Saturs
Marinēšana ir veids, kā pagatavot ēdienu ar skābi. Lētākais un pieejamākais no tiem ir etiķis. Lielākā daļa mājsaimnieču ziemai konservēja dārzeņus ar marinādēm, tādējādi dažādojot ģimenes uzturu aukstajā sezonā. Tiek uzskatīts, ka pirmais etiķis no palmu vīna parādījās Austrumos jau 5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Krievijā senākos laikos rudzi, maize, avenes tika uzskatīti par tradicionāliem. Šodien mēs reti gatavojam etiķi paši, lai gan tajā nav nekā sarežģīta. Daudz vieglāk un drošāk ir doties uz tuvāko veikalu un nopirkt lētu produktu.
Bet sagatavošanās ziemai katru gadu tiek veikta katrā mājā. Lai arī marinēti dārzeņi ir veselīgāki nekā marinēti dārzeņi, bieži vien mums vienkārši nav citas izvēles - pēdējos ir vieglāk pagatavot. Un tos labāk uzglabā, it īpaši pilsētas dzīvoklī, kur nav pagraba vai pagraba. Marinēti kāposti ziemai jau sen ir kļuvis par mums tradicionālu ēdienu, garšīgu un vitamīniem bagātu. Šodien mēs to pagatavosim ar sēnēm vai citiem dārzeņiem.
Kāpostos marinēti pipari
Receptes nosaukumā nav nekādas kļūdas, mēs patiešām ziemai marinēsim kāpostus, ar tiem pildot piparus. Trauks izrādīsies oriģināls, ar neparastu pikantu garšu. Tas ir lieliski piemērots kā uzkoda ar stipriem dzērieniem vai ja vēlaties pagatavot kaut ko tādu, kas pārsteigs jūsu ģimeni un viesus.
Sastāvdaļas
Marinētiem kāpostiem ziemai ņemiet:
- bulgāru pipari - 1,5 kg;
- baltie kāposti - 1 kg;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- etiķis - 60 ml;
- ķimeņu sēklas - 1 tējkarote.
Marināde:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 90 g;
- etiķis - 180 ml;
- lauru lapa, smaržīgie pipari.
Šajā receptē mēs apzināti devām vairāk nekā nepieciešams marinādes daudzumu. Katra mājsaimniece, novācot dārzeņus, dažādos veidos pildīs piparus ar kāpostiem vai ievietos burkās. Tāpēc labāk ļaut marinādei palikt, nekā to atkal pagatavot.
Sagatavošana
Vispirms sagrieziet kāpostus pēc iespējas plānāk. Šajā ziņā jums var palīdzēt īpašs smalcinātājs. Apkaisiet to ar sāli, labi atcerieties ar rokām, lai sula plūst. Pēc tam ielej etiķi, samaisa, ievieto slodzi un atstāj uz 24 stundām.
Pēc dienas izspiež sulu, pievieno ķimeņu un labi samaisa.
Noņemiet kātiņus no svaigiem bulgāru pipariem, lai augļi paliek neskarti. Noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni, lai izskalotu atlikušos graudus.
Blanšē piparus 3-5 minūtes verdošā ūdenī. Ļaujiet šķidrumam notecēt un atdzesēt augļus.
Pildiet papriku ar marinētiem kāpostiem.
Katras tīras burkas apakšā nometiet 2 zirņus un 1 lauru lapu.
Blīvi, bet uzmanīgi, lai nesabojātu augļus, sakārtojiet piparus traukos.
Katliņā sajauciet ūdeni un sāli, karsējiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Izkāš šķīdumu un atgriežas siltumā. Pēc vārīšanās ielej etiķi, pēc minūtes to izslēdz.
Burkas piepilda ar marinādi, kas atdzesēta līdz 80 grādiem.
Ievietojiet traukus sterilizācijas traukā. Puslitru burkas apstrādā pusstundu, litru burkas nedaudz ilgāk - 40 minūtes.
Kad ūdens nedaudz atdziest, satiniet traukus ar skārda vākiem, silti aptiniet tos.
Ar gurķiem
Marinēti kāposti ar gurķiem ziemai tiek ātri sagatavoti, tas izrādās kraukšķīgs un garšīgs. Mēs to darīsim bez sterilizācijas, tāpēc kannas ir jāapstrādā iepriekš.
Sastāvdaļas
Kāpostu salātiem ziemai ņemiet:
- kāposti - 2 kg;
- gurķi - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- etiķis - 1 glāze;
- rafinēta eļļa - 0,5 tases;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes.
