Saturs
Tiklīdz izklausās vārds "mandele", daži pārstāv raksturīgas formas garšīgus riekstus, citi - mazu koku, kas pārklāts ar gaiši rozā ziedu mākoni. Bērni zina Raffaello saldumus, bet pieaugušie - Amaretto liķieri, kura neaizstājama sastāvdaļa ir akmens aromātiskais kodols, kas patiesībā nav rieksts. Diemžēl mandeles neaug visur. Mūsu vienīgā ēdamā suga ir auksta, taču ar selekcionāru centieniem kultūra pamazām apgūst vēsus reģionus.
Mandeles ir aprikožu kauliņi vai nav
Daži cilvēki domā, ka aprikožu kauliņu kodoli ir mandeles. Tas ir malds, un bīstams. Aprikožu kauliņos, tāpat kā mandeļu kauliņos, ir amigdalīns, kas sadalot izdala ciānūdeņražskābi. Tiesa, indes koncentrācija kodolā ir zema, un termiskās apstrādes laikā tā ievērojami samazinās, taču tā joprojām var kaitēt ķermenim, īpaši bērniem.
Aprikozes tiek audzētas sulīgo augļu dēļ, sēklas ir paredzēts izmest pirms lietošanas. Tāpēc atlase ir vērsta uz tādu šķirņu audzēšanu, kurām ir dažādas celulozes īpašības, un neviens nav iesaistīts cianīda savienojumu koncentrācijas samazināšanā kodolā. Pietiek ar to, ka tie nekļūst par augļiem.
Mandeles kā augļu koks tiek stādītas tikai tāpēc, lai iegūtu sēklu kodolus, kurus kļūdaini dēvē par riekstiem. Selekcijas tūkstošgadēs amigdalīna koncentrācija tajos ir samazināta līdz minimumam.
Nav iespējams sajaukt aprikožu un mandeļu kauliņus. Pēdējā tas izskatās kā persiks, lai gan parasti tā izmērs ir mazāks, un tas ir pārklāts ar dziļi nomāktiem punktiem, insultiem. Ja salīdzināt foto aprikožu un mandeļu kauliņus, atšķirība ir skaidri redzama:
No kurienes rodas mandeles?
Mandeļu apakšdzimta pieder pie Pink ģimenes plūmju ģints un sastāv no 40 sugām. Ēdams ir tikai viens no tiem - parastā mandele (Prunus dulcis). Tieši viņa kultivētie koki dod sēklas, kuru kodoli tiek apēsti. Tos sauc par mandelēm, un, lai gan tas no botāniskā viedokļa nav pareizs, nosaukums ir iestrēdzis.
Sugas koki dod sēklas ar rūgtiem kodoliem, kas satur lielu daudzumu amigdalīna (2-8%). Tos plaši izmanto parfimērijas rūpniecībā un zāļu ražošanā, tikai nelielu daļu pārtikas rūpniecība izmanto, lai piešķirtu produktiem raksturīgu garšu un aromātu.
Konkrēta auga sēklu kodolus parasti sauc par rūgtajām mandelēm (Prunus dulcis var. Amara). Dažreiz tos uzskata par neēdamiem, bet ne. Rūgto mandeļu kodolu var ēst mazos daudzumos. Tiek uzskatīts, ka letālā deva bērniem ir 5-10 "rieksti", pieaugušajiem - 50. Bet, ņemot vērā, ka pat saldās mandeles ieteicams ēst ne vairāk kā 10 kodolus dienā, viss izrādās ne tik biedējoši. Turklāt termiskā apstrāde ievērojami samazina amigdalīna koncentrāciju kaulos.
Tūkstošus gadu audzētas šķirnes, kuru mērķis ir mazināt rūgtumu, sauc par saldajām mandelēm (Prunus dulcis var. Dulcis). Amigdalīna koncentrācija tajā nepārsniedz 0,2%. Tieši šīs sēklas jeb no čaumalas mizotie kodoli tiek pārdoti tirgos un lielveikalos.
Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, ka ēdamās mandeles ir sadalītas divās grupās:
- rūgta, tas ir, konkrēts augs un tā formas;
- saldas - mākslīgi audzētas šķirnes ar kodolu, kas satur mazu amigdalīna koncentrāciju.
Kur aug mandeles?
Parastās mandeles tiek kultivētas tik ilgi, un pati kultūra ir izrādījusies tik pievilcīga audzēšanai karstā sausā klimatā, ka zinātnieki var tikai nojaust, no kurienes tā nāk. Lielākā daļa botāniķu ir vienisprātis, ka sugas izskata galvenā uzmanība tiek pievērsta Mazāzijai. Mandeļu koks ir minēts Bībelē, no vēlākajiem avotiem jāatzīmē "Tūkstoš un vienas nakts grāmata", kuras saknes meklējamas senos laikos, un izcelsme vēl nav noskaidrota.
Koku kultūras stādījumi aptvēra Senās Grieķijas un Romas teritoriju Vidusjūrā, Tunisijā, Alžīrijā, Marokā Āfrikā. Ferganas ielejā atrodas "mandeļu pilsēta" Kanibadama (Tadžikistāna). Papildus Centrālāzijas valstīm - Uzbekistānai, Kirgizstānai un Tadžikistānai kultūra ir plaši izplatīta Armēnijā, Dagestānā un Gruzijā, kur koki nāca no Persijas, Ķīnā, Irākā, Turcijā un Afganistānā.
Mūsdienās mandeļu kokus audzē Čīlē un Austrālijā, Centrālajā un Mazāzijā, Eiropas dienvidos un Āfrikas ziemeļos. Bet lielākās rūpnieciskās plantācijas atrodas Kalifornijas štatā. Tieši Amerikas Savienotās Valstis ir pasaules lielākā eksportētāja, kur 2018. gadā kodolu ražošana sasniedza 1,1 miljonu tonnu, un piegāde ārējam tirgum bija aptuveni 710 tūkstoši tonnu. Spānijas, Irānas, Itālijas, Marokas un Sīrijas tuvumā ir aiz tām .
Saldo mandeļu koki aug Kaukāzā un Krimā. Visas 8 reģistrā iekļautās šķirnes tika izveidotas Ņikitska botāniskajā dārzā. Atlases mērķis ir attīstīt kokus, kas iztur zemu temperatūru, atgriežas sals un augsnes mitrumu, kas pārsniedz kultūraugam ierasto.
Dekoratīvie koki
Papildus ēdamajām šķirnēm ir dekoratīvi koki un krūmi. Viņi arī mīl siltumu, bet var augt reģionos ar daudz skarbāku klimatu. Lai izmantotu ainavu dizainā, šķirnes tiek audzētas, krustojot ar šādiem tipiem parastās mandeles:
- Steppe, Low vai Bobovnik dabiski aug Dienvidaustrumu un Centrāleiropā, Rietumu Sibīrijā un Centrālāzijā. To var kultivēt netālu no Vologdas un Sanktpēterburgas.
- Gruzīnu - daudzsološa, mazāk sala izturīga nekā iepriekšējā, sugas, kas ir endēmiskas Kaukāzam. Tas var augt Maskavas un Ļeņingradas apgabalos.
- Ledebūra, kuras platība ir Tarbagatai un Altaja pakāje. Parādījis pietiekamu sala izturību Baltkrievijā, Maskavā un Ļeņingradas apgabalos. Bieži izmanto, lai izveidotu šķirnes un hibrīdus.
- Petunnikova - diezgan ziemcietīga rietumu Tjen Šana endēmija. Audzis Rietumsibīrijā, Vidusāzijā, Maskavā, Kijevā, Voroņežā.
- Trīs asmeņi vai Luiseania Trīs asmeņidzimtene ir Ziemeļkoreja un Ķīna, to visbiežāk audzē kā dekoratīvo koku. Šī suga diezgan labi panes mēreni salnas ziemas bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. To var audzēt aizsegā pat ziemeļrietumos.
