Saturs
Šis smieklīgais nosaukums slēpj supergardu zaļo tomātu sagatavošana... Katrs dārznieks rudenī viņi uzkrājas ievērojamā daudzumā. Ne visiem izdodas tos papildināt, un šādu tomātu garša zaudē nogatavojušos, kas savākti no dārza. Mājsaimnieces mēģina izmantot pat zaļos tomātus, no kuriem var pagatavot gardus konservus. No negataviem tomātiem ir daudz dažādu sagatavju. Un viena no veiksmīgākajām receptēm - armēņi no zaļajiem tomātiem ziemai.
Tās nosaukums ir pats par sevi saprotams un skaidri norāda sagataves izcelsmi. Saskaņā ar armēņu virtuves tradīcijām šis ēdiens ir pikants, pagatavots, pievienojot garšaugus un ķiplokus.
Mēs tik ļoti nenonāksim, aprobežosimies tikai ar visizplatītākajiem: selerijām, pētersīļiem, dillēm. Tas labi sader ar tomātiem un baziliku.
Armēņu gatavošanas metodes
Ir divi veidi, kā ziemā pagatavot armēņus: marinēšana un sālīšana. Pēdējo metodi izmanto tradicionāli, un kodināšana ir moderna versija.
Visu recepšu iezīme Armēņi ir tomātu sagatavošana. Viņiem jābūt sagrieztiem vai nu pa pusēm, vai šķērsām, bet abos gadījumos tos pilnībā nepārgriežot. No tomātiem varat izgatavot grozu ar vāku, izgriežot nedaudz mīkstuma. Pildījumu ievieto iegriezumā.
Tās sastāvdaļas svārstās no ļoti asām līdz vidēji asām. Tomātus šai ražai ziemai reti sagriež šķēlēs. Mēs piedāvājam vienu no šīm receptēm. Šis ēdiens vairāk izskatās pēc tomātu salātiem, bet tas garšo pēc īstiem armēņiem.
Armēņi "yummy"
Trauks ir gatavs trīs dienās. Jūs to varat nekavējoties pasniegt uz galda, tas ir piemērots arī konservēšanai.
Par 3 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- karstie pipari 4-5 gabali;
- 0,5 tases 9% etiķa, smalki sagrieztu ķiploku, cukuru un sāli;
- liels ķekars selerijas lapu.
No karsto piparu gredzeniem, sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztām selerijām gatavo mērces maisījumu, ko pievieno sasmalcinātiem zaļajiem tomātiem.
Tur ielej sāli, cukuru, ielej etiķi. Labi sajauktu maisījumu ievieto zem spiediena. Mēs to glabājam telpā.
Marinēti armēņi
Tos var pagatavot tieši burkās vai marinēt lielā traukā un pēc tam iesaiņot stikla traukos.
Armēņu meitenes bankā
Par katru nepieciešamo 3,5 kg zaļo tomātu:
- gan karstie, gan saldie pipari;
- ķiploki;
- lapu selerijas;
- dilles lietussargos;
- marināde ar 2,5 litriem ūdens, glāze 9% etiķa, 0,5 tējkarote citrona, 100 g sāls, ½ glāze cukura, 5 smaržīgie pipari un melnie piparu graudi, tikpat daudz lauru lapu.
Mēs sagriež tomātus gareniski, bet ne pilnībā, sagriež papriku sloksnēs, ķiplokus pārvērš šķēlēs, tie nedrīkst būt pārāk plāni. Katra dārzeņu gabalu mēs ievietojam griezumā, pievienojot selerijas lapu.
Mēs ievietojam pildītos tomātus sterilās burkās. Mēs sildām marinādi no visām sastāvdaļām, līdz tā vārās.
Nekavējoties ielejiet marinādi burkās un aizveriet tos ar vākiem.
Raudzētu armēņu receptes ir daudz vairāk, jo tās tika gatavotas daudzus gadsimtus, kad etiķis vēl nebija izmantots. Jūs varat tos raudzēt tieši burkā, bet biežāk tas tiek darīts lielā traukā zem spiediena, un pēc tam tie tiek sadalīti starp burkām.
Fermentēti armēņi
Viņiem mums ir vajadzīgi zaļie tomāti un pildījums. Tas ir izgatavots no karstajiem pipariem ar ķiplokiem. No zaļumiem izmanto baziliku, pētersīļus, cilantro. Tie, kas vēlas, var pievienot papriku, burkānu, ābolu, kāpostu. Mēs ielej marinēšanu ar sālījumu. Tam vajag tik daudz, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti. Proporcijas viņam ir šādas:
- ūdens - 3,5 l;
- sāls - 200 g;
- cukurs - 50 g.
Mēs izgatavojam ziedu no katra tomāta: sagrieziet mazus paraugus 4 daļās, bet lielos tomātus - 6 vai 8 daļās, kā fotoattēlā.
Sasmalciniet pildījuma sastāvdaļas un ielieciet tos griezumos. Ielieciet pildītos tomātus lielā traukā un piepildiet tos ar aukstu sālījumu. Mēs to gatavojam no visām sastāvdaļām pēc receptes, bet, lai labāk saglabātu produktu, mums tas ir jāvāra.
Apspiešanas laikā fermentētiem armēņiem vajadzētu stāvēt istabā apmēram nedēļu. Nākotnē tos var uzglabāt vienā un tajā pašā traukā aukstā pagrabā, nenoņemot apspiešanu. Bet to ir vieglāk pārnest uz sterilām burkām, piepildīt ar sālījumu un nostāvēt ūdens vannā sterilizēšanai apmēram 15 minūtes. Tiek dots laiks 1 litra kārbām. Aizveriet tos hermētiski un uzglabājiet aukstā vietā.
Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot marinētus armēņus katliņā, bet pēc tam sālījumā būs jāpievieno etiķis - glāze norādītā daudzuma. Pievienojiet to tūlīt pēc vārīšanās. Pārējais ir tāds pats kā iepriekšējā receptē.
Visi, kas ir izmēģinājuši šo sagatavi, ir priecīgi par to. Viņa īpaši patīk pikantu ēdienu cienītājiem. Ķiploku un karsto piparu satura dēļ armēņi tiek labi uzglabāti, taču parasti tas nav nepieciešams, jo viņi tos ēd ļoti ātri.