Šī recepte marinējot kāpostus ziemai neparedz ūdens pievienošanu. Gurķiem jābūt svaigiem, jauniem, ar stingru ādu.
Sagatavošana
Pirms kā marinēt kāpostus, sterilizējiet burkas.
Sīpolu sagriež gredzenos, sarīvē burkānus ar lielām atverēm. Sasmalciniet kāpostus, izspiežot to ar rokām. Pēc padomu noņemšanas gurķus, nenoņemot mizu, sagriež aprindās.
Apvienojiet kāpostus ar burkāniem un citiem dārzeņiem, pievienojiet cukuru, sāli, pievienojiet eļļu, samaisiet, ielieciet uz plīts.
Neatstājiet plīti visu laiku, kamēr salāti iesilst. Tas ilgi nevārīsies, tāpēc ir nepieciešams, lai dārzeņi vienmērīgi iesildītos. Zāļu kāpostu salāti ziemai pastāvīgi jāmaisa ar koka karoti.
Vāriet to 5 minūtes, ielejiet etiķi un ielieciet burkās, kuras jums nekavējoties jānoslēdz.
Lēnām atdzesējiet traukus zem segas. Uzglabāt zemā temperatūrā.
Ar sēnēm
Mēs pagatavosim uzkodas bez sterilizācijas, dārzeņiem tiks veikta ilga termiskā apstrāde. Salāti izrādīsies ļoti garšīgi, tos var konservēt ziemai vai ēst uzreiz.
Sastāvdaļas
Uzkodām ar sēnēm ziemai jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2 kg;
- sēnes - 2 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis - 300 ml;
- cukurs - 7 ēdamk. karotes;
- sāls - 3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Kā sagatavot šos salātus, mēs aprakstīsim soli pa solim.
Sēnes iepriekš vāriet ūdenī ar sāli, iztukšojiet šķidrumu un noskalojiet.
Burkānu sarīvē, sīpolu sagriež kubiņos, sasmalcina kāpostus.
Lielas sēnes sagriež uz pusēm.
Sagatavojiet lielu pannu vai kastroli ar grunti ar nelielu daudzumu eļļas.
Tur ielejiet sīpolus un burkānus un vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Ievadiet kāpostus, sēnes. Ielejiet pārējo eļļu.
Pēc vārīšanās pusstundu zem lēnas uguns vāra zem cieši noslēgta vāka.
Ar koka lāpstiņu ziemai ik pa laikam maisa kāpostus ar sēnēm.
Pievieno cukuru, etiķi, sāli, sautē 40 minūtes.
Atcerieties laiku pa laikam maisīt.
Iepakojiet karstos salātus sterilās burkās, sarullējiet, sasildiet ar vecu segu.
Nolieciet glabāšanai pagrabā vai uz balkona.
Noskatieties video par to, kā ziemā pagatavot hodgepodge ar sēnēm:
Ar tomātu šķēlītēm
Šādi pagatavoti kāposti ar tomātiem ir ļoti garšīgi, tas var kļūt par vienu no konservētiem salātiem, ko gatavosiet katru gadu.
Sastāvdaļas
Kāpostu marinēšanai jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.
Marināde:
- etiķis - 250 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- smaržīgie pipari un melnie pipari pēc garšas.
Šai receptei izvēlieties stingrus, gaļīgus tomātus ar plānu ādu.
Sagatavošana
Vispirms sasmalciniet kāpostus, nedaudz atcerieties to ar savām rokām. Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolu - pusgredzenos. Piparu sēklas un sasmalciniet sloksnēs.
Maisiet dārzeņus, ielieciet emaljas pannā, ielieciet zem preses 12 stundas.
Atdalīto sulu nokāš, dārzeņiem pievieno cukuru, etiķi, sāli, garšvielas. Ielieciet pannu uz uguns, vāriet 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma.
Iepakojiet kāpostus ar tomātiem sterilās burkās, sarullējiet. Pārklāj ar segu, ļaujiet atdzist.
Šos salātus gatavo bez sterilizācijas, uzglabājiet tos vēsā vietā.
Ar veseliem tomātiem
Kāposti tiek marinēti ar dārzeņiem, ne tikai salātu veidā. Jūs varat pagatavot ļoti jauku konservu ar veseliem tomātiem.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu kāpostus, kas marinēti ar tomātiem, vienā kannā ar tilpumu 3 litri ņem:
- kāposti - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 2 ēdamk. karotes;
- etiķis - 90 ml;
- jāņogu lapas - 5 gab.;
- aspirīns - 4 tabletes;
- rūgtie pipari - 1 maza pāksts;
- ūdens.
