Saturs
Medus sēnes ir vispopulārākās sēnes Krievijā, tās aug visur kopā ar veselām ģimenēm, tāpēc to vākšana ir prieks. Augļu ķermeņus var vārīt, cept dārzeņos un sviestā, no tiem pagatavot marinādes, žāvēt, sasaldēt un sālīt. Pirms vārīšanas viņiem nepieciešama rūpīga apstrāde. Medus agariku tīrīšana un mērcēšana ūdenī ir ārkārtīgi svarīga, jo tas ļauj pilnībā atbrīvoties no maziem meža kukaiņiem un gružiem.
Vai man vajag mērcēt medus sēnes
Mērcēšanas procedūra visbiežāk tiek veikta tā, lai augļu ķermeņi tiktu rūpīgi notīrīti, un acij neredzami kukaiņi un tārpi uzpeld uz ūdens virsmas. Lai to izdarītu, ņem 2 litrus ūdens un ēdamkaroti liela galda jodēta sāls.
Iegādātās svaigās un žāvētās sēnes iepriekš jāsamērc, jo nav pilnīgas pārliecības par to izcilo uzglabāšanas un žāvēšanas kvalitāti
Sēnes arī pusstundu ievieto ūdenī pirms sālīšanas vai kodināšanas. Medus sēnes iemērcot kļūs gaišas, ja ūdenim pievienosiet nedaudz etiķa.
Ja sēnes ir jaunas, maza izmēra, savāktas ar savām rokām un negaršo rūgtu, tās nav jāmērcē. Viens no laikietilpīgākajiem ir šķirošanas un tīrīšanas process.
Tīrus un mazus paraugus ievieto traukā un mazgā zem tekoša ūdens. Šajā gadījumā ir nepieciešams nogriezt viņu kāju galus, pēc tam pagatavot 20 minūtes.
Pirms vārīšanas obligāti iepriekš jāuzsūc kaltētās sēnes. Ja jūs tos iemetīsit sausā veidā zupā, tas negaršos. Medus sēnēm vārīšanas laikā nebūs laika uzbriest un atklāt savu garšu, tās paliks izturīgas.
Visu veidu sēņu mērcēšanai ir nepateikts noteikums. Lai to izdarītu, jums jāņem liela tvertne ar tīru aukstu ūdeni un jānovieto tur jau apstrādāti paraugi.
Cik mērcēt medus sēnes
Medus agarika mērcēšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no to lieluma un no piesārņojuma pakāpes. Pirmkārt, izmantojot parasto sūkli, jums ir jānokrata netīrumi, zāles paliekas, pēc tam jānogriež micēlijs un kājas gabals. Pēc tam nomazgājiet to zem tekoša ūdens, lai visas smiltis izdalītos, un tikai pēc tam ievietojiet to aukstā sālsūdenī.
Parasti uz cepurēm uzkrājas daudz meža atlieku.
Minimālais svaigo sēņu mērcēšanas ilgums ir 60-80 minūtes. Ļoti piesārņoti augļi tiek mērcēti ilgāku laiku. Lai to izdarītu, sagatavo 2 litru ūdens un ēdamkarotes rupjas sāls šķīdumu, ar kuru ielej sēnes. Pēc stundas visi tārpi un kukaiņi uzpeldēs uz virsmas. Žāvētas sēnes jātur ūdenī 3-4 stundas.
Cik daudz mērcēt medus sēnes pirms vārīšanas
Pirms sākat vārīt medus sēnes, ir svarīgi pievērst uzmanību rūpīgai sēņu mazgāšanai. Ilgstoša mērcēšana noved pie tā, ka viņi zaudē savas galvenās īpašības, un tas slikti ietekmē gatavā ēdiena garšu.
Jums pat ātri jāmazgā augļķermeņi, ne ilgāk kā 10 minūtes.
Sēnes pēc skalošanas labāk ielej ar aukstu ūdeni un ielieciet uz plīts. Pievienojiet ūdenim sāli un citronskābi. To vajadzētu pagatavot apmēram 25-30 minūtes, ne vairāk.
Cik daudz iemērc medus sēnes pirms sālīšanas
Sāls šķīdums (2 litriem auksta ūdens, ēdamkarote galda sāls, kas nav jodēts) palīdzēs atbrīvoties no tārpiem un kukaiņiem.Sāls sastāvs jāsajauc un jāaizpilda ar sēnēm. Pēc stundas vai divām iznāks visas kļūdas un tārpi. Procedūra ilgs ne vairāk kā stundu.
