Saturs
- 1 Ko ziemai pagatavot ar rabarberu kātiem
- 2 Rabarberu sīrups ziemai
- 3 Vai ir iespējams žāvēt rabarberus ziemai
- 4 Kā pareizi žāvēt rabarberus
- 5 Rabarberi ar medu apelsīnu sīrupā
- 6 Kā pagatavot rabarberu zefīru
- 7 Rabarberu sula ziemai
- 8 Garšīgs rabarberu ievārījums ziemai
- 9 Rabarberu ievārījums ar pektīnu un kardamonu
- 10 Rabarberu mērce gaļai un zivīm
- 11 Rabarberu sagatavošana ziemai: pīrāgu pildīšana
- 12 Garšīga rabarberu marmelādes recepte ziemai
- 13 Rabarberi sīrupā ziemai
- 14 Marinēti rabarberi ziemai
- 15 Secinājums
Bagātīga dārzeņu un augļu vasaras raža mājsaimniecēm sagādā daudz nepatikšanas tās saglabāšanā un turpmākajā pārstrādē. Rabarberu sagataves ziemai ir ļoti dažādas un ar savu garšu var iepriecināt pat pieredzējušus gardēžus. Ar pareizu ražošanas tehnoloģiju marmelāde, ievārījums un dažādi sīrupi saglabās vitamīnus visā rudens-ziemas periodā.
Ko ziemai pagatavot ar rabarberu kātiem
Vasarā novāktie kāti ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Milzīgas dažādas rabarberu receptes ziemai sniegs mājsaimniecēm lielisku iespēju pārsteigt ģimenes locekļus aukstajā sezonā. Vispopulārākās šī auga saglabāšanas metodes ir:
- Žāvēšana un žāvēšana. Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu auga labvēlīgās īpašības, no tā tiek noņemts liekais ūdens.
- Vārīšana ar cukuru. Visu veidu ievārījumi, konservi, konservi, sīrupi vai kartupeļu biezeni kļūs ne tikai par gardu desertu, bet arī par saaukstēšanās un vitamīnu trūkuma palīgu.
- Gelācija. Visu veidu marmelādes vai želejas pagatavošana ir ērts veids, kā saglabāt augu lietderību kopā ar saldu garšu.
- Marinēšana. Šādi pagatavoti rabarberi ir lieliska uzkoda, kas nav zemāka par marinētiem gurķiem un konservētiem tomātiem.
Katram no sagatavēm ir īpaša ražošanas tehnoloģija. Plašs gatavošanas metožu klāsts ļauj jums izvēlēties sev piemērotāko variantu, pamatojoties uz jūsu pašu kulinārijas vēlmēm.
Rabarberu sīrups ziemai
Pats sīrups ir lielisks pusfabrikāts, ko nākotnē var izmantot kulinārijas radošumam. Tās sagatavošana ziemai ļaus jums iegūt brīnišķīgu ēdienu kopā ar desertiem un kokteiļiem. Turklāt regulāra sīrupa kā neatkarīga ēdiena lietošana palīdz stiprināt novājinātu imūnsistēmu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg rabarberu;
- 700 g cukura;
- 70 ml ūdens;
- 50 ml citrona sulas.
Stublājus sagriež kubiņos, pēc tam ielieciet katliņā, pievienojot trešdaļu cukura un nedaudz ūdens, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes. Kad augs ražo sulu, nedaudz palieliniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes. Maisījumu noņem no plīts un atdzesē.
No iegūtās putras ir nepieciešams atdalīt sulu, lai tajā nebūtu svešķiedru. Jūs varat izmantot smalku sietu vai sulu spiedi. Sulas vajadzētu būt apmēram 600-700 ml. To ielej katliņā, pievieno atlikušo cukuru un citronu sulu un pēc tam vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Atdzesēto gatavo sīrupu ielej mazās pudelēs, cieši noslēgtu un nosūta tālākai uzglabāšanai. Priekšnoteikums sagataves pareizai saglabāšanai ir tiešu saules staru trūkums, kā arī gaisa trūkums no vides.Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, gatavā ēdiena glabāšanas laiks var būt līdz 1-2 gadiem.
Vai ir iespējams žāvēt rabarberus ziemai
Rabarberi ir plaši populāri Eiropas valstīs. Tieši tur viņi sāka izžāvēt šo augu ziemai tā turpmākai izmantošanai. Tiek uzskatīts, ka šī auga kaltētie kātiņi ir lielisks papildinājums pirmajiem ēdieniem, kā arī neaizstājama sastāvdaļa daudzām saliktajām mērcēm.
Pareizai ražas novākšanai ir nepieciešams izmantot pēc iespējas biezākus dzinumus. Tos mazgā tekošā ūdenī un sagriež apmēram 3-4 cm garos gabaliņos. Uz zemes zem atklātas saules izklājiet palagu un apmēram 6 stundas žāvējiet rabarberus, periodiski tos apgriežot.
