Saturs
Grauzdētas mandeles ir daudzu iecienītas. Tā būs ne tikai lieliska uzkoda, bet arī liela uzturvielu daudzuma avots.
Vai grauzdētas mandeles jums ir noderīgas?
Mandeles sauc par ilgstošiem valriekstiem, jo tie uzlabo sirds darbību. Tajā esošais magnijs stiprina sirds muskuļa audus, uzlabo orgāna darbību un pasargā to no bīstamu patoloģiju attīstības. Turklāt tam pašam elementam ir antidepresanti un pretstresa efekti. Papildus magnijam B grupas vitamīni un triptofāns, viela, kas ir “prieka hormona” veidošanās pamatā, pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas stāvokli un darbu.
Magnijs ir izdevīgs sievietēm, kurām notiek PMS. Šī mikroelementa deficīts rodas tieši sievietes ķermenī. Mangāns palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs un insulīna ražošanu. E vitamīns aizsargā ādu un ķermeni kopumā no novecošanās, cīnās ar radikāļu kaitīgo iedarbību.
Grauzdēti rieksti kombinācijā ar medu stimulē vīriešu hormonālo sistēmu, palielina aktīvo spermu. Palīdz atjaunot fizisko spēku pēc smagiem treniņiem un citām fiziskām aktivitātēm. Atbalsta seksuālās aktivitātes vīriešu ķermenī. Labvēlīgais riekstu sastāvs palīdz attīrīt asinis no liekā holesterīna. Aizsargā pret anēmiju riboflavīna un folacīna klātbūtnes dēļ.
Pareizi pagatavojot, grauzdētas mandeles saglabā gandrīz visas svaigā produkta labvēlīgās īpašības. Ir pieļaujams neliels bioaktīvo ķīmisko elementu zudums, taču atšķirība šajā gadījumā ir diezgan nenozīmīga. Ir svarīgi nepieļaut šādus tehnoloģiskā procesa pārkāpumus:
- nepaaugstiniet temperatūru;
- nepievienojiet augu eļļas, riekstos ar to jau pietiek, kad šie produkti nonāk saskarē, tiek iznīcināts E vitamīns, kas iesaistīts ķermeņa šūnu atjaunošanā, asinsvadu aizsardzībā;
- nepārsniedziet uguns iedarbību.
Ja jūs ievērojat visus noteikumus, grauzdētu vai neapstrādātu mandeļu ieguvumi būs aptuveni vienādi.
Kuras mandeles ir veselīgākas - ceptas vai neapstrādātas
Ir rūgtenās mandeles, kuras nav ieteicams ēst, iepriekš neapcepot. Negatavus vai, gluži pretēji, pārāk vecus augļus nevar ēst neapstrādātus. Šādām mandelēm ir rūgta garša, kas norāda uz amigdalīna klātbūtni to sastāvā. Toksiskā viela cilvēka gremošanas traktā sadalās ciānūdeņražskābē un dažos citos ķīmiskos savienojumos. Neapgrauzdētu rūgto mandeļu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos un pat nāvi. Visos šajos gadījumos var viennozīmīgi apgalvot, ka grauzdētas mandeles ir veselīgākas.
Ja mandeles nav rūgtas, tās var ēst neapstrādātas, bet mazos daudzumos. Neapstrādātos augļos tiek saglabāts viss noderīgais sastāvs, kuru cilvēka ķermenis pilnībā absorbē un dod tam nenovērtējamu labumu. Grauzdētas mandeles, ja vārītas augstā temperatūrā, zaudē lielu daļu to derīgo īpašību. Tādēļ riekstu kulinārijas apstrādi vislabāk var veikt mājās vai iegādāties no uzticama ražotāja. Tātad, lai atbildētu uz jautājumu, kas ir labāk neapstrādātas vai ceptas mandeles, varat, ņemot vērā iepriekš minētos faktorus.
Kā cept mandeles
Pirms sākat grauzdēt, jums ir jānomizo rieksti. Ir trīs veidi:
- ielej normālas temperatūras ūdens traukā un atstāj uz 6-12 stundām, un pēc tam tie tiks lieliski notīrīti;
- ielej verdošu ūdeni vismaz stundu vai nedaudz vairāk, pēc tam noņem ādu;
- vāriet vienu minūti verdošā ūdenī, rezultāts ir tāds pats.
Tīrīšanas metode ir jāizvēlas atkarībā no brīvā laika iespējām un rezervēm. Riekstus cepšanai nav nepieciešams mizot, tāpēc tie būs veselīgāki. Grauzdētas lobītas mandeles tirgū ir izplatītas.
Kā pannā apcept mandeles
Mājās riekstus var cept, izmantojot jebkuru piemērotu trauku. Parasti izmantojiet pannu, cepešpannu, sautējumu. Kāds ir pielāgojies, lai to izdarītu mikroviļņu krāsnī. Vispopulārākais veids ir cept uz pannas. Viņi to dara šādi:
- eļļojiet pannas iekšpusi ar olīveļļu;
- ielieciet mandeles uz apsildāmas virsmas;
- pārliecinieties, ka rieksti ir vienmērīgi cepti;
- pievieno 2 ēdamkarotes sviesta;
- cep līdz zeltaini brūnai;
- sezona ar garšvielām.
