Saturs
Kāposti ir viena no vecākajām dārza kultūrām, un to aktīvi izmanto nacionālajās virtuvēs visā pasaulē. Neskatoties uz to, ka to var glabāt diezgan labi, piemērotos apstākļos līdz sešiem mēnešiem daudzi jau sen ir iecienījuši gatavot skābētus kāpostus, marinētus vai marinētus kāpostus un turēt tos tādā veidā visu ziemu. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis šajā formā pat pārspēj svaigo vitamīnu un minerālvielu saturā. Pareizi pagatavojot, kāposti garšo tik labi, ka aukstajos ziemas mēnešos ir grūti atrast kaut ko vilinošāku.
Neskatoties uz to, ka daudziem cilvēkiem marinēti vai sālīti kāposti asociējas ar šaurām un plānām svītrām, daudzās pasaules virtuvēs ir saglabājusies tradicionālā gabalos sagriezto un bieži vien diezgan lielo kāpostu raža.
Izmantojot ātrās pagatavošanas paņēmienus, jūs varat gatavot marinēti kāposti, burtiski vienā dienā. Lai gan pilnīgai piesūcināšanai un vislabākajai garšai labāk ir pagaidīt dažas dienas. Šajā laikā uzkoda varēs sasniegt vēlamo stāvokli un pilnībā "nogatavoties". Turklāt, uzturot ēdienu vēsā stāvoklī, katru dienu būs tikai labāk.
Dažādas virtuves - dažādas piedevas
Neskatoties uz marinētu kāpostu pagatavošanas gabaliņos recepšu līdzību, dažādu tautu receptē ir dažas atšķirības. Pirmkārt, tie sastāv no dažādu piedevu pielietošanas galvenajai sastāvdaļai. Tātad krievu tradīcijās ir ierasts raudzēt vai marinēt kāpostus, pievienojot burkānus, saldskābus ābolus un ogas: dzērvenes vai brūkleņu. Viss izrādās ļoti garšīgs.
Dienvidkaukāza valstīs lielu nozīmi piešķir biešu, karsto piparu un daudzu garšaugu un garšvielu lietošanai. Turklāt trauka asums pats par sevi nav mērķis, drīzāk galvenais ir tas, ka kāposti kļūst pēc iespējas aromātiskāki, pateicoties izmantoto garšvielu daudzveidībai.
Piemēram, dienvidaustrumu valstīs, piemēram, Korejā, ēdiena asumam ir liela nozīme, tāpēc karsto čili piparu izmantošana korejiešu marinētu kāpostu receptēs ir absolūti nepieciešama.
Ukrainā ēdienu gatavo gandrīz tāpat kā Krievijā, bet tradicionāli dārzeņu, biešu, bieži izmanto kā piedevu. Un tā kā, gatavojot kāpostus lielos gabalos, tie ir skaisti izkārtoti ziedlapiņu formā, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu - "pelyustka", kas ukraiņu valodā nozīmē "ziedlapa". Pievienojot bietes, kāpostu "ziedlapiņas" kļūst sārtas, un tiek iegūts neiedomājama skaistuma ēdiens.
Garšīgi marinēti kāposti "Provencal" ir cēlušies no Rietumeiropas valstīm, un tur viņi mīl pievienot tā augļus: plūmes, ābolus, kizils un vīnogas. Tādējādi ir ļoti daudz marinētu kāpostu receptes, un ikviens var izvēlēties kaut ko piemērotu, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm.
Pamata recepte
Saskaņā ar šo recepti jūs varat sālīt kāpostus ar jebkādām piedevām.Izmantojiet pamata tehnoloģiju, kas nodrošina marinētu kāpostu ražošanu kastrolī vai citā traukā bez turpmākas velmēšanas. Bet aukstā vietā, zem marinādes vāka, gatavo uzkodu var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem.