Pēc mērcēšanas sēnes jānoskalo tekošā siltā ūdenī, jāļauj ūdenim notecēt, iemetot to caurdurī un tikai pēc tam sāciet sālīt
Sālīšana pamatoti tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu uzglabāšanas veidu ziemai. Šāda konservēšana ir piemērota kā uzkoda, piedeva sānu ēdienos un salātos, zupās, marinādēs utt. Pirms medus sēņu lietošanas to jāsamērc no sāls, tas prasīs apmēram 2 stundas.
Cik daudz mērcēt medus sēnes pirms cepšanas
Ir zināms, ka svaigi augļu ķermeņi satur daudz noderīgu vitamīnu, minerālsāļu, ēterisko eļļu un citas vielas. Sēnes tiek pasniegtas ar dārzeņiem, zivīm, gaļu. Vai pirms cepšanas ir nepieciešams mērcēt medus sēnes, katra mājsaimniece izlemj pati.
Sagatavošanas metode ir atkarīga no augļķermeņu lieluma, piesārņojuma pakāpes, veida
Pirms svaigu jaunu sēņu cepšanas tās nomazgā, notīra no gružiem un apmēram 20 minūtes vāra tīrā ūdenī. Tad tos iemet caurdurī, ļauj notecēt mitrumam un apcep sausā pannā, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Beigās ielej eļļu un iegūst zeltainu krāsu.
Vai ir iespējams atstāt sēnes iemērc uz nakti
Visu nakti ūdenī atstāj tikai tās sēnes, kas ir žāvētas krāsnī. Cepeškrāsns siltums padara sēnes izturīgas, tāpēc tām tiek veikta šī procedūra. Ja izmantojat svaigas sēnes, mērcēšana naktī to garšu neuzlabos.
Ir laba tradīcija sausas sēnes mērcēt pienā, lai tās būtu mīkstākas.
Tas, vai ir iespējams atstāt sēnes uz nakti ūdenī, ir atkarīgs no to primārajām sugām; ir svarīgi arī apskatīt sēņu stāvokli. Ja viņi ir ieguvuši stāvokli, kādā bija pirms žāvēšanas, mērcēšanas process tiek pārtraukts.
Ko darīt, ja sēnes iemērc skābā
Ja otrajā dienā svaigās sēnes iemērc skābā, tas nozīmē, ka tās bija slikti nomizotas. Tas ir, meža gruveši netika pilnībā noņemti, un kāju gali bija slikti sagriezti. Tie tiek apgriezti tikai tāpēc, lai noņemtu augsni, kurā tie auguši, pretējā gadījumā augļu ķermeņi ātri pasliktināsies.
Ja no sēnēm neizdalās spēcīga puvuma smarža, izvēlas lielākus paraugus, tos attīra no augsnes atlikumiem un atsevišķi mazgā zem tekoša ūdens. Tad to divas reizes vāra sālsūdenī un sāla, izmantojot karsto metodi. Ja smarža ir spēcīga, viņi atbrīvojas no sēnēm.
Ir vairāki iemesli, kāpēc iepriekš izmērcētas sēnes sāk pasliktināties:
- Negodīga produkta tīrīšana un skalošana.
- Sālīšanas noteikumu neievērošana. Sāls vai etiķa bija maz.
- Sēnes kļūst skābas, kad tām pievieno daudzas citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus.
- Vāciņi un burkas nav sterilizēti.
- Tika pārkāpta medus sēņu sagatavošanas tehnoloģija. Piemēram, sēnes vārīja mazāk nekā noteikts laiks utt.
- Bankā bija dažas bojātas kopijas.
Secinājums
Medus sēņu mērcēšana ūdenī, īpaši svaigas, stipras, jaunas, nemaz nav nepieciešama, it īpaši, ja no tām nav sagatavoti marinēti gurķi un marināde. Tāpat jums nav nepieciešams tos pārslogot ar dažādām garšvielām, piemēram, melnajiem piparu graudiem, apiņiem-suneli utt. Ir zināms, ka sēnēs uzkrājas daudzas toksiskas vielas. Tāpēc, jo jaunāka ir sēne, jo mazāk tajā ir indes. Svaigām, jaunām sēnēm ir sava unikālā saldena garša. Eksperti iesaka ieskaitīt medus agariku dabisko garšu ar ķiplokiem, ķiršu lapām, jāņogām, krustnagliņām, smaržīgajiem pipariem, lauru lapām, dillēm.