Iespējama arī cita iespēja. To biežāk lieto, pievienojot mandeles citiem ēdieniem. Nomizotos riekstus sagriež 4 daļās, apcep sausā pannā. Vēl viena recepte cepšanai pannā:
- lielā bļodā (vai plastmasas maisiņā) sajauciet riekstus, olīvu vai jebkuru citu augu eļļu (to varat aizstāt ar citronu sulu un ūdeni) un jūras sāli;
- kārtīgi sakrata, lai tauki un garšvielas būtu vienmērīgi sadalīti;
- mēreni silda pannu;
- ielej sagatavoto riekstu masu;
- apcep, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai;
- no karstas pannas izlej uz aukstas cepešpannas, ļauj atdzist;
- ievieto hermētiskā traukā.
Kā cepeškrāsnī cept mandeles
Lai grauzdētu riekstus cepeškrāsnī, vispirms labi jāsasilda + 180 C temperatūrā. Nav ieteicams pārvērtēt temperatūru, lai augļi nedegtu un nezaudētu garšu un uzturvērtības īpašības. Pēc tam jums jāveic šādas darbības:
- ielieciet riekstus vienmērīgā kārtā uz tīras, sausas cepešpannas, ja plānojat izmantot eļļu, garšvielas, iepriekš sajauciet visas sastāvdaļas vai uz cepešpannas ielejiet sviestu un garšvielas;
- bieži maisa ar koka lāpstiņu;
- turēt cepeškrāsnī, līdz parādās raksturīga garoza;
- Ielej riekstu masu (uz salvetes, dvielīša), atdzesē.
Grauzdētu mandeļu derīguma termiņu var pagarināt, tos uzglabājot saldētavas nodalījumā.
Cik daudz jūs varat ēst
Vesels cilvēks dienā var apēst apmēram 30-40 g produkta. Tas ir apmēram desmit riekstu dienā, bērniem - puse. Tā kā mandeles ir ļoti trekns un augstas kaloriju produkts, ir pieaugušie, kuriem jāēd ne vairāk kā 5-6 gabali dienā:
- ar aptaukošanos;
- ar cukura diabētu.
Pašas mandeles ir tik apmierinošas, ka jūs daudz no tām neēdīsit. Bada sajūta pēc uzkodām ar riekstiem nenāk ļoti ilgi.
Grauzdētu mandeļu kaloriju saturs
Nevajadzētu aizmirst, ka mandeles, tāpat kā jebkurš rieksts, satur ļoti daudz kaloriju. 100 g satur apmēram 640 kcal. Dietologiem ir atļauts ēst ne vairāk kā vienu vai divas saujas mandeļu dienā.
Tomēr riekstus bieži cep, pievienojot sviestu, kas pats par sevi ir taukains un satur daudz kaloriju. Šī kombinācija vēl vairāk palielina sākotnējā produkta enerģētisko vērtību.
Kontrindikācijas
Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, arī grauzdētas mandeles nav piemērotas visiem. Ir cilvēki, kuri nevēlas to ēst:
- vecums līdz pieciem gadiem;
- vielmaiņas traucējumi;
- neiecietība;
- ātra sirdsdarbība;
- problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu;
- alerģiskas reakcijas.
Jebkurā gadījumā jums ir jāsāk ēst riekstus pamazām, lai pārliecinātos, ka nav alerģisku vai citu negatīvu reakciju.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Žāvētos riekstus čaulā var uzglabāt līdz diviem gadiem, bet grauzdētus riekstus - tikai sešus mēnešus vai pat mazāk. Atkarīgs no tā, kā tika veikta preču termiskā apstrāde un iesaiņošana. Ja tā ir grauzdētu mandeļu komerciāla versija, kamēr iepakojums ir neskarts, to var uzglabāt tik ilgi, cik norādīts uz etiķetes. Pēc noslēgtā trauka atvēršanas produkts 3-4 nedēļas paliks svaigs, piemēram, mājās cepti rieksti.
Pēc termiskās apstrādes produktu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo tiek traucētas šūnu membrānas. Un, ja grauzdētas mandeles tiek uzglabātas nepareizi vai uzglabātas pārāk ilgi, tad tās iegūst niknu garšu un atbilstošu smaržu. Tāpēc pirms pirkšanas noteikti to vajadzētu saost.
Grauzdētus riekstus var uzglabāt gan ledusskapī, gan istabas temperatūrā. Pēdējā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Abos gadījumos tas jāievieto traukā, kas cieši aizveras un neļauj iekļūt saules gaismā un gaisā. Iepriekš jāapgūst vairāk par ceptām mandelēm un uzglabāšanas apstākļiem.
Secinājums
Grauzdētas mandeles ir tikpat veselīgas kā neapstrādāti rieksti. Bet tas ir daudz garšīgāks, patīkamāks un ar labu smaržu. Vairāk piemērots uzkodām vai lietošanai kulinārijas kompozīcijās.
