Kā mājās aukstā veidā sālīt viļņus ziemai

Volnushki ir ļoti populāri, neskatoties uz to, ka tie ir iekļauti nosacīti ēdamo sēņu kategorijā. Pareizi pagatavojot, tos var izmantot jebkurai maltītei. Ilgstošai uzglabāšanai viļņus ieteicams sālīt aukstā veidā. Šī metode ilgu laiku nodrošinās produkta drošību, un tajā pašā laikā tā ir ļoti vienkārša pat tiem, kam nav pieredzes sēņu sālīšanā.

Kā sālīt viļņus aukstā veidā

Process sākas ar sastāvdaļu izvēli un to iepriekšēju sagatavošanu. Volnuškiem ir specifiska garša, kas jāņem vērā pirms aukstās kodināšanas.

Sēnes rūpīgi jāizloba. Visi piesārņotāji tiek noņemti no virsmas, un tiek noņemtas bojātās vietas. Ir jānodrošina, lai uz vāciņiem, kurus sakoduši dzīvnieki vai tārpi, nebūtu nevienas vietas. Tos nevajadzētu ielaist topošajā sagatavē, lai izslēgtu baktēriju iekļūšanu.

Pirms mājās sākas viļņu aukstā sālīšana, tos vajadzētu iemērc. Pateicoties šai procedūrai, no tām rodas rūgtums, kas gatavajā traukā nemaz nav piemērots.

Nomazgātās sēnes ielej ar ūdeni. Pievienojiet 1 karoti sāls 1 litram šķidruma. Ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā. Kopējais mērcēšanas ilgums ir 3 dienas. Tad viļņi tiek rūpīgi mazgāti un sālīti aukstā veidā.

Cik dienas viļņi tiek sālīti aukstā veidā

Šajā jautājumā viss ir atkarīgs no izvēlētās sālīšanas receptes. Aukstā procesa priekšrocība ir tā, ka nav iepriekšējas termiskās apstrādes. Minimālais sālīšanas periods ir 1 nedēļa, bet vairumā gadījumu sēnes ieteicams turēt līdz 1 mēnesim.

Kā auksti sālīt viļņus pēc klasiskās receptes

Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot piemērotu trauku. Vislabāk ir izmantot plašu kastroli, kurā būs ērti ievietot apspiešanu.

Aukstā kodināšanai jums būs nepieciešams:

• iemērc viļņi - 2-3 kg;
• sāls - līdz 300 g;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• melnie pipari - 8 zirņi.

Uz pannas apakšas ielej apmēram 1 cm sāls slāni, virs tā izklāj sēnes. Slāņa biezumam nevajadzētu pārsniegt 5 cm. Sāls no augšas, pievienojot garšvielas. Tātad slāņi tiek atkārtoti, līdz visi komponenti atrodas traukā.

Virsū ir uzlikta tīra plāksne, uz kuras ir uzlikts kaut kas smags. Jūs varat izmantot 2-3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Slodzes ietekmē iztek sula, kurā produkts tiek marinēts.

Slodzes ietekmē sēnēm arī jāsablīvējas un jānosēžas. Tas ļauj katlam pievienot jaunus slāņus. Sālīšana ilgst 40-45 dienas.

Kā auksti marinēt sēnes ar ozola lapām

Iesniegtā recepte ir piemērota jebkuru lamelāru sēņu sālīšanai. Tos iepriekš iemērc un pēc tam izmanto ražas novākšanai ziemai.

Aukstā kodināšanas sastāvdaļas:

• viļņi - 3 kg;
• sausas dilles - 1 ēdamkarote. l.;
• ķiploku daiviņas - 5 gabali;
• sāls - 150 g;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5 zirņi;
• ozola lapas - līdz 10 gab.

Gatavošanas vispārējais princips praktiski neatšķiras no klasiskās sēņu sālīšanas receptes aukstā veidā. Sagatavei tiek izmantots dziļš, plats trauks. Mērcētās sēnes iepriekš mazgā un ļauj notecēt, lai liekais šķidrums neiekļūtu sastāvā.

Sālīšanas posmi:

1. Apakšā izklāj ozola lapas, kas ir nedaudz sālītas.
2. Garšvielas tiek ievietotas slānī pa slānim.
3. Uz augšu izklājiet dažas ozola loksnes, pārklājiet ar plāksni un ielieciet slodzi.

Šādu sagatavi ieteicams nekavējoties izvest aukstā vietā. Laiku pa laikam tas jāpārbauda, ​​lai pārliecinātos, ka tajā nav pelējuma.

