Saturs
Ne katra saimniece vismaz reizi mūžā ir iemērcusi ābolus. Mūsdienās šāda veida augļu vai dārzeņu novākšana ziemai nav ļoti populāra. Un pilnīgi veltīgi! Urinēšana ir lieliska alternatīva parastajai konservēšanai. Tāpēc šajā procesā nav iesaistīti agresīvi konservanti, piemēram, etiķis marinēti āboli var ēst visi: gan pieaugušie, gan bērni, gan tie, kas ievēro diētu. Mērcēšanas sālījumu veido divas galvenās sastāvdaļas: sāls un cukurs. Pārējās sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no receptes un saimnieces personīgajām vēlmēm.
Kā pareizi samitrināt ābolus, lai tie gulētu visu ziemu, tiks aprakstīts šajā rakstā. Šeit jūs varat arī atrast dažas interesantas un pārbaudītas receptes, pievienojot garšaugus un ogas.
Kā pagatavot marinētus ābolus
Marinēti augļi ir labi, jo tajos saglabājas gandrīz visi vitamīni un patīkams ābolu aromāts - līdz ziemas beigām jūs varat ēst augļus, kas būs tikpat noderīgi kā svaigi. Mērcēta ēdiena garša ir diezgan neparasta: tas ir kaut kas starp konservēšanu un svaigiem dārzeņiem un augļiem.
Pienskābe darbojas kā konservants urinēšanā, kas veidojas sāls un cukura dēļ, kas veido sālījumu. Šādas sagataves jums jāuzglabā tumšā un vēsā vietā ar stabilu temperatūru - pagrabs šiem mērķiem ir optimāls.
Āboli ir pareizi jāuzsūc, kā tas ir darīts ilgu laiku:
- Jums jāizvēlas vēlu vai ziemas šķirņu augļi... Āboliem jābūt stingriem un kraukšķīgiem. Ja augļi ir pārāk cieti, ieteicams tos turēt apmēram trīs nedēļas, līdz tie ir pilnīgi nogatavojušies. Urinēšanai optimāls ir Antonovka, jūs varat arī ņemt Titovka, Pepin vai Anis augļus.
- Āboliem jābūt saldiem, skābie augļi ilgi netiks uzglabāti - tos vajadzēs ēst 3-4 nedēļas. Tā kā saldās šķirnes var droši uzglabāt sālījumā līdz nākamās sezonas sākumam (maijs-jūnijs).
- Pirmkārt, vajadzētu pārbaudiet visus ābolus tārpu caurumiem, tumšiem plankumiem un citiem bojājumiem - šādi augļi nav piemēroti urinēšanai. Viens sabojāts ābols var izraisīt visu pārējo fermentāciju, šādu ēdienu vairs nevar saukt par garšīgu.
- Lai urinētu, jums jāizvēlas konteineri no koka vai stikla, tieši šādās vannās un pudelēs augļus iemērc pirms simts gadiem. Bet derēs mūsdienīgāki trauki, kas izgatavoti no emaljēta tērauda vai pārtikas kvalitātes plastmasas. 3
- Pirmajās 4-5 dienās sālījumu aktīvi absorbēs āboli, tāpēc tas pastāvīgi jāuzpilda. Augšējie augļi nav atkailināti, tas sabojās visus ābolus traukā.
- Augļu mērcēšanai vajag presi... Lai to izdarītu, tvertni pārklāj ar āboliem (katlu, spaini vai baseinu) ar plakanu vāku vai plāksni, kura diametram jābūt mazākam par trauka diametru. No augšas plāksne tiek nospiesta ar slodzi: kettlebell, akmens, ūdens burka vai kaut kas cits.
- Optimāls ābolu mitrināšanas temperatūra ir 15-22 grādi... Zemākā ātrumā sālījuma fermentācija var apstāties, kas novedīs pie augļa peroksidācijas. Ja telpā ir pārāk karsts, pienskābes vietā sāk izdalīties sviestskābe, kas iemērcētajos ābolos izraisa rūgtuma parādīšanos.
- Traukus mērcēšanai labāk mazgāt ar soduun pēc tam rūpīgi noskalojiet ar vārītu ūdeni. Tas samazinās pelējuma un miltrasas augšanas iespējas.
- Sālījumu sagatavo, pievienojot visdažādākās sastāvdaļas, tas var būt miltu, kvasa, cukura, medus, bazilika, citrona balzama, piparmētru, sinepju, lavandas, kanēļa, timiāna, ābolu, ķiršu, aveņu vai upeņu lapas.
