Saturs
Bieži ražas novākšanas un turpmākas meloņu, īpaši meloņu, lietošanas laikā tiek novērotas nopietnas to garšas un smaržas izmaiņas. Parasti melone ir rūgta vai tai ir īpaša "ķīmiska smarža", piemēram, acetona smarža. Protams, daudzi patērētāji ir piesardzīgi pret šādām izpausmēm un neēd šādus produktus. Un man jāsaka, ka viņu bailes ir pamatotas.
Iespējamo melones garšas pasliktināšanās cēloņu saraksts
Melones garšas pasliktināšanās iemesli var būt vairāki. Pārsvarā tās ir saistītas ar kļūdām augu kopšanā. Tie ietver:
- Kļūdas audzēšanas klimatiskās zonas izvēlē. Melone ir termofīls augs, un aukstākos reģionos tā jāuztur vairāk. Ļoti aukstā klimatā meloni parasti nav ieteicams audzēt ārpus telpām.
- Mitruma trūkums, kā arī pārmērīgs mitrums var mainīt melones garšu un tās mīkstuma faktūru.
- Pārmērīgu minerālmēslu (īpaši slāpekli saturošu) devu izmantošana noved pie tā, ka augļos parādās skāba vai rūgta garša.
- Ja augļi ir pārspīlēti uz melones, tas ir, lai panāktu to pārgatavošanos, to garšā un smaržā parādās spēcīgs "ķīmisks" tonis, kas atgādina acetona vai šķīdinātāja smaržu.
- Sēnīšu slimības, jo īpaši fusarium, noved pie tā, ka augļos parādās rūgta garša.
- Augļu mehāniski bojājumi ir papildu vieta baktēriju iekļūšanai tajos, kuru darbība izraisa ne tikai nepatīkamas smakas un garšas parādīšanos, bet arī to sabojāšanos.
Turklāt augļu garšas pasliktināšanās iemesliem tiek piedēvēti arī citi nepareizas augu kopšanas veidi un gadījuma rakstura notikumi (piemēram, kaitēkļu invāzijas utt.).
Kā augsnes sastāvs un kopšana ietekmē melones garšu
Augsnes sastāva un tās "kopšanas" pakāpes ietekme ir viens no diviem nosacījumiem, lai iegūtu labu apskatīto meloņu un ķirbju ražu (vēl viens svarīgs nosacījums ir liela daudzuma siltuma un gaismas klātbūtne).
Melones vislabāk aug gaiši melnā augsnē utt. "Kastaņu" augsnes ar augstu mitruma pakāpi. Tomēr nevajadzētu domāt, ka melones spēj augt tikai uz šādām augsnēm, augs sāļajos apgabalos labi nes augļus, kas ir labvēlīgs salīdzinājumā ar daudziem pieradināto kultūru pārstāvjiem.
Galvenā augsnes prasība ir laba barības vielu (slāpekļa, kālija un fosfora) un pietiekama mitruma daudzuma piegāde. Ir iespējams nodrošināt barības vielu klātbūtni augsnē, ja tai tiek izmantoti mēslošanas līdzekļi (galvenokārt organiski). Viens no efektīvākajiem veidiem ir rudens aršanai pievienot sapuvušus kūtsmēslus līdz 600 kg uz simts kvadrātmetriem. Šis mēslojuma daudzums ir pietiekams, lai nākamajā sezonā iegūtu melones ražu bez papildu mēslošanas.
Barības vielu daudzuma samazināšanās galvenokārt ietekmē augļa lielumu. Bet laistīšanas normu neievērošana noved pie ne tikai augļu sasmalcināšanas, bet arī garšas pasliktināšanās. Lielākajā daļā gadījumu melone ir rūgta nevis no nitrātu klātbūtnes tās audos, bet gan no nepareizas laistīšanas.
Kādi audzēšanas noteikumi ir jāievēro
Katras kultūras audzēšanai pilnībā jāatbilst lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumiem. Melone nav izņēmums.Jāievēro visi melones audzēšanas nosacījumi. Vissvarīgākais ir temperatūra, kurā kultūra tiek turēta. Tas nozīmē, piemēram, ka jums nevajadzētu audzēt melones ārā aukstā klimatā.
Tas ir īpaši svarīgi dienvidu šķirnēm, kurām nepieciešama ne tikai atbilstoša gaisa temperatūra, bet arī pieņemama augsnes temperatūra. Turklāt jebkurai melonei ir nepieciešams daudz saules gaismas, lai tā pienācīgi nogatavotos.
