Saturs
Āboli ir ļoti veselīgi, svaigi. Bet ziemā ne katra šķirne pat ilgs līdz Jaunajam gadam. Un tie skaistie augļi, kas gulstas veikalu plauktos līdz nākamajai vasarai, ilgstošai uzglabāšanai parasti tiek apstrādāti ar ķīmiskām vielām. Mājsaimnieces mēģina pagatavot konservus, ievārījumus, sulas, kompotus no iecienītākajām ābolu šķirnēm. Bet tikai marinēti augļi var aizstāt svaigus augļus.
Tāpēc āboli jau ilgu laiku ir mērcēti, tajos saglabājot noderīgas vielas un pārsteidzot viesus ar savu iecienīto augļu apbrīnojamo garšu.
Ābolu mērcēšanai ir daudz receptes, un tās visas piesaista ar to sagatavošanas vieglumu, kā arī noderīgo sastāvdaļu sastāvu.
Ko nepieliek, mērcējot ābolus! Tie var būt garšaugi (lavanda, baziliks, timiāns), garšvielas un garšaugi (pat eksotiski), augļu koku un krūmu lapas (ķirši, jāņogas, ābeles), sinepes, medus, alum, milti, kāposti. Jūs to varat uzskaitīt ļoti ilgi, bet es gribētu pakavēties pie marinētu ābolu nopelniem.
- Augļi ziemā var kompensēt daudzu vitamīnu trūkumu. Tajā pašā laikā viņu garša kļūst pikantāka. Tie atgādina ābolu šampanieša garšu.
- Jūs varat ēst augļus pēc mērcēšanas kā neatkarīgu ēdienu vai desertu, vai arī varat tos apvienot ar dažādiem dārzeņiem, augļiem, pievienot salātiem, uzkodām. Viņi labi sader ar ceptu gaļu un liesām opcijām.
- Mērcētie augļi tiek uzglabāti līdz nākamajai vasarai. Protams, ar nosacījumu, ka tas ir pienācīgi iemērc.
Mucas vai toveri vienmēr tiek uzskatīti par piemērotākajiem traukiem, taču stikla trauki tos ļoti labi aizstāj. Tāpēc mūsdienu mājsaimnieces var pagatavot izmērcētus ābolus pilsētas dzīvoklī.
Augļu izvēle mērcēšanai
Gatavošanai ir piemēroti vēlu šķirņu āboli, vēlams zaļie vai baltie. Pisēšanai nav piemērotas vasaras (agrīnās) šķirnes vai bagātīgas apelsīnu šķirnes. Tiek uzskatītas par vispiemērotākajām šķirnēm:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Arī citu zaļo šķirņu augļi ir lieliski iemērc.
Izvēloties augļus, mēs pievēršam uzmanību to integritātei un elastībai. Nekavējoties noliek malā bojātus, pūstošus vai mīkstus ābolus. Arī pārāk blīvi āboli nedarbosies. Labāk ir izvēlēties šķirni ar vidēju augļu blīvumu.
Otrā nianse. Svaigi novāktus šķirņu ābolus ar lielu cietes saturu nevajadzētu iemērc. Pēc ražas novākšanas tās jāatstāj 2-3 dienas, lai augļos esošie cietes savienojumi pārvērstos par cukuru.
Kārtojiet augļus pirms uzsūkšanās. Izvēlieties aptuveni vienāda lieluma augļus un rūpīgi tos nomazgājiet. Tas jādara, lai mazgātu augļu ķīmiskās apstrādes pēdas.
Vārīšanas trauki āboliem
Labākais konteiners ir muca. Tajā urinēšanas process notiek saskaņā ar visiem noteikumiem. Un koks, no kura izgatavota vanna, pasargā produktus no sabrukšanas un piešķir tiem pikantu garšu, pateicoties koksnes aromātiskajiem sveķiem.
Ja jums ir paveicies un jums ir vanna, tad vispirms to vajag iemērc ar ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu koku, samitrinot vai marinējot pārtiku. Tad trauku applaucē ar verdošu ūdeni un nomazgā ar kaustiskās soda šķīdumu. Pēc apstrādes šķīdumu rūpīgi nomazgā un mucu vēlreiz noskalo ar verdošu ūdeni. Tagad jūs varat to nožūt. Saulainā laikā konteiners ir pakļauts spilgtiem stariem un svaigam vējam.