Žāvētās saknes turpina apstrādāt krāsnī - šī metode ļauj atbrīvoties no lielākās daļas augu saturošo kaitīgo mikroorganismu. Gabalus izklāj uz cepešpannas un apmēram 2 stundas karsē aptuveni 90 grādu temperatūrā.
Gatavo produktu ievieto stikla burkā vai auduma maisiņā. Burka tiek ievietota virtuves skapī, nepieciešamības gadījumā izņemot nepieciešamo žāvēto stublāju skaitu. Šāds preparāts var viegli izdzīvot vairāk nekā vienu ziemu, iepriecinot ar izcilu garšu kā piedevām visdažādākajos ēdienos.
Kā pareizi žāvēt rabarberus
Tāpat kā žāvējot, rabarberu žāvēšana palīdz saglabāt to labvēlīgās īpašības diezgan ilgu laiku. Galvenā atšķirība no iepriekšējās metodes ir tikai tā, ka viss gatavošanas process notiek ārā, saulē.
Lai pagatavotu žāvētus rabarberus, sagrieztos kātiņus jāizklāj uz izkaisītās loksnes. Priekšnosacījums ir stabila saule bez mākoņiem un lietus. Gabali jāpārvērš ik pēc 4 stundām, lai mitrums tos vienmērīgi atstātu. Gatavo ēdienu iegūst apmēram 16-20 stundu žāvēšanas laikā.
Šādi sagatavotu augu auduma maisiņā vai stikla burkā var uzglabāt līdz pat gadam. Tā kā tajā praktiski nav ūdens, žāvēti rabarberi ir gandrīz imūni pret pelējumu. Tomēr turiet to prom no mitruma avotiem.
Rabarberi ar medu apelsīnu sīrupā
Šī ziemas sagatavošanās versija ir lielisks deserts, kas aukstā laikā var dot vitamīnus. Citrusaugļu labvēlīgās īpašības un unikālais medus sastāvs kopā ar rabarberiem apvienojas noderīgā vitamīnu bumbā. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg rabarberu kātu;
- 4 apelsīni;
- 200 ml šķidra medus;
- 300 ml ūdens;
- 150 g cukura.
Vispirms jāsagatavo sīrups. Apelsīni tiek nomizoti. Viņu mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar cukuru. Ūdeni ielej citrusaugļu masā un vāra uz lēnas uguns. Pēc 15 minūtēm pannu noņem no uguns. Atdzesēto masu izlaiž caur sietu, filtrējot apelsīnu kūku.
Kātiņus sagriež mazos kubiņos un ielej ar medu, labi samaisa. Mazas burkas piepilda ar rabarberiem apmēram 2/3, pēc tam tās piepilda ar atdzesētu apelsīnu sīrupu. Sterilizētos burkās, cieši savīti ar vāku, šādu trauku var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Vietai jābūt pēc iespējas vēsākai un aizēnotai.
Kā pagatavot rabarberu zefīru
Pastila ir garšīgs našķis, kas pagatavots no ogām vai augļiem, kā arī viena no labākajām receptēm starp rabarberu sagatavēm ziemai. Pateicoties savai unikālajai sagatavošanas metodei, tas saglabā lielāko daļu tā auga labvēlīgo īpašību, no kura tas ir izgatavots. Tradicionāli rabarberu zefīrs tiek gatavots šādā secībā:
- Dzinumus mazgā ar ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Tos sajauc ar cukuru un dažādām garšvielām, un pēc tam atstāj uz 30-40 minūtēm, lai izdalītos sula.
- Rabarberus pārliek katliņā, uzvāra un pastāvīgi maisot, sautē 15-20 minūtes.Šajā posmā ēdienam pievieno citronu sulu vai citronskābi.
- Pusi iegūtā sīrupa iztukšo. Atlikušo masu sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Iegūto biezputru izklāj uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu un apsmērēta ar vienmērīgu plānu kārtu. Pastila tiek cepta 95-100 grādu temperatūrā 4 stundas.
- Gatavo ēdienu sagriež sloksnēs un uzglabā cieši noslēgtā burkā.
Šāda ēdiena pagatavošanai ir daudz receptes. Lielākā daļa no tām atšķiras ar dažādu garšvielu pievienošanu sastāvam. Bet klasiskās rabarberu pastila pagatavošanai jāņem 1 kg kātu, 600 g cukura, sulas ar pusi citrona un 1 tējk. kanēlis.
