Saturs
Russula ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm Krievijas mežos. Viņi plaukst uz jebkuras augsnes un izdzīvo visdažādākajos laika apstākļos. Ir daudz veidu, kas atšķiras pēc vāciņa krāsas un šķirnes īpašībām. Lielākā daļa no tām tiek klasificētas kā "ēdamās sēnes ar labu vai vidēju garšu", un tās var pakļaut visu veidu kulinārijas apstrādei, ieskaitot marinēšanu. Vienkāršas marinētas russulas receptes ziemai palīdzēs pārliecināties, ka šīs pazemīgās sēnes pēc garšas un uzturvērtības nekādā ziņā neatpaliek no cēliem tautiešiem.
Vai ir iespējams marinēt russula ziemai
Krievijā ir apmēram 60 russula šķirnes. Tiem, kas derīgi lietošanai pārtikā, ir maiga mīkstums, laba garša un diezgan bagātīgs vitamīnu un mikroelementu sastāvs. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, un tie ir daļa no liesās ēdienkartes. Bet ne visi zina, ka jūs varat ziemā ieslēgt russula zem marinādes burkās. Šī ir lieliska svētku uzkoda, garšīgs piedeva piedevai, ziemas salātu neaizstājama sastāvdaļa. Lai ēdieni izrādītos apetīti, ir svarīgi pareizi veikt marinēšanas procesu. Jums jāzina vairāki vienkārši noteikumi.
Ruslas sagatavošana kodināšanai
Pirms russulas saglabāšanas ziemai sagatavojiet tos. Tas ir nepieciešams posms: pateicoties tam, burkas stāvēs visu ziemu, un marinētās sēnes pilnībā saglabās garšu un uzturvērtības īpašības. Atgriežoties no meža, neapstrādātas sēnes jāapstrādā nekavējoties. Ja tas nav izdarīts pirms kodināšanas, tas var kļūt tumšāks un pasliktināties. Galvenie apstrādes soļi ir šādi:
- Sēnes tiek sakārtotas un sakārtotas, noliekot malā sabojātus, tārpainus, neēdamus īpatņus.
- Marinēšanai piemērotos marinētos gurķus attīra no gruvešiem.
- Noņemiet augšējo ādu no vāciņu virsmas.
- Lielos sagriež vairākās daļās, mazos marinē veselus.
- Mērcēts vai vārīts, lai noņemtu pienskābi, kas marinētās sēnes var padarīt rūgtu.
Lai mērcētu vienu kilogramu russules, ņem divus litrus ūdens, kam pievieno ēdamkaroti rupjas sāls. Tie tiek ievietoti sālsūdenī, apspiešana tiek uzlikta uz augšu (tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti) un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam mazgā krāna ūdenī.
Ja sēnes tiek nolemts vārīt, tad tās rīkojas šādi: pagatavo sāls šķīdumu ar ēdamkarotes galda sāls ātrumu diviem litriem ūdens, uzvāra un vāra 10 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, kurā tie tika pagatavoti, un atkārtojiet procedūru vēl divas reizes. Iemest caurduri un ļaujiet ūdenim iztukšot.
Kā marinēt russula mājās
Marinēšana ir konservēšanas metode marinādē - etiķa (vai citronskābes), cukura, sāls, garšvielu ūdens šķīdums. Mājās viegli pagatavot russula ziemai burkās. Russula marinādei ir universāla recepte, kad uz 1 litru ūdens ņem šādus produktus:
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- rupja sāls - 4 ēdamk.l.;
- smaržīgie pipari - 2 - 3 zirņi;
- ķiploki - 3 krustnagliņas (karbonāde);
- krustnagliņas - 2 gab.;
- galda etiķis 9% - 150 g;
- lauru lapa - 3 gab.
Pirms marinēšanas russula tiek vārīta. Tos ievieto verdošā sālsūdenī un tur vairākas minūtes, noņemot iegūtās putas.
Sagremošana ir nepieciešama, lai no gaisa likvidētu sēnēs nonākušās kaitīgās vielas, ja tās savāktas nepietiekami ekoloģiski drošā vietā: galu galā šī ir dabiska sūklis, kas absorbē visas atmosfērā esošās kaitīgās vielas.
Marinēšanas traukus ieteicams sterilizēt.
Labākās marinētas russulas receptes ziemai
Vairākas receptes ar fotoattēlu jums pateiks, kā pareizi pagatavot marinētu russulu ziemai. Liela daudzuma garšvielu un garšvielu saturs var būt pārsteidzošs. Tomēr tas ir nepieciešams, jo iepriekšēja gremošana no sēnēm atņem ievērojamu daļu to aromāta un garšas.
