Saturs
Zaļie tomāti ir lieliska izejviela ziemas pagriezieniem. Tos var sālīt, marinēt un raudzēt. Visnoderīgākie ir marinēti dārzeņi, jo process notiek dabiski, etiķis netiek izmantots.
Gatavošanai marinēti zaļie tomāti stiprie augļi tiek izmantoti pannā bez puves un bojājumiem. Mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām dažādām receptēm. Bet gala rezultāts, neskatoties uz dažādām sastāvdaļām, izrādās pārsteidzoši garšīgs un aromātisks.
Kādas ir marinētu tomātu priekšrocības
Tomātu marinēšana jau sen tiek uzskatīta par labu dārzeņu saglabāšanas veidu ziemai. Tāpat nav iespējams klusēt par fermentēta produkta priekšrocībām:
- Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka marinēti zaļie dārzeņi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi produkti. Piena skābe, kas rodas fermentācijas procesā, spēj šķelt šķiedru. Līdz ar to tomāti ir daudz labāk absorbēti.
- Pienskābes baktērijas, kas parādās fermentācijas laikā, veicina labāku kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo mikrofloru un vielmaiņu.
- Raudzējot, zaļie tomāti ziemai netiek termiski apstrādāti, tāpēc augļos paliek visi vitamīni un mikroelementi. Un dažādas garšvielas arī palielina to saturu.
- Dabiski fermentēti skābie tomāti pazemina cukura līmeni asinīs un uzlabo gremošanu. Marinēti zaļie tomāti uzlabo imunitāti.
- Bet augļi nav vienīgie ieguvumi veselībai. Sālījumam ir unikālas īpašības. Jūs to varat vienkārši dzert. Šķidrumu izmanto arī kosmetoloģijā. Ja jūs pastāvīgi noslaucīsit ar to seju, grumbas samazināsies. Un āda tiks atjaunota, spīdēs ar veselību.
Zaļo tomātu kodināšanas metodes
Pirms raudzēt tomātus, jums jāzina, kuri augļi tam ir piemēroti. Pirmkārt, vadieties pēc gaļīgām tomātu šķirnēm, jo, fermentējot, tie neplaisās un neizplūst. Otrkārt, uz tomātiem nedrīkst būt plaisu, bojājumu vai puves.
Pirms zaļo tomātu skābēšanas jums vairākas stundas jāstājas aukstā ūdenī vai stunda sālsūdenī. Šī procedūra ir nepieciešama, lai no augļiem noņemtu kaitīgo vielu solanīnu.
Kas attiecas uz konteineru, labāk ir izmantot emaljas podu. Bet trauki no alumīnija nav piemēroti fermentācijai. Pirms darba uzsākšanas noskalojiet pannu ar sodu, noskalojiet un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Jūs varat pārklāt un vāra trīs minūtes.
1. recepte
Kas mums nepieciešams:
- zaļie tomāti;
- dilles, mārrutku, pētersīļu, ķiršu lapas un lietussargi;
- ķiploki;
- lavrushka;
- smaržīgie zirņi;
- sāls.
Fermentācijas īpatnības
- Mēs mazgājam zaļumus un dārzeņus, ielieciet tos uz tīras linu salvetes tā, lai ūdens būtu stikls. Mārrutku lapas un diļļu zarus ar lietussargiem sagriežam vairākās daļās.
- Pannas apakšā iemetiet pusi no zaļumiem un garšvielām, pēc tam ielieciet visus zaļos tomātus pēc iespējas ciešāk pannā. Augšā ar pārējām garšvielām, pipariem, ķiplokiem un lavrushka.
- Lai pagatavotu sālījumu uz vienu litru ūdens, ņem 3,5 ēdamkarotes sāls. Maisa, lai izšķīdinātu sāli. Nepieciešamo daudzumu sālījuma ielej katliņā ar zaļajiem tomātiem. Pārklāj ar mārrutku lapām, ielieciet uz šķīvja un iestatiet apspiešanu.
Tomātiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu. - Met virsū marli vai dvieli un atstāj pannu telpā, lai sāktos fermentācijas process (tas ir iespējams tikai siltā telpā). Pēc 4 dienām mēs izņemam marinētus zaļos tomātus vēsā telpā.Jūs to varat uzglabāt temperatūrā virs nulles, bet jums nav nepieciešams iesaldēt dārzeņus.
Pirmo paraugu var ņemt 14-15 dienu laikā. Jūs būsiet patīkami pārsteigts par zaļo marinētu tomātu garšu.
2. recepte
Oriģināli izskatās vienādas formas tomāti. Ļoti bieži mājsaimnieces dod priekšroku maziem plūmju formas tomātiem. Šādi augļi rūgst ātrāk.
Uzkrājiet šādus produktus iepriekš (tos vienmēr pārdod):
- zaļie tomāti - 2 kg;
- ķiploki - 12 krustnagliņas;
- melnie un smaržīgie pipari - zirņu daudzums atbilst jūsu gaumei;
- lavrushka - 2 lapas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- neļķu pumpuri - 3 gabali;
- upeņu lapas - 8-9 gabali;
- mārrutki un dilles;
- sāls - 105 grami uz 1 litru ūdens;
- granulēts cukurs - 120 grami litrā.