Vēl viena Eiropā atzīta pagatavošanas metode ietver vaniļu un piparmētru. Piparmētru lapas ir smalki sagrieztas un pievienotas kopā ar vaniļas nūju un citronu sulu - tas gatavajam produktam piešķirs neaprakstāmu aromātu. Eiropieši iesaka zefīru uzglabāt slēgtā traukā, katru rindu pārkaisa ar cukura pulveri. Cukurs ir lielisks konservants, tāpēc šo ēdienu var viegli uzglabāt vēsā, sausā vietā 3-4 mēnešus.
Rabarberu sula ziemai
Rabarberu sulas spiešana ir lielisks veids, kā visu ziemu nodrošināt ģimeni ar vitamīniem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 2 kg rabarberu kātiņu;
- 500 g cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējk soda.
Kātus sagriež mazos gabaliņos, ievieto lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Rabarberus vidējā siltumā vāra apmēram pusstundu - tas ir nepieciešams, lai tie kļūtu mīksti. Iegūto buljonu filtrē caur marli vai smalku sietu.
Iegūtajam šķidrumam pievieno cukuru un vāra apmēram 5-10 minūtes. Nākamais solis ir iztukšot 100 ml sulas, atšķaidīt tajā soda un atkal ielej to pannā. Sulu pudeles ir labi sterilizētas, gatavo dzērienu ielej tajās un nosūta uzglabāšanai tumšā, vēsā vietā. Sagataves spēja saglabāt svaigumu 6-8 mēnešus.
Garšīgs rabarberu ievārījums ziemai
Ievārījums ir lieliski piemērots kā siera kūku un pīrāgu pildījums. Sakarā ar augsto cukura koncentrāciju šāds sagatavošanās līdzeklis ziemai ilgu laiku var saglabāt svaigumu. Ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus, ievārījums var nezaudēt derīgās īpašības līdz 2 gadiem. Lai pagatavotu šādu desertu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg rabarberu;
- 1 kg cukura;
- 3 ēd.k. ūdens.
Kātiņus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Lielā emaljas katlā tos sajauc ar cukuru un ūdeni. Rabarberus uzvāra, sautē 20 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Šī procedūra tiek atkārtota 3 reizes - tas ļauj sasniegt perfektu gatavību un blīvumu. Gatavo sagatavi izliek bankās un nosūta glabāšanai ziemā.
Rabarberu ievārījums ar pektīnu un kardamonu
Pektīnu pārtikas rūpniecībā izmanto kā elementu, kas paātrina tādu produktu kā marmelāde, ievārījums vai ievārījums želeju. Sagatavojot ar to ziemai rabarberu ievārījumu, jūs varat iegūt īpašas konsistences produktu, par kuru mīl mājas veikala ievārījuma kolēģi. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg rabarberu kātu;
- 1 kg cukura;
- 20 g vaniļas cukura;
- 10 g pektīna;
- 5 g maltā kardamona;
- 300 ml ūdens.
Kātus sagriež gabaliņos, sajauc ar cukuru, ielej ar pusi ūdens un uzliek uguni. Maisījumu uzvāra un vāra pusstundu. Pektīnu izšķīdina ūdenī un plānā straumē ielej rabarberos. Tur pievieno arī kardamonu un vaniļas cukuru. Viss tiek vārīts vēl apmēram 10 minūtes - šis laiks ir pietiekams, lai pektīns aktivizētos.
Gatavam ēdienam ir 2 iespējas - daži dod priekšroku stublāju gabalu noņemšanai, citi tos atstāj ievārījumā. Jebkurā gadījumā, pateicoties pektīnam, sagatave būs izcila konsistence un kalpos ilgi.Šādu ievārījumu ieteicams ziemā uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Rabarberu mērce gaļai un zivīm
Papildus milzīgam skaitam saldu ziemas preparātu, no kātiem varat pagatavot gardu mērci, kas ir ideāli piemērota lielākajai daļai zivju un gaļas ēdienu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 300 g rabarberu kātiņu;
- 250 ml 3% balzamiko etiķa;
- 1/2 sīpola galvas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 40 ml olīveļļas;
- 40 g cukura;
- sāls pēc garšas.
Rabarberus sagriež mazos gabaliņos, ievieto mazā emaljas katlā un pārklāj ar balzamiko etiķi. Maisījumu vāra 15 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Etiķis, kurā vārīti kāti, tiek iztukšoti, un rabarberus liek blenderī.
Smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus apcep uz pusi eļļas. Tos ievieto arī blenderī. Šiem pievienoju sāli un atlikušo olīveļļu. Maisījumu sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei, pēc tam nepārtraukti maisot, karsē pannā 10 minūtes.
Ja jūs gatavojat mērci šādā veidā un sarullējat to sterilizētās stikla burkās, tad tas vairākus mēnešus spēj saglabāt svaigumu. Šāda preparāta lietošana ziemas laikā ļauj iegūt lielisku vasaras mērci, kas lieliski papildina lielāko daļu ēdienu.