Vienkārša marinētas russulas recepte ziemai
Šo recepti sauc par pamata. Uz tā pamata tiek izveidoti citi, iekļaujot dažādus pildvielas. Lai saglabātu 2 kg russula, ņem:
- ūdens - 1 l;
- pārtikas etiķis - 150 mg;
- piparu graudi - 4 gab.;
- smaržīgas lauru lapas - 4 gab.;
- sāls - 4 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- smaržīgas krustnagliņas - pēc izvēles.
Sagatavošanās darbības pirms marinēšanas ir šādas:
- Sterilizē divu litru burkas un vākus.
- Šķirotās un mazgātās sēnes vāra sālsūdenī.
Lai marinētu russula ziemai, saskaņā ar šo recepti pagatavojiet parasto pildījumu, ko izmanto daudzos gadījumos:
- Lielgabarīta sastāvdaļas (cukurs un sāls), garšvielas (piparus, laurus, krustnagliņas) ievieto kodināšanai sagatavotajā ūdenī.
- Smaržīgo kolekciju vāra piecas minūtes, pievieno etiķskābi.
- Sagatavoto russula ievieto marinādē un vāra.
- Sēnes tiek izņemtas ar karoti ar rievu, iesaiņotas.
- Marinādi ielej burkās, piepildot tos līdz pašam kaklam, hermētiski aizverot ar vākiem.
- Viņi gaida atdzišanu un aizved tos tumšā, vēsā vietā.
Marinēta russula ar sīpoliem
Šī ir ļoti interesanta recepte, saskaņā ar kuru jūs varat marinēt russula ziemai ar sīpoliem. Tās izrādās maigas un ēstgribas, jo sīpols uzlabo sēņu maigumu.
Šeit ir produktu sadalījums 2 kg russula:
- filtrēts ūdens - 1 l;
- galda etiķis - 150 mg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- virtuves sāls - 5 ēdamk. l.
Garšvielu komplekts ir tradicionāls:
- lauru lapa - 5 gab.;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- smaržīgas krustnagliņas - 3 gab.
Tiek veikta konteinera iepriekšēja sagatavošana, pēc tam tiek sagatavota marināde. Darba gaita ir šāda:
- Marinādei ielieciet ūdeni uz uguns, ielieciet tajā rupji sagrieztu sīpolu, sāli un cukuru, garšvielas.
- Viņi gaida vārīšanos un pievieno etiķskābi.
- Sagatavoto russulu izliek burkās, ielej ar karstu marinādi un hermētiski aizver ar vākiem.
- Burkas atstāj istabas temperatūrā atdzist.
Šādu konservēšanu ziemā uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas marinētajai russulai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, ielej augu eļļu.
Kā marinēt russula ar mārrutkiem
Ar mārrutku lapām ziemai marinētā russula izrādās pikanta un aromātiska, jo pēc receptes sēnēm pievieno daudzas garšvielas. Trauks patiks tiem, kam patīk "asāks". Galvenās sastāvdaļas ir:
- rusula - 1,5 kg;
- mārrutku lapas - 5 - 10 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles un pētersīļi - nelielā saišķī;
- lauru lapas - 10 gab.;
- sāls - 80 g;
- garšvielu komplekts (melnā un melnā krāsā) baltie pipari, ingvers, krustnagliņas).
Russula notīra, mazgā un vāra viegli sālītā ūdenī. Pēc tam, kad tie ir nogrimuši apakšā, tos izvelk ar karoti ar rievu un iemet caurdurī, ļauj notecēt. Nākamais solis ir sākt kodināšanu:
- Burkās ievieto mārrutku lapu slāni, pēc tam sēnes, kas sajauktas ar sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām, mārrutku lapas ir uz augšu utt.
- Piepildiet burku, mainot sastāvdaļas.
- Pēdējam slānim jābūt mārrutku lapām. Tie ir pārklāti ar marli un tiek piemērota apspiešana.
- Marinētu russulu izņemiet vēsā infūzijas vietā uz mēnesi.
Saskaņā ar šo recepti marinētā Russula ziemā pazūd ļoti ātri.
Garšīga marinēta russula ar zaļumiem
Lietojot dažādus zaļumus, marinējot russules, ēstgribu var padarīt īpaši aromātisku un oriģinālu. Lai ziemai saglabātu pusotru litru burku, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- attīrīts ūdens - 1 l;
- rusula - 2 kg;
- etiķskābe 9% - 100 ml;
- sīpoli - 100 g;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- sāls un cukurs - katrs 50 g
Turklāt jums vajadzētu ņemt nelielu ķekaru oregano, timiānu, cilantro, baziliku. Marinētu russula izgatavo šādi:
- Zaļumus rūpīgi nomazgā un sasmalcina, sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Sterilizētās burkas apakšā izklājiet sīpolus un zaļumus.
- Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, piparu graudus.
- Atkal vāriet un ielejiet etiķi.
- Apvienojiet marinādi ar galveno sastāvdaļu un vāriet tās apmēram 20 minūtes, un pēc tam ielejiet to burkā.
- Pirms hermētiskas slēgšanas to sterilizē ūdens vannā.
Burkas ar marinētām sēnēm atstāj tumšā vietā, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam tās tiek uzglabātas pagrabā.
Kā ātri marinēt russula ziemai
Šī recepte ļauj ātri marinēt russula ziemai, tāpēc sēnes varat nogaršot tajā pašā dienā, kad tās tika pagatavotas. Jums marinādē tās būs jāuzstāj vairākas stundas. Uz 1 kg russula ņem:
- tīrs ūdens - 1 litrs;
- sīpoli - 1 maza galva;
- galda etiķis - 50 mg vai 2 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- laurs - 2 lapas;
- sāls un cukurs katrs 30 g;
- augu eļļa - 50 mg.
Secība:
- Ielieciet cukuru, sāli, etiķi, piparus, lauru lapas verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
- Sagatavotās sēnes ielej ar marinādi, pievieno gredzenos sasmalcinātu sīpolu un pievieno augu eļļu.
- Pagatavojiet maisījumu uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
- Lej tīros, sterilizētos burkās.
Šāda marinēšana ziemā jātur ledusskapī. Ieteicams tos izmantot mēneša vai divu laikā.
Kā pagatavot russula ziemai burkās ar jāņogu lapām
Lai ziemai garšīgi marinētu russula, vārīšanas laikā kā garšvielu varat pievienot upeņu lapas. Tas padarīs marinētās sēnes aromātiskas un kraukšķīgas:
- rusula - 1 kg;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- maza mārrutku sakne - 1 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zaļas dilles - 3 lietussargi;
- jāņogu lapas - 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- etiķis 9% - 40 mg;
- sāls - 5 ēdamk. l.;
- cukurs - 1,5 ēdamk. l.
Sagatavošana marinēšanas procesam sastāv no darbību secības:
- Sagatavojiet trauku: kārtīgi nomazgājiet, sildiet virs tvaika.
- Russula tiek vārīta sālsūdenī, noņemot nepatīkamo rūgtumu.
- Rūpīgi izskalojiet un sagrieziet mārrutku sakni un zaļumus.
- Notīriet ķiploku daiviņas.
Marinēšanas laikā galvenās sastāvdaļas un pildījumu sagatavo dažādos traukos un pēc tam saliek kopā:
- Burku apakšpusē ievieto dilles lietussargus, mārrutku sakņu gabaliņus un citas garšvielas (ķiplokus, jāņogu lapas, piparus).
- Sagatavotos russules liek uz garšvielām.
- Marinādei verdošu ūdeni pievieno sāli un cukuru, ielej etiķi un vāra vēl dažas minūtes.
- Gatavo marinādi ielej burkās, uzstāj vairākas minūtes un hermētiski aizver.
Ziemā marinētas burkas tiek uzglabātas vēsā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Lai ziemai marinētā russula iegūtu pareizu garšu un aromātu, tās jāiepilina vismaz mēnesi. Ātra recepte ļauj tos patērēt tajā pašā dienā.
Marinēta russula ziemā jātur vēsā vietā.Parasti burkas ievieto pagrabā un periodiski pārbauda, vai nav pelējuma. Jums nevajadzētu uzglabāt marinētas sēnes ilgāk par gadu, pat ja tās ārēji izskatās diezgan ēstgribas.
Lai novērstu marinētas russulas priekšlaicīgu bojāšanos ziemā, vēl atvērtā burkā ielej plānu rafinētas augu eļļas kārtu.
Ātri marinēta russula tiek uzglabāta ledusskapī zem neilona vāka un tiek patērēta neilgu laiku.
Sēņu kvalitāte gatavošanas procesā pirms marinēšanas tiek pārbaudīta šādi: pannā pievienojiet mizotu sīpolu. Ja tas nav mainījis krāsu, varat tos droši marinēt. Spēcīgi aptumšots dārzenis ar ziliem vai zaļiem toņiem ir bīstamības signāls.
Secinājums
Ziemai ir daudz vienkāršu marinētas russulas receptes. Izmantojot tos, jūs varat izveidot garšīgus ēdienus - jebkura galda cienīgu rotājumu. Ja jūs zināt apstrādes pamatnoteikumus un stingri ievērojat gatavošanas secību, tad russula marinēšana ziemai būs viegla un patīkama, un rezultāts patiks.
