Saturs
Guria ir viens no Gruzijas reģioniem. Pārsteidzošu gruzīnu virtuvi katrā mazajā reģionā piedāvā oriģināli, unikāli ēdieni. Tradicionāli šajā valstī papildus garšīgiem gaļas ēdieniem ir arī dārzeņi. Gurieši arī gatavojas ziemai. Viens no tiem ir kāposti, kas marinēti Gūrijas gaumē. Gruzīnu valodā tas izklausās mzhave kombosto, kur vārdam mzhave var būt vairākas nozīmes, kas attiecas uz produkta sagatavošanas tehnoloģiju: kodināšana, kodināšana un kodināšana. Tie ir tie, kas tiek izmantoti, lai sagatavotu šo garšīgo preparātu.
No kā tiek gatavoti Gūrijas kāposti?
Produktu ēdiens šī ēdiena pagatavošanai ir pārbaudīts arī vairāk nekā gadsimtu.
- Kāpostiem jābūt stingriem, vidēja izmēra un pilnīgi nogatavojušiem.
- Bietēs jābūt daudz krāsvielu pigmentiem, lai kāpostu gabalu galvām būtu apetīti rosinoša krāsa.
- Obligāti jāpievieno karsta paprika, to sagriež gareniski vai gredzenos; pikantam ēdienam sēklas nevar noņemt.
- Ķiploki - ielieciet to ar veseliem zobiem, noņemot tikai izturīgo ādu.
- Selerijas - tradicionāli tās ir lapu lapas, bet, ja tās nav, derēs ilgi uzglabātas saknes.
- Klasiskajiem skābētiem kāpostiem sālījumā pievieno tikai sāli. Etiķis, cukurs - marinētu kāpostu prerogatīva.
Sagatavei ir atļauts pievienot burkānus, kā arī kolrābju kāpostus. Iespējama garšvielu klātbūtne: malti pipari, sarkanie un melnie, mārrutku saknes, pētersīļi, lauru lapas.
Un, ja nav vēlams eksperimentēt ar sagataves sastāvu, tad sastāvdaļu daudzumu var ne tikai mainīt, bet arī nepieciešams. Tā jūs atradīsit pašu recepti, kas daudzus gadus kļūs par jūsu iecienītāko. Vienīgais, ko nevajadzētu mainīt, ir sāls daudzums. Nepietiekami sālīts vai sālīts ēdiens nedos vēlamo rezultātu. Pietiek ar vienu līdz divām ēdamkarotēm sāls uz litru ūdens.
Klasiskie Gurian kāposti
Sastāvdaļas:
- kāpostu galvas - 3 kg;
- piesātinātas krāsas saldās bietes - 1,5 kg;
- 2-3 pākstis karstu piparu;
- pāris lielas ķiploku galvas;
- selerijas zaļumi - 0,2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 4 ēdamk. karotes.
Sagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni, pievienojot sāli, ļaujiet tam atdzist. Mēs sagriež kāpostu galvas nozarēs.
Nomazgāti un notīrīti bietes sagriež gredzenos. Tas ir ērti to izdarīt ar īpašu rīve. Mēs notīra ķiplokus. Mēs atstājam mazus zobus neskartus, labāk sagriezt lielos uz pusēm. Sagrieziet piparus gredzenos.
Mēs ieliekam dārzeņus fermentācijas traukā slāņos: apakšā ielieciet bietes, uz tā ielieciet kāpostus, virs tā - ķiplokus un saburzītos selerijas zaļumus. Virs - atkal biešu slānis. Piepildiet marinēšanu ar sālījumu un uzlieciet svaru uz augšu.
Pēc 72 stundām izlej daļu sālījuma, izšķīdina tajā vēl 1 ēdamkarote. karoti sāls un pēc iespējas labāk maisa sālījumu atpakaļ. Skābi kāposti ar bietēm vēl pāris dienas. Tad mēs to izvedam aukstumā. Pats kāposti ir gatavi ēst. Bet, ja tas stāv vēl kādu laiku, tas kļūs daudz garšīgāks.