Rabarberu sagatavošana ziemai: pīrāgu pildīšana
Daudzas mājsaimnieces pīrāgiem no rabarberiem gatavo pusfabrikātu, lai ziemā varētu izbaudīt šo vasaras augu. Šāds preparāts saglabā visus derīgos vitamīnus un minerālvielas, tāpēc tas būs noderīgs ne tikai kā deserts, bet arī kā palīgs cīņā pret vitamīnu trūkumu.
Lai pagatavotu pusfabrikātu, jums vajadzēs 2 kg rabarberu un 500 g cukura. Mazos gabaliņos sagrieztus kātiņus sajauc ar cukuru un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam tos nekavējoties pārnes sagatavotajās burkās un sarullē ar vāku. Šādu sagatavi var uzglabāt tumšā, vēsā vietā līdz pat gadam.
Dažas mājsaimnieces iesaka preparātam pievienot dažādas garšvielas un citrusaugļus. Neapšaubāmi, kanēlis vai apelsīns ievērojami uzlabos ziemai pagatavota pusfabrikāta garšu, taču, gatavojot tieši pīrāgu, tos ir daudz ērtāk pievienot tieši pildījumam.
Garšīga rabarberu marmelādes recepte ziemai
Marmelādes novākšana ziemai ļaus jums baudīt garšīgu desertu aukstajā sezonā. Kā papildu garšas visbiežāk izmanto medu, ingveru, kanēli, vaniļu vai kardamonu. Rabarberu un cukura kombinācija, gatavojot marmelādi, ir 1: 1. Pektīnu visbiežāk lieto kā želejas izraisītāju.
Sasmalcinātus rabarberus sajauc ar cukuru un nedaudz ūdens, un pēc tam vāra apmēram 40 minūtes. Rabarberi izmet caurdurī, un iegūtajam šķidrumam pievieno pektīnu un smalki sarīvētu ingveru un kardamonu. Lai ēdienam piešķirtu krāsu, varat pievienot dažas ēdamkarotes spilgtas sulas. Šķidrumu vāra, līdz pektīns ir pilnībā izšķīdis, noņem no uguns un ielej plašā cepešpannā.
Atdzesēto un gatavo marmelādi sagriež vēlamā izmēra gabaliņos, pārkaisa ar cukuru vai pulveri un izliek stikla burkās. Ledusskapis ir vislabāk piemērots uzglabāšanai - sagatavi tajā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Rabarberi sīrupā ziemai
Papildus dažādiem kulinārijas šedevriem rabarberus ziemai varat ietaupīt daudz vienkāršākā veidā. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo cukura sīrups ar ātrumu 1 kg cukura uz 1 litru ūdens. Cukuru izšķīdina ūdenī un uz lēnas uguns vāra apmēram pusstundu. Ir nepieciešams iztvaikot apmēram 1/3 ūdens.
Rabarberu kātiņus sagriež diezgan lielos gabaliņos, ievieto stikla burkā un ielej ar gatavu cukura sīrupu. Šāda delikatese būs brīnišķīgs deserts ziemas dienās.Tā kā faktiski rabarberi nepadevās termiskai apstrādei, tas saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Derīguma termiņš ar uzvilktu vāku ir līdz 12 mēnešiem.
Marinēti rabarberi ziemai
Rabarberus ziemai var ietaupīt ne tikai, pievienojot tam daudz cukura. Lieliska sagatavošanās iespēja ir kodināšana. Stublāji iegūst unikālu garšu un ir lieliski piemēroti kā uzkoda svētku galdam. Lai tos pagatavotu šādi, jums būs nepieciešams:
- 500 g rabarberu kātiņu;
- 350 ml ūdens;
- 150 ml ābolu sidra etiķa;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. sāls.
Nelielā katliņā sajauciet ūdeni, etiķi, sāli un cukuru. Maisījumu uzvāra un vāra 1-2 minūtes. Atdzesēto marinādi ielej burkās, kurās iepriekš izliek gabaliņos sagrieztus rabarberus.
Bankas tiek satītas un ziemai nosūtītas uz tumšu vietu. Pagrabs vai pagrabs vasaras mājā ir vislabāk piemērots uzglabāšanai. Tā kā etiķis ir viens no labākajiem konservantiem, tas ļauj ražai palikt derīgai 2 līdz 3 gadus.
Secinājums
Rabarberu sagataves ziemai ar katru gadu kļūst arvien populārākas. Milzīgs visu veidu recepšu klāsts ļauj jums izvēlēties produktu, kas vislabāk atbilst jūsu garšas vēlmēm. Ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus, lielākā daļa delikateses garajos ziemas mēnešos jūs iepriecinās ar vitamīniem.
