Cik daudz baravikas gatavot: pirms cepšanas, sasaldēšanas un līdz maigumam

Baravikas vai rudmatis ir ēdamas sēnes, pēc garšas otrajā vietā ir cūkas. Dažādos Krievijas reģionos tos sauc arī par apses kokiem, obabki. Šīs sugas pārstāvju atrašana ir liels panākums. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot baravikas. Tā kā meža augļi ir smags ēdiens, pirms pasniegšanas tie ir pienācīgi jāapstrādā.

Vai man vajag pagatavot baravikas

Baravikas, kā likums, aug apses birzīs un jauktos mežos. Viņus atpazīst spilgti sarkanā cepure un kuplā kāja, kas pārklāta ar svariem. Celuloze uz griezuma ir blīva, melna vai zila. Visi veidi ir ēdami un pēc garšas neatšķiras.

Pretēji izplatītajam uzskatam, augļi ir sastopami ne tikai zem apses, bet arī zem liepas, ozola, papeles, vītola un citiem kokiem. Viņiem ir ārstnieciskas īpašības, tie palīdz attīrīt asinis un noņem indes un radionuklīdus. Tie samazina holesterīna daudzumu, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, palielina imunitāti un iedarbojas uz pretaudzēju.

Pamatnoteikums rudmatīšu izvēlei: neiegādājieties vai neapkopojiet vecas kopijas. Viņu vecumu atpazīst pēc cepures. Jo lielāks tas ir, jo vecāka ir baravika. Šādi augļi vārītos ēdienos nav smaržīgi, tie ir īpaši trausli, kas var traucēt mazgāšanu un tīrīšanu. Tāpēc labāk izvēlēties vidēja izmēra paraugus.

Tādas sēnes kā baravikas un baravikas tiek vārītas, ceptas, marinētas un sālītas. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni.

"Klusu medību" cienītāji atzīmē visaugstāko rudmates ēdamības pakāpi. Tos var nekavējoties patērēt, kā arī sagatavot ziemai. Bet, tāpat kā visas sēnes, apses koki ilgu laiku nevar palikt svaigi. Tāpēc ir vēlams tos apstrādāt īsā laika posmā. Viņi mēdz arī uzkrāt svinu un citas cilvēka veselībai kaitīgas vielas. Lai to visu noņemtu, baraviku baravikām jābūt pareizi vārītām.

Vai pirms cepšanas man ir nepieciešams pagatavot baravikas

Ja meža augļi aug ekoloģiski tīrā vietā, tad kaitīgās vielas tajos neuzkrājas. Tāpēc tiek uzskatīts, ka pirms cepšanas nav nepieciešams gatavot rudmatis sēnes.

Šīs sēnes ir cēla suga, tām ir diezgan blīva konsistence, kas neļauj rāpot cepšanas laikā. Viņi brīnišķīgi gatavo uzreiz pannā. Ceptiem baravikiem ir spilgta sēņu garša. Zupās un buljonos tas ir apslāpēts. Tāpat vārīšanas laikā daudzas vērtīgas vielas var nonākt ūdenī, kas to piesātinās, bet noņems lietderību no meža augļiem.

Vārītu rudmatīšu kaloriju saturs ir 25 kcal uz 100 g.Šādos augļos tas ir mazāks nekā ceptiem. Olbaltumvielu daudzums uz 100 g ir 2,17 g, tauki - 0,47 g un ogļhidrāti - 3,09 g.

Bet apses kokus ekoloģiski tīrā vietā vāc ārkārtīgi reti. Tāpēc, ja cilvēks nav gatavs ēst ceptas rudmatis bez iepriekšējas termiskās apstrādes, tad tās tiek vārītas.

Vai man pirms sasaldēšanas ir jāuzvāra apses sēnes

Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, kuru starpā sasaldēšana ieņem īpašu vietu, novāktie produkti ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības.

Apšu sēnes ir diētisks produkts, un to enerģētiskā vērtība un uzturvērtība ir atkarīga no pagatavošanas metodes.