Gūrijas skābēti kāposti
Šī recepte, godīgi sakot, var pretendēt arī uz klasikas nosaukumu. Sākotnēji sagatavošana tika veikta tieši ar fermentācijas metodi. Mēs modernizējām recepti un ne tik sen sākām pievienot etiķi, īstu gūrieti akūta kāposti ir labi fermentēti, tāpēc tie satur daudz skābes.Sastāvdaļu daudzums ir norādīts uz gatavā produkta desmit litru spaini.
Sastāvdaļas:
- 8 kg kāpostu galvu;
- 3-4 lielas tumšas bietes;
- 100 g ķiploku un mārrutku;
- 2-4 aso piparu pākstis;
- ķekars pētersīļu;
- 200 g cukura un sāls;
- garšviela.
Sagrieziet kāpostus šķēlēs, nesagriežot celmu. Trīs mārrutku sarīvētas bietes var sasmalcināt sloksnēs vai sagriezt plānos gredzenos, piemēram, karstos piparus.
Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli un cukuru 4 litros ūdens, pievienojiet garšvielas un vāriet, atdzesējiet.
Kā garšvielas mēs izmantojam krustnagliņas, smaržīgos zirņus, lauru lapas, ķimeņu.
Mēs izplatām dārzeņus slāņos, piepildām ar siltu sālījumu, uzstādām slodzi. Fermentācijas process ilgst 2-3 dienas.
Gatavo fermentāciju mēs izņemam aukstumā.
Gurian marinēti kāposti
Ir arī klasiska recepte marinētiem kāpostiem Gūrijas stilā. To gatavo arī ar bietēm, bet pārlej ar karstu marinādi, pievienojot cukuru un etiķi. Šī sagatave ir gatava trīs dienās.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galvas - 1 gab. sver līdz 3 kg;
- ķiploki, burkāni, bietes - katrs 300 g;
- selerijas, cilantro, pētersīļi;
Marināde:
- ūdens - 2 l;
- cukurs - ¾ glāze;
- sāls - 3 ēdamk. karotes;
- glāze 6% etiķa;
- 1 tējkarote piparu, 3 lauru lapas.
Bļodā ielieciet bietes, burkānus, lielus kāpostu gabaliņus, visu kārtojot ar maurlokiem, zaļumiem. Marinādes vārīšana: vāriet ūdeni, pievienojot tam sāli, garšvielas, cukuru. Pēc 5 minūtēm pievienojiet etiķi un izslēdziet to. Uzpildiet sagatavi ar karstu marinādi. Mēs ieliekam plāksni, ielieciet slodzi. Pēc trim dienām gatavos marinētos kāpostus mēs pārnesam stikla traukā un nosūta uz ledusskapi.
Ir vēl viens veids, kā marinēt kāpostus Gūrijas veidā.
Gurijas marinēti kāposti ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
- 3 kāpostu galvas un lielas bietes;
- ķiploku galva;
- neliels ķekars pētersīļu, dilles, selerijas.
Marinādei:
- Art. karote sāls;
- glāze un ceturtā daļa 9% etiķa;
- 0,5 l ūdens;
- ½ glāze cukura;
- 10 smaržīgos zirņus, kā arī melnos piparus, lauru lapu.
Mēs kāpostus sagriežam šķēlēs kopā ar celmu, bietes - šķēlēs, mēs vienkārši mizojam ķiplokus. Mēs izklājam dārzeņu slāņus, tos slāņojot ar zaļumu zariem un ķiplokiem. Sagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni kopā ar garšvielām, sāli, cukuru. Ļaujiet marinādei atdzist 10 minūtes, pievienojiet etiķi un ielejiet dārzeņus.
Ļaujiet tai trīs dienas nostāvēties. Mēs to ievietojām stikla traukos un izdzēsām aukstumā.
Pārsteidzoši garšīgi Gūrijas kāposti, pikanti kā uguns, sarkani kā slavenais gruzīnu vīns ar patīkamu skābumu, noderēs ar šašauga kebabu vai citiem gruzīnu gaļas ēdieniem. Un tradicionālajiem alkoholiskajiem dzērieniem tā būs lieliska uzkoda. Mēģiniet pagatavot šo neparasto gabalu, lai uz brīdi ienirt gruzīnu virtuves brīnišķīgajā pasaulē.
