Saturs
Pajautājiet jebkurai personai, kurai šodien ir ap 40 gadu, kāda veikala uzkoda viņiem bērnībā visvairāk patika. Atbilde būs tūlītēja - cukini ikri. Padomju Savienība jau sen vairs nepastāv kā valsts, taču atmiņas par notikušo labo paliek cilvēku atmiņā. Pašlaik konservu cehi ražo kaviāru saskaņā ar TU (tehniskie nosacījumi) vai saskaņā ar GOST 52477 2005 (derīgs 2018. gadā un šodien).
Bet produktus, kas ražoti saskaņā ar tiem atbilstošajām receptēm, nevar salīdzināt ar padomju GOST 51926 2002. Neskatoties uz to, ka mūsdienu produktos tiek izmantotas praktiski tās pašas sastāvdaļas, skvoša kaviārs pēc mūsdienu ražotāju GOST neatšķiras pēc izsmalcinātības garša. Un cena ne vienmēr ir pievilcīga. Ja jums ir laiks, labāk ir pagatavot kaviāru pats un, lūdzu, pašmāju skvoša kaviāru, tāpat kā PSRS. Šādu produktu var novākt ziemai.
Sastāvdaļas uzkodām kā PSRS
Visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas skvoša kaviāra pagatavošanai saskaņā ar receptes GOST, vienmēr ir lielos daudzumos no dārzniekiem. Jā, un pilsētu iedzīvotāji, lai tos iegūtu, nesniegs lielas darbaspēka un materiālās izmaksas.
Tātad, mums ziemai jāsagatavo kaviārs saskaņā ar GOST:
- cukini - 3 kg;
- rafinēta augu eļļa - 0,3 l;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- tomātu pasta - 3 kaudzes ēdamkarotes;
- ķiploku daiviņas (lielas) - 8 gabali;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- malti melnie pipari - 2 g (melnos piparus var aizstāt ar katliņu - 10 gabali un 5 saldie zirņi);
- selerijas vai pētersīļa sakne (sasmalcināta) 1 ēdamkarote.
- galda sāls (nav jodēts!) - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķa esence 70% - 1-2 ēdamkarotes (ņemot vērā garšas izvēli un karotes izmēru).
Kaviāra vārīšana ziemai saskaņā ar GOST
Vārīt cukini
Augstas kvalitātes kaviāra pagatavošanai ziemai labāk piemērotas jaunās cukini, kurās sēklas vēl nav izveidojušās. Tajos, atšķirībā no pārgatavojušiem dārzeņiem, mīkstums nav jānoņem. Un gatavās uzkodas konsistence izrādās maigāka.
Nomazgātas un kaltētas cukini nomizo, sagriež gabaliņos.
Mazās porcijās izklājiet cepšanas pannā ar karstu eļļu, līdz viss sagatave ir sautēta. Cukini tiek cepti vidēji augstā siltumā bez vāka, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.
Sīpoli un burkāni
Kaviāra sīpolus, nomizotus un mazgātus zem tekoša ūdens, sagriež kubiņos. Lai neļautu šim dārzeņam raudāt, varat to turēt saldētavā vai uz tāfeles pārkaisīt nedaudz sāls.
Noskalojiet pētersīļus vai selerijas sakni un sagrieziet gabaliņos.
Attiecībā uz smadzeņu ikriem GOST 2002 ziemai burkāni tiek sasmalcināti uz rupjas rīves vai sagriezti sloksnēs. Sagatavotus dārzeņus un saknes atsevišķi (atļauts pēc GOST receptes un tajā pašā laikā) sautē sakarsētā eļļā cepšanas traukā ar aizvērtu vāku, līdz tas mīkstina 5-10 minūtes.
Mēs ievietojam visus dārzeņus vienā katlā. Eļļu no pannām ielej tajā pašā vietā.
Ķiploki
Nomizotās un mazgātās ķiploku daiviņas izlaiž caur drupinātāju. To nav nepieciešams cept. Šis pikantais dārzenis nokrīt gandrīz pirms cukini kaviāra vārīšanas beigām.
Dārzeņu sasmalcināšana
Lai ziemā iegūtu kaviāru no cukini, saskaņā ar GOST teikto, sasmalcināšana gaļas mašīnā nav labākais risinājums, jo sastāvs nebūs vienmērīgs. Protams, mūsu mātes un vecmāmiņas to darīja, taču šodien šo procedūru vislabāk var veikt ar rokas blenderi.