Kā atdzesēt viļņus ar dillēm un krustnagliņām

Gatavojot, jūs varat izmantot dažādas garšvielu kombinācijas. Viena no populārākajām iespējām ir krustnagliņas un dilles. Viena no šīs receptes atšķirībām ir tā, ka tūlīt pēc sālīšanas sagatavi aizver burkās.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• viļņi - 2 kg;
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1,5-2 ēd.k. l.;
• neļķes - 2-3 pumpuri;
• lauru lapa - 2-3 gabali.

Pietiek ar izmērcēto sēņu ievietošanu traukā, sajaucot ar uzskaitītajām garšvielām. Maisiet tos ar rokām. Ja nepieciešams, pievieno papildu sāli, lai nodrošinātu drošu saglabāšanu. Maisījumu atstāj uz 4 stundām.

Pēc tam pietiek ar to, lai ziemā bankās ziemā sāļus sadalītu sālītos viļņus. Tie ir rūpīgi piepildīti, blīvējot burkā ar karoti. Sagataves tiek aizvērtas ar vākiem un izņemtas vēsā vietā.

Kā auksti sālīt viļņus burkās

Ja nav piemērota emaljas trauka vai koka trauka, varat sālīt tieši burkā. Šai metodei ir daudz priekšrocību, un tā ļauj bez grūtībām sālīt sēnes aukstā veidā.

Iepirkumam jums būs nepieciešams:

• 1 kg izmērcētu sēņu;
• 50 g sāls;
• 1 diļļu lietussargs;
• 8-10 ķiploka daiviņas;
• 5-7 jāņogu lapas.

Bundžās ieteicams sālīt mazus viļņus. Ja vāciņi ir lieli, tos iepriekš sagriež 2-3 daļās, lai tie būtu cieši pieguļoši. Lieli paraugi tiek sālīti sliktāk un biežāk izraisa sagataves bojājumus. It īpaši, ja iepriekšējas tīrīšanas laikā tie palika ar kājām.

Sālīšanas posmi:

1. Jāņogu lapas un nedaudz sāls ievieto burkā.
2. Uz augšu izklāj viļņus un sasmalcinātus ķiplokus ar garšvielām.
3. Sēnes ar garšvielām un ķiplokiem liek kārtās.
4. Piepildītā burka kakls ir aizvērts ar marli, un tam virsū tiek uzlikta slodze.

Sālīšana ilgst līdz 50 dienām. Pirms izmēģināt gatavu uzkodu, jums vajadzētu izskalot sēnes. Šī recepte ir vislabākā, lai pagatavotu aukstos uzkodas vai salātus.

Viļņu sālīšana kastrolī aukstā veidā

Gatavošanai katliņā ieteicams izmantot tāda paša izmēra vāciņus. Vēlams, lai viļņi būtu jauni. Tā kā tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, tajos jāpaliek daudzām lietderīgām vielām.

Sastāvdaļas:

• mērcētas sēnes - 1 kg;
• sāls - 50-60 g;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• melnie pipari - 5-7 zirņi;
• ķiršu vai jāņogu lapas.

Šāda recepte sāļiem viļņiem aukstā veidā nodrošina ilgu mērcēšanu. Viņiem jābūt ūdenī vismaz 2 dienas. Turklāt šķidrums jāmaina vismaz reizi 8 stundās.

Gatavošanas procedūra:

1. Tvertne ir pārklāta ar ķiršu vai jāņogu lapām.
2. Virsū pārkaisa nedaudz sāls.
3. Sēnes ar vāciņiem līdz apakšai ievieto 4-5 cm slāņos.
4. Katru slāni pārkaisa ar garšvielām.

Lai paātrinātu sulu ražošanu un produkta blīvēšanu, uz augšu tiek uzlikta plāksne ar slodzi. Tvertni ar sagatavi ievieto ledusskapī vai izved uz pagrabu.

Vieglākā recepte sāļiem viļņiem aukstā veidā

Vienkāršākā gatavošanas iespēja ietver sagatavotu viļņu un sāls izmantošanu. Neliela atšķirība ir tāda, ka, mērcējot, ūdenim pievieno 1-2 ēdamkarotes citronskābes, lai samazinātu pelējuma risku.

Gatavošanas darbības:

1. Tvertnē ielej sāls slāni.
2. Uz tā tiek uzliktas sēnes un sālītas uz augšu.
3. Tātad tie tiek izlikti, līdz galvenā sastāvdaļa izžūst.
4. Augšējais slānis atkal tiek sālīts un svars ir uzstādīts.

Šādā aukstā sālīšanas receptē viļņi ļoti ātri veido šķidrumu un kļūst blīvāki. Tāpēc konteinerā tiek atbrīvota vieta, kuru var piepildīt ar galvenā produkta papildu daļu. Pēc infūzijas iegūto sagatavi izmanto kā neatkarīgu uzkodu vai papildina ar citām sastāvdaļām kā daļu no dažādiem ēdieniem.