Tehnoloģijas iezīmes
- Nomazgātos un žāvētos tomātus mēs ieduram ar dakšiņu vai zobu bakstāmo kātiņa stiprinājuma zonā.
- Pannas apakšpusē ielieciet mārrutku lapas un diļļu zariņus, šķēlēs sagrieztus ķiplokus.
6 - Mēs izklājam tomātus, pievienojam pārējās garšvielas un zaļumus, lapas.
- Mēs gatavojam sālījumu, ūdens daudzums ir atkarīgs no tomātu daudzuma. Parasti ūdeni ņem uz pusi mazāk nekā tomātu svara.
- Mēs sasmalcinām zaļos tomātus kastrolis ar apakštase un ieliekam slodzi. Mēs raudzēsim tomātus siltā vietā.
Četru dienu laikā varat nobaudīt gardu uzkodu. Jūs varat uzglabāt kastrolī vai pārnest uz burkām.
3. recepte
Iepriekšējās marinēto tomātu receptēs svars netika norādīts. Tas ir ļoti ērti, jo jūs varat uzņemt tik daudz kilogramu augļu, cik vēlaties, galvenais joprojām ir sāls daudzums uz litru ūdens. Bet jaunajām saimniecēm joprojām ir grūti atrast savu gultni. Tāpēc nākamajā versijā viss tiek dots pēc svara. Un cik tomātu ņemt, izlemiet pats:
- zaļie tomāti - 1 kg;
- granulēts cukurs - 30 grami;
- 2 ķiploku galvas;
- 4 diļļu lietussargi;
- ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
- 4 jāņogu lapas;
- akmens sāls 120 grami.
Un tagad darba gaita:
- Ielieciet dilles un jāņogu lapas pannas apakšā. Uz tiem cieši ielieciet tomātus un ķiplokus, kas sadurti ar zobu bakstāmais.
- Granulētu cukuru un sāli izšķīdina verdošā ūdenī. Kad tie izšķīst, ielej ābolu sidra etiķi.
- Tomātus ielej ar sālījumu var dažādos veidos. Ja vēlaties izmēģināt uzkodas dažu dienu laikā, varat to pārlej ar verdošu ūdeni. Gadījumā, ja ziemā katliņā raudzējat zaļos tomātus, vispirms sālījums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Bet jebkurā gadījumā apspiešana ir neaizstājama.
4. recepte
Tagad aplūkosim skābētu kāpostu recepti, ko nepelnīti aizmirsušas mūsdienu mājsaimnieces. Iespējams, daudzi joprojām atceras, kā vecmāmiņa skāba tomātus. Viņi bija kraukšķīgi un aromātiski. Un noslēpums ir izmantot parasto sinepju pulveri. Raudzēsim arī zaļos tomātus trīslitru katliņā pēc vecmāmiņas receptes.
Fermentācijas sastāvdaļas:
- 1700 tomātu;
- neliels diļļu ķekars;
- 3 lauru lapas;
- 2 upeņu un ķiršu lapas.
Lai pagatavotu vienu litru auksta pildījuma, jums būs nepieciešams:
- 20 grami sāls;
- 5 melnie piparu graudi;
- 20 grami sinepju pulvera;
- 2,5 ēdamkarotes granulēta cukura.
Mēs ņemam blīvus zaļus tomātus bez defektiem un puvi.
Zaļumus un tomātus izklāj kārtās. Tad piepildiet to ar aukstu sālījumu.
Kā pagatavot sinepju sālījumu? Vispirms verdošā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam pievienojiet piparus. Pēc 5 minūtēm sinepju pulveris. Sālījumu vajadzētu vārīt, līdz sinepes ir izšķīdušas. Sagatavi var uzglabāt ledusskapī. Un mēģiniet divas nedēļas vēlāk.
5. recepte
Mēs piedāvājam citu tomātu ar sinepēm variantu, tas parasti ir vienkāršs. Bet dārzenis izrādās kraukšķīgs, ļoti garšīgs:
- Pannas apakšā ielej sinepju slāni, pēc tam izklāj sagatavotos zaļos augļus. Kā starpslāni mēs izmantojam dilles, ķiplokus, smaržīgos piparus, jāņogu un ķiršu lapas. Lai pagatavotu sālījumu, mēs ņemsim vērā sekojošo: litrā ūdens pievieno 30 gramus nejodēta sāls.
- Tomātus ielej katliņā ar aukstu sālījumu, ielieciet slodzi. Mēs dārzeņus nedēļu uzturam siltu, pēc tam tos izliekam aukstumā. Tomāti būs gatavi ēst pēc mēneša. Jūs nevarat iesaldēt sagatavi.
- Ja uz virsmas veidojas pelējums, mēs mazgājam plāksni un slodzi un uzmanīgi noņemam pašu veidni.
Garšīgi marinēti tomāti koka mucā:
Kopsavilkums
Kā redzat, zaļajiem tomātiem vienmēr var atrast pielietojumu. Marinētus tomātus var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Bet galvenokārt tie labi sader ar gaļu un mājputniem. Ja jūs nekad neesat fermentējis zaļos augļus, tad samaziniet sastāvdaļu daudzumu un nedaudz izdariet testu. Tādā veidā jūs varat izvēlēties recepti, kas patiks visai jūsu ģimenei.