Mērcētu ābolu ar medu un piparmētru recepte
Vienkārša recepte, kurai nepieciešamas visbiežāk sastopamās sastāvdaļas: nogatavojušies āboli, aveņu, ķiršu un jāņogu lapas, piparmētra vai citrona balzams. Šajā gadījumā sālījumu sagatavo šādās proporcijās:
- 10 litri ūdens;
- 300 g medus;
- 150 g sāls;
- 100 g iesala.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto ābolu fotoattēlu var redzēt zemāk.
Jāņogu lapas izklāj emaljas vai stikla traukā ar plānu kārtu, ābolus liek virsū divās rindās. Tad ābolus jāpārklāj ar ķiršu un aveņu lapām, atkal ielieciet divas augļu rindas. Visaugstākajam slānim jābūt lapu sortimentam; īpaši pikantas garšas iegūšanai ieteicams šeit ievietot pāris piparmētru zariņus.
Tagad āboli ir pārklāti ar vāku un nospiesti ar slodzi. Sālījumu sagatavo, izšķīdinot visas sastāvdaļas siltā vārītā ūdenī. Kad šķidrums atdziest, pārlej to ar āboliem tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Pirms tam nav nepieciešams noņemt slodzi!
Katru dienu jums jāpārbauda, vai augļi nav pārklāti ar sālījumu. Ja nē, jums būs jāpievieno šķidrums. Atklātie augļi ātri sabojās, tāpēc vislabāk ir uzreiz sagatavot nedaudz vairāk sālījuma.
Tvertni ar augļiem ievieto siltā un tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 15-18 grādi. Pēc mēneša jūs varat nolaist sagatavi pagrabā un vēl pēc pāris nedēļām varat izmēģināt, vai āboli izrādījās garšīgi.
Mērcētu ābolu recepte, pievienojot kāpostus
Šim sarežģītajam ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 4 kg;
- vidēja lieluma āboli - 3 kg;
- 3 burkāni;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura.
Lai sagatavotu šādu sagatavi, vispirms ir jānomazgā un jātīra visi produkti. Burkāni sarīvē uz rupjas rīves. Sasmalciniet kāpostus (vidēja izmēra) un sajauciet ar burkāniem, sāli, cukuru. Mīciet šo masu ar rokām, lai sula izceļas.
Ābolus izklāj traukā, pārmaiņus slāņus ar burkānu-kāpostu maisījumu. Visas atstarpes starp augļiem ir jāaizpilda tā, lai nebūtu tukšumu. Kad visi slāņi ir sakrauti, ābolus ielej ar kāpostu sulu. Ja ar šo sālījumu nepietiek, tiek sagatavots papildu: karote sāls un karote cukura glāzē silta ūdens.
Augļi ir pārklāti ar veselām kāpostu lapām uz augšu, tiek uzlikta plāksne un krava. 10-14 dienas urinēšana notiek istabas temperatūrā, pēc tam sagatavi nolaiž pagrabā, un pēc pāris nedēļām āboli ir gatavi lietošanai.
Mērcēti āboli ar karstu sinepju recepti
Ābolu garšu var padarīt vēl pikantāku, sālījumā pievienojot sinepes.
Ēdienu gatavošanai nepieciešami āboli un marinēti gurķi, kas pagatavoti no:
- 10 litri ūdens;
- sāls kaudzes;
- glāzes cukura;
- 3 ēdamkarotes sinepju.
Pirmkārt, urinēšanai tiek sagatavots sālījums. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas ielej ūdenī, samaisa un maisījumu uzvāra. Pirms ielej sālsūdens jāatdziest.
Nomazgātā traukā apakšā salmu vai jāņogu (ķiršu, aveņu) lapas. Uz augšu ielieciet ābolus un ielejiet tos ar atdzesētu sālījumu.
Viņi tiek pakļauti apspiešanai un vairākas dienas tiek turēti silti, pēc tam marinētos augļus pārnes uz pagrabu.
Marinēti āboli ar pīlādžiem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- cietie āboli - 20 kg;
- pīlādžu vai ogu ķekari - 3 kg;
- 0,5 kg medus (to var aizstāt ar cukuru, bet tikai kā pēdējo iespēju);
- sāls - 50 g;
- ūdens - 10 litri.
Ābolus un kalnu pelnus rūpīgi nomazgā un izliek katliņā, vienmērīgi sadalot augļus un ogas. Vārītā, nedaudz atdzesētā ūdenī izšķīdina cukuru vai medu, sāli, maisa sālījumu un ļauj tam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ielejiet augļus ar sālījumu, uz augšu izklājiet tīru drānu vai vairākus marles slāņus, uzlieciet vāku un apspiešanu.
Šīs vienkāršās receptes un, pats galvenais, mutes dzirdinošu sagatavju fotoattēli noteikti kļūs par stimulu, un katra mājsaimniece centīsies dažādot ģimenes ziemas diētu ar veselīgiem un ļoti garšīgiem izmērcētiem augļiem.