Alus darīšanas process
Pēc tam kaviārs no cukini ziemai saskaņā ar GOST, kas darbojās Padomju Savienībā, tiek pārnests uz trauku ar biezu dibenu uz minimāla uguns. Ir labi to pagatavot katlā ar aizvērtu vāku. Masa periodiski jāmaisa, lai tā nedeg.
Pēc stundas pievienojiet pārējās receptes sastāvdaļas (izņemot etiķi un ķiplokus), samaisiet un turpiniet gatavot vismaz pusstundu.
Tad pievienojiet etiķa esenci un ķiplokus, pagatavojiet ne ilgāk kā 5 minūtes.
Kamēr skvoša kaviārs saskaņā ar GOST uzglabāšanai ziemai nav atdzisis, to pārliek karstās sterilās burkās, sarullē. Lai pārliecinātos, ka gaiss nepāriet un pastāvēs visu ziemu, burkas tiek apgrieztas uz vākiem un iesaiņotas. Šajā stāvoklī ikriem vajadzētu stāvēt, līdz tie pilnībā atdziest. Mājas darbi tiek lieliski uzglabāti jebkurā vēsā vietā.
Par garšīgu pagatavošanu cukini ikri pēc receptes GOST 51926 2002 ziemai vajadzēs nedaudz vairāk nekā divas stundas. Bet nav jānožēlo pavadītais laiks: nevienā veikalā jūs nepirksiet tik smaržīgu kaviāru no cukini.
Ziemas skvoša kaviāra recepte:
Secinājuma vietā
Kaviārs, kas izgatavots no cukini, ir veselīgs produkts. Pat pēc termiskās apstrādes sastāvdaļu kvalitāte nezaudē. Uzkoda ir īpaši noderīga, jo tajā ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā barojoša. Gatavais produkts satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu, minerālvielu un skābju.
GOST receptes, kas pastāvēja PSRS, joprojām tiek uzskatītas par standartu, jo tās ir izstrādājuši speciālisti, kurus gadiem ilgi izstrādājuši pieredzējuši amatnieki. Kas attiecas uz modernu dārzeņu konservu ražošanu, tie galvenokārt tiek izgatavoti pēc TU, tas ir, produkts ne vienmēr atbilst gaumei, recepte krasi mainās.
Daudziem cilvēkiem nepatīk šāda veida kaviārs. Tāpēc recepšu atbilstība ne tikai nemazinās, bet tikai iegūst popularitāti. Pavadīto laiku kompensē mājsaimniecības lieliskā apetīte un uzslavas par saimnieces kulinārijas spējām.
Kaviārs sanāca LIELISKS! šosezon es to daru trešo reizi. no pirmās partijas nekas nepalika - ēda! vienīgais mainīja etiķa daudzumu. Pietiek ar 1 tējkaroti, pat nav pilna. paldies par recepti!
No aprēķina es daru:
3 kg cukini (nobrieduši lieli, noņem ādu un graudus)
1 kg saldo piparu
1 kg burkānu
1 kg sīpola
2 ēdamkarotes tomātu pastas (labākais ir Hanz)
300 gr pētersīļi
Sāls, pipari, cukurs, ķiploki pēc garšas.
Visam šim apjomam 200 grami augu eļļas.
Etiķis 100-150 gr;
Gatavošanas tehnoloģija:
Cukini sagriež kubiņos 2x2 cm
Saldās paprikas sloksnes
Vispirms katliņā ar biezu dibenu (man nav eļļas, man ir starpsienu) 30–40 minūtes sautē cukini.
Pievieno papriku, uzvāra to pašu daudzumu,
Cepiet burkānus un sīpolus atsevišķi
Līdz pagatavošanai visu apvieno katliņā.
Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojiet zaļumus, garšvielas, sāli, cukuru, ķiplokus, garšu, garša jums vajadzētu patikt. (Cukurs, sāls, pielāgojiet pēc garšas)
Tad mēs visu ar blenderi iesitam līdz viendabīgai masai, pievienojam tomātu pastu, es ieliku 2 ēdamk. Karote heinz un ļaujiet tai vārīties apmēram piecas minūtes.Pirms ievietošanas burkās pievienojiet 9% etiķa.
Man ir kastrolis uz lēnas uguns, kamēr es to ievietoju burkās.