No katras kāpostu galvas ir jānoņem pāris augšējās lapas. Tad uz liela griešanas dēļa katru kāpostgalvu ar asu garu nazi sagriež divās daļās, lai celms paliktu vidū. Uzmanīgi sagrieziet celmu no vienas un otras puses, lai lapas nepārvietotos. Katru pusi sagrieziet vēl 4, 6 vai 8 gabalos. Galvenais ir tas, ka kāpostu lapas cieši sēž uz katra gabala.
Ja jūs lietojat tradicionālu krievu recepti, tad kāpostu pagatavošanai jums būs nepieciešams arī:
- 3 vidēji burkāni;
- 4 āboli;
- 1 ķiploku galva;
- 200 g dzērveņu vai brūkleņu.
Burkānus var sagriezt daļēji plānās sloksnēs un daļēji rupjās sloksnēs, lai izbaudītu marinētu burkānu šķēlēs izteikto garšu. Ābolus parasti sagriež šķēlēs, pēc tam, kad no katra augļa ir izgriezta serde ar sēklām. Ķiplokus var sasmalcināt arī rupji, bet ogas var vienkārši noskalot zem tekoša ūdens.
Tīras kastroles apakšdaļā ievieto dažas lavrushka loksnes, 7-8 smaržīgos zirņus un sasmalcinātus ķiplokus. Tad ielieciet tur kāpostu gabalus, pārvietojot tos ar sasmalcinātu burkānu, ābolu slāņiem un apkaisa ar ogām.
Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Norādītajam marinēto kāpostu daudzumam jums jāņem apmēram 2 litri ūdens, 60 grami sāls, 200 grami cukura, viena glāze saulespuķu vai citas augu eļļas un glāze 6% galda etiķa. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc vienā traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un trauku noņem no uguns. Tam pievieno nepieciešamo etiķa daudzumu un visu labi samaisa. Visbeidzot, gatavo marinādi no augšas ielej katliņā ar kāpostiem un citiem dārzeņiem, kas joprojām nav atdzesēti. Tam pilnībā jāpārklāj katla saturs. Visus dārzeņus uz augšu labāk sasmalcināt ar šķīvi vai vāku, kas darbosies kā viegls svars.
Nākamajā dienā jūs jau varat izmēģināt kāpostus, bet labāk tos pārkārtot no istabas apstākļiem uz vēsāku vietu un pagaidīt vēl 2-3 dienas.
Dienvidkaukāza recepte
Kā jau minēts, dienvidu tautas piešķir lielu nozīmi visu veidu garšvielu un garšaugu lietošanai. Viņi arī bieži marinē kāpostus, pievienojot bietes, kuru dēļ sagatave iegūst cēlu aveņu nokrāsu. Visa gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, tiek pievienoti tikai šādi:
- 2 lielas bietes, sagrieztas plānās šķēlēs;
- Vairākas karsto piparu pākstis, nomizotas no sēklu kamerām un sagrieztas sloksnēs;
- Koriandra sēklu ēdamkarote;
- Viens ķekars (apmēram 50 grami) šādu augu: pētersīļi, baziliks, cilantro un estragons, rupji sasmalcināti.
Liekot kāpostus, to gabalus pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām, pretējā gadījumā ražošanas process neatšķiras no pamata receptes.
Korejiešu recepte
Āzijas dienvidaustrumu valstīs marinētos kāpostus galvenokārt gatavo no tām šķirnēm, kas aug vietējā mērogā: no Pekinas un Ķīnas kāpostiem. Bet pretējā gadījumā tūlītēju marinētu kāpostu gabalos recepte būtiski neatšķiras no pamata. Marinādei jāpievieno tikai dažas sarkanās karstās paprikas pākstis, 2 tējkarotes sausā ingvera un 250 g sloksnēs sagriezta daikona.
Saskaņā ar jebkuru no šīm receptēm kāpostiem, kas marinēti gabaliņos, būs nepārspējama garša, un jūs varat eksperimentēt bezgalīgi, pievienojot tam jaunas garšvielas un augļus dažādās kombinācijās.