Aukstā kodināšana ar ingvera sakni un ķiršu lapām

Šādam preparātam jums rūpīgi jāizvēlas ne tikai galvenais produkts, bet arī ingvera sakne. Pārliecinieties, ka uz tā nav bojājumu vai sabrukšanas vietu.

Par 4 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 200 g;
• rīvēta ingvera sakne - 2 ēdamkarotes;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• dilles - 4 lietussargi;
• ķiršu lapas (vai aizstāt ar jāņogām).

Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot trauku. Tas ir pārklāts ar ķiršu lapām, zem tā ievieto dilles un rīvētu ingveru. Tie ir nedaudz sālīti, papildināti ar dažiem piparu graudiem.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. Sagatavotajā traukā ievieto viļņu slāni.
2. Sāls uz augšu, pievieno piparu graudus.
3. Sēnes un garšvielas kārtās liek katliņā.
4. Virsū ir uzlikta plāksne un krava.

Parasti tiek izveidots pietiekami daudz sulas, lai pilnībā pārklātu trauka augšdaļu. Ja tas nenotika 3-4 sālīšanas dienā, sastāvam jāpievieno nedaudz vārīta ūdens.

Recepte viļņu sālīšanai aukstā veidā sālījumā

Viļņi to struktūras dēļ ir ļoti labi sālīti šķidrumā. Ir svarīgi nodrošināt, lai sagataves sastāvā būtu pietiekams daudzums sālījuma, jo pretējā gadījumā sēnes kļūst tumšākas un pasliktinās. Lai izslēgtu šo iespēju, varat izmantot iesniegto recepti.

Sagataves detaļas:

• iemērc viļņi - 1 kg;
• sāls - 60-70 g;
• garšvielas (krustnagliņas, pipari);
• jāņogas - 3-4 lapas.

Izmantojot šo metodi, viļņu sālīšana ziemai aukstā veidā tiek veikta litru burkā. Apakšā novieto jāņogu loksnes, uz kurām izklāj sēnes. Starp katru slāni ir jānovieto papildu lapa.

Sālījuma sagatavošana:

1. Vāra 0,5 litrus ūdens.
2. Sāliet vārošo šķidrumu, pievienojiet garšvielas.
3. Pagatavojiet maisījumu 3-5 minūtes zemā siltumā.

Gatavo sālījumu noņem no plīts un atstāj ievilkties. Pirms nosūtīšanas uz trauku tam pilnībā jāatdziest. Kad šķidrums ir atdzisis, to ielej piepildītā burkā. Tvertne ir cieši noslēgta ar vāku, novietota pastāvīgas uzglabāšanas vietā.

Kā garšīgi marinēt viļņus aukstā veidā ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām

Izmantojot lapas, ieteicams ziemā viļņu sālīšanu veikt aukstā veidā koka traukā. Tas labāk saglabā garšu, novērš puvi un pelējuma veidošanos.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• viļņi - 2-3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku lapas, jāņogas, ķirši - 3-4 gabali;
• sāls - 150 g.

Sagatavošanas princips praktiski neatšķiras no iepriekšējām receptēm. Mārrutki tiek izplatīti apakšā, un uz tā tiek uzlikti viļņi un garšvielas. Augšējais slānis ir arī pārklāts ar jāņogu vai ķiršu lapām. Virsū tiek uzlikta krava, kas jāatstāj 4-5 dienas. Tad produkts tiek pārnests uz burku un ievietots pagrabā, ledusskapī.

Videoklipā varat skaidri redzēt, kā viļņus sālīt aukstā veidā:

Aukstā kodināšana ar dillēm un ķiplokiem

Sālītu sēņu kombinācija ar ķiplokiem ir iecienīta pikantu mīļotāju vidū. Tāpēc nākamā aukstā sālīšanas iespēja noteikti pievērsīsies daudziem.

Uz 1 kg galvenā komponenta ņem:

• 10-12 ķiploku daiviņas;
• 50-60 g sāls;
• 3-4 diļļu lietussargi;
• 5-6 piparu graudi;
• 2-3 lauru lapas.

Pirmkārt, ķiplokus vajadzētu sasmalcināt. Daži pavāri iesaka to izlaist caur ķiploku presi, bet labāk katru daiviņu sagriezt 2-3 gabaliņos.

Procesa darbības:

1. Dilles ievieto trauka apakšā.
2. Virsū pārkaisa nedaudz sāls un kārtīgi liek sēnes.
3. Katrs slānis ir sālīts, pipari.
4. Lai paātrinātu sulas izdalīšanos, uz augšu tiek uzlikta krava.

Gatavais ēdiens ir ideāls salātu pagatavošanai. To var arī lietot kārtīgi kā uzkodu.

