatūras pazemināšanos tiek traucēta šūnu membrānu struktūra, kas noved pie sulas izdalīšanās.
Lai to izdarītu, lokšņu plāksnes ievieto maisiņā 1-2 dienas saldētavā. Pēc laika tie ir jānoņem un jāizklāj vienmērīgā kārtā, līdz tie ir pilnībā atkausēti.
Nākamā apstrādes posma mērķis ir iznīcināt lapas struktūru tā, lai tā atbrīvotu maksimālo sulas daudzumu ar derīgām vielām. Šim procedūras posmam ir vairāki veidi.
Loksnes manuāla pagriešana
Vairākas lokšņu plāksnes, 7-10 gab., Uzmanīgi sarullē starp plaukstām "rullītī", līdz masa no tumšās sulas kļūst tumšāka. Nākotnē caurulē velmēto izejvielu sagriež, kas ļauj iegūt mazlapu tēju.
Jāņogu lapas mīcīšana-drupināšana
Ārēji procedūra ir līdzīga mīklas mīcīšanai: lapas tiek izspiež dziļā traukā 15-20 minūtes ar izspiešanas kustībām, līdz parādās izdalītā sula, kas nepieciešama turpmākai fermentācijai.
Šīs metodes izmantošana ļauj nākotnē iegūt liellapu jāņogu tēju.
Pagriešana gaļas mašīnā
Procedūrai varat izmantot gan mehānisko darbību, gan elektrisko ierīci. Loksnes plāksnes jāpārnes caur lielu režģi. No sasmalcinātas masas var iegūt granulētu tēju.
Gatavā produkta garša un kvalitāte ir atkarīga no tā, vai jāņogu lapas ir pareizi raudzētas. Procedūras laikā ir svarīgi nodrošināt nepieciešamo temperatūru un mitrumu.
Lai to izdarītu, apstrādātās lapas ievieto 7-10 slāņos plastmasas traukā, uz augšu pārklāts ar linu audumu, uz tā tiek uzlikts smags priekšmets, kas aizstās presi.
Pēc tam trauki jāpārvieto uz siltu vietu, periodiski pārbaudiet, vai materiāls neizžūst. Lai to izdarītu, to samitrina ar ūdeni.
Procesa ilgums ir individuāls: ieteicams uzturēt temperatūru telpā + 22-26 ° С. Zemākā ātrumā jāņogu lapas fermentācija palēninās vai apstājas. Pārāk augsta temperatūra paātrina procesu, bet gatavās tējas kvalitāte ievērojami pasliktinās.
Tējas žāvēšana
Ja izejviela tika savīta vai mīcīta pirms jāņogu lapas fermentācijas, tad, lai iegūtu tējas lapu izskatu, tā jāsagriež gabalos līdz 0,5 cm. Augu, kas sasmalcināts ar gaļas mašīnā, turpmāka apstrāde nav nepieciešama.
Raudzētā masa jāizklāj uz cepešpannām, kas iepriekš izklāta ar cepamo papīru.
Žāvēšanu veic nedaudz atvērtā krāsnī 1-1,5 stundas, vienmērīgi sildot 100 ° C temperatūrā, pēc tam temperatūra jāsamazina līdz 50-60 ° C un jāturpina procedūra, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Ir svarīgi regulāri sajaukt izejvielas. Gatavā jāņogu lapa saplīst, nevis sasmalcina.
Procesa beigās tēja jāizņem no krāsns, jāatdzesē un jāielej auduma maisiņos.
Pienācīgi fermentējot jāņogu lapas un tās izžūstot, granulām ir vāja smarža, ja audu maisiņš sakrata, tas rada čaukstošu skaņu. Spēcīgs aromāts ir slikti pagatavota ēdiena pazīme: pastāv liels risks, ka tējas lapas sapelēs.
Fermentētu jāņogu lapu izmantošana
Alus pagatavošanas procedūrai nav īpatnību: tējkanna ir rūpīgi jānomazgā, pēc tam tajā jālej fermentētā jāņogu lapa, ņemot vērā, ka 1 glāzei ūdens ir vajadzīga 1-2 tējk. izejvielas.
Brūvējiet fermentācijas procesā apstrādātās tējas lapas ar verdošu ūdeni, atstājiet ievilkties 10-20 minūtes, iepriekš pārklātas ar siltu drānu. Pirms pasniegšanas ir nepieciešams daļu tējas lapu ielej glāzēs, papildināt ar karstu ūdeni.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Fermentētas jāņogu lapas ieteicams uzglabāt stikla vai plastmasas traukos. Bērzu mizas kastes ir piemērotas kā konteineri. Iepakota tēja jāpārnes tumšā, sausā vietā. Jāņogu lapu krājumus ieteicams atjaunot katru gadu.
Secinājums
Jāņogu lapu rūgšana ir jautrs, pacietību prasošs process, lai ražotu garantētas kvalitātes produktu. Gatavota tēja tiek izmantota ne tikai kā garšīgs, bet arī veselīgs dzēriens.