Ja ir aizdomas, ka augsnes vietā var būt sēņu sporas vai kaitēkļu kāpuri, tā iepriekš jāapstrādā ar atbilstošu preparātu. Pēc šādas apstrādes jums vajadzētu pagaidīt vismaz divus mēnešus pirms stādīt augu.
Svarīga ir arī meloņu (un vispār meloņu) audzēšanas vietas izvēle. Meloņu audzēšanas vieta ir jānoņem drošā attālumā no ceļiem (vismaz 100 m) vai lieliem uzņēmumiem (vismaz 1 km).
Svarīgi arī neļaut melonēm pārgatavoties. Pārgatavojoties, vielmaiņas procesi augļos apstājas, un daudzi šūnu vitālās aktivitātes produkti (un tie vienmēr tiek izdalīti visos dzīvajos organismos) no augļiem var netikt izņemti vidē, bet paliek tajā. Turklāt pārgatavojušies augļi ir ideāla augsne baktērijām, kas izraisa zarnu ciešanas.
Kāpēc melone smaržo un garšo pēc acetona
Melones aromāts un garša (un jebkurš līdzīgs produkts - ananāsi, banāni, persiki utt.) Ir saistīts ar tajā daudzu esteru klātbūtni. Neliela šādu vielu koncentrācija rada ļoti augļu aromātu, kas raksturīgs nogatavojušiem augļiem. Ja šādu vielu koncentrācija pārsniedz dažas kritiskās vērtības, tad to smarža kļūst līdzīga "acetona smaržai".
Iemesli acetona smaržas un garšas parādīšanās melonā
Etilacetāts un izoamilacetāts lielā koncentrācijā parādās melonēs un citos augļos, kad tie nobriest. Galvenais noved pie augļa audu autolīzes - pašsagremošanas procesa, ko izraisa vielmaiņas procesu palēnināšanās ar pārmērīgu gatavību.
Autolīzes rezultātā tiek atbrīvots liels daudzums tā paša etilacetāta. Tomēr šī viela pati par sevi nav bīstama, jo tās koncentrācija pat lielos augļos ir pārāk zema, lai radītu briesmas cilvēkiem.
Problēma ir tā, ka acetona smarža ir indikators, ka augļa iekšpusē attīstās baktērijas, kas līdz pārgatavojumam neradīja nopietnus draudus. Kad sākās augļu autolīzes process, apstājās gan pašas baktērijas, gan augļa audi un dobumi, un to atkritumi, un viņi sāka nekontrolējami vairoties melones iekšienē. Proti, to atkritumi, kas galvenokārt sastāv no mirušiem proteīniem un amīniem, rada draudus cilvēkiem.
Vai ir iespējams ēst šādas melones
Pat ja aromātā dominē augļu smarža, un etilacetāta notis ir tik tikko pamanāmas, tas norāda, ka melone jau ir pārgatavojusies, un jūs to varat ēst uz savu risku un risku. Šajā gadījumā nebūs īpaši nopietnu seku, apmēram 80% šādu augļu nerada briesmas cilvēkiem. Un faktiski termina "briesmas" piemērošana vājiem zarnu traucējumiem nav pārāk pareiza.
Gadījumā, ja melones smaržā dominē etilacetāts, to nevajadzētu ēst. Un tikai nedaudziem cilvēkiem būs vēlme izmantot produktu ar skaidru "tehnisku" garšu.
Ja melonei piemīt acetona garša, to ir stingri aizliegts izmantot, jo tajā pašā laikā baktēriju skaits, kas attīstās vienlaikus ar etilacetāta izdalīšanos, jau ir pārāk liels. Tā rezultātā arī to atkritumu koncentrācija, kas potenciāli apdraud cilvēkus, ir ļoti augsta. Un šeit vieglas slimības var pārvērsties par nopietnu saindēšanos.
Secinājums
Ja melone ir rūgta, ar lielu varbūtības pakāpi tas nozīmē, ka tās audzēšanas laikā tika pieļautas kļūdas, un šo produktu nevajadzētu lietot. Un pat tad, ja vielas, kas izraisa nepatīkamu garšu vai smaržu, nav bīstamas cilvēkiem, tās ir nopietnāku procesu augļa iekšienē pavadoņi. Bet šo procesu sekas var būt daudz nopietnākas.