Protams, mēs sterilizējam burkas un vākus parastajā veidā. Es esmu pāris. Kaviārs ir ļoti garšīgs, mans kuņģis nav pilnīgi vesels, es ēdu bez sekām, atšķirībā no veikala. Ja nepietiek augu eļļas, varat pievienot gatavo kaviāru un pietiek ar nedaudz sautējumu 5-7 minūtes.
Paldies!
Wow, un ar tik daudz eļļas tas nepārprotami nav maz kaloriju.
Skvoša kaviāram etiķi NAV PIEVIENOT! Mana recepte ir šāda (tā stāv burkās līdz nākamajai ražai, ja tā netiek apēsta uzreiz): pietiekami liela kastrolis, 8–10 litri, 5 kg cukini, 2 kg burkānu, 2 kg sīpola, dilles, pētersīļi, malti melnie pipari, sāls, tomātu makaroni 500 gr burka, ķiploku galva, 300 ml rast. eļļas. Labāk ir ņemt vidēja nogatavošanās cukini (tādā veidā tiek iegūts mazāk šķidruma; ja jums ir savs parauglaukums, tad iestādiet F1 hibrīdus, tie gandrīz neveido sēklas). Pirmkārt, es sasmalcinu visu: sīpolu vai vidēju. vai smalki sarīvēti burkāni. Ja burkāni ir sausi, jūs varat pievienot vairāk eļļas 100-150 gramus. Es katliņā apcepu sīpolus līdz zeltaini brūnai, 10 minūtes ir burkāni, pēc tam cukini sagriež kubiņos. Es atšķaida tomātu pastu no 1 līdz 1, tas ir, 500 g burku atšķaida 500 ml ūdens un katliņā. Paņemiet tomātu pastu bez etiķa un cukura. Kompozīcijā jābūt tikai tomātiem un sāli. Sāls, pipari, ķiploki, pētersīļi un dilles (smalki sagrieztas) pēc garšas. Etiķis nav nepieciešams ziemas uzglabāšanai. Es pat aizveru sēnes ziemai bez etiķa, un viss ir vienkārši krāšņs. Šī ir mana paša pagatavotā kaviāra recepte, izmantojot poke metodi. Šādi to slēdzu jau vairākus gadus, un visi vienmēr ir laimīgi. Kaviārs ir ļoti garšīgs un maigs. Es izdalīju recepti draudzenēm.
Jūsu raksturojums kā "maigs" uzbur šodienas veikalā nopērkamo kaviāru, kas ir homogenizēts līdz šausmām un nepatikšanām. Padomju laikos kaviārs bija
kaut kāda \ struktūra.
Es pagatavoju šīs receptes testa daļu. Es pievienoju etiķi ar deserta karoti, bet labāk bez tā. Un par ķiplokiem labāk to pievienot kopā ar sīpoliem un burkāniem. Gatavošanas beigās tas rada nepatīkamu smaku. Pārējie ikri izrādās ļoti garšīgi, tiešām bērnības garša. Esmu priecīgs.
Sveiki, dažādi avoti sniedz dažādas receptes. Ir iespējas, kurās etiķi un ķiplokus nepievieno. Bet, tā kā rūpnīcā tiek izmantotas dažādas temperatūras un īpašs aprīkojums, skvoša kaviāru var pagatavot bez etiķa. Bez šīs sastāvdaļas ikri tiek pagatavoti, ja tos nekavējoties apēd. Uzglabāšanai ziemā etiķis ir būtiska sastāvdaļa. Attiecībā uz ķiplokiem to pievieno atkarībā no garšas vēlmēm. Mēs būtu pateicīgi, ja varētu padalīties ar recepti.
GOST nav ķiploku vai etiķa, un proporcijas nav pareizas. Kāpēc maldināt cilvēkus?
Un kurš GOST nesatur etiķi un ķiplokus? Grāmatā "Tev, saimniece", 1988. gada numurā, ķiploku un etiķa klātbūtne ir ļoti skaidri izteikta. Tikai gatavošanas process ir nedaudz atšķirīgs.
Es arī neatceros ķiplokus padomju ikros, citādi es tos neēdu. Daudzus gadus es gatavoju kaviāru bez etiķa, jums vajadzētu sautēt ilgu laiku līdz biezai, un nekavējoties to aizveriet karstu. Saglabāts perfekti.
Es pavadīju tik daudz laika gatavošanai un visu sabojāju ar 2 ēdamkarotēm etiķskābes. Šo kaviāru nav iespējams ēst, tas ir tikai murgs!