Tomātiem jābūt vidēja lieluma, stingriem, ar stingru mīkstumu. Ja jums nav mazu rūgtu piparu, varat izmantot lielu šķēli. Pikantie cienītāji var ielikt veselu.
Sagatavošana
Sasmalciniet kāpostus, mazgājiet tomātus un jāņogu lapas.
No pipariem noņemiet kātiņus un sēkliniekus, noskalojiet, sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
Notīriet ķiplokus.
Sterilās pudeles apakšā ielieciet piparu, ķiploku, jāņogu lapu gabaliņus.
Uz augšu ielieciet kāpostu slāni, pēc tam dažus tomātus.
Mainot dārzeņus, piepildiet pusi burkas.
Pievieno sāli, cukuru, etiķi.
Aspirīnu sasmalcina, atšķaida ar karstu ūdeni un pievieno pudelē.
Pievienojiet dārzeņus tā, lai augšējais slānis būtu kāposti.
Burku papildiniet ar verdošu ūdeni, aizveriet iepriekš applaucētā neilona vāku.
Ziemai vārīti kāposti jāuzglabā vēsumā.
Dārzeņu maisījums
Mēs esam apskatījuši daudzus kāpostu marinēšanas veidus. Šis saraksts nebūs pilnīgs, ja mēs nesniegsim dārzeņu asorti recepti.
Sastāvdaļas
Paņemiet šos produktus:
- kāposti - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- brūnie tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- augu eļļa - 2 tases;
- etiķis - 1 glāze;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 3 ēdamk. karotes.
Dārzeņu skaits ir paredzēts 5 vai 6 burkām ar tilpumu 1 litrs.
Sagatavošana
Nomazgājiet gurķus, noņemiet padomus un sagrieziet šķēlēs.
Noņemiet kāpostu augšējās lapas, sagrieziet ceturtdaļās un sasmalciniet.
Noskalojiet tomātus un sagrieziet šķēlēs.
Nomizojiet burkānus, nomazgājiet, sasmalciniet uz rīves ar lielām atverēm.
Atbrīvojiet piparus no sēkliniekiem un astes, noskalojiet. Sagriež pusgredzenos vai sloksnēs.
Notīriet sīpolu no svariem. Sagriež pusgredzenos vai kubiņos.
Ievietojiet dārzeņus emaljas vai nerūsējošā tērauda katlā.
Pievieno sāli, eļļu, cukuru, etiķi, kārtīgi samaisi un liec uz mazas uguns.
Nepārtraukti maisot, vāriet pusstundu no vārīšanās brīža.
Kārto sortimentu sterilās burkās un sarullē.
Aptiniet ar segu vai veciem dvieļiem, pēc atdzesēšanas ievietojiet tos pieliekamajā vai pagrabā.
Ar āboliem
Ziemai marinētu kāpostu salāti vienmēr izrādās īpaši garšīgi, ja āboli ir viena no tā sastāvdaļām. Šajā receptē etiķa vietā izmantosim citronskābi. Tas neļaus augļiem kļūt melniem un preparātam piešķirs izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu salātus ziemai, jums ir nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- āboli - 0,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- citronskābe - 0,5 tējk.
Marināde:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- citronskābe - 0,5 tējk.
Var būt palikusi papildu marināde, viss būs atkarīgs no tā, cik uzmanīgi jūs salietat salātus.
Sagatavošana
Nomizo un berzē burkānus.
Nogrieziet ābolu mizu un noņemiet serdi. Berzējiet uz rupjās rīves, nekavējoties sajauciet ar citronskābi, lai netiktu tumšākas.
Sasmalciniet kāpostus patvaļīgi, bet ne ļoti biezās sloksnēs.
Sajauciet visas sastāvdaļas, iesaiņojiet burkās un labi saspiediet.
Pagatavojiet marinādi no sāls, ūdens, cukura un citronskābes.
Ielejiet tos traukos ar dārzeņiem. Lai šķidrums nonāktu apakšā, caurduriet kāpostus vairākās vietās ar šauru, tīru nazi. Pagrieziet burku ap savu asi, sakratiet to, pieskarieties galda apakšai.
Kad visas tukšumi ir piepildīti ar marinādi, ielieciet burkas sterilizācijā. Puslitra traukus vāra 15 minūtes, litru traukus - 25.
Burkas hermētiski noslēdz, silti aptin, ļauj atdzist.
Secinājums
Mēs domājam, ka mūsu piedāvātās receptes neatstās jūs vienaldzīgus. Katrs no tiem savā veidā ir oriģināls un ar izcilu garšu. Labu apetīti!