Foto ar ziedošu trīs daivu mandeļu šķirni Rosemund
Kā izskatās mandele
Mandeles apakšdzimtā ietilpst zemu lapu koki, kuru augstums nepārsniedz 10 m, un krūmi, kuru augstums nepārsniedz 6 m. Kultūra atšķiras ar bagātīgu pievilcīgu ziedēšanu, kā arī ar gaļīgu mezokarpu, kas bieži izžūst pēc kodola nogatavināšanas.
Vislielākā ekonomiskā nozīme ir parastajai mandelei, kas dod ēdamus augļus un piedalās dekoratīvo šķirņu veidošanā. Auga botāniskais apraksts precīzi neatkārto visas citu sugu iezīmes, bet sniegs priekšstatu par kultūru kopumā.
Kā izskatās mandeļu koks
Parastās mandeles veido 5–6 m augstu koku.Labvēlīgos apstākļos tas spēj sasniegt 10 m. Daži paraugi, piemēram, divsimt gadus vecas (parasti koki dzīvo ne vairāk kā 130 gadus) mandeles no Krimas Ai-Todoras raga ir izaugušas līdz 15 m.
Pieauguša koka miza uz stumbra un veciem zariem ir pelēkbrūna, pārklāta ar vertikālām plaisām, jauni stumbri ir tumši pelēki, gludi. Gada pieaugums ir zaļganpelēks, saulainā pusē sarkanīgs. Daudzi jauni zari atzarojas taisnā leņķī no stumbra, padarot koku biezāku, nekā tas patiesībā ir. Atkarībā no ārējiem apstākļiem vainaga forma var būt izplatīšanās, piramīdveida un pat raudoša.
Veģetatīvās (ražojošās lapas) pumpuri ar asu galu, ģeneratīvie (augļi) - noapaļoti, pārklāti ar pūkām. Pirmkārt, martā-aprīlī atveras sārti ziedi, tikai pēc tam parādās iegarenas-lanceolētas zaļas lapas ar sudrabainu ziedēšanu.
Mandeļu koka sakņu sistēma ir spēcīga, bet vāji sazarota. Kultūra veido vairākus spēcīgus dzinumus, kas iekļūst vairāku metru dziļumā (dabiskos apstākļos - līdz 4-5 m) un praktiski nav šķiedru veidojumu. Šī sakņu struktūra ļauj kokam izdzīvot sausos kalnu apgabalos.
Kā izskatās mandeļu augļi
Mandeļu augļi nebūt nav rieksti, bet kauliņi ar maksimālo garumu 6 cm. Kodola svars var sasniegt 5 g, bet lielākajā daļā šķirņu tas nepārsniedz 3 g. Zaļās mandeles ir pārklātas ar neēdamu samtainu perikarpu , kas izžūst pēc apmēram 3 cm liela akmens nogatavināšanas, saraujas un plaisas ... To darot, augļi bieži nomizojas un nokrīt zemē.
Mandeļu kauliņam ir raksturīga forma - iegarena, asimetriska, ar smailu galu, ar dziļu nospiestu svītru gar vienu malu. Tas var būt vairāk vai mazāk iegarens, noapaļots, saplacināts vai gandrīz cilindrisks. Akmens čaula ir no dzeltenīgi pelēkas līdz tumši brūnai, blīva, raupja, gabalaina, plankumaina ar dziļām bedrēm un rievām.
Kodols ir pārklāts ar krunkainu ādu no brūnām nokrāsām. Pārtraukumā tam ir balta krāsa ar krēmkrāsas nokrāsu. Kodola forma atbilst apvalka kontūrai. Mandeļu sēklas ir sadalītas četrās grupās:
- papīra apvalks - riekstus ir viegli sasmalcināt ar pirkstiem;
- mīkstais apvalks - kodols ir viegli sasniedzams ar knaiblēm;
- blīvs apvalks - rieksti tiek saspiesti ar knaiblēm, ja jūs cenšaties;
- cietais apvalks - serdi var noņemt tikai ar āmuru.