Kā mārrutku viļņus sālīt aukstā veidā

Vēl viena pikantu sēņu aukstās vārīšanas iespēja ietver mārrutku sakņu izmantošanu. Ar tās palīdzību tiek sagatavots sālījums, kurā nākotnē tiek sālīti viļņi.

Uz 3 kg galvenā produkta ņemiet:

• mārrutku sakne - 100 g;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• jāņogu lapas.

Gatavošanas darbības:

1. Sasildītajā mārrutku saknē un piparos pievieno uzkarsēto ūdeni.
2. Kompozīcijai jāpievieno sasmalcinātas jāņogu lapas.
3. Sālījums jāvāra 10 minūtes.
4. Sēnes ievieto iepriekš sagatavotā traukā.
5. Tiem pievieno izteiktu atdzesētu sālījumu.
6. Tvertne ir pārklāta ar vāku un ievietota ledusskapī.

Aukstā kodināšana pēc šīs receptes ilgst līdz 2 nedēļām.

Aukstā sinepju sālīšana burkās

Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti sinepju graudi. Pirmkārt, jums vajadzētu atkārtot tos, noņemot bojātos gadījumus.

Uz 3 kg galvenā produkta ņemiet:

• 170 g sāls;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 4 lauru lapas;
• 5 zari krustnagliņu.

Gatavošanas metode:

1. Burka dibenu apkaisa ar sāli, sinepju sēklām, lauru lapām.
2. Slāņos ielieciet sēnes un sāli ar garšvielām.
3. No augšas produkts tiek aizzīmogots ar rokām un pārklāts ar vāku.

Sagatavei jāatrodas pagrabā. Pareizos apstākļos trauks būs gatavs pēc 10 dienām.

Auksti sālīti volnushki ar ķimenēm un kāpostu lapām

Aprakstītā gatavošanas metode ir ļoti populāra starp daudzajām volushki sālīšanas receptēm. Tāpēc šī iespēja ir jāizmēģina kraukšķīgu sālītu sēņu mīļotājiem.

3 kg viļņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 180 g;
• citronskābe - 6 g;
• ķimenes - 10 g;
• diļļu sēklas - 25 g;
• smaržīgie pipari - 1 ēdamkarote l.;
• kāpostu lapa - 1-2 gabali.

Pirmkārt, viļņi jāievieto sālījumā. Uz 1 litru ūdens ņem 10 g sāls un 1 g citronskābes. Nomizotām, iepriekš iemērcētām sēnēm vienu dienu vajadzētu gulēt sālījumā.

Turpmākais iepirkuma process:

1. Sālījums tiek iztukšots, un viļņiem ļauj iztukšot.
2. Sāli ielej emaljētā traukā apakšā.
3. Uz sāls slāņa izklājiet sēnes ar vāciņiem uz leju.
4. Baltumus izklāj kārtās, bagātīgi pārkaisa ar garšvielām un garšvielām.
5. Augšdaļa ir pārklāta ar kāpostu lapām.
6. Uz tiem tiek uzlikta plāksne, uz kuras tiek uzlikta slodze.

Produkta sālīšanas laikā trauku nedrīkst pilnībā aizvērt.Gatavo ēdienu labāk pārcelt uz burkām pēc 2-3 nedēļām.

Uzglabāšanas noteikumi

Saglabājiet sagatavi pagrabā vai ledusskapī. Optimālā temperatūra ir 8-10 grādi.

To var uzglabāt traukā, kur tika veikta sālīšana, vai produktu var pārnest uz sterilu burku.

Cik ilgi sāls viļņus var uzglabāt ledusskapī

Temperatūrā līdz 10 grādiem sagatavi var uzglabāt 6-8 mēnešus. Ir ļoti ieteicams produktu pakļaut temperatūrai zem 6 grādiem, jo ​​tas noteikti ietekmēs tā garšu.

Secinājums

Ir dažādas receptes, kas ļauj ziemā bez grūtībām sālīt viļņus aukstā veidā. Šī sagatavju versija ir ļoti populāra, jo tā ļauj sēnes saglabāt ilgu laiku. Turklāt ikvienam ir iespēja pagatavot sāļus viļņus ar iecienītākajām garšvielām un zaļumiem. Pateicoties tam, sagatave noteikti kļūs par labu galda papildinājumu neatkarīgi no sezonas.

Ieteicamie ieraksti

Kā medus sēnes sālīt karstā veidā

Kā ziemai sālīt tomātus burkās

Sālītas melnā piena sēnes: 11 receptes

Kā sālīt gailenes: mājas gatavošanas receptes

Marinētas sēnes: receptes ziemai

Kā uzglabāt sēnes pēc sālīšanas mājās

Kā ātri sālīt sēnes ziemai mājās

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un viļņus kopā

Kā sālīt baltumus (baltos viļņus) ziemai: sēņu marinēšana aukstā, karstā veidā