Varētu šķist, kā ir iespējams uzlabot skābētu kāpostu vai marinētu kāpostu recepti, ja šī gardā salātu uzkoda Krievijā ir pagatavota jau kopš neatminamiem laikiem un neviens cits cilvēks nevar lepoties ar tikpat pieticīgu attieksmi pret šo dārzeņu. Bet izrādās, ka ir lietderīgi pārņemt arī citu tautu pieredzi. Proti, gruzīni pirmie iedomājās pievienot bietes, sālot kāpostus. Un rezultāts ir ēdiens, kuru ir grūti izdomāt skaistuma ziņā. Un, pateicoties tradicionālo gruzīnu pikanto garšaugu un karsto papriku izmantošanai, saskaņā ar šo recepti sagatavoto kāpostu garša spēj ilgu laiku iekarot jebkuru pikantu uzkodu cienītāju.
Klasiska recepte pagatavošanai marinēti kāposti ar bietēm gruzīnu valodāvai gūrijas valodā, kā to dažreiz sauc, neietver etiķa lietošanu. Fermentācija notiek dabiskākajā veidā, bet ilgst diezgan ilgi, vismaz 5-7 dienas. Tiem, kas vēlas pēc iespējas ātrāk baudīt šo delikatesi, ir vēl viena recepte, kurā tiek izmantots etiķis - šajā rakstā ir uzskaitītas abas šīs populārākās iespējas.
Laika pārbaudīta klasika
Ja mēs runājam par galvenajiem komponentiem, tad klasiskajā versijā to nav tik daudz.
Galvenās sastāvdaļas, kas jums jāatrod, ir:
- Baltie kāposti - 3 kg;
- Bietes - 1,5 kg;
- Lapu selerijas - 1,5-2 ķekari;
- Ķiploki - 2 galvas;
- Karstie pipari - 1-4 pākstis;
- Ūdens - 2,5 litri;
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
Papildu sastāvdaļas:
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- Smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
- Lauru lapa - 3-4 gabali;
- Cilantro - 1 ķekars;
- Koriandrs - 1-2 tējkarotes sēklu;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Baziliks - 1 ķekars.
Izvēloties kāpostu, pievērsiet skatienu mazām, izturīgām kāpostu galvām. Ja izmantojat lielas kāpostu galvas, ir liela varbūtība, ka, tos marinējot, tās sabruks. Un šīs receptes papildu estētiskais komponents sastāv tieši no maziem blīviem kāpostu gabaliņiem. Jums jāizvēlas nogatavojušās, sulīgas bietes, kas labi izdala savu krāsu. Ķiploki var būt jebkuri, bet bez redzamiem bojājumiem.
Kāpostu galvas sagriež 6-8 gabalos, lai iegūtu kārtīgu blīvu gabali... Bietes vislabāk sagriež plānās šķēlēs ar mizotāju. Tad būs iespējams mieloties ar bietēm vienā līmenī ar pašiem kāpostiem - tie ir tik garšīgi gatavajā ēdienā. Izmantojiet karstos piparus pēc savas gaumes - ja neesat liels pikantu ēdienu cienītājs, tad pietiek tikai ar vienu pāksti. Sagrieziet piparus sloksnēs vai plānos gredzenos. Ķiplokus nevajadzētu pārāk sasmalcināt. Notīrot krustnagliņas no ārējā apvalka, sagrieziet katru krustnagliņu 2-4 daļās.
Selerijas nevar sasmalcināt, bet tikai sadalīt zaros.
Sālījumu labāk sagatavot ielešanai iepriekš, jo saskaņā ar recepti tas jālieto auksts. Izšķīdina sāli ūdenī, uzkarsē un pēc tam atdzesē.
No receptē norādītā dārzeņu daudzuma iegūst apmēram 6 litrus gatavā ēdiena. Pamatojoties uz to, sagatavojiet piemērota izmēra emaljas trauku un sāciet tajā sagrieztos dārzeņus kārtās.Vispirms liek kāpostu gabaliņus, tos pārklāj ar biešu šķēlītēm, pēc tam pārkaisa ar ķiploku gabaliņiem un karstajiem pipariem, visbeidzot liek pāris selerijas zariņus. Šī secība tiek atkārtota tik reižu, cik jums ir pietiekami daudz novāktu dārzeņu. No pašas augšas jābūt biešu slānim.
Ja sālījums ir auksts, tad ar to kārtīgi ielej dārzeņus, kas dēti slāņos, viegli piespiež tos uz augšu, lai tie pilnībā iegremdētos sālījumā. Tad aizveriet trauku ar vāku un atstājiet normālos istabas apstākļos 3 dienas. Pēc noteiktā laika atveriet vāku un nogaršojiet sālījumu. Ja vēlaties, uz augšas esošajā pannā pievienojiet vairāk sāls un nedaudz samaisiet. Piektajā dienā jūs jau varat izmēģināt kāpostus un citus dārzeņus un noņemt pannu ar to vēsākā vietā.
Bet parasti marinēti kāposti pilnībā iegūst savu garšu un aromātu pēc vēl 2 dienām. Šādu sagatavi ledusskapī var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem.
Ātrās ēdināšanas recepte
Protams, kāpostos, kas sagatavoti pēc iepriekšējās receptes, visi vitamīni un citas derīgās vielas, kas atrodamas dārzeņos un garšaugos, kurus izmanto marinēšanai, tiek saglabāti un pat maksimāli reizināti. Bet dažreiz ir situācijas, kad ir nepieciešams ātri pagatavot gruzīnu kāpostu ar bietēm, un tad zemāk esošā recepte nonāk glābšanā.
Ir svarīgi saglabāt tikai precīzas kāpostu un biešu satura proporcijas, uz 3 kg kāpostu ņem 1,5 kg bietes. Jūs varat atļauties eksperimentēt ar pārējiem dārzeņiem un zaļumiem, taču saskaņā ar recepti to sastāvam jābūt šādam:
- Ķiploki - 2 galvas;
- Selerijas - 2 ķekari;
- Kinza, pētersīļi - katrs 1 ķekars;
- Karstie sarkanie pipari - 2 pākstis;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Saldie pipari - 0,5 kg.
Visi dārzeņi tiek atlasīti un sagriezti tieši tāpat kā iepriekšējā versijā. Vislabāk burkānu sarīvēt uz korejiešu rīves un zaļumus rupji sagriezt.
Galvenā atšķirība būs marinādes sagatavošanā. Pēc receptes 2,5 litriem ūdens pievieno 100 g sāls, 60 g cukura, pusi tējkarotes koriandra sēklu, dažus smaržīgos zirņus, kā arī melnos piparus un 3-4 lauru lapas. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, noņemts no uguns un marinādei pievieno 2-3 ēdamkarotes ābolu vai vīna etiķa.
Marinādi var nedaudz atdzesēt un pārlej pa kārtām dētiem dārzeņiem un zaļumiem. Šādi pagatavoti kāposti 24 stundas tiek turēti siltā telpā un pēc tam ievietoti vēsā vietā. Dienas laikā var nobaudīt gruzīnu kāpostus ar bietēm, un pēc 2-3 dienām tas būs pilnīgi gatavs.
Saskaņā ar šīm receptēm sagatavotos kāpostus jātur marinādē tā, lai tie to pilnībā pārklātu vēsā vietā. Lai gan, kā rāda prakse, šādi kāposti ilgstoši nav novecojuši un pat ievērojams to daudzums tiek apēsts ļoti ātri.