Saldu un rūgtu mandeļu šķirņu sēklas vai kokus gandrīz nav iespējams vizuāli atšķirt. Bet parasti (lai arī ne vienmēr) pēdējās čaula ir cieta, un kodolam piemīt spēcīga raksturīga smaka. Bet rūgto un saldo mandeļu garšu ir viegli atšķirt.
Visbiežāk augļi sākas 3-4 sezonā pēc stādīšanas, sasniedz maksimumu par 20-30 gadiem, strauji samazinās pēc 50-65 gadiem. Nobriedis koks sezonā var saražot 6-12 kg nomizotu kodolu. Sēklas tiek novāktas atkarībā no nogatavošanās perioda no jūlija līdz septembrim.
Kā zied mandeles
Ziedošās mandeļu zarus ir dziedājušas austrumu dzejnieku paaudzes, tos uz viņa audekla iemūžināja Van Gogs. Patiešām, daudzie atverošie pumpuri, kas agrā pavasarī ieskauj koku ar rozā vai baltu mākoni, izskatās maģiski.
Tie parādās martā vai aprīlī, reti līdz februāra beigām, pirms lapas atveras. Lieli ziedi, parastajā mandelē - gaiši rozā krāsā, ar piecām ziedlapiņām, simetriski, vientuļi, diametrā līdz 2,5 cm, kausiņš ir zvanveida, putekšņi ir no 15 līdz 30, pistole ir viena.
Konkrētu mandeļu ziedēšana ir ļoti skaista, bet dekoratīvās šķirnes un hibrīdi ir daudz iespaidīgāki. Reģionu iedzīvotāji ar siltu un mērenu klimatu reti redz augļus nesošus kokus - viņiem ir vajadzīgs reāls siltums un silts, bez atkārtotām salnām pavasaris. Bet ir daudz dekoratīvu šķirņu ar dubultiem vai vienkāršiem ziediem, kas ir pietiekami izturīgi, lai augtu Ļeņingradas apgabalā, Primorskas apgabalā un Rietumu Sibīrijā.
Kā mandeles aug
Dabisko apstākļu apstākļos augošu mandeļu krūmu fotoattēlā redzams, ka tie atrodas pa vienam vai dažās grupās. Kultūra nekad neveido aizaugšanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka mandelēm ir augstas apgaismojuma prasības un tām nepatīk sablīvēti stādījumi.
Kalifornijas plantācijas skats no putna lidojuma ļauj redzēt, ka koki aug brīvi, starp to vainagiem paliek ievērojama plaisa. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt ievērojamu ražu.
Bet mandeļu kokiem ir zemas prasības augsnei. Tas nenozīmē, ka tie kaut kur augs. Mandeles dod priekšroku viegliem māliem vai smilšmāliem, taču tie iesakņosies arī uz karbonātiem vai izskalotiem černozemiem. Koki jūtas labi akmeņainās nogāzēs, pasargāti no ziemeļu vēja.
Kultūra viegli iztur sausumu, taču tā var neizturēt spēcīgas lietavas vai laistīšanu. Mandeļu koks var izturēt sals līdz -25 ° C, bet temperatūras pazemināšanās ziedēšanas laikā vai pēc tās izraisīs olnīcu nokrišanu.
Interesanti, ka stādi un jaunie koki nesteidzas mētāt lapas. Viņi drūp pēc Jaunā gada vai pēc temperatūras pazemināšanās līdz -8 ° C. Bet augļus nesošie koki augustā var palikt bez lapām, bet ar riekstiem. Ievērības cienīgs ir fakts, ka zaļās mandeles vienlaikus nesabirst - perikarpā esošā hlorofila nogatavināšanai un tālākai veģetācijai ir pietiekami daudz kultūras.
Secinājums
Mandeles aug, ražojot ēdamus kodolus, karstā, sausā klimatā ar paredzamiem siltiem avotiem. Bet ar selekcionāru centieniem tiek veidotas jaunas šķirnes, iespējams, ka drīz būs iespējams iegūt kultūru vidējā joslā. Dekoratīvās mandeles, kas iegūtas no salizturīgām sugām, zied un rotā dārzus pat Ļeņingradas apgabalā un Rietumu Sibīrijā.