Pirms rudmatīšu sasalšanas pieredzējuši "klusu medību" cienītāji iesaka tos vārīt.

Iemesli, kāpēc viņi to dara:

• tūlīt pēc atkausēšanas produktu var ēst;
• pēc vārīšanas notiek izmēra samazināšanās, kas ietaupa vietu saldētavā;
• toksīni tiek iznīcināti.

Kā pagatavot baravikas

Apšu koki parasti aug grupās. Tos ievāc no jūnija beigām līdz oktobra sākumam. Kad pienāk pirmais aukstais laiks, izaugsme apstājas, un oktobrī ir diezgan grūti tos atrast.

No brīža, kad parādās šīs sugas pārstāvji, tos sauc:

• spikelets - šie ir pirmie apses koki, kas aug no jūnija beigām līdz jūlija sākumam, daudzumā neatšķiras;
• stulbi - no jūlija vidus līdz septembrim augļi bagātīgi;
• lapkoku - no septembra vidus līdz oktobra salam. Tie galvenokārt ir rudmatis.

Kad apses koki ir novākti, pirms turpmākas vārīšanas tie ir pienācīgi jāapstrādā. Pirmais, kas jādara, ir vārīt meža augļus.

Tam jums būs nepieciešams:

• apses sēnes;
• gatavošanas trauks;
• ūdens;
• tīrīšanas nazis.

Kā gatavot:

1. Augstas kvalitātes apses sēnes, vēlams svaigi novāktas, lai attīrītu no zāles, pielipušām adatām, netīrumiem un lapām.
2. Noskalo šķīvī ar vēsu ūdeni vai zem krāna. Jūs varat piepildīt rudmatis ar aukstu ūdeni 60 minūtes iepriekš. Tas tiek darīts, lai atvieglotu tīrīšanu, vairs nav rūgtuma un kaitīgo vielu, ko sēnes ir absorbējušas no augsnes un gaisa.
3. Noņemiet plēves no vāciņiem.
4. Sagatavotajā vārīšanas traukā ielej aukstu ūdeni. Tad ielieciet baravikas un vāriet uz vidējas uguns.
5. Ik pa laikam apmaisot uzvāra. Kad sēnes vārās, var parādīties putas, kuras ir jānoņem.
6. Tad redheads pārnes jaunā verdošā sālītā ūdenī, vāra, līdz tie iegrimst apakšā, un šķidrums kļūst caurspīdīgs.
7. Ievietojiet vārītu baraviku caurdurī un ļaujiet ūdenim iztukšot.

Pēc tam sēnes var pagatavot jebkurā veidā. Vāriet zupu vai pievienojiet tos otrajam ēdienam, apcepiet un arī ziemai sarullējiet burkās vai sūtiet tos sasalt.

Cik ilgi nepieciešams pagatavot baravikas

Tas ir atkarīgs no tā, ko gatavos no novāktās ražas, cik minūtes baravikas baravikas iepriekš jāsagatavo. Lai pagatavotu zupas, pirms cepšanas, sasaldēšanas, marinēšanas vai sālīšanas jums ir nepieciešams atšķirīgs sēņu vārīšanās laiks.

Cik daudz gatavot baravikas līdz maigumam

Augļus ieteicams rūpīgi ēst cilvēkiem, kuriem ir aknu un nieru slimības. Produkts organismam ir grūti asimilējams. Bet tas ir lieliski piemērots tiem, kuri nesen tika pakļauti operācijai vai atbrīvojās no iekaisuma vai infekcijas slimībām.

Atrodoties mežā vai tirgū, vācot vai pērkot baravikas, ir jāpievērš īpaša uzmanība to kvalitātei. Tiek izvēlēti jauni un veselīgi augļi. Pārbaudiet to ar nazi, nogriežot vāciņu vai kāju. Dažreiz tārpi ir sastopami apses kokos. Ja ir kaut mazākā iespējamība, ka produkts ir sliktas kvalitātes, tas netiek izmantots.

