Saturs
Pēc šūšanas gurķi burciņos kļūst duļķaini - ar šo problēmu bieži sastopas pašmāju preparātu cienītāji. Lai novērstu duļķošanu vai saglabātu sālījumu, jums jāzina, kāpēc tas zaudē caurspīdīgumu.
To iemeslu saraksts, kāpēc gurķu burkas kļūst duļķainas
Vispārīgais iemesls, kāpēc gurķi velmējot kļūst duļķaini, vienmēr ir vienāds - fermentācija sākas sālījumā. Mikroorganismu aktivitātes dēļ sālot, ne tikai gurķu burkas kļūst duļķainas, paši augļi maina garšu un pasliktinās, burkās ar sagatavēm vāki uzbriest.
Pareizi sālot un konservējot, gurķiem burkās nevajadzētu raudzēt. Ja tie kļūst duļķaini, tas parasti norāda uz dažām kļūdām.
Ja sagataves kļūst duļķainas, tad burkā notiek fermentācijas process.
Kāpēc gurķi burciņā uzreiz pēc aizvēršanas kļuva duļķaini?
Ne tikai tie gurķi ir burkā daudzus mēnešus pēc kārtas un ir sākuši pasliktināties. Dažreiz šķīdums kļūst necaurspīdīgs gandrīz uzreiz pēc augļu ripināšanas.
Tas nozīmē tikai vienu - burkā iekļuva netīrumi un liels skaits mikroorganismu. Visbiežāk sagataves kļūst duļķainas slikti mazgātu gurķu dēļ pirms konservēšanas un slikti sterilizētu kārbu dēļ. Visticamāk, ka uz trauka sienām ir mazgāšanas līdzekļa atliekas vai pārtikas gabali, nepamanīti netīrumi bieži uzkrājas uz kannas kakla vai zem vāka.
Kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst duļķaini
Marinējot, augļi arī bieži kļūst duļķaini, un tas var notikt dažādu iemeslu dēļ. Papildus slikti mazgātām un ne pilnībā sterilizētām kannām ir arī tādi brīži:
- kodināšanas receptes pārkāpums - nepareiza proporcija vai izlaisti soļi dārzeņu novākšanas procesā;
- neatbilstošu vai nepiemērotu sastāvdaļu izmantošana, piemēram, etiķa vietā etiķa vai citronskābes lietošana;
- nepamanīts skārda vai vāka bojājums - skaidas vai plaisas uz kakla, vaļīgs vāka piemērots.
Ir svarīgi ņemt tikai svaigas sastāvdaļas, nepārkāpt to proporcijas un neaizstāt ar citām sastāvdaļām, kuras darbībā šķiet līdzīgas.
Atlasītās receptes pārkāpšana noved pie šķīduma sabiezēšanas kārbās
Kāpēc gurķi sālot burkās kļūst duļķaini
Šķiet, ka sālīšana ir ļoti vienkārša procedūra, taču pat pēc tās gurķu burkas bieži kļūst duļķainas un eksplodē. Tas notiek šādu iemeslu dēļ:
- nepareizu gurķu izmantošana - ne visas šķirnes var sālīt, marinēt un konservēt, salātu sugas nav piemērotas marinēšanai un ātri kļūst duļķainas;
- nepiemērota sāls izmantošana - sagatavēm var lietot tikai universālu pārtikas sāli, jodēts un jūras sāls šajā gadījumā nav piemērots.
Tāpat kā citos gadījumos, sālot, dārzeņi kļūst duļķaini arī netīrumu iekļūšanas dēļ sagatavē vai slikti sterilizētos traukos.