Ja nav koka trauku, droši izmantojiet stiklu.Ābolu mērcēšana pudelēs dod tādu pašu garšīgu rezultātu.
Augļu mērcēšanas receptēs tie jāpārvieto ar salmiem vai lapām. Tas tiek darīts, lai saglabātu augļus un piešķirtu tiem skaistu nokrāsu. Turklāt pīpēšanas procesā āboli absorbēs lapotnes aromātu un kļūs vēl garšīgāki.
Nav daudz atšķirību, kādu materiālu izmanto marinētu ābolu pārnešanai. Vienīgā salmu prasība ir tāda, ka tiem jābūt tīriem, bez sēnīšu infekcijām. Uz 50 kg ābolu jāņem 1 kg salmu, kas pirms dēšanas vairākas reizes tiek applaucēts ar verdošu ūdeni. Augļu vai ogu kultūru lapas vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Jebkura vienkārša recepte sākas ar šīm sagatavošanas darbībām.
Sākumā augļi aktīvi ievelkas šķidrumā, tāpēc tie būs jāpievieno.
Darba sākšana ar ābolu mērcēšanu
Apsveriet vienkāršu recepti ābolu mērcēšanai ar sinepēm.
Mēs sagatavosim augļus - mēs tos sakārtosim, rūpīgi nomazgāsim.
Tagad jums ir nepieciešams ielej vai misu.
Lai iegūtu recepti ar sinepēm uz 10 litriem ūdens, ņemiet:
- 2 ēdamkarotes galda sāls un sausās sinepes;
- no 150 līdz 300 g granulēta cukura, kuru var aizstāt ar medu.
Ja mēs ņemam medu, mēs dubultosim tā daudzumu. Sinepju pulveri var izgatavot no sinepju sēklām (sēklām), tos sasmalcinot garšvielu dzirnaviņās.
Vāra ūdeni ar cukuru un atdzesē.
Karstākā ūdenī tas zaudē derīgās īpašības.
Tad pievieno sāli, sinepes un kārtīgi samaisa.
Soli pa solim gatavošana:
- Mēs pārklājam vannas dibenu ar salmiem. Ja mēs veicam mērcēšanu stikla burkā, tad ielieciet jāņogu vai ķiršu lapas.
- Uz augšu ielieciet augļu slāni.
- Atkal lapas un atkal augļi.
- Mēs to atkārtojam, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.
- Augšējais slānis jāveido no lapām vai salmiem.
- Piepildiet ābolus ar sālījumu, pārklājiet ar tīru drānu vai marli, ielieciet apspiešanu.
- Ja mēs mērcējam augļus mucā, ieeļļojiet to malas ar augu eļļu.
Mērcētie āboli ar sinepēm joprojām ir pienācīgi jāuzglabā, lai tie būtu labi sālīti un saglabāti līdz pavasarim. Pēc mēneša var sākt garšot garšīgus izmērcētus ābolus ar sinepēm. Šai receptei ir priekšrocības salīdzinājumā ar citām mērcēšanas iespējām. Kad pildījumam pievieno sinepju pulveri, veidojas maz putu, un pelējuma izskats netiek novērots. Āboli iegūst asu garšu un līdz uzglabāšanas beigām paliek stingri, nevis drupani.
Ieteikumi mājsaimniecēm
Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums iegūt ābolus tieši šajā procesā:
- Marinētus ābolus ar sinepēm uzglabājiet tikai vēsā vietā. Bet vispirms, lai aktivizētu fermentācijas procesu, turiet tos istabas temperatūrā nedēļu.
- Neaizmirstiet pievienot vārītu atdzesētu ūdeni, ja ūdens līmenis pazeminās traukā. Tas jādara, lai augšējie āboli nesabojātos.
- Katru nedēļu zem spiediena noskalojiet koka apli vai plāksni un noslaukiet iegūtās putas.
- Mainiet audumu, ja uz tā pamanāt sapelējušus plankumus. Un šajā gadījumā noteikti apstrādājiet vannas augšdaļu ar cepamā soda šķīdumu.
- Ir svarīgi atcerēties, ka citu garšvielu vai zaļumu pievienošana mainīs izmērcēto ābolu garšu.
Izmēģiniet un dalieties ar jaunām receptēm.