Baravikas sēnes vāra pēc 20 minūšu vārīšanas vidējā siltumā. Tad viņi maina ūdeni un, lai viņi būtu gatavi, tos vāra pat pirms grimšanas dibenā.Šķidrumam vajadzētu kļūt dzidram.

Gadījumā, ja jums ir nepieciešams pagatavot žāvētus baravikas, rodas arī vairākas nianses. Pirms vārīšanās tos 6 stundas ievieto ūdenī, iemērc, lai tie kļūtu mīkstāki. Tad tos mazgā, nomaina ūdenī un liek ugunī. Žāvētus baravikas vāriet līdz vārīšanai vismaz 2-3 stundas.

Cik daudz pagatavot baravikas pirms cepšanas

Ja pirms cepšanas ir nepieciešams vārīt baravikas, tad viņi to nedara ilgi. Ir svarīgi nesagremot, jo pēc tam tie zaudēs labvēlīgās īpašības.

Lai apceptu 1 kg sēņu, jums būs nepieciešams:

• 2 lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavojieties šādi:

1. Nomizo redheads, mazgā, sagriež gabaliņos.
2. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un uzliek vidēju karstumu. Ļaujiet tai vārīties. Lai saglabātu īpašu un raksturīgu garšu, baraviku vārīšanās laikam jābūt ne ilgākam par 10 minūtēm pēc vārīšanās. Gatavošanas laikā notīriet putas.
3. Tūlīt pēc vārīšanās pārnesiet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā iegūtu zelta garozu.
4. Tad ielieciet labi sakarsētā pannā ar eļļu un cepiet 20 minūtes ar lielu karstumu, līdz tas ir maigs.
5. Nomizojiet, sasmalciniet un pagatavojiet sīpolu atsevišķi citā pannā, līdz tas ir caurspīdīgs.
6. Sajauc abu pannu saturu un ļauj nostāvēties dažas minūtes bez karsēšanas.

Ir arī otra iespēja sagatavot šo ēdienu. Tas atšķiras ar meža augļu iepriekšējas vārīšanās laiku. Sarkangalvītes vāra 20 minūtes. Tad cep līdz mīkstumam, kas tām vajadzīgs 10 minūtes.

Cik daudz pagatavot baravikas pirms sasaldēšanas

Baravikas sēnes tiek uzskatītas par noderīgām vitamīnu A, C, PP, B grupas satura dēļ. Turklāt augļi palīdz kompensēt dzelzs, fosfora un kālija trūkumu organismā. Tie satur arī aminoskābes, kas palīdz stiprināt cilvēka ķermeni.

Sasaldēšanai izvēlas jaunus paraugus. Vispirms jums tie jāsagatavo:

1. Kārtojiet, notīriet no gružiem, noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja apses koku ir daudz, cepures ar kājām varat apstrādāt atsevišķi.
2. Ieteicams mērcēt vairākas stundas. Tad sagriež tāda paša izmēra gabaliņos.
3. Pēc tam 40 minūtes pagatavojiet apses sēnes ziemai sasaldēšanai ar obligātu šķidruma maiņu. Šajā procesā parādīsies putas, kuras nekavējoties jānoņem.
4. Kad baravikas vārās, tās jāpārvieto uz caurduri un jāgaida, līdz šķidrums iztukšojas.
5. Tad izklājiet uz tāfeles (vēlams vienā kārtā) un ievietojiet saldētavā.
6. Kad produkts ir nedaudz sasalis, salieciet to ilgstošai uzglabāšanai. Vienā maisiņā ielieciet tik daudz apses sēņu, cik vienlaicīgi varat pilnībā izmantot.

Cik daudz gatavot baravikas pirms marinēšanas

Rudmates ir ļoti labi piemērotas ražas novākšanai ziemā. Tos var marinēt un sālīt. Pirms šādas kulinārijas apstrādes sēnes ir jāuzvāra. Buljons, kurā vārītas apses sēnes, izrādās ļoti tumšs, gandrīz melns. Lai no tā izvairītos, meža augļus pirms vārīšanas 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī.

