Saturs
Vai tu to zini marinēti āboli atjaunot zarnu mikrofloru labāk nekā jogurts vai bifidobaktērijas? Tie ir noderīgi arī ar lielu vitamīnu, mikroelementu saturu, palīdz imūnsistēmai, stiprina zobus un matus un atjauno zaudēto trauku elastību. Saraksts turpinās. Bet ko lai saka, mūsu senči bija gudri cilvēki. Iepriekš katrā pagrabā atradās koka muciņa, kas pildīta ar izmērcētiem āboliem, bet vai visi mūsu laikabiedri zina viņu garšu?
Varbūt pietiek ar to, ka ziemā veikalā nopērk gumijas augļus, vai arī no pulvera pagatavotas sulas, kas nedod nekādu labumu, ir dārgas, un, atklāti sakot, tās ne īpaši garšo? Gatavosim mājās marinētus ābolus, par laimi, receptes ir pietiekami daudz. Privātmāju īpašnieki tos var pagatavot vecmodīgi, pilnās mucās, un pilsētas iedzīvotāji, ja trūkst vietas vai piemērotu konteineru, kannās.
Kas ir urinēšana
Pirms mēs jums pateiksim, kā pagatavot marinētus ābolus, apskatīsim procesu. Šīs vecās, nepelnīti aizmirstās ogu un augļu novākšanas metodes pamatā ir pienskābes fermentācija, piemēram, dārzeņu sālīšana. Jūs varat slapināt ābolus, bumbierus, plūmes, dzērvenes, brūklenes vai pat fizālus. Atšķirībā no dārzeņiem augļi un ogas satur daudz cukura, kas fermentācijas laikā pārvēršas ne tikai par pienskābi. Tas tiek pārveidots par citiem konservantiem, piemēram, alkoholu un oglekļa dioksīdu.
Pašmāju izmērcētie augļi ir pienskābes, spirta un oglekļa dioksīda iedarbības rezultāts, saglabā uzturvērtības īpašības, tiem ir atsvaidzinoša garša un ilgs glabāšanas laiks.
Galvenie noteikumi par urinēšanu
Ābolu mērcēšana nav daudz grūtāka nekā ievārījuma pagatavošana vai augļu konservēšana, jums vienkārši jāņem vērā daži svarīgi punkti.
- Lai raugs, kas izraisa alkoholisko fermentāciju, veiksmīgi darbotos un vienlaikus nomāktu kaitīgos mikroorganismus, āboliem jābūt diezgan skābiem.
- Sālījumā, ar kuru ielej izmērcētos augļus, temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 grādiem. Pretējā gadījumā āboli iegūs ļoti nepatīkamu pēcgaršu. Tas ir tehnoloģiju pārkāpums, kas izskaidro pretīgo smaržu, kas rodas no augļiem, kas dažreiz sastopami tirgū.
- Pisēšanai ir piemēroti tikai veselīgi noņemami vēlu rudens vai ziemas šķirņu āboli ar blīvu skābu mīkstumu, piemēram, Antonovka, Pepin, Anis. No agrīnajiem augļiem ir piemērots tikai balts pildījums vai Papirovka.
- Vienā mucā vai burkā var izmērcēt tikai vienas šķirnes ābolus.
Ābolu mērcēšana pēc vecās receptes
Tādā veidā marinētus ābolus mājās gatavoja mūsu vecvecmāmiņas. Ja jums ir ozolkoka muciņa, tad tajā nav nekā sarežģīta, ticiet man, kviešu vai rudzu salmus iegūt ir daudz vieglāk, nekā jūs domājat, ja vēlaties.
Izejvielu un konteineru sagatavošana
Šos izmērcētos ābolus nevar pagatavot 3 litru burkās; derēs tikai ozolkoka, dižskābarža vai kaļķa mucas, liela apjoma emaljēti trauki vai lieli stikla cilindri ar plašu kaklu. Savāc ziemas šķirņu augļus, ļauj viņiem atpūsties 15-20 dienas. Iet cauri, noraidot sapuvušos, salauztos, tārpainos un slimos.
Iepriekš iemērciet mucas, līdz noplūde apstājas. Jaunos ozolus 2-3 nedēļas piepildiet ar ūdeni un mainiet to ik pēc 2-3 dienām.Tas ir paredzēts tanīnu noņemšanai pirms ābolu vārīšanas. Pēc mērcēšanas mucas piepilda ar verdošu soda šķīdumu un velmē. Uz verdoša ūdens spaiņa ņem 20-25 g kaustiskās soda vai sodas - 50-60 g.
Šķīdumu atstāj uz 15-20 minūtēm, izlej, vairākas reizes mazgā ar aukstu tīru ūdeni.
Pirms augļu klāšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni.