Kāpēc marinēti gurķu burkās marinētie gurķi kļūst duļķaini
Dažreiz gadās, ka, izpildot visus konservēšanas nosacījumus, dārzeņi paliek stipri un kraukšķīgi, bet, marinējot gurķus, sālījums kļūst duļķains. To var izskaidrot ar šādiem iemesliem:
- sliktas kvalitātes ūdens, ko izmanto sālīšanai vai konservēšanai, ja tajā ir pārmērīgi daudz piemaisījumu, paredzams, ka šķīdums kļūs duļķains;
- nitrātu klātbūtne nopirktajos augļos - pēc ilgstošas uzturēšanās šķidrumā ķīmiskās vielas atstāj dārzeņu mīkstumu, bet sālījums pasliktinās;
- nederīgs sāls, ko izmanto marinēšanai vai konservēšanai, vai sabojāts etiķis, gandrīz uzreiz kļūst skaidrs, ka marinēti gurķu burkā ir kļuvuši duļķaini, kaut arī paši augļi kādu laiku var saglabāt savu krāsu un blīvo struktūru.
Ko darīt, ja sālījums marinētos un marinētos gurķos kļūst duļķains
Ēst bojātas sagataves ir ļoti bīstami, bet, ja gurķi burkās, kas vakar bija pilnīgi svaigi, kļūst duļķaini, tad daudzos gadījumos tos var glābt. Galvenais ir vispirms pārbaudīt duļķainu sagatavošanu un pārliecināties, ka dārzeņi patiešām nav zaudējuši savu kvalitāti un ir pelnījuši reanimāciju.
Mākoņainu sagatavi var pārtaisīt
Kā ietaupīt duļķainus konservētus gurķus
Ja jūsu gurķu konservi ir duļķaini, tie nav jāizmet. Sagatavi, kas nesen zaudējis caurspīdīgumu, var glābt šādi:
- atveriet sarullētās burkas un ielejiet duļķainu šķīdumu pannā;
- burkās ielej verdošu ūdeni dārzeņiem un zaļumiem līdz pašam kaklam;
- atstājiet dārzeņus karstā ūdenī un šajā laikā ielieciet duļķainu fizioloģisko šķīdumu uz uguns un vāriet;
- vāriet 5-8 minūtes, pēc tam šķidrumam pievieno pāris ēdamkarotes etiķa.
Tad karsto ūdeni no burkas iztukšo ar augļiem, un pārlej apstrādāto sālījumu ar palielinātu etiķa daudzumu. Kannas atkal tiek cieši satītas, kamēr jums ir jānodrošina, lai sagatave būtu pilnībā noslēgta.
Ko darīt, ja skābēti marinēti gurķi
Visbiežāk sālīšanas laikā gurķu augļi burkā kļūst duļķaini, jo konservēšana notiek, neizmantojot papildu sastāvdaļas. Tomēr pat šajā gadījumā marinētos gurķus var glābt, un fermentēto piena fermentāciju var apturēt agrīnā stadijā.
Ja gurķi raudzēti burkā, bet vāks neuzbriest, tad sālītus dārzeņus atjauno šādi:
- burka tiek atvērta un sabojāts sālījums tiek izliets;
- augļus noņem un applaucē ar verdošu ūdeni atsevišķā traukā un pēc tam atstāj tajā 10 minūtes;
- dārzeņiem sagatavo jaunu sālījumu, bet šoreiz tam pievieno nedaudz etiķa, kas kalpos kā dabīgs konservants;
- dārzeņus atkal ievieto burkā un ielej ar svaigu fizioloģisko šķīdumu, pēc tam cieši aizver.
Jūs varat saglabāt tikai tās sagataves, uz kurām vāki nav pietūkuši
Kā pārtaisīt duļķainus marinētus gurķus
Ja marinēti gurķi burkā ir duļķaini, tas parasti norāda uz nopietniem pārkāpumiem, veidojot sagatavi. Etiķis marinādē darbojas kā labs konservants, un, ja sālījums kļūst duļķains, neskatoties uz tā klātbūtni, tas nozīmē, ka burkā ir iekļuvuši daudz mikroorganismu.
Lai pārtaisītu marinētus dārzeņus, jums:
- ielej visu duļķainu šķīdumu no burkas pannā un dārzeņus ielej atsevišķā traukā;
- apstrādājiet augļus ar svaigu verdošu ūdeni, kas palīdzēs iznīcināt iespējamās baktērijas;
- atstājiet dārzeņus karstā ūdenī un tikmēr vāriet šķīdumu tīrā katliņā vismaz 5 minūtes;
- vēlreiz rūpīgi sterilizējiet burku un vāku.
Pēc tam augļus atkal ievieto traukā un ielej ar sālījumu, neaizmirstot tam pievienot vēl nedaudz svaigu etiķi. Īpaši uzmanīgi konservu kārbu nepieciešams satīt otrreiz, lai sagatave būtu pilnībā noslēgta.
Vai jūs varat ēst duļķainus konservētus gurķus?
Ja ziemai novāktie augļi kļūst duļķaini, tas ne vienmēr nozīmē, ka tie ir neatgriezeniski pasliktinājušies. Tāpēc daudziem cilvēkiem rodas jautājums - vai dārzeņus atkal vajag marinēt un sālīt, vai pat varat tos ēst duļķainus.
Jūs nevarat ēst duļķainus dārzeņus - tas ir bīstami veselībai.
Ja sālījums marinētos gurķos ir kļuvis duļķains, kategoriski nav ieteicams ēst šādus augļus bez apstrādes. Burkā var būt botulisma baktērijas, un tās rada milzīgas briesmas cilvēkiem. Labākajā gadījumā ražas novākšana izraisīs kuņģa darbības traucējumus, bet sliktākajā gadījumā - nopietnu slimību ar iespējamu nāvi.
Jāatceras, ka tad, kad gurķi kļūst duļķaini, pirms atkārtotas kodināšanas vai sālīšanas tie ir rūpīgi jāpārbauda. Sagatavi ir atļauts mainīt tikai tad, ja dārzeņi nav mīkstināti, nav ieguvuši nepatīkamu krāsu un aromātu, un burkas vākam ar duļķainu sālījumu nav bijis laika uzbriest. Ja dārzeņi rūgst, un vāks vienlaikus uzbriest, un no sagataves rodas nepatīkama smaka, tad augļi noteikti ir jāizmet. To reanimācija ir bezjēdzīga un bīstama - tie vairs nav piemēroti lietošanai.
Daži padomi, kā sālīt un marinēt gurķus, lai tie nebūtu duļķaini
Vairāki vienkārši ieteikumi palīdz droši saglabāt dārzeņus:
- Marinēšanai un marinēšanai labāk ņemt destilētu vai avota ūdeni. Krāna ūdens pat pēc vārīšanās var saturēt pārmērīgus piemaisījumus, un augļi tajā biežāk kļūst duļķaini.
- Labāk sāliet un konservējiet produktus, kas audzēti uz jūsu zemes gabala, neizmantojot ķīmiskas vielas. Jums jāuzņem tikai īpašas šķirnes, kuru izmērs ir mazs, kraukšķīga blīva mīkstums un mazi cieti ērkšķi uz mizas.
- Dārzeņus pirms konservēšanas vairākas stundas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā no tām izdalīsies ne tikai iespējamās kaitīgās vielas, bet arī gaiss no iekšējām tukšumiem, kā arī netīrumi tiks kvalitatīvi nomazgāti - izmērcētie dārzeņi rūgst retāk.
Saglabājot, daudzas mājsaimnieces gurķiem pievieno vairākus mazus tomātus. Parasti sālījums pēc tam nerūgst - tomāti novērš nevēlamus procesus.
Tomāti marinētos gurķos palīdz novērst duļķošanu
Secinājums
Pēc sašūšanas gurķi kannās kļūst duļķaini, ja konservēšanas tehnoloģija ir pārkāpta vai sālījumā izmantotas nepareizas sastāvdaļas. Ja uz sagataves vākiem nav pietūkuma, varat mēģināt to saglabāt, tad jums nebūs jāmet dārzeņi.