Lai marinētu 1 kg baravikas, ņem:

• 4 ēd.k. ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgie zirņi
• 1 lauru lapa;
• 2 neļķu pumpuri
• 1 zariņš dilles;
• 1 ēd.k. 9% galda etiķis;
• 1 šķipsniņa malta kanēļa

Kā gatavot:

1. Notīriet sēnes no netīrumiem un mazgājiet. Sagriež lielos gabaliņos.
2. Ielejiet redheads ar ūdeni un vāriet 30 minūtes, noberot putas. Šķidrumam jābūt ne vairāk kā trešdaļai no katla augstuma. Gatavošanas laikā sēnes izdalīs sulu, un tādējādi tiks kompensēts tās trūkums.
3. Sagatavojiet marinādi.
4. Ielieciet baravikas katliņā un ielejiet sagatavoto šķidrumu. Vāra augļus pēc vārīšanas vēl 5 minūtes.
5. Pēc tam, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un ļaujiet tai uzvārīties 3 minūtes.
6. Pēc tam sagatavotās garšvielas liek burkās.
7. Pēc tam cieši ielieciet vārītos apses kokus un uz augšu ielejiet izkāstu sālījumu. Sterilizē.
8. Visbeidzot pievienojiet kanēli uz naža gala un etiķi. Atlaidiet lieko gaisu un aizveriet ar vākiem.

Redheads tiek marinēts, kā likums, apmēram mēnesi. Gatavo produktu uzglabāt + 8 ° C temperatūrā.

Cik daudz pagatavot baravikas kodināšanai

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sālītiem baravikiem, kurus viņi uzskata par izcilām uzkodām. Turklāt tos izmanto kā vienu no sastāvdaļām dažādos ēdienos, piemēram, salātos.

Vēršanai obligāti jāvāra baraviku baravikas.

Lai sālītu 1 kg rudmates, jums būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 lauru lapas;
• ķiploki, pipari, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizo, nomazgā, sagriež sēnes. Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem krāna.
2. Sagatavotus meža augļus ieteicams vārīt divos ūdeņos. Pirmo reizi uzvāra un vāriet 20 minūtes, noberot putas. Izslēdziet apkuri, iztukšojiet ūdeni.
3. Tad katliņā ielej ūdeni, ļauj tam vārīties. Pievienojiet sāli, ielieciet apses kokus. Kad tie nogrimst apakšā un šķidrums kļūst dzidrs, izslēdziet.
4. Izvāra vārītos baravykus no sālījuma, atstāj uz brīdi caurdurī, lai nožūtu.
5. Kārto sterilizētos burkās, pievieno garšvielas un sālījumu. Tam pilnībā jāpārklāj sēnes.
6. Aizveriet vākus un ielieciet vēsā vietā ar + 5 ° С temperatūru.

Pēc 25 dienām jūs varat ēst gatavo produktu.

Secinājums

Sēnes ir bieži viesi uz galda, tāpēc, paturot prātā drošību, baravikas jāgatavo pirms tieša patēriņa un turpmākai vārīšanai. Gatavošanas laiks ir nedaudz atšķirīgs atkarībā no gatavošanas veida. Gatavošanas princips "divos ūdeņos" paliek nemainīgs visiem ēdieniem: zupām, galvenajiem ēdieniem, cepšanai un sagatavošanai ziemai.

Ieteicamie ieraksti

Sēņu hodgepodge recepte no medus agarikām

Kazenes Pastila

Mērcēti bumbieri ziemai: receptes

Melonei ziemai patīk kā ananāss

Persiki ziemai: zelta receptes

Solyanka receptes no safrāna piena vāciņiem ziemai

Salāti ar sviestu: marinēti, cepti, svaigi, ar vistu, ar majonēzi, vienkāršas un garšīgas receptes

Ātrās ēdināšanas korejiešu gurķi ziemai: visgaršīgākās receptes