Pirms mērcētu ābolu vārīšanas stikla vai emaljas traukā rūpīgi nomazgājiet to ar karstu ūdeni un soda un rūpīgi noskalojiet ar aukstu. Tūlīt pirms augļu ieklāšanas applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Pārtikas preču saraksts
Lai iegūtu 100 kg marinētu augļu, jums nepieciešams:
- svaigi āboli - 107 kg;
- cukurs - 2 kg;
- sāls - 1 kg;
- iesals - 0,5 kg (vai 1 kg rudzu miltu);
- sinepju pulveris - 150-200 g.
Lai urinētu, jums būs nepieciešami arī tīri kviešu vai rudzu salmi.
Augļu mitrināšana
Ja izmantojat iesalu (diedzētus miežus), ielejiet tos katliņā, pievienojiet 5 litrus auksta ūdens un vāriet 15 minūtes. Tā vietā ābolu mērcēšanai varat izmantot rudzu miltus. Vispirms to rūpīgi atšķaida ar 1-2 daļām auksta ūdens un pēc tam vāra ar verdošu ūdeni. Pievieno sāli, cukuru un sinepes.
Tvertņu sagatavošana augļu samitrināšanai. Pārlej ar verdošu ūdeni, apakšu izklāj ar mazgātiem un applaucētiem salmiem. Tam virsū cieši ielieciet tīri mazgātus ābolus. Salmējiet mucas sānus, kad to piepildāt. Kad laistīšanas trauks ir pilns ar augļiem, uz augšu ielieciet sausos kviešu vai rudzu kātiņus.
Ja jūs gatavojat marinētus augļus mucā, aizzīmogojiet tos un izlejiet pildījumu caur mēles un rievas atveri. Caur augšu piepildiet stikla vai emaljas trauku.
Sākotnējai raudzēšanai mērcētos ābolus nedēļu iemērc aptuveni 20 grādu temperatūrā. Tad pārsūtiet trauku uz pagrabu, pagrabu vai citu aukstu telpu, uzpildiet pildījumu, aizbāziet mēles atveri pie mucas. Ja marinēti āboli tiek pagatavoti citā traukā, cieši pārklājiet. Ja nepieciešams, pārklājiet vāku gar malu ar biezu mīklas slāni.
Pēc 1,5-2 mēnešiem ēdiet garšīgus, veselīgus marinētus ābolus.
Piedevas garšas uzlabošanai
Katra augļa slāņa pārvietošana ar salmiem uzlabos tā garšu.
Lai iemērctiem āboliem pievienotu īpašu garšu, varat pievienot:
- jāņogu un ķiršu lapas;
- selerijas zariņi vai pastinaki.
Lai pagatavotu patiesi karalisku ēdienu no izmērcētiem āboliem, cukuru var aizstāt ar medu (1,5-2 kg). Protams, šis prieks nav lēts, un tikai biškopji to var atļauties nesāpīgi.
Burkā iemērcams balts pildījums
Šo mērcēto ābolu recepti mājās var sagatavot pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji, un tas nav obligāti no balta pildījuma. Derēs visi mazi augļi, kas viegli nokļūst burkas kaklā.
Protams, ja jūs patiešām atrodat vainu, tad šos ābolus var saukt tikai par izmērcētiem. Bet viņu garša ir līdzīga, un jums nav daudz jāizvēlas, jūs nevilksiet ozolkoka mucu vienistabas dzīvoklī un pat tur kādā stāvā.
Pārtikas preču saraksts
Divu litru burkā jums būs nepieciešams:
- āboli - 1 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- mārrutku lapa - 1 gab.;
- ķiršu lapa - 3-4 gab.;
- krustnagliņas - 2 gab.
Svarīgs! Pīpējamiem āboliem jābūt tikai visaugstākās kvalitātes - veseliem, bez mazākiem trūkumiem.
Augļu mitrināšana
Sterilizējiet un nosusiniet burkas.
Nomazgājiet ābolus, ja astes ir saglabājušās, nav nepieciešams tos novākt.
Katras urinēšanas pudeles apakšpusē ievietojiet mazgātas ķiršu un mārrutku lapas un krustnagliņu pumpurus.
Izklājiet augļus tā, lai tie cieši gulētu burkās, bet nepiespiediet tos ar spēku, pretējā gadījumā tie būs saburzīti.
Uz augšu ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar siltu segu vai frotē dvieļiem, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
Ielejiet ūdeni kastroī, vāriet. Atkārtojiet procedūru.
Kad otro reizi iztukšojat ūdeni no burkas, vārot pievienojiet tam etiķi, sāli, cukuru.
Lej, satin, liec otrādi un ietin vecā segā.
Šī recepte izmērcētu ābolu pagatavošanai pieļauj dažas brīvības. Jūs varat pievienot jāņogu lapas vai aizstāt cukuru ar medu.
Secinājums
Mēs esam devuši tikai divas receptes izmērcētu ābolu pagatavošanai. Mēs ceram, ka jums tās patiks. Labu apetīti